紫蘇梅、Q梅、茶梅、該注意的小細節

#紫蘇梅、#Q梅、#茶梅
材料：
8分熟的梅子10台斤、6000g
砂糖6台斤、3600g（分三次，每次2斤1200g）
粗鹽1台斤600g
1. 先將梅子洗乾淨去蒂頭，用一台斤的粗鹽搓揉10分鐘
2. 清水蓋過梅子浸泡24個小時，有空的時候翻動一下幫助鹽巴融化
3. 取出梅子，不用洗直接曬太陽，曬到表皮有一些皺皺的
4. 加第一次的砂糖2斤，放在比較熱的地方，有空搖晃一下幫助糖融化，不要打開蓋子避免雜菌污染
5. 糖溶化就可以加第二次的砂糖
6. 第一次還有第二次的糖水煮沸放涼，放在冰箱裡
7. 紫蘇葉搓鹽擠乾水分，自然風乾。加入第三次砂糖的時候放入紫蘇葉
8. 等第三次的砂糖溶化再把前面的兩次糖水倒回來
Tip:
梅子一定要選擇大一點的
砂糖要盡快融化，否則砂糖表面的酵母菌會吃糖產生酒精，所以有空就把瓶子翻動一下