最夯的年節伴手禮🎁：Oreo牛軋糖~沖糖式

最夯的年節伴手禮🎁：Oreo牛軋糖~沖糖式 #呂昇達老師的烘焙直播
進階糖果達人的第一步~
簡簡單單~輕鬆完成的沖糖式Oreo牛軋糖🍬
✴️Oreo牛軋糖 #家庭輕鬆製作版本 #份量1000g
材料✍️
蛋白 50g
細砂糖 20g
85％水麥芽 400g
細砂糖 100g
水 50g
軟化的無鹽奶油 50g
全脂奶粉 100g
Oreo碎塊 300g
製作方式🙌
1.蛋白攪拌至起泡，分次加入細砂糖打發
2.水麥芽、細砂糖、水熬煮至135~138度
3.將步驟2緩緩沖入步驟1打發
4.軟化奶油與奶粉加入拌均
5.最後加入Oreo碎塊混合即可
✴️Oreo夏威夷豆牛軋糖 #專業版本
材料✍️
蛋白 60g
細砂糖 20g
85％水麥芽 500g
細砂糖 100g
水 70g
軟化的無鹽奶油 70g
全脂奶粉 150g
Oreo碎塊 400g
熟夏威夷豆 100g
製作方式🙌
1.蛋白攪拌至起泡，分次加入細砂糖打發
2.水麥芽、細砂糖、水熬煮至135~138度
3.將步驟2緩緩沖入步驟1打發
4.軟化奶油與奶粉加入拌均
5.最後加入Oreo碎塊、熟夏威夷豆混合即可
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay.cc/link/F897CDB0
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/3bh4md
#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
►www.books.com.tw/products/001...
㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
bit.ly/2T8tkEV

[@bubuchiu]

感恩老師分享^^~

[@QQ-dm6zm]

Good sharing

[@peterloopite6368]

感謝分享

[@Kellypei]

好看又好吃🤤

[@user-ws5wd4ii1c]

❤

[@01ssmr]

​ @呂昇達 請問老師 伊那寒天zr 是在什麼時候加入呢 一起下去熬糖嗎？ 還是他跟著 蛋白的糖 下去 打發呢～謝謝

[@yalin998]

請問老師這個糖基如果不加餅乾，可以加入任何堅果，做成不同口味的牛軋糖嗎？

[@semill01]

老師請問一下，若是在國外只能買得到葡萄糖漿，能做？！若可以的話，請問煮到幾度比較好？！

[@jamie0938888816]

請問老師 特製麥芽水飴可以用來製作嗎？比例一樣嗎？ 謝謝🙏

[@user-po6ui9je8i]

老師可以介紹一下煮糖鍋嗎？😁

[@user-em4to3yt5x]

請問老師，如果我把砂糖換成海藻糖，餅乾換成堅果比例是多少呢？謝謝老師

[@HEANOO0810]

看完 覺得老師好帥

[@user-oj2dy7rp9u]

謝謝老師的分享，請教老師我買的是傳統的麥芽糖，水量的部份要多少呢，謝謝

[@user-zp3ij7tp7p]

老師，請問一下，無鹽奶油可以改用無水奶油嗎？

[@jingjingsun4453]

請問老師，在你家購買的麥芽糖，為什麼煮後 一倒入蛋白就結快，二次了都一樣

[@sherrychung9431]

老師~ 如果都是堅果類，堅果量建議多少比較適合呢?

[@user-yh9do5dg2u]

請問老師蛋白50g換成蛋白霜粉，比例一樣50g嗎？

[@shc683]

請問老師家庭版和專業版的牛軋糖配方比例略有不同，請問差別在？？？

[@user-sl5bz9vt7m]

老師好，請問可以用桌上型攪拌機嗎

[@tommmeeettt88]

請問老師，可以用二砂煮糖嗎？

[@user-zl9kq4ih9v]

請問在室溫下，牛軋糖會越來越硬，正常嗎？

[@user-fz6hs4ye7w]

老師，請問牛軋糖可以用小美來操作嗎

[@isabellehughes8150]

Top 🔥☺

[@user-ws5wd4ii1c]

❤

[@418yu]

請問老師的煮糖鍋是怎麼樣的呀？

[@01ssmr]

老師 請問 伊那寒天 對水2% 是指 單純對水。 還是對熬糖 的液體 總重2%呢。謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

總量喔

[@user-po2hz1xf6e]

請問有分夏天和冬天煮糖溫度嗎？

[@user-bq3yo3ty6n]

請問老師可以用一般的麥芽糖嗎？ 請問老師只有桌型攪拌機，可以把麥芽一次倒進再打嗎？

[@MrMilk22500]

攪拌機要開 邊打邊倒糖漿

[@user-nu5nn1pb6c]

老師,請問一下這款牛軋糖常溫密封下可以保存多久?

[@user-ws5wd4ii1c]

三十天左右

[@user-wy9pb4vy4s]

老師：請問專業版本如果要加s350要加多少比例？謝謝🙏

[@user-ws5wd4ii1c]

一樣的比例呀只是要煮比較久因為他比較軟

[@lovelygermzkyliecjh]

老師請問可以用葡萄糖漿glucose syrup 嗎? 70%甜度

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@user-tz1km9ii5c]

老師 為什麼我的牛軋糖會黏在布上面 😫

[@a0989688051]

請問老師為什麼我的糖漿沖進去 蛋白的時候會變成一粒一粒的 糖塊 一邊攪拌一邊小糖塊會飛出去

[@MrMilk22500]

要邊打邊倒糖漿 不能停機

[@tacopi0912]

老師，請問專業版本60克的蛋白想換成蛋白霜粉是幾克？

[@user-ws5wd4ii1c]

要看蛋白霜粉的規格因為每家會有差異

[@user-nh4qb5on9w]

老師 請問配方裡的砂糖可以減量嗎？減糖後製作上需要特別注意什麼嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

當然可以呀

[@user-nh4qb5on9w]

謝謝老師

[@vicky.f1108]

請問老師紅外線溫度計蝦皮賣的2、300元的可以嗎？還是有推薦的牌子

[@user-ws5wd4ii1c]

可以啊!我買的也不貴

[@laurenwang21]

老師我想把家裡剩下的 80%的水麥芽使用完 請問 也一樣煮到134度上下即可嗎？ 或是要煮到什麼樣的狀態 ~謝謝老師

[@user-ws5wd4ii1c]

一樣啊溫度是相同的

[@laurenwang21]

@@user-ws5wd4ii1c 了解！謝謝老師

[@jamiechen525]

老師請問為何我煮的糖漿液很焦糖色，不像您的還是白色的？

[@user-qx8hb5jo6r]

糖漿液本來煮出來就會有顏色，會變白色那是因為後續還要打發蛋白跟奶粉與奶油

[@user-be9of7uq9o]

老師，請問專業版本做出來的成品大約是幾克？

[@user-ws5wd4ii1c]

總共加起來就知道了

[@ta19860107]

老師老師 請教你 如果牛軋糖煮起來太軟 會是什麼可能😅😅😅，我照老師的家庭版做法 溫度也在煮到135就離火，但整個好軟……還會黏烘焙紙😅😅😅我不知發生什麼事😂😂😂

[@user-ni6nd3ry4f]

+1😢

[@zoepan0305]

+1

[@user-hv3ng7gj8j]

可以買嗎

[@yvon0501]

老師請問一下, 水麥芽可以改成一般麥芽嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以呀

[@yvon0501]

@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師

[@user-sv9pd5ng5z]

請問蛋白可以改用 蛋白霜粉嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@user-bk2wy7qx3s]

老師，請問改用蛋白霜粉要加幾克？

[@VivianAn-ck1lr]

@@user-ws5wd4ii1c 我也好想知道換成蛋白霜後 蛋白霜要加幾克水要加幾克?其餘材料都不變嗎?

[@user-vo2el8cd7k]

請問老師，牛軋糖切成的尺寸大小是多少？常溫狀態下，可保存幾天？這個配方大概可以做幾顆呢？謝謝你

[@user-ws5wd4ii1c]

大約每個10到15公克去換算常溫之下大約是三十天

[@user-vo2el8cd7k]

@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師

[@lisabo4294]

老師我在北美，找不到水麥芽，請問可以用玉米糖漿代替嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

你那個做出來效果不好 會太軟

[@lisabo4294]

@@user-ws5wd4ii1c 好吧，那這個只能無緣了。謝謝老師。

[@user-ws5wd4ii1c]

韓國的商店就有在賣水麥芽了

[@lisabo4294]

@@user-ws5wd4ii1c 喔喔喔～ 網上找了一下，老師請問是叫oligo starch syrup（封面還是玉米）還是rice syrup（麥芽糖那樣的顏色）

[@user-gw2hx4nn7z]

請問老師OREA的餅乾要到哪裡買 我住在台中 要到哪裡買呢

[@user-ws5wd4ii1c]

裕軒食品

[@user-xs5mm2du5t]

找不到食譜ㄟ⋯

[@user-to7lw3ho2d]

沒有看到專業版本耶

[@user-ws5wd4ii1c]

有兩個配方喔

[@shangpin1028]

往上⬆️滑就可以看到了

[@user-lm9ym5vf3r]

請問老師蛋白50g換成蛋白霜粉，比例一樣50g嗎