ДЕДУШКИН ГОСТИНЕЦ, сыровяленая колбаса

[@lomik80]

Всё с душой и с юмором.Благодарю за рецепт!

[@vkusrybalki]

Спасибо, Вам! )))

[@ОльгаДорофеег]

Из вашего видео почерпнула много полезной информации. Спасибо за ваш труд!

[@vkusrybalki]

Вам огромное спасибо, смотрите и другие мои видео, там тоже много интересного.

[@Valdemar757]

Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро

[@ВладимирТерентьев-ъ6з]

Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !

[@vkusrybalki]

Очень рад, что всё получилось 👍

[@Enigma361]

Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))

[@vkusrybalki]

Спасибо огромное за добрые слова! Желаю успеха в новом начинании, это целый мир!

[@НадеждаАндреевна-д4п]

Сплошной позитив. Спасибо за рецепты!

[@vkusrybalki]

@user-ub1uj2ds3u Вам спасибо!

[@НатальяКлимина-ъ4я]

Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.

[@vkusrybalki]

Да, на здоровье! )))

[@Bosfor1000]

Чертовски душевный у вас канал получился 1 Спасибо , приятно смотреть !

[@vkusrybalki]

Огромное спасибо за добрые слова. Постараюсь, так сказать, и дальше оправдывать )))

[@ЕленаЕленская-ь6ч]

Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕

[@vkusrybalki]

Спасибо, только не Луканская, а луканка )))

[@ЕленаЕленская-ь6ч]

@@vkusrybalki 😂

[@ДенисТахиров]

За популяризацию - палец вверх)

[@vkusrybalki]

Палец вверх, за палец вверх )))!

[@kapulette]

Хороший душевный ролик, подскажите пожалуйста, вот эта оболочка пропускает дым, хотел бы её холодным дымом обдать? И когда коптить на каком этапе её?

[@vkusrybalki]

Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))

[@kapulette]

@@vkusrybalki ок спасибо

[@vkusrybalki]

Пожалуйста. Извините, про копчение ничего не скажу, я не копчу в квартире....

[@РафаэльАлтынбаев-п3ю]

Здравствуйте! Спасибо за интересные видосы! Супер! Подскажите пожалуйста, вы умеет делать казылык из конины?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Спасибо за добрые слова. Из кончины не делаю ввиду отсутствия у нас сырья. Но по этой теме очень много роликов в ютубе.

[@РафаэльАлтынбаев-п3ю]

Жаль, интересно было бы посмотиеть вашу версию.

[@vkusrybalki]

@user-vr5nh7yh3r 🙂

[@АндрейКоролёв-й7в]

Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.

[@vkusrybalki]

Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )

[@ДенисТахиров]

Я использую мембрин, он как айцел не отслаивается.

[@bykovatatiana5827]

Дядя делал для себя вот. Поняла тётя. И правильно надо всё чувствовать ручками. Молодец!!!! 💪👍

[@vkusrybalki]

🙂🙂🙂

[@ВладимирТерентьев-ъ6з]

На столе ,крымский погребок! И конечно же дедушкин гостинец! Просто фантастика!

[@vkusrybalki]

Здорово! 😆

[@НаталияВодолажская-ю4т]

Молодец дедуля, подписалась.

[@vkusrybalki]

Спасибо, я не дедуля, я мужчина в расцвете лет! )))

[@ВадимМитюшкин-и3с]

Здравствуйте.можите подсказать пограммовку специй.нехочу покупать у Агапкина.

[@vkusrybalki]

Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так: Свинина нежирная 700г Свинина жирная 300г Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г) Смесь перцев 2г Чеснок свежий 5г Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г. Остальные специи на ваше усмотрение. Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.

[@ВадимМитюшкин-и3с]

@@vkusrybalki подскажите.этот вариант без стартов?

[@vkusrybalki]

@@ВадимМитюшкин-и3с да, это без стартов, а вас интересует со стартами?

[@ВадимМитюшкин-и3с]

@@vkusrybalki да нет. Я наоборот со стартами ещё не разу не делал.

[@ВадимМитюшкин-и3с]

Подскажите стоит со стартами заморачиваться.? У вас опыт есть .

[@СергейАгапитов-х6х]

а если осенью вешать на балконе,температура то падает каждый день.это не очень страшно?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍

[@Ялюбаянолюблю]

А в обычный коллаген её можно набивать?

[@vkusrybalki]

@user-lp6iv3st6m Да, можно, но нужно следить за влажностью иначе закала не избежать...

[@Ялюбаянолюблю]

Спасибо. А как на балконе поддерживать влажность 75 процентов?

[@Ялюбаянолюблю]

Банку с водой ставить что-ли?

[@pomorbutcher9347]

Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!

[@vkusrybalki]

Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.

[@pomorbutcher9347]

@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!

[@vkusrybalki]

И Вам успехов и с Праздником!

[@pomorbutcher9347]

@@vkusrybalki СПасибо большое! С РОждеством Христовым!

[@ФБ-д6г4л]

​@@vkusrybalkiОлег, не поделитесь, какие три специи от Агапкина оставили для себя? Учусь))

[@ЛюдмилаБ-в7ч]

Как потом хранить долго?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.

[@ЛюдмилаБ-в7ч]

@@vkusrybalki Спасибо!

[@vkusrybalki]

@user-ju4nk9ln9n Да, не за что)

[@АленаГолышева-м8ф]

Диаметр айцел?

[@vkusrybalki]

45

[@DAR_pig_bulls]

Супер!

[@vkusrybalki]

👍

[@covalevich]

Без кристалюта?

[@vkusrybalki]

Без

[@АрамКрасов]

Добрый вечер. Подскажите какую оболочку используете ?

[@vkusrybalki]

А какая колбаса Вас интересует? Для разных колбас разные... Вас, какая то конкретная колбаска интересует?

[@Президент-х6е]

со стартами через 2 недели уже готово и достаточно 20 процентов усушки.

[@vkusrybalki]

Заблуждение!

[@АнатолийЕрохин-л5я]

Шеф повар Вкус Рыбалки ! Приготовте пожалуста грибы шампиньоны в соусе (грибная подлива) по немецкому рецепту из гансовского ресторана, пивной, из кнайпе, из гастштете ! Спасибо !

[@vkusrybalki]

Ой...., я как то больше по колбасе...

[@АнатолийЕрохин-л5я]

@@vkusrybalki Лучшая рыба-это колбаса !

[@Eto-Interesno-ho]

Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.

[@vkusrybalki]

Свиная шкурка действительно офигенный деликатес. Но ничего там нового не придумать, а повторять чужие рецепты не хочу. Извини, брат. 🙂

[@Eto-Interesno-ho]

@@vkusrybalki ну, блин.. так низя. Я не думаю что ваш рецепт будет лишним. И их много жи!

[@vkusrybalki]

Ок, быстро, не обещаю, но что нибудь придумаю... 😉🤝

[@Eto-Interesno-ho]

@@vkusrybalki договорились 😁

[@Valdemar741]

Не заметил, в какой момент добавлялись сахара для стартов? Или они совсем не добавлялись?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Конкретно в этой колбасе не добавлял, но вообще добавлять надо. Спасибо.

[@vkusrybalki]

Аскорбинка или антиокислитель имеют смысл при хранении или вялении изделий свыше 3х месяцев, ну илииесли большой процент жировой составляющей (от 40%)

[@user-schamon78]

Пенëк старый. Тебе надо для старта пенька дать😂😂😂🎉

[@vkusrybalki]

Ты, видимо, молодой...., не переживай, это пройдёт.

[@bykovatatiana5827]

Очень приятно Вас слушать.

[@vkusrybalki]

Ох, спасибо! Мне тоже приятно, что Вам нравиться. Дай Вам Бог всего хорошего!

[@АленаГолышева-м8ф]

Процент нитритной соли?

[@vkusrybalki]

Ответил

[@ВладимирТерентьев-ъ6з]

Жду следующих выпусков !до киндюка пока не дошел,будем стараться!

[@vkusrybalki]

Спасибо, буду работать, новые видео обязательно будут!

[@ДядяПёс-ы2х]

Про перчатки и прочее дело сугубо каждого. Главное ,рецепт. А осиальные могут хоть в мотоциклетных крагах замешивать. Автору успехов и развития !

[@vkusrybalki]

Огромное, Вам спасибо! Видит Бог я помыл руки... 🤣🤣🤣

[@ДядяПёс-ы2х]

@@vkusrybalki Добро)

[@ДенисРылеев-п6ч]

😸👍

[@vkusrybalki]

😄🤝

[@sergeybobareko3524]

Сядеу дед на печи взвешивал на ювелирных весах спецыи изучал инструкцию 21:28

[@vkusrybalki]

Ни хрена не понял..., что хотели сказать...

[@АллаПоветкина-г6э]

Дядя, а если надеть перчатки, чтобы вымешивать фарш холодный, и не айкать! Надеваете перчатки х/б, а сверху резиновые, и красота!

[@vkusrybalki]

Тётя, спасибо, я понимаю, что это будет правильно, но...я люблю чувствовать ручками )))

[@DimaDima-jn6pv]

Мужик Молодец

[@vkusrybalki]

Спасибо!

[@vasilisamesnyankina9576]

молодец деда! будем делать!

[@ОльгаСавиных-о7э]

Я, когда мешаю фарш и специи, одеваю тëплые трикотажные перчатки, а сверху хозяйственные прорезиненные перчатки. Надо руки беречь!

[@vkusrybalki]

И это правильно )))), вообще всё надо беречь!

[@nezaneza2178]

Потому что, набивка у вас не плотная на гостинице ..пленка отошла от колбаски...а должна усыхать плотно прилегая к мясу 😊

[@vkusrybalki]

Да, было такое...раньше...

[@abdulAzim33]

Сегодня приблизительно 16-ое Марта ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Это надо же так нажраться )))

[@vkusrybalki]

Время придумано людьми...

[@abdulAzim33]

@@vkusrybalki это всего лишь шутка. Не обижайтесь. Но я реально засмеялся в голос от этого. Удачи!

[@vkusrybalki]

@@abdulAzim33 какие обиды, я ведь тоже специально это сказал! )))

[@Valdemar757]

Жду новых рецептов колбасы ,которых нет в ютубе

[@vkusrybalki]

Буду стараться! Спасибо

[@Ихтиандр64]

Да там и смотреть ненадо где ты покупал айцел,ты даже фразы от Паши скопировал,только про коньячок он говорил добавляет улыбку....😂😂😂😂

[@vkusrybalki]

Спасибо, смотрите другие видео и ищите скопированные фразы.

[@МаратК-г9п]

Зря вы пользуетесь готовыми специями. Это портит вкус. Собирайте сами . Я тоже понакупал в емколбаски специй этих, попробовал разок и больше не ложу,

[@vkusrybalki]

Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.

[@ЛюдмилаЯрошенко-р1й]

@@vkusrybalki По

[@ЛюдмилаЯрошенко-р1й]

@@vkusrybalki По

[@Алекс-л2к7с]

Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно

[@vkusrybalki]

Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍

[@Brodyaga389]

Вымесить не проблема kzbin.info/www/bejne/q4fElIiJadB9r80

[@Алекс-л2к7с]

@@Brodyaga389 где ж его взять 🤣🤣🤣

[@Brodyaga389]

@@Алекс-л2к7с обычно такое берут в магазине.

[@СергейСергеев-б7д1л]

Какие проблемы, все дружно сделали 150 кг, объелись и на долго отвернёт.😂

[@vkusrybalki]

🤔

[@mgvolt333]

ХабарАли надо было назвать канал

[@vkusrybalki]

...

[@vkusrybalki]

...

[@russsi8792]

Сейчас такие длинные видео никто не снимает болтовню, никому не охота слушать пустую.

[@vkusrybalki]

Спасибо, за информацию. Буду знать, что я снимаю один. И скажу об этом всем моим подписчикам. А вы идите... в тик-ток

[@ВадимКожевников-п3л]

Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..

[@kurbatova551]

Всё хорошо, но столько много болтавни

[@vkusrybalki]

...для тех кто готов слушать..., кто не готов рецепты в тик токе за 5 секунд. )))

[@ЕвгенийКудряшов-д9т]

Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил

[@vkusrybalki]

Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.

[@ЕвгенийКудряшов-д9т]

@@vkusrybalki ну-ну...я смотрел Агапкина и у меня тоже была кислятина через месяц . 2-3 месяца ещё можно проверить

[@GNP-mgd]

Перчатки надо надевать, какие бы руки чистые не были.

[@vkusrybalki]

😉

[@riksriks2688]

Старт 15 дней і готова

[@vkusrybalki]

Заблуждение!

[@НиколайШатохин-в4р]

Дядя, очень много пустой говорильни, которая никому не нужна

[@vkusrybalki]

Если Вам не нужна, это ничего не значит. Идите...в тик ток...

[@МихаилСмирнов-й9н]

Правильно сказал!😂не хочешь не смотри!а мне нравиться 👍👋🤝

[@vkusrybalki]

@@МихаилСмирнов-й9н 👍👍👍

[@lomik80]

Вообще нет пустой болтовни всё интересно и понятно

[@ВладимирСеменов-э1ф]

Проходите мимо

[@acoustisianin8921]

Видно что чтото не договаривает Кое что таит. Лайк не ставлю и не слушаю. Дядя слишком замудрый. Говорит то что и другие говорят.

[@vkusrybalki]

Спасибо, что что потратили столько времени, чтобы это написать. Да Вам Бог здоровья.

[@sergezar007]

Нарезаешь полосочки а готовую режем тоненькими ломтиками , ну и смысл? Да хоть кубиками , хоть кругляшками..

[@vkusrybalki]

Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.

[@Экстримбум-э1п]

Коньяк даё то кислинку

[@vkusrybalki]

Не замечал

[@prohor_morozov]

Много пустопорожней болтовни и зацикленность на нарезании. Дошел до 27 граммов на кг. Выключил. Делал уже так. Получается пересоленая. Все повторяют друг за другом. У самих что, вкуса нет? 27 грамм получается пересоленая!!!.

[@vkusrybalki]

Спасибо, смотрите другие ролики )

[@vladimirka8078]

Видно, дядя соточку влупил!!

[@vkusrybalki]

Всё может быть..., смотрите другие видео и всё поймёте...