Делаем вкуснейшую вяленую колбасу. Кому удобнее, другие площадки: dzen.ru/id/623... rutube.ru/chan... t.me/vkusrybalki По вопросам приобретения продукции заходите сюда club221...
Пікірлер: 179
@lomik807 ай бұрын
Всё с душой и с юмором.Благодарю за рецепт!
@vkusrybalki7 ай бұрын
Спасибо, Вам! )))
@ОльгаДорофеег8 ай бұрын
Из вашего видео почерпнула много полезной информации. Спасибо за ваш труд!
@vkusrybalki8 ай бұрын
Вам огромное спасибо, смотрите и другие мои видео, там тоже много интересного.
@Bosfor1000 Жыл бұрын
Чертовски душевный у вас канал получился 1 Спасибо , приятно смотреть !
@vkusrybalki Жыл бұрын
Огромное спасибо за добрые слова. Постараюсь, так сказать, и дальше оправдывать )))
@bykovatatiana582710 ай бұрын
Дядя делал для себя вот. Поняла тётя. И правильно надо всё чувствовать ручками. Молодец!!!! 💪👍
@vkusrybalki10 ай бұрын
🙂🙂🙂
@Valdemar7572 жыл бұрын
Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро
@ДядяПёс-ы2х10 ай бұрын
Про перчатки и прочее дело сугубо каждого. Главное ,рецепт. А осиальные могут хоть в мотоциклетных крагах замешивать. Автору успехов и развития !
@vkusrybalki10 ай бұрын
Огромное, Вам спасибо! Видит Бог я помыл руки... 🤣🤣🤣
@ДядяПёс-ы2х10 ай бұрын
@@vkusrybalki Добро)
@user-schamon787 ай бұрын
Пенëк старый. Тебе надо для старта пенька дать😂😂😂🎉
@vkusrybalki7 ай бұрын
Ты, видимо, молодой...., не переживай, это пройдёт.
@vasilisamesnyankina9576 Жыл бұрын
молодец деда! будем делать!
@DimaDima-jn6pv11 ай бұрын
Мужик Молодец
@vkusrybalki11 ай бұрын
Спасибо!
@Алекс-л2к7с2 жыл бұрын
Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍
@Brodyaga3892 жыл бұрын
Вымесить не проблема kzbin.info/www/bejne/q4fElIiJadB9r80
@Алекс-л2к7с2 жыл бұрын
@@Brodyaga389 где ж его взять 🤣🤣🤣
@Brodyaga3892 жыл бұрын
@@Алекс-л2к7с обычно такое берут в магазине.
@GNP-mgd8 ай бұрын
Перчатки надо надевать, какие бы руки чистые не были.
@vkusrybalki8 ай бұрын
😉
@acoustisianin89219 ай бұрын
Видно что чтото не договаривает Кое что таит. Лайк не ставлю и не слушаю. Дядя слишком замудрый. Говорит то что и другие говорят.
@vkusrybalki9 ай бұрын
Спасибо, что что потратили столько времени, чтобы это написать. Да Вам Бог здоровья.
@Enigma3612 жыл бұрын
Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Спасибо огромное за добрые слова! Желаю успеха в новом начинании, это целый мир!
@НадеждаАндреевна-д4п7 ай бұрын
Сплошной позитив. Спасибо за рецепты!
@vkusrybalki7 ай бұрын
@user-ub1uj2ds3u Вам спасибо!
@ЕленаЕленская-ь6ч2 жыл бұрын
Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Спасибо, только не Луканская, а луканка )))
@ЕленаЕленская-ь6ч2 жыл бұрын
@@vkusrybalki 😂
@kapulette3 ай бұрын
Хороший душевный ролик, подскажите пожалуйста, вот эта оболочка пропускает дым, хотел бы её холодным дымом обдать? И когда коптить на каком этапе её?
@vkusrybalki3 ай бұрын
Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))
@kapulette3 ай бұрын
@@vkusrybalki ок спасибо
@vkusrybalki3 ай бұрын
Пожалуйста. Извините, про копчение ничего не скажу, я не копчу в квартире....
@ВладимирТерентьев-ъ6з Жыл бұрын
На столе ,крымский погребок! И конечно же дедушкин гостинец! Просто фантастика!
@vkusrybalki Жыл бұрын
Здорово! 😆
@ВладимирТерентьев-ъ6з Жыл бұрын
Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !
@vkusrybalki Жыл бұрын
Очень рад, что всё получилось 👍
@АнатолийЕрохин-л5яКүн бұрын
Шеф повар Вкус Рыбалки ! Приготовте пожалуста грибы шампиньоны в соусе (грибная подлива) по немецкому рецепту из гансовского ресторана, пивной, из кнайпе, из гастштете ! Спасибо !
@vkusrybalkiКүн бұрын
Ой...., я как то больше по колбасе...
@АнатолийЕрохин-л5я23 сағат бұрын
@@vkusrybalki Лучшая рыба-это колбаса !
@АллаПоветкина-г6э10 ай бұрын
Дядя, а если надеть перчатки, чтобы вымешивать фарш холодный, и не айкать! Надеваете перчатки х/б, а сверху резиновые, и красота!
@vkusrybalki10 ай бұрын
Тётя, спасибо, я понимаю, что это будет правильно, но...я люблю чувствовать ручками )))
@sergeybobareko352411 ай бұрын
Сядеу дед на печи взвешивал на ювелирных весах спецыи изучал инструкцию 21:28
@vkusrybalki11 ай бұрын
Ни хрена не понял..., что хотели сказать...
@АндрейКоролёв-й7в2 жыл бұрын
Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )
@ДенисТахиров9 ай бұрын
Я использую мембрин, он как айцел не отслаивается.
@МаратК-г9п2 жыл бұрын
Зря вы пользуетесь готовыми специями. Это портит вкус. Собирайте сами . Я тоже понакупал в емколбаски специй этих, попробовал разок и больше не ложу,
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.
@ЛюдмилаЯрошенко-р1й2 жыл бұрын
@@vkusrybalki По
@ЛюдмилаЯрошенко-р1й2 жыл бұрын
@@vkusrybalki По
@ОльгаСавиных-о7э Жыл бұрын
Я, когда мешаю фарш и специи, одеваю тëплые трикотажные перчатки, а сверху хозяйственные прорезиненные перчатки. Надо руки беречь!
@vkusrybalki Жыл бұрын
И это правильно )))), вообще всё надо беречь!
@ДенисТахиров9 ай бұрын
За популяризацию - палец вверх)
@vkusrybalki9 ай бұрын
Палец вверх, за палец вверх )))!
@Eto-Interesno-ho9 ай бұрын
Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.
@vkusrybalki9 ай бұрын
Свиная шкурка действительно офигенный деликатес. Но ничего там нового не придумать, а повторять чужие рецепты не хочу. Извини, брат. 🙂
@Eto-Interesno-ho9 ай бұрын
@@vkusrybalki ну, блин.. так низя. Я не думаю что ваш рецепт будет лишним. И их много жи!
@vkusrybalki9 ай бұрын
Ок, быстро, не обещаю, но что нибудь придумаю... 😉🤝
@Eto-Interesno-ho9 ай бұрын
@@vkusrybalki договорились 😁
@ЕвгенийКудряшов-д9т2 жыл бұрын
Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.
@ЕвгенийКудряшов-д9т2 жыл бұрын
@@vkusrybalki ну-ну...я смотрел Агапкина и у меня тоже была кислятина через месяц . 2-3 месяца ещё можно проверить
@РафаэльАлтынбаев-п3ю6 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо за интересные видосы! Супер! Подскажите пожалуйста, вы умеет делать казылык из конины?
@vkusrybalki6 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо за добрые слова. Из кончины не делаю ввиду отсутствия у нас сырья. Но по этой теме очень много роликов в ютубе.
@РафаэльАлтынбаев-п3ю6 ай бұрын
Жаль, интересно было бы посмотиеть вашу версию.
@vkusrybalki6 ай бұрын
@user-vr5nh7yh3r 🙂
@prohor_morozov2 ай бұрын
Много пустопорожней болтовни и зацикленность на нарезании. Дошел до 27 граммов на кг. Выключил. Делал уже так. Получается пересоленая. Все повторяют друг за другом. У самих что, вкуса нет? 27 грамм получается пересоленая!!!.
@vkusrybalki2 ай бұрын
Спасибо, смотрите другие ролики )
@ВладимирТерентьев-ъ6з Жыл бұрын
Жду следующих выпусков !до киндюка пока не дошел,будем стараться!
@vkusrybalki Жыл бұрын
Спасибо, буду работать, новые видео обязательно будут!
@covalevich14 күн бұрын
Без кристалюта?
@vkusrybalki13 күн бұрын
Без
@НатальяКлимина-ъ4я Жыл бұрын
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
@vkusrybalki Жыл бұрын
Да, на здоровье! )))
@DAR_pig_bulls Жыл бұрын
Супер!
@vkusrybalki Жыл бұрын
👍
@nezaneza2178 Жыл бұрын
Потому что, набивка у вас не плотная на гостинице ..пленка отошла от колбаски...а должна усыхать плотно прилегая к мясу 😊
@vkusrybalki Жыл бұрын
Да, было такое...раньше...
@ДенисРылеев-п6ч9 ай бұрын
😸👍
@vkusrybalki9 ай бұрын
😄🤝
@abdulAzim33 Жыл бұрын
Сегодня приблизительно 16-ое Марта ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Это надо же так нажраться )))
@vkusrybalki Жыл бұрын
Время придумано людьми...
@abdulAzim33 Жыл бұрын
@@vkusrybalki это всего лишь шутка. Не обижайтесь. Но я реально засмеялся в голос от этого. Удачи!
@vkusrybalki Жыл бұрын
@@abdulAzim33 какие обиды, я ведь тоже специально это сказал! )))
@kurbatova551 Жыл бұрын
Всё хорошо, но столько много болтавни
@vkusrybalki Жыл бұрын
...для тех кто готов слушать..., кто не готов рецепты в тик токе за 5 секунд. )))
@СергейСергеев-б7д1л Жыл бұрын
Какие проблемы, все дружно сделали 150 кг, объелись и на долго отвернёт.😂
@vkusrybalki Жыл бұрын
🤔
@pomorbutcher9347 Жыл бұрын
Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!
@vkusrybalki Жыл бұрын
Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.
@pomorbutcher9347 Жыл бұрын
@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!
@vkusrybalki Жыл бұрын
И Вам успехов и с Праздником!
@pomorbutcher9347 Жыл бұрын
@@vkusrybalki СПасибо большое! С РОждеством Христовым!
@Людмила-д6г4л8 ай бұрын
@@vkusrybalkiОлег, не поделитесь, какие три специи от Агапкина оставили для себя? Учусь))
@russsi87927 ай бұрын
Сейчас такие длинные видео никто не снимает болтовню, никому не охота слушать пустую.
@vkusrybalki7 ай бұрын
Спасибо, за информацию. Буду знать, что я снимаю один. И скажу об этом всем моим подписчикам. А вы идите... в тик-ток
@ВадимКожевников-п3л7 ай бұрын
Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..
@ЛюдмилаБ-в7ч Жыл бұрын
Как потом хранить долго?
@vkusrybalki Жыл бұрын
Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.
@ЛюдмилаБ-в7ч Жыл бұрын
@@vkusrybalki Спасибо!
@vkusrybalki Жыл бұрын
@user-ju4nk9ln9n Да, не за что)
@Valdemar7412 жыл бұрын
Не заметил, в какой момент добавлялись сахара для стартов? Или они совсем не добавлялись?
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Здравствуйте. Конкретно в этой колбасе не добавлял, но вообще добавлять надо. Спасибо.
@vkusrybalki Жыл бұрын
Аскорбинка или антиокислитель имеют смысл при хранении или вялении изделий свыше 3х месяцев, ну илииесли большой процент жировой составляющей (от 40%)
@АленаГолышева-м8ф6 ай бұрын
Процент нитритной соли?
@vkusrybalki6 ай бұрын
Ответил
@АленаГолышева-м8ф6 ай бұрын
Диаметр айцел?
@vkusrybalki6 ай бұрын
45
@Valdemar7572 жыл бұрын
Жду новых рецептов колбасы ,которых нет в ютубе
@vkusrybalki2 жыл бұрын
Буду стараться! Спасибо
@ВадимМитюшкин-и3с Жыл бұрын
Здравствуйте.можите подсказать пограммовку специй.нехочу покупать у Агапкина.
@vkusrybalki Жыл бұрын
Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так: Свинина нежирная 700г Свинина жирная 300г Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г) Смесь перцев 2г Чеснок свежий 5г Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г. Остальные специи на ваше усмотрение. Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.
@ВадимМитюшкин-и3с Жыл бұрын
@@vkusrybalki подскажите.этот вариант без стартов?
@vkusrybalki Жыл бұрын
@@ВадимМитюшкин-и3с да, это без стартов, а вас интересует со стартами?
@ВадимМитюшкин-и3с Жыл бұрын
@@vkusrybalki да нет. Я наоборот со стартами ещё не разу не делал.
@ВадимМитюшкин-и3с Жыл бұрын
Подскажите стоит со стартами заморачиваться.? У вас опыт есть .
@mgvolt3337 ай бұрын
ХабарАли надо было назвать канал
@vkusrybalki7 ай бұрын
...
@vkusrybalki7 ай бұрын
...
@СергейАгапитов-х6х11 ай бұрын
а если осенью вешать на балконе,температура то падает каждый день.это не очень страшно?
@vkusrybalki11 ай бұрын
Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍
@Ялюбаянолюблю11 ай бұрын
А в обычный коллаген её можно набивать?
@vkusrybalki11 ай бұрын
@user-lp6iv3st6m Да, можно, но нужно следить за влажностью иначе закала не избежать...
@Ялюбаянолюблю11 ай бұрын
Спасибо. А как на балконе поддерживать влажность 75 процентов?
А какая колбаса Вас интересует? Для разных колбас разные... Вас, какая то конкретная колбаска интересует?
@bykovatatiana582710 ай бұрын
Очень приятно Вас слушать.
@vkusrybalki10 ай бұрын
Ох, спасибо! Мне тоже приятно, что Вам нравиться. Дай Вам Бог всего хорошего!
@НиколайШатохин-в4р10 ай бұрын
Дядя, очень много пустой говорильни, которая никому не нужна
@vkusrybalki10 ай бұрын
Если Вам не нужна, это ничего не значит. Идите...в тик ток...
@МихаилСмирнов-й9н10 ай бұрын
Правильно сказал!😂не хочешь не смотри!а мне нравиться 👍👋🤝
@vkusrybalki10 ай бұрын
@@МихаилСмирнов-й9н 👍👍👍
@lomik807 ай бұрын
Вообще нет пустой болтовни всё интересно и понятно
@sergezar007 Жыл бұрын
Нарезаешь полосочки а готовую режем тоненькими ломтиками , ну и смысл? Да хоть кубиками , хоть кругляшками..
@vkusrybalki Жыл бұрын
Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.
@Экстримбум-э1п11 ай бұрын
Коньяк даё то кислинку
@vkusrybalki11 ай бұрын
Не замечал
@vladimirka807811 ай бұрын
Видно, дядя соточку влупил!!
@vkusrybalki11 ай бұрын
Всё может быть..., смотрите другие видео и всё поймёте...