ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ

[@ТатьянаЧерноиванова-н2у]

Отлично. Мастерски получилось, браво.

[@vkusrybalki]

Спасибо, очень приятно!

[@richardhrus6210]

Спасибо вам большое из Чехии. Я в первый раз подумал что ролик будет про рибалке. ( я рибак) Но нет. И это на много лучше. У нас в почти никто мясо не вялит. Все его коптят жарким дымом. Это на много вкуснее. ( простите пожалуйста мой русский язык)

[@vkusrybalki]

Это Вам спасибо за приятные слова!

[@ВиталийИванов-х9ю]

Молодец, клёво поставлено! Очень интересно смотреть

[@vkusrybalki]

О! Спасибо! Приятно!

[@igortarabukin]

Суперно. Люблю такую. С вискариком чулесно идет. Но с синюгой еще не пробовал.

[@vkusrybalki]

Уверяю Вас с вискариком лучше чем с синюгой...😂😂😂

[@КонстантинТемников-д7с]

Здравствуйте. Классное видео. Можете подсказать как вы пользуетесь благородной белой плесенью.я так понимаю это плесень для сыров.

[@vkusrybalki]

Здравствуйте, спасибо. Да эта плесень для сыров тоже подходит . Просто обрабатываю поверхность перед вялением. Важно в дальнейшем соблюдать необходимые условия влажность от 80% и температура чуть выше обычной...

[@Enigma361]

Хороша коппа, Олег! Рисунок среза супер! Только не понял, в чём смысл синюги, если есть та же каллогеновая плёнка? Это же удорожает конечный продукт, не?

[@vkusrybalki]

Конечно удорожает)))). В этом и смысл )))). Это как в колбасе, можно в коллагене, а можно в натурале. Просто показано, что есть варианты )))

[@Civic-g9w]

Молодчик 👍

[@vkusrybalki]

Спасибо 👍

[@igorbrick9548]

Как по заказу, только подумал, чтобы такого завялить куском, пришла сегодня хлопковая сетка по почте.

[@vkusrybalki]

Ну вот и 👍

[@kravchenkoyps]

Супер!

[@vkusrybalki]

Спасибо!

[@Бармалей-н6к]

Добрый.Вот я и добрался до этого Вашего рецепта.Подскажите пожалуйста,если делать в калогеновой пленке на эту пленку возмется плесень?Или лучше в синюге? Спасибо.

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Плесень только на натуральных оболочках! Поэтому или синюга или пузырь или желудок. Можно точно так же делать в коллагене, но тогда без плесени.

[@vkusrybalki]

Ещё, как вариант, резать потоньше и использовать толстые говяжьи черева, тогда тоже можно работать с плесенью.

[@iakimiakimoff5341]

Красота! Браво - ще пробвам! В момента чакам да опитам предния шедьовър - ВЯЛЕНЫЙ ПОДЧЕРЁВОК КОТОРЫЙ ЖУЁТСЯ. Надявам се на добр резултати... Поздрави от България!

[@vkusrybalki]

Спасибо, всё получится )))

[@вячеславщербаков-с3в]

Просто в вакууме при посоле нитритной солью, за время посола мясо становится ярко красное, а просто в емкости, посоленное мясо нитритной солью контактирует с кислородом и сверху мясо сереет ,а внутри остается как и было красным.

[@vkusrybalki]

С этим не поспоришь )

[@Евгений-ч7к1б]

Как всегда всё круто, но как обычно вопрос. Без антиокислителя можно делать в синюге? Просто специально купил синюгу и есть коллаген, а вот про антиокислитель только сейчас увидел, он прям сильно нужен? Камеры тоже ещё нет хочу пробовать в холодильнике вялить. Есть стартовые культуры, их не надо?

[@vkusrybalki]

Спасибо! Синюга, не синюга не важно. Антиокислитель нужен только если вы собираетесь вялить 3 и более месяца.

[@Евгений-ч7к1б]

@@vkusrybalki спасибо за оперативный ответ, понял, буду ждать антиокислитель

[@НиколайСергиенко-й3г]

Ну ты уже просто Гуру 👍

[@vkusrybalki]

Спасибо, братуха! Рад, что смотришь! Какой там гуру..., так, гурёнок )))).

[@Teodoro937]

Добрый вечер. Вкусная шейка получается я только вчера с родными продигустировал свое изделие и многим советую не лениться а сделать и получать удовольствие от красоты среза и обалденного вкуса. Всех поздравляю с наступающим Новым годом и желаю успеха в нашем прекрасном и вкусном деле.

[@vkusrybalki]

Спасибо! И Вам тоже желаю, чтобы в Новом году всё получалось!

[@Teodoro937]

@@vkusrybalki Спасибо. В нашем деле главное желание и много импровизации и все будет получаться красиво и вкусно.👍👍👍

[@ВладимирТерентьев-ъ6з]

С наступающим! На новый год будет что нибудь интересное?

[@vkusrybalki]

Следующее видео уже после Нового года.

[@АлександрПопов-с8ю4э]

Как всегда всё супер ❤

[@vkusrybalki]

Спасибо 👍 👍 👍

[@Eto-Interesno-ho]

Тоже хочется без приправ попробовать, но в итоге рука тянется к специям постоянно. Олег, на счет качества шеи. Был случай у меня давиче, взял кусочек красивый и вижу позже кровоподтёк, надрезал, а там виден четко укол от инъекции. В общем обрезал я все, что выйдет не знаю. Просто все должны помнить, что все укольчики делаются в шею. После этого больше не беру я шею, рискованно очень. Если это антибиотики, разумеется, мясо может испортиться. На счёт синюги, не у всех есть возможность ее приобрести, или теже пузыри и желудки. Что если мембрин использовать 80мм?

[@vkusrybalki]

Купить синюгу сейчас не проблема, если есть возможность контактировать с ОЗОН, там вообще всё есть...))) ozon.ru/t/ApaBkY6 И ещё, уколы никто не делает. Сразу после обвалился всё мясо по ленте идёт в специальную машину где 10 игл автоматически его накачивает всем чем вам нужно, водой, антибиотиками и т.п., я лично наблюдал этот процесс.

[@Eto-Interesno-ho]

@@vkusrybalki я говорю про другой процесс инъекций (прививки и прочую дрянь) живым животным. Не всё вы видели.

[@vkusrybalki]

@@Eto-Interesno-ho Точно, не всё )

[@ПавелПупкин-г8э]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где брали белую плесень?

[@vkusrybalki]

На "Емколбаски" или их же производства на озоне.

[@ПавелПупкин-г8э]

Ещё один момент, после вяляния как хранить : в оболочке с плесенью и вакуум или снять оболочку и вакуум? Сколько должна потерять коппа в весе? От 30 до 40%

[@vkusrybalki]

@ПавелПупкин-г8э продукты с плесенью долго нельзя хранить, вакуума они боятся. Просто в пергаменте и не долго. Потеря веса от 30 до 40 % на ваше усмотрение. Как больше нравиться.

[@ПавелПупкин-г8э]

Я правильно понял, если снять синюгу с плесенью, то храниться в вакууме будет долго?

[@vkusrybalki]

@@ПавелПупкин-г8э зачем делать с плесенью, если её снимать?

[@KAMAZ196]

Здравствуйте В каком ящике шея висела ? Можно при комнатной температуре валить ¿ Или самодельной коробке но под в5нтилятором просто я не разу не пробовал

[@vkusrybalki]

Да можно то можно..., но должны быть соблюдены необходимая влажность и температура, иначе просто засохнет снаружи, а внутри не завалиться будет "закал" БРАК! kzbin.info/www/bejne/jXi1aneJi7xla7csi=7t-JnxJGBJl-4N0S

[@владимирмедвецкий-т2л]

Спасибо Дядя Олежа! Любовь взаимна!:)). У меня в вакууме шейка без антиокислителя в вакууме боюсь открывать, чтоб не прогоркло.

[@vkusrybalki]

Ну когда тототкрыть придётся, давай надеяться на лучшее, если соли не мало, всё будет 👍

[@AlisaIvanova88]

Если вы вялите более 2 месяцев, то антиокислитель нужен, а если меньше 2 месяцев, то он и не нужен

[@АнатолийСтеценко-щ7э]

Сколько десятков лет покупаю мясо в разных местах, ни разу не видел что бы накалывали мясо чем то)). Всегда руками в одноразовых перчатках брали)

[@vkusrybalki]

Вам повезло )) приезжайте в Питер в любой гипермаркет..., вилкой раскладывется и вилкой берётся.... я бы не стал обманывать, зачем...

[@АнатолийСтеценко-щ7э]

@@vkusrybalki Нет, не подумайте, мне и в голову бы не пришло что Вы обманываете, просто удивлён что так вот делают).

[@vkusrybalki]

@user-uh5fb2nq2t При больших объёмах выкладки на прилавках продавцам просто не удобно и скользко брать руками, вот и тыкают вилками...

[@АнатолийСтеценко-щ7э]

@@vkusrybalki ну во всех местах где я видел, ширина витрин холодильника позволяет дотянуться рукой, а новое мясо в процессе торговли периодически подносят с подсобных помещений.

[@AlisaIvanova88]

Со стартовыми культурами вкуснее получается

[@vkusrybalki]

Естественно, можно со стартами, можно без. Очень хорошо и так и так. В этот раз делал без стартов.

[@Юрий-ц9з9о]

Можна этот рецепт со стартами сделать?

[@vkusrybalki]

Можно, но технология измениться, нужно ферментировать в тепле и т.д. ...

[@Юрий-ц9з9о]

@@vkusrybalki тоесть засолка и потом не сразу в холодильник,а сначала при комнатной температуре?

[@vkusrybalki]

@@Юрий-ц9з9о да, нужно выдержать в тепле 36 часов, плотно завернуть в плёнку или завакуумировать . Потом достать и на вялку.

[@Юрий-ц9з9о]

@@vkusrybalki спасибо

[@vkusrybalki]

@user-le7cu7yi4n на здоровье

[@АлександрМакарычев-и4и]

А по шеям. В синюге, в синюге, а сам пил ром, а не денатурат. Конечно, белая плесень. Ох извините белая кость.😢😜 Тоже люблю такую делать, но делал в чудорукавах от "Емколбаски", на синюгу не покушался, о плесени вообще молчу. И больше двух месяцев терпежу не хватало. Уж больно денатурату хотелось. Слаб человек, слаб. Прикупил недавно антиокислитель, попробую увеличить срока. Раньше сядешь, позже выйдешь.

[@vkusrybalki]

Не убавить, не прибавить, не в бровь, а в глаз!

[@АлександрМакарычев-и4и]

@@vkusrybalki Что ж поделать, люблю я еньти сраковые шейки.😢😜Карамельки фабрики РОТ ВРОТ, правда в СССР были вкуснее, полосатее и жирнее........... С раками ничего не творили? Ни каких рецептов? Вкус рыбалки, как никак. Может, как то по особенному заставляли краснеть, этих членистоногих?

[@vkusrybalki]

Нет, сраками пока ничего не делал

[@АлександрЮрьевичТурик]

Где пропорции.

[@vkusrybalki]

Как где? В описании.

[@ГерманНепатриот-е7г]

А закал всёравно есть..Что то в камере было не то..

[@vkusrybalki]

😮

[@ИванВасильев-х4е]

Олегу очередной Респект за увлекательную демонстрацию процеса создания еще одного своего, ( как всегда ) замечательно-прекрасного, сыровяленого колбасно/мясного шедевра! Но невольно напрашиваются 2 явных замечания. В момент дегустации( просто таки Физиологически ) сливаешься с тестирующим. Одного слайса этой Шеи в догонку под "Правильный Напиток"- лично мне показалось явно непозволительно мало. Я, таки просто недозакусил и остался в состоянии какой то дискомфортной недозавершонности. (... ПРОСЬБА доработать данный конец этого ролика.) И Второе: Почему в наличии всего ( якобы) только одна камера для вялки? Или мы не обо всем все знаем? Некоторые Трудящиеся явно были бы заинтересованы в увеличении обьема выпуска продукции от Олега.

[@vkusrybalki]

Спасибо за добрые слова, над дегустацией ещё работать и работать. ))) По поводу увеличения объёмов, такаямцель не стоит, я делаю для интереса! Ди времени работающем человеку очень мало, а тут ещё здоровье....

[@ВладимирКолпаков-ф3к]

Просто блеск, нет слов захлёбываюсь слюной.

[@vkusrybalki]

Спасибо ))))

[@ВалентинГалин-ъ5ф]

Разговоров лишних очень много, НО РЕЗУЛЬТАТ КЛАССНЫЙ, овчинка стоит выделки!!!!

[@vkusrybalki]

Спасибо

[@ДенисКондрашов-б8м]

Курханчик не готов ещё 😂???

[@vkusrybalki]

Простие, не понял, это Вы про что?

[@ДенисКондрашов-б8м]

@@vkusrybalki С Новым годом, 🎄 вы обещали что сделаете куриный сыровял. Типа конской колбасы но из курицы .

[@vkusrybalki]

@user-tw7tb9wt4x Спасибо. Колбаска в работе, по готовности будет видео. Уже скоро.

[@ДенисКондрашов-б8м]

Ждём с нетерпением . А ещё пробовал суджук из индейки, вкус просто бомба. Как нибудь попробую сделать и скину вам .

[@SilvergreatZ2219]

Кабзон однако

[@vkusrybalki]

...

[@ВикторГурьев-б1п]

Если бы не балабольство,было бы интересно

[@vkusrybalki]

...в тик ток...