Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.

Целлюлозную пленку можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Стартовые культуры здесь - www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
Стартовые культуры для сыровяленных цельномышечных ветчин - www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
Антиокислитель - www.emkolbaski.ru/antiokislit...
Нитритная соль - www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
Нитритная соль 1кг - www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Натамицин - www.emkolbaski.ru/natamax-kon...
Сетка для ветчин - ali.pub/58ub3s
Весы для пряностей и нитритной соли - ali.pub/52xyps
Вакууматор -
ali.pub/58qm7v
Рецепт со стартовыми культурами.
Шейка 1кг
Пленка целлюлозная www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Натамицин 1г
www.emkolbaski.ru/natamax-kon...
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
Антиокислитель 3г www.emkolbaski.ru/antiokislit...
Стартовые культуры 5г
www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку на 2ое суток при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и просаливать еще от 4 до 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
Рецепт без стартовых культур.
Шейка 1кг
Пленка целлюлозная
Натомицин 1г
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г
Антиокислитель 3г
Сахар 5г
Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons Произведение «Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как завялить мясо в холодильнике? Вяленая свиная шейка.
Вы на канале кулинарная пропаганда, и сегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленая свиная шея. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить свиную шейку в домашних условиях. В том числе сегодня буду использовать старты изи кюр для вяления - посмотрим на результат. Предупрежу лишь, что это не самый быстрый рецепт сыровяленой свинины, но это вяленое мясо того стоит.
Смотрите до конца и узнаете в каком случае шейка сыровяленая получилась лучше: со стартами или без них.
Если вас интересует сыровяление, шейка свиная вяленая рецепт, а также засолка мяса свинины для вяления или вяленое мясо в холодильнике, то это видео может заинтересовать вас.
А если этот рецепт был вам полезен и/или понравилась свиная шейка вяленая, то не забудьте подписаться на канал. Здесь вы найдете и другие рецепты, где есть вяленое мясо в домашних условиях.

[@5obrspn]

Дмитрий вы и ваша команда большие молодцы , раньше и подумать не мог что такие деликатесы можно и в квартире приготовить . Спасибо вам большое за ваши труды и помощь нам

[@natalyapavlova4212]

Спасибо вам за ваш труд! И особая благодарность за честность!

[@user-wo9zy9bc7i]

Спасибо за очередной классный рецепт, и за простоту и качество изложения!!!

[@user-ys8ko2xv8n]

Ну что сказать ... просто здорово! Обожаю и искренне уважаю профессионалов и просто знающих людей. Все четко, компактно, без лишней воды и, в тоже время очень информативно. Большое Вам спасибо. Удачи, успехов во всех Ваших делах и начинаниях. А я постараюсь быть прилежным и последовательным учеником, чтобы радовать своих близких людей такими замечательными и потрясающими вкусностями! С уважением, Владимир.

[@user-ix4op1ge2v]

А мы уже делали шейку по этим рецептам , получилось отлично ! Просто супер ! Вялилась больше двух месяцев . Вкус как у хамона , спасибо за рецепты ! Собираюсь осенью повторить .

[@user-cb2lj2xg4y]

Аскорбат добавляли, у меня нет

[@vinsentkokos]

Вот эту тему прям обожаю. Лайк сразу.

[@user-xt1ex8bf5h]

Дима спасибо за рецепт. Часто думал а что если?! А тут так популярно всё показал и объяснил. МОЛОДЕЦ!!!!

[@elenaalekseeva4023]

Всегда очень понятно. Гораздо информативнее, чем у других. И что мне нравится, ничего не надо додумывать и искать как это делают другие. Смотрела многих, но у Дмитрия нравится больше! Заморочек всяких нет

[@lens243]

Дмитрий за сыровялочку РЕСПЕКТ👍👍👍

[@user-mu6gd5ij8g]

Спасибо за чесность!!! Отличное сравнение, я всегда делаю без стартов(натомицином обрабатываю мясо )и в пакет кладу пожитник.Холодильник с циркуляцией НОУ ФРОСТ и все получается отлично.

[@user-bx6rb6bt4z]

А я все переживаю, что холодильник Ноу - Фрост, думала что не получиться. Вы мясо, для созревания, в этом холодильнике держите? Подскажите пожалуйста, как правильно это делается. Спасибо.

[@user-bs4il6vv3f]

Молодец! очень сдержанно и по существу!!!

[@user-dr3qr2nx4i]

Дмитрий и вам спасибо за общение. С удовольствием и аппетитом пользуемся вашими советами и уроками. А для таких кусманов мяса надеюсь Павел вышлет вам чудопакеты. :-)))

[@VladOssipov]

Дмитрий, отличный канал и подача. Спасибо за материал и информацию!

[@user-sk6zn9fj3t]

Начиная с 8:00 , просмотра ролика, невольно начинаешь понимать, не зря подписался😉. Доверие нужно заслужить, естественно, но когда оно с каждым годом крепнет, это показатель Вашего мастерства!!! Спасибо Дмитрий, за годы трудов и честность по отношению к подписчикам👊👊👊. С наступающим Вас!!! Так держать!!!👏👏👏👏👏👏👏

[@AMISODARking]

Я так же делал только в коллагеновой пленке. Всю зиму на балконе, провесела. Вкус неральный!! Все в восторге

[@AlexanderBerezovskiyChannel]

Выглядит очень круто 👍

[@hellofromanothersideofthemoon]

Безумно уважаю Дмитрия Фреско за честность! Будь ролик проплаченным, конечно же покупные старты выиграли на 2 головы. Но Дмитрий честен. Уважение!

[@Valdemar741]

Следует понимать, что мясо без стартов было обсеменено дикими бактериями, характерными для данной местности, где проживает Дмитрий, и собственно благодаря им происходила ферментация и формирование вкуса. Но совсем не факт, что в вашей местности мясо получится таким же, как у Дмитрия.

[@user-be2vi6he9m]

@@Valdemar741 👍 именно. Российское мясо другое. Я использую старты, совершенно другой уровень качества и вкуса.

[@NeslavanHugo]

Это и есть здоровая реклама для вменяемых людей. Я до этого ролика не знал, вообще, про старты. Но автор так про них рассказал, что теперь понятно: если я хочу быть колбасным гуру - я обязан их попробовать)

[@user-vn9dg9gf3u]

Красота и явно вкуснотища!👍👍👍 А на неделю у меня такое мясо точно не задержится,максимум на два вечера! И то если я один буду есть его под вкусное тёмное😋😋😋

[@user-pi8gl8hl5x]

Оно очень вредно! На два кило мяса почти 100 грамм солей!!!! Только по чуть-чуть и не часто!

[@user-bo8nc4hz7z]

Большое спасибо !!! Вы просто мастер своего дела !!! Спасибо Учитель !!!

[@Vsoup]

Вы талантливый кулинар, смотреть очень интересно!

[@viktor3088]

Дмитрий, у Вас сыровял всегда получается на Ура!!! Очень красивое, уверен очень вкусное!!!!

[@ruk3d]

Какая красота! Горная речка пересохшая, фиолетовые непонятные деревья! Горы! И конечно же мясные "конфетки")

[@MarinaPankina68]

Да, интересно, что за дерево такое? ;)

[@coolpropaganda]

фиолетовое (это цветы на дереве) - жакаранда

[@MarinaPankina68]

@@coolpropaganda фиалковые, мимозалистные. Нашла. Спасибо. ;)

[@user-kj7xj6pk5y]

Дмитрий, спасибо Вам БОЛЬШОЕ.

[@sergeyzhur5052]

Все очень доходчиво и вкусно, как всегда лайк и КРАСАВА

[@user-pz2vg7vr1d]

Очень классно! Мясо шикарное! Я готовил сыровял в чудопакете, без стартов тоже понравилось больше чем с ними. Правда солил со специями. Спасибо за вариант с целлюлозной пленкой. Кстати я купил маленький холодильник как у Павла Колбаскина, очень удобно!

[@evgeniamerkureva2037]

Чудо-пакет? Что это?

[@user-pi8gl8hl5x]

@@evgeniamerkureva2037 Это спецплёнка. Пакет такой, как в магазине размером. Но он дышит и пропускает влагу. Можно использовать несколько раз. 3 штуки 270 рублей.

[@user-pi8gl8hl5x]

Без стартов может закал не получиться ... Это своеобразная закваска.

[@user-hh6oj2lz2l]

Добрый вечер Дмитрий, супер рецепт, у вас он всегда на ура.... Но увы сколько я не старалась у меня так не получается..(одной тяжело) .. Но буду стараться..... Вы меня вдохновляете.. 😉😊🥰До новых вкусных классных встреч👋👋👋👍👍👍😊🥰😊

[@user-ww3id3kw7u]

Дмитрий, спасибо большое за грамотный урок , учусь с удовольствием.Результат отличный.

[@ExOfNot]

Любопытно! Спасибо за видео!

[@victorkreychman4122]

Отличный рецепт. Мне кажется, что без «стартов « мясо выглядит красивее.

[@Valdemar741]

Судя по светлым местам в центре, мясо со стартами явно не просолилось - срез с большими прослойками жира, и десять дней на просол такого куска маловато, неделя на килограмм минимум.

[@ilyabredov6567]

@@Valdemar741 это всего лишь неравномерное распределение влаги в толще мяса. Без климата не угадаешь, как избежать, зависит от кучи параметров. Отправка на вяление не останавливает просаливание, оно продолжится и дальше, и времени с лихвой хватит, чтобы соль полностью дошла до центра. Да, можно и продлить этап посола, но только безопасности ради.

[@darijaradchenko8465]

Дима, какие у Вас классные рубашки! Я ими весь ролик любовалась 😍

[@Svetlana17051957]

Спасибо, за Ваши видео.

[@Svetlana17051957]

Со стартами тоже нужен антиокислитель?

[@user-up6bp4te3l]

Красавчик! Будь здоров!

[@user-ud3zg3uy2f]

Спасибо ,отличный ролик !

[@user-ok4ib8sg7m]

Дмитрий, огромное спасибо из Харькова! 👍👍👍

[@user-um3mf3mg4s]

Ооо... Я прямо почувствовала запах и вкус этого мяса... А еще, почему-то, запах салона самолета... Супер! 👍💪

[@profangineer5462]

Спасибо, класс! Обожаю все домашнее, но самому готовить такое нет времени и места.

[@nottosleep5452]

Заказал, чудопакет и 11 февраля поставил окорок, через 2 месяца буду пробовать первый свой сыровял в жизни, благодаря, кстати, Вам!

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, отличный рецепт! И мясо такое красивое получилось! У меня висит антрекот в чудо - пакете, но так даже больше мне нравится.

[@user-ii7re5ps7d]

Эластичные трубчатые бинты в аптеке стоят копейки. Я покупала N 3. Упаковывала ветчину. Мне понравилось.

[@user-yr4wp3jh8r]

Спасибо Дмитрий! Кратко ,понятно,доходчиво!👍 Две недели по форумам и прочим специалистам потратил и ничего не понял ,благодаря вам узнал что нужно! Всегда приятно вас видеть!🤝

[@user-lw3gi4lp4e]

Вы очень хорошо доносите информацию! Спасибо!

[@user-pb1bu2ee7x]

Чтобы на новый год поесть такого мяса, нужно начинать делать его в августе! А так как до нового года осталось совсем не много времени, придётся по старинке сделать Бастурму! 😉

[@ilyabredov6567]

Рапид если сделать ("с подваром"), можно и в месяц уложиться, на толстых кусках - в полтора

[@user-pi8gl8hl5x]

Я начинаю с холодами, в зиму. Всё держу в лоджии. Вялю сразу 10 кг. Дарю зятьям на день рождения. Очень они рады этому!

[@theevilspirit573]

Шикарно 🔥🔥🔥👍 Не хватает кружечки хорошего пива )))

[@zemlyanintv7774]

Пиво это погоная вода, а виски (самлгончка водочка) для сердца )))

[@theevilspirit573]

@@zemlyanintv7774 Каждому своё, своё не каждому )

[@AlexAlex-ch6ln]

@@zemlyanintv7774 ага водочка как раз для сердца, чтобы скорее встало =))

[@zemlyanintv7774]

@@AlexAlex-ch6ln если ты ведрами пьешь, то конечно. А рюмка коньяка ... спроси у кардиолога, умник.

[@AlexAlex-ch6ln]

@@zemlyanintv7774 я синьку вообще не употребляю . Пиво кружку на разлив могу выпить когда очень хочется, ну чтобы коньяк или водочку для здоровья пить извольте, это не мои методы. Посмотри док.фильм , как алкоголь действует на организм, а потом будешь рассказывать про пользу рюмки коньяка.

[@ArturBerkut]

За честность спасибо 👍👍👍👍

[@gamajungam8876]

Дмитрий, добрый вечер ! У Агапкина, конечно, всегда всё шикарно, добротно! Как здОрово, что у него можно заказывать! Я уже признавалась,что многому научилась у Вас! Правда, приспособлений таких у меня, нет, вернее, не все! Тандыр радует, иногда там запекаю целиком тушки всякие! Сыровял у Вас, всегда просто чудо! Мясо не делала так никогда ещё ! Копчения Ваши обалденные всегда! А сегодня- так аппетитно всё! Но ведь неделя закончилась! Ждать мне , или завтра начать, не знаю. Через неделю будет готово! Спасибо!🙏

[@geniuspharmacist]

I wish you would provide an English version or an English translation. It will also help your content reach a bigger audience and you'll also get more views. I believe audience can provide translation subtitles/captions if they like.

[@doktorBormental]

Das ist fantastisch,какой-то!!!Дмитрий,наконец то мы,с женой,купили новый холодильник и я могу придаться вожделённому сыровялу и прочему "кулинарному разврату",в смысле излишеству со старым холодильником!!!!Напомню,что я все рецепты аккуратненько записывал и видео сохранял!!!

[@user-ie5fu2kr3l]

А какой надо холодильник для этих дел ? Что обычный не подойдёт ?

[@usergude]

@@user-ie5fu2kr3l вполне подойдёт. Погугли камера для сыровяла своими руками.

[@O.l.618]

Дмитрий, Вы вдохновитель! Люблю мясо, сыровял, копчение. Деликатное копчение пассивным дымогенератором освоил. Результат прогнозируемый, трудозатрат минимум - это важно. Технику сувид освоил раньше. Созрел собрать камеру для сыровяла. Для меня это новый уровень. Напишите, пожалуйста, в описании (под звёздочкой) инструкцию для вяления в камере. Успехов!

[@coolpropaganda]

для того, чтобы вялить в камере, надо использовать обычную коллагеновую пленку, либо натуральную оболочку (+12..+14, 75%). В целлюлозе нельзя отправлять в камеру.

[@user-qv4wu4go4v]

Много что повторял все получается супер

[@OriahDreamer]

За титры - отдельный лайк!! Люди, оставьте комменты, столько просмотров, а написать пару слов лень да? Эх. Наш менталитет)

[@user-bx6rb6bt4z]

Лайк и подписка. Спасибо, от начинающего колбасник. Всё настолько чётко и понятно. Учусь у вас и Паши делать вкусные колбасы.

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Обалденно, молодчина, Дмитрий великий мастер!!!

[@user-wo2wz8or8y]

Всё доходчиво и понятно! 👍

[@user-yi4dy9qf4k]

В моем холодильнике сейчас весит 19 кг Коппы ,чтоб без перерыва

[@user-sk6zn9fj3t]

💪👍👍👍

[@user-qz3ej7zv1k]

К меня в подвале на данный момент 25кг в подвале))

[@LeatherDeeer]

@@user-qz3ej7zv1k связанный человек?

[@user-wp3ud4wd8e]

@@LeatherDeeer Сапожек, насмешил

[@user-sk6zn9fj3t]

😖Целлюлозная плёнка для меня уже пройденный этап, за сравнительный анализ👍. Жду Вашего рецепта в "чудо- пакетах" от Павла.👍👍👍👍👍👍👍

[@samtimashevsky3309]

Дмитрий, всего доброго Вам! Делал в рукаве АМИВАК МВР для сыровяления , ширина 200 мм (калибр, примерно, 127 мм ) и никакой корочки. Тамбовский окорок "бомба". Спасибо.

[@vikitusrahomov1572]

отлично изложил!спасибо!

[@user-se2hv5yw8j]

Дима, понятно, что за столь долгий срок приготовления специи скиснут, а с ними лучше и вкуснее. Там же, у Павла имеется "мясницкая соль" - та же нитритка с экстрактами специй. Давно использую её для сыровяла.

[@user-nm4by8fp3e]

Только на полный желудок смотреть!! Иначе тындец 😊😉😆😆😆

[@user-jy1kd5kf7v]

Без слов!!! Димон Рэспект!!! Muito Bom!!!

[@Glafiruska]

👌 Оо! У Вас тут всё по серьёзному! 🙂👍

[@user-ok9vu2ot4c]

Я тоже не понял, про эти танцы с вакуумными пакетами и целюлозой, есть же чудо-пакеты А аскорбинат, мог бы заменить антиокислитель？.

[@kozyrevslava8235]

Вы их пробовали? Я пробовал, мне не понравилось, а за такую цену они ещё и рвуться, здесь же просол и вяление разнесены + натамицин, и когда чудо пакеты начинают покрываться белым налетом есть надежда, но когда оно через месяц-два начинает уже зеленеть то пробовать не хочется, а это убитое время и деньги

[@user-ok9vu2ot4c]

@@kozyrevslava8235 Конечно пробовал. И сейчас висит корбонад в чудо-пакете. Никогда и ничего не покрывалось, ни плесенью а уж тем более зеленело. Скорее у вас проблемы с вентиляцией. Нитрит итак химия, а тут еще и натамицин, нет уж, это не по мне. С пакетами обращаюсь всегда аккуратно, ничего не лопается и не рвется

[@kozyrevslava8235]

@@user-ok9vu2ot4c получил пакеты, сперва хотел вакуумировать, не получилось, а потом пытался выдавить лишний воздух и они стали рваться по сгибу, причем особо давить то и не надо было, пальчиками, пошла трещина - пакет испорчен. По плесени, я делал сыровял на айцеле и просто на китайском колллагене, аля сосиски, китайский под конец покрывался толстым махровым слоем белого вещества, это не благородная плесень (как я думаю), а вполне состав мяса, на айцеле было относительно чисто, но китайский уходил на ура по вкусу итд, толщина малая, закала нет или он на всю колбаску, обычно твердость равномерна. Вкус специфический, со стартами жена забраковала

[@user-ok9vu2ot4c]

@@kozyrevslava8235 Да материал чудо-пакета он такой, если появился надрыв, то он порвется во всю длину пакета. Я вялю на дверце холодильника, она открывается по 150 раз на день, поэтому не на айцел не на чудо-пакети никогда нет плесени. А вот закал, бывает. Недавно купил у Павла, айцел матовый, очень медленно отдает влагу, и закала нет, даже при вяленьи на дверке холодильника. Чудо-пакет просто завязываю шпагатам, а далее через трубу и в формовочную сетку, концы завязал, и все плотно и никагого воздуха.

[@user-yz2ji5ih7z]

Что за чудо пакеты где их взять подскажите

[@user-fw3gr5vm7x]

Дмитрий, что же Вы видео раньше не выложили, не успеем ведь до НГ))

[@user-wq5iu2ms8s]

Можно сделать проще и успеть к Новому году.Взять 1 кг или меньше положить в кастрюлю и засыпать 1 кг соли сверху и снизу и поставить в холодильник на три дня.Рассол каждый день сливать.Потом залить водой часа на три меняя воду.Потом обсушить и обсыпать специями.Далее завернуть с марлю и положить в холодильник,переодически переворачивая.Готово будет через месяц.

[@user-fw3gr5vm7x]

@@user-wq5iu2ms8s очень спорный рецепт, имея хоть малое понимание в сыровяле, даже пробовать его не буду.. за месяц мясо не успеет потерять, 35% влаги, а просто просолится)) сало так готовьте, но спасибо

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Очень красивое и аппетитно мясо👍спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Лайк.

[@user-wi4jx9oe8n]

Согласна - ооооооочень вкусно

[@quepasa7839]

Да у меня нервов не хватит столько вялить! От куда столько терпения?

[@ilyabredov6567]

Только первый раз. Потом уже постоянно вялишь, и всегда имеешь готовый продукт ))

[@Timurkafox]

Усыновите меня...😁

[@srgv]

И завяльте

[@edvernyi]

Привет! Lecker!) «Гулял» по ютубу в поисках рецепта сыро- вяленного мяса на дому… И вот пожалуйста, вот оно: грамотно, с профи-раскладом, честно и назидательно! Займусь теперь вкусным делом. А Вам спасибо! 👨🏻‍🍳👌🏽🍀😋

[@user-bp7eq9mz3h]

спасибо.всё понятно.

[@ivanich68]

Не понял, что с Самурой? затупились? :)

[@black_gold_302]

Ширпотреб

[@coolpropaganda]

с чего вы взяли, что затупились?

[@ivanich68]

@@coolpropaganda Привык в конце к рекламе :)

[@andre782006]

А что так можно было? А я купил чудо пакеты у Паши.

[@user-qz3ej7zv1k]

Я давно уже пользуюсь калогеновой плёнкой

[@pzotov]

Я пробовал чудо-пакеты, удобно, если холодильник используется как холодильник. Сейчас второй холодильник выделил только под мясо, поэтому можно и без них. А вот в целлюлозной плёнке ещё попробую

[@medved1972]

Дмитрий, сыровяленная шейка отличная!

[@1Falcas]

Спасибо . Действительно очень полезные видео . Я уже делал по вашему рецепту , получилось очень вкусно ( варено копченная грудинка ) , только я не стал как вы в пленку заворачивать и мучится с температурой , я вакуумировал мясо и в сувид . Выставил температуру и варил . Лучше и проще . Еще раз спасибо .

[@alexgurevich5230]

Дорогой Дмитрий, видео класс (как всегда) НО!!! kzbin.info/www/bejne/eJSWlIamaMebrNU - пленочка то просроченная .... Интересно это только я такая зануда и заметил....?

[@user-kj7xj6pk5y]

Нет, я тоже такая же зануда.

[@user-sk6zn9fj3t]

А я слеповат, и смотрел на экране смартфона😂😂😂, если не сильно просрочена и нормально хранилась... Возможно не очень сильно повлияет на итог. И не надо путать внимательность с занудством.😉👍👍👍

[@Valdemar741]

Так это в закрытой упаковке хранится 6 мес, а в открытой бесконечно! :)

[@andreysybbotin1142]

а если нет разницы , зачем платить больше ? и еще - пленки , вакууматор , беготня с холодильником ..... в прошлом году засолил шею , обвязал и повесил под навес ( у нас зимой влажно и небольшой плюс) и забыл на пару месяцев . практически не отличается от вашего готовый продукт . да легкий закал есть , но он на большой кусок никак не влияет , а тонкости вкусовой гаммы различит только такой дегустатор ,как дмитрий .

[@figure65]

Шедеврально!, жаль, что не всем доступны такие условия для создания шедевров из мяса..🎉

[@user-uv4bw7oc1z]

Вы не знаете что в вакууме процессы ускоряются? Серьезно?😮шокирована

[@julikbond4279]

Благодарю, Дмитрий, за бесценный опыт, получила много ответов на имеющиеся вопросы! А я только в начале пути домашнего колбасника, но мне очень нравится вялить, а мужу кушать!))) Новых вдохновений Вам!

[@shvalev64]

Супер. Респект.

[@larisabalabanova3297]

Сетка, вакуум,пакеты,старты,без стартов,- всё «понятно» - это же для начинающих!

[@sergeiivanov1231]

Да да да, а как же ЧУДО ПАКЕТЫ?

[@user-sk6zn9fj3t]

Рановато, я полагаю, там потери влаги минимальны. Тоже с нетерпением жду😁😁😁. Интрига!!! Неизвестно что в них Дмитрий замутил, и какого объема😂, если как в ролике у Павла- тогда нескоро😞✊✊✊👍

[@user-qz3fy5zt6k]

Спасибо ,все четко и понятно.

[@slawiko]

Какая же красота

[@vladimirmaslov2660]

Рановато зарезал, ещё месяца полтора- два стоило подержать, намного вкуснее было бы!

[@user-sk6zn9fj3t]

😁👍👍👍. Согласен, надо только терпение железное, или "конвейер", впрочем Дмитрий об этом упомянул😂😂😂

[@user-kn8fy3qm2o]

Реклама двигатель торговли, но тормоз Ютуба.

[@user-yx8zq5jq9w]

Спасибо Вам большое за столь подробный разбор вариантов приготовления вкусностей. Муж сомневается в результате домашнего сыровяления, теперь хоть смогу его разубедить.

[@user-qc8uy6ii4j]

Спасибо за видео. Вы великолепный и всё доступно объясняете. Удачи.

[@prettyliza8701]

Это самый лучший ролик! Няма-няма!!!

[@MeatStories]

Просто, понятно... Спасибо за такие видосы!

[@Cterx812]

Тоже готовил в чудо пакетах, единственное что мне больше понравился окорок по вкусу, шея тоже вкусно. И я часть ещё холодным дымом часть обрабатывал. В этот раз корбанат повесил вялиться.

[@ludmilaestrada6320]

а я нашла и заказала твою книгу сынок, PROмясо! жду с нетерпением!!

[@DecoFlowers]

тоже висят, более трех месяцев пару вырезок. Надо еще повесить! спасибо за видео!

[@user-ch8ld8pq6y]

Отличное видео. Кратко, по делу, ничего лишнего и очень наглядно. Немного режет настойчивая реклама ЕмКолбасок, но тут, видно, есть свои интересы.

[@redtata]

Любимая тема !

[@OriahDreamer]

#БольшеМяса! Спасибо за выпуски с мясом!!!

[@user-jm1gu1vd6q]

МО-ЛО-ДЕЦ!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@horse7562]

Красота! Ни разу не делал!

[@OriahDreamer]

По мясу, тебе нет равных!!! Смотрю все ролики и все рекламы к ним до конца, хоть как-то поддержать канал. ✊ интеграцию можешь вставлять! Мы поддержим!

[@yaroslavcherkunov9088]

Вместо вакуумирования отлично работают пакеты с zip застежкой. Лишний воздух оттягивается коктейльной соломинкой - известный способ. Сам лично уже несколько лет пользую икеевские пакеты - они разных размеров. Так получается вариант совсем для начинающих. На сыровяление подсел благодаря Дмитрию, за что ему огромное СПАСИБИЩЕ!!!

[@user-ry7kg5vb9m]

А я кроме таких пакетов, коктейльной соломинкой убираю воздушный пузырь который иногда появляется при набивке в оболочку. Ввожу аккуратно соломинку до пузыря и слегка откачиваю воздух. Очень удобно.

[@user-qx5bu8zl2w]

*ДРУЗЬЯ ЭТО ПРОСТО ОБАЛДИТЕЛЬНО!*

[@Cousin-Archy.]

👍👍👍 СПАСИБО !

[@user-wq4fj9pr3w]

Добрый вечер!!! Вы очень интересно и познавательно всё рассказываете🤩. Огромное спасибо Вам за канал

[@juliocesarmusic]

Muito legal a experiência.