ВЯЛЕНАЯ СВИНИНА (хамон)

Рет қаралды 2,137

4 ай бұрын

Ингридиенты:
Свиная вырезка - 1,500 кг
Соль- 4 ст.л
В холодильник на 2 суток
(каждые 12 часов сливаем лишнюю жидкость и переворачиваем мясо)
Мясо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем
Сахар - 1 ч.л
Паприка капченая -1 ч.л
Перец черный молотый- 0,5 ч.л
Чеснок сухой- 1 ч.л
Натираем специями и оставляем в контейнере с крышкой при комнатной температуре на 12 часов
Заворачиваем плотно в марлю, обвязываем веревочкой, подвешиваем в теплом месте на 7-10 дней
Время сушки зависит от веса мяса
Всем приятного аппетита 😋!!!
Друзья, если вам понравилось видео, вы можете помочь каналу:
Оцените видео! Для меня это приятно и важно для развития канала!

Пікірлер: 25

@alekseinikiforov6983 4 ай бұрын

Спасибо за рецепт. Интересно было посмотреть.

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

И вам большое спасибо за комментарий.

@user-sd2tp2ml3d 4 ай бұрын

Попробую так-же сделать!!!

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Я этим рецептом пользуюсь длительное время, очень вкусно получается.

@cardiagzt 4 ай бұрын

Отличный рецепт! Если приготовите - точно не пожалеете, потому что от ботулизма ласты быстрее завернёте. Комментировать "закисливание вырезки" не буду)

@ytolk 4 ай бұрын

Вы бы прочитали, что-нибудь по теме, перед тем как хуйню писать. Ботулизм это анаэробная иннфекция, которая может размножаться ьлдбко в бескислородной среде. Такая среда может создаваться например в фарше, когда мелкие куски фарша обсеменяются бацилами и набиваются в кишку. Поэтому в рубленые колбасы всегда добавляется нитритная соль. Внутри цельного куска мяса, этих бактерий быть не может, они могут быть только на поверхности, но поверхность контактирует с кислородом, и на поверхности они гибнут, даже если есть. Про закисливание, сказано абсолютно верно, в просоленном мясе начинают разножаться кисло-молочные бактерии, так же как в квашеной капусте, огурцах. Именно бактерии ферментируют мясо и придают ему вкус.

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Спасибо большое

@cardiagzt 4 ай бұрын

@@ytolk А внутри мяса тоже есть кислород? Вот бы вас в технологи, а то все дураки на заводах со времён СССР в любое вяленое мясо нитритку добавляют, еще и в своих дурацких ГОСТах об этом пишут... Респект вам! Видно настоящего специалиста!

@kostian84 3 ай бұрын

Точно магия какая-то,хамон за 10дней.Это какая-то не до бастурма?

@user-kc2yj7ov6o 3 ай бұрын

Разновидностей хамона очень много. Это вяленая свинина, но похожа к одному из сортов хамона. У меня подруга в Италии живет у нее муж итальянец и он готовит такое мясо по одному из итальянских рецептов, быстро и вкусно. Только каждый высушивает под свой вкус.

@kostian84 3 ай бұрын

@@user-kc2yj7ov6o Ваше мясо ну никак нельзя назвать хамоном.Это что ещё за великое множество разновидностей хамона?Их всего два !Две породы свиней и разный срок выдержки.И Хамон это испанский продукт, при чем тут ваша итальянская подруга.В Италии делают вяленое мясо из свиной шеи и называется это- прошутто.А из вашего мяса вы получите хороший букет паразитов.Успехов!Развивайтесь! ❤️❤️

@dimamoyo1143 4 ай бұрын

Это биток)))

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Здравствуйте. Вы правы, биток, такое мясо любит моя семья. Всего хорошего вам.

@shedda9788 4 ай бұрын

Не хочу показаться душнилой, но это не вырезка, а если не ошибаюсь, корейка. Я уверен что у вас получилось очень вкусно, но общее с хамоном тут только то, что оба вида - это сыровяленая свинина. Дело в том, что хамон (как и прошутто, пршут итд итп) - это окорок то есть совсем другая структура мяса с значительным количеством сала, он выдерживается долгое время, ферментируется и обладает специфической ароматикой.

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Здравствуйте. Я выбрала мясо которое наша семья кушает. На счет долгой выдержки вы правы, но разновидность приготовлений много как и от долгого времени так и быстрого. На счет оригинала хамона конечно мое мясо отличается, но оно очень приближенное. Всех благ вам.

@user-ho6iq4fu6b 4 ай бұрын

Ужас...Какой хамон? Посмотрите хотя бы простейшие рецепты по вялению.Дилетантсво - зашкаливающее.Еще и куски бечевки пол ролика вязала...Ну, а по поводу "смазать маслом"- вообще шедевр.

@777Mort777 4 ай бұрын

Это не вырезка.

@bigor37 4 ай бұрын

Ужасный рецепт 🤦‍♂️

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Это как вы определили так быстро?

@bigor37 4 ай бұрын

@@user-kc2yj7ov6o По кількості солі, я не один раз робив і знаю як треба

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Так и я ни один раз делала и знаю как нужно делать, мне по соли отлично. Я предложила свой рецепт а вам решать брать на заметку или нет. Это все не однозначно.

@russiawot1570 4 ай бұрын

Колхоз,какая нафиг свинина под шампанское😂😂😂,эх кугутня. Под Шампань фрукты и шоколад.

@user-kc2yj7ov6o 4 ай бұрын

Не колхоз. На счет вашего познание в закусках к алкогольным напиткам тут можно поспорить. Есть сорта шампанского к которым подходят и мясные блюда, есть и устрицы…. А сладкое и фрукты не рекомендую запивать игристым так как быстро пьянеют. Всего вам наилучшего.

@russiawot1570 4 ай бұрын

@@user-kc2yj7ov6o давай,жуй свинюшку под Кристал))). А устрицы это вообще рыготня.