【パティシエの現場仕込み】カップで仕上げる大量！「大人のティラミス」

[@るーるー-g5m]

そろそろ動画上がるかなとおもってたところだったので嬉しいです😂❤ ティラミス大好きなので本当にありがとうございます！！！！ 仕事のお昼休憩にお弁当食べながら有賀さんの動画見るのが最近の日課です(笑)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

お待たせしました、日課で見て頂いてありがとうございます(⁠≧⁠▽⁠≦⁠)

[@あいすみたら]

ハルキくんさっそくチャンネル登録してきました！運営がんばってね👍そして今回の動画も楽しく拝見しました！ティラミス食べたくなったので本日ケーキ屋さんに立ち寄ろうと思います…笑

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます！

[@remon6323]

いつも参考にさせていただいてます。 　パータボンブについてですが、とろみついた状態で殺菌はされてるのでしょうか？温度計だと何度もくらいか教えていただきたいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

７５度以上一分が目安です！ そーすると殺菌も出来てトロミがつきます(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@remon6323]

ありがとうございます。 　丁寧な説明本当にありがとうございます。

[@sy-dx9yx]

いつも楽しみにみております！質問です。ゼラチンを、ボンブの方に入れてもいいんですよね？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

それだとふんわり感とか足りなくなると思います。

[@muhammedabdurahiman2446]

Amazing chef

[@HazakuraRenka]

シェーブルドールのティラミス大好き💕なので、開始1秒であれっ？wと思いましたwティラミスはお酒とコーヒーたっぷりの大人な味がサイコーですね。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

さすがです(⁠☆⁠▽⁠☆⁠)

[@PATIPETI-hd4dz]

いつも拝見してます🎶 有賀さんカッコイイです😊 ティラミスは容器の上の生クリームがハコに入れた時大丈夫ですか？ どのように箱詰めしてますか？ ケーキスペーサーで巻いてるのですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

箱には当たらない高さです。 ケーキスペーサーでやってます(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@Shimajima-u2z]

いつも勉強させていただいています！ 全然ティラミスとは別件で申し訳ないのですが、ネット情報で生クリーム・ホイップクリームの特性で「いったん固く泡立てて、その泡がつぶれて、柔らかくなると、再び固く泡立たなくなる」と見かけたのですが、デコレーション後の生クリームが緩くなっていく問題の原因は大部分がこれにあたるのでしょうか？ガナッシュを混ぜ合わせたシャンティショコラでさえ、ナッペ後冷蔵庫にいれていても締まらずゆるんできてしまう様になり、困り果てています… ネットで見かけた上記の情報発信者の改善策は「ゼラチンを混ぜ合わせてしまいましょう」でした。知識が乏しい間はそれしか改善案はないのでしょうか？（´・・｀） 長文ですみませんが、お返事いただけますと幸いです(_ _)

[@Shimajima-u2z]

そしてジェノワーズ ショコラのレシピを公開するご予定はあったりしますか？ありましたら楽しみにまっています☺️

[@Shimajima-u2z]

すみません、初めのコメント内のシャンティショコラの詳細なのですが、 レシピは某パティシエさんのもので(すみません💦) チョコレート100g (実際は60と記載されてましたが個人的にチョコ感足りず) 転化糖 水飴 共に 10,5g 生クリーム 35% 127,4g ⬆️で作ったガナッシュを冷たいまま 生クリーム38% 500g (実際は700gと記載) 牛乳 7ｇ で少しずつ伸ばし、泡立てたものを使用しています。 レシピが記載されているサイト内ではコメントできず、又パティシエの知人も居ないため、悩み果てています💭 可能な限りで構いませんので失敗に繋がる環境や可能性、改善案などありましたらご教示願います🙇‍♀️ もしくは生クリームの取り扱い等さらに深掘りする動画がこれから出る予定でしたらそれまで待っています！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

生クリームの立て過ぎ、ストレス与えすぎなどですかね。 そこまでしっかり学びたいならうちのサロン入ったらどーでしょーか。