ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. ДВА СПОСОБА ЕЁ ПРИГОТОВЛЕНИЯ/Homemade sausage

В домашних условиях можно приготовить очень вкусную колбасу, практически без каких-то особенных приспособлений. В видео я рассказываю о двух способах приготовления. Первый - без нитритной соли, при высоком температурном режиме. Второй - с нитритной солью при низком температурном режиме.
Ингредиенты
1 кг мяса (свинина+говядина или свинина, или свинина+курица, в общем, любое мясо)
150 г сала или грудинки
150-200 мл ледяной воды
Соль каменная - 2% об общего веса мяса
Соль нитритная (для второго варианта колбасы) - 1% от общего веса мяса.
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сухое молоко - 40 г
-------------------------------------------------
Ingredients
1 kg of meat (pork + beef or pork, or pork + chicken, any meat)
150 g lard or brisket
150-200 ml ice water
Rock salt - 2% of the total weight of meat
Nitrite salt (for another version of sausage) - 1% of the total weight of the meat.
1 tsp ground black pepper
1 tsp nutmeg
1 tsp dry garlic
40 g milk powder

[@user-pj5si9fo1t]

Ваши рецепты очень вкусные и доступные. Отличная подача, спасибо Вам огромное!

[@user-yq1de9kr3y]

выше всяких похвал! просто, понятно, доступно. Спасибо большое!

[@nature7740]

Вам спасибо за простые и доступные рецепты.

[@user-bc7bb3yb9i]

Спасибо, век живи и век учись, ваши рецепты супер!

[@masendik05]

Аппетитно!

[@missseryogina8545]

Светочка, Ви чарівниця))) Я шукала рецепт ковбаски довго, і коли зайшла до Вас на канал зрозуміла, що це те, що мені потрібно))) Дякую Вам Дуже

[@user-qg3ke4qi6g]

Спасибо!

[@LenaSwanNL]

Надо пробовать (в смысле пробовать сделать - пробовать вкус далеко все-таки).

[@user-fj2ys8zo3c]

Спасибо

[@uglyduck5288]

ОТК 🤣🤣🤣 чудесное создание)))

[@uxoraliena]

Это да)) Костика не обманешь)

[@user-ib4dh4dt1m]

Все просто прекрасно! Про Сало слышу впервые, всегда добавляю никогда не обдаю кипятком и никогда Сало ещё не выпадало. Колбаска у вас супер!

[@uxoraliena]

По технологии сало подвергают термической обработке кипятком. У меня отделялись кусочки сала от общей массы, поэтому давно делаю именно так)

[@ricoposchel8324]

Bin aus Rostock 🇩🇪✌️ sieht lecker aus 😉 🌹

[@uxoraliena]

Und ich komme aus Rostow! Hallo an euch!

[@ricoposchel8324]

Du bist Hübsch würde gerne mal bei dir Essen kommen 😉🌹❤️

[@user-lm8xe8pi1r]

👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹

[@user-il8jf5ml1m]

Рецепт очень понравился, скажите пожалуйста, можно ли сухое молоко заменить крахмалом, и в каком помещении развесить колбасу, в теплом или холодном? Спасибо

[@uxoraliena]

Можно вообще пропустить шаг с сухим молоком. Крахмал не нужен. Колбасу развесьте в проветриваемом помещении. В идеале - несколько часов хотя бы под вентилятором. Я обычно оставляю в кухне при комнатной температуре, но с открытыми форточками.

[@user-il8jf5ml1m]

@@uxoraliena спасибо большое, что ответили

[@MrFe0na]

Света, два вопроса: 1. Из какой части туши мясо? 2. Зачем нужно сухое молоко? Можно ли обойтись без него (у нас оно не продаётся)?

[@uxoraliena]

Мясо берите любое, какое есть. Я часто использую рёберную часть, лопатку, грудинку. Главное - чтобы мясо не было очень жирным. К говядине добавляю обязательно куриное мясо, колбаса получается вкуснее. Сухое молоко используется для удержания влаги в колбасе. Но Вы свободно можете пропустить этот ингредиент, на мой взгляд, особой роли он не играет. Разве что в варёных колбасах для дополнительного сливочного вкуса.

[@MrFe0na]

@@uxoraliena Спасибо, поняла.

[@user-jz1fi3qw7e]

Скажите,где вы берете нитритную соль?Искала и в интернете,но что-то не могу найти.

[@uxoraliena]

Я заказываю на wildberries.ru Там и черева, там и соль.

[@user-pi5se7fm2x]

У меня колбаса с нитритной солью готовилась в духовке по вашему рецепту всего два часа, почему то, достигла 72градуса внутри, я думаю, она приготовилась или нет?

[@uxoraliena]

Да, колбаса готова. Духовки разные, поэтому и время достижения нужной температуры тоже разное.

[@user-qf8ts6di1y]

Когда колбаску варите ,Вы ее не прокалываете?Спасибо.

[@uxoraliena]

Да, после формирования и связки прокалываю в нескольких местах.

[@user-ku7dp3yr7y]

Здравствуйте я не нашел рецепт в вашем видео по количеству мяса и специй , напишите пожалуйста

[@uxoraliena]

Здравствуйте! Рецептура и граммовка написаны под видео. Найдите под роликом слово "ещё", кликните по нему и увидите текст. И так - под каждым роликом))

[@ludmilaschastlivaya4188]

@@uxoraliena Здравствуйте, я не поняла, во втором способе приготовления, воду добавляли или нет?

[@uxoraliena]

@@ludmilaschastlivaya4188 да, воду добавляем в обоих вариантах.

[@ludmilaschastlivaya4188]

@@uxoraliena Благодарю за ответ😘

[@user-ll4xp5td4c]

Я хочу научиться делать колбасу, вопрос к Вам мне оболочки сразу много, куда девать остатки оболочки. Спасибо.

[@uxoraliena]

Черева продаётся засоленная. Берёте нужное количество, вымачиваете в тёплой воде, промываете. А остальную оставляется в ёмкости, в которой купили, в холодильник - и пусть стоит до следующего раза. Если Вы покупаете на рынке не засоленную череву, свежую, то промойте, засыпьте солью и поставьте в холодильник. По мере необходимости берите нужное количество.

[@user-xo9on8dm5r]

В морозилку.

[@user-nz2gu5qs8e]

А не надо прокалывать колбасу перед варкой? Спасибо ❤

[@uxoraliena]

Да, можно проколоть.

[@user-nz2gu5qs8e]

@@uxoraliena извините, но я хотела уточнить: можно или нужно? .. Очень хочу попробовать сделать колбасу, поэтому спрашиваю

[@uxoraliena]

@@user-nz2gu5qs8e лучше сделать несколько проколов, особенно если набиваете не шприцем, а через насадку мясорубки, т.к. много воздуха попадает. Я сейчас шприцем набиваю, прокалываю, если вспоминаю))

[@user-nz2gu5qs8e]

@@uxoraliena спасибо! Теперь понятно. У меня нет шприца, и набивать буду мясорубкой, так что прокалывать надо Ещё раз спасибо 🌹🌹🌹

[@user-hz7cj1zv3z]

Светлана, скажите, а без молока сухого нельзя? Забыла купить.

[@uxoraliena]

Можно без молока, просто пропустите этот ингредиент.

[@user-hz7cj1zv3z]

@@uxoraliena спасибо

[@user-hz7cj1zv3z]

Молоко купила, зато фарш с луком 😂 ничего?

[@uxoraliena]

@@user-hz7cj1zv3z экспериментируй!))

[@user-hz7cj1zv3z]

@@uxoraliena ага

[@user-jz1fi3qw7e]

А набивать лучше на ручной мясорубке.

[@uxoraliena]

А почему лучше? Вроде, процесс одинаковый, нет?

[@fora1591]

Сколько пробовал рецептов-вкус котлеты в оболочку,но не колбасы.

[@uxoraliena]

Домашняя колбаса (без нитритной соли), правильно сделанная, имеет вкус домашней колбасы)) А вот с использованием нитритной соли и фосфатов - отличный колбасный вкус. Фосфаты - не обязательно, они просто сдерживают жидкость в колбасе и не дают образовываться бульонному отёку. Я не использую. А нитритная соль для получения качественной колбасы нужна.

[@fora1591]

Светлана,спасибо !!!

[@user-tt9zm2he8i]

Здравствуйте если в фарш добавить 2℅простой соли и + 1% нитритной это не много, будет у меня 2кг фарша получилось

[@user-tt9zm2he8i]

Переживаю что фарша солёный будет

[@ELIZAVETA2418]

Эстетического вида нет

[@uxoraliena]

Ну, можно бантиком завязать для эстетики.

[@user-ui3gt7ie6j]

Жировой отëк получился

[@uxoraliena]

Где Вы его там увидели? Нет отёка, нагревание происходило медленно.

[@user-ku9oe5xo5l]

Что за бред с салом залитым кипятком,никогда сало не вываливались из колбасы, что только не придумываете.

[@uxoraliena]

Это не бред. Это технология по ГОСТу. Выбирайте выражения, пожалуйста.

[@user-li8ls9bb3i]

Ну не нравится так делать сало,не делайте,только не грубите

[@user-di6si4qp3c]

Любаша,здравствуйте! это,совсем не бред! я всегда обдаю сало,кипятком.Попробуйте,вам понравится.

[@user-dr3qv2kw8g]

Согласно...бред...главное все порезать и соль20 гр на 1кг фарша.перец + 100- 150 гр воды.

[@user-dr3qv2kw8g]

​@@user-li8ls9bb3i Какие все нервные..