Варим пиво на ПВК

Затирание солода по паузам. Отварка. Перекачка сусла в танки. Технология аэрации сусла в танке. Брожение в танках. Сухое охмеление. Карбонизация. Снятие пива с осадка. Технология перекачки пива из танка в танк.
Ссылка на мой Инстаграм: / masterpivo_distillery

[@maslik25]

Всегда варю с боковым краном, брух всегда ниже остается, иногда пвк наклоню чтоб слить до конца чистое сусло, вот мешалку не снимал никогда, всё оседает и сней отлично, зато при охлаждении не надо веслом бегать мешать. Отличные ролики, спасибо!

[@alexandertsetskhladze8375]

я конечно подозревал о том чтоб получить хорошее пиво надо сильно постараться, но это видео меня сильно впечатлило!!Титанический труд!!

[@dinismakarovsky6936]

Просто лайк за труды и старание! Очень информативно.

[@ivankinaradost2505]

крутое оборудование! вам удачи и здоровья!

[@СтаниславЛяпин-й7г]

Настройте пид регулирование у трм-251, будет полностью автоматически греть сам, никаких вылетов по температуре, все в пределах 0.2 градуса

[@masterpivo4872]

Все руки не дойдут! Да и залетов температуры нет!

[@СтаниславЛяпин-й7г]

Сами же говорите, выключил на 61, температура выросла до 63. Те все вручную.

[@АндрейВязников-я2ы]

@@СтаниславЛяпин-й7г Инерция у пвк, он же хотел получить 63 и получил.

[@СтаниславЛяпин-й7г]

@@АндрейВязников-я2ы Вот чтобы не париться когда надо выключить тэны и придумали ПИД регулирование, плавно подойдет к заданной температуре. И не надо наполнять полность рубашку водой.

[@masterpivo4872]

@@СтаниславЛяпин-й7г так я дельту знаю, поэтому и без электроники все получается.

[@alekseizinin5573]

УРА ОПЯТЬ ПИВО!

[@kostusha]

Круто )

[@ilyaTokarev.]

Цкт для того и придумали, чтобы не снимать пиво с осадка. После прекращения активного брожения сливаются дрожжи через нижний кран, верхний уровень пива уходит в низ и дека после этого остаётся вверху на стенках цкт. Также поступаем и после сухого охмеления, отработавший хмель отлично осаживается и сливается через нижний кран. И всё просто и легко и все цкт в работе, нет риска заражения, и нет танцев с бубном связанных с лишним мытьём и дезинфецированием ёмкостей.

[@masterpivo4872]

Меня в Чехии учили делать так! На производстве емкости делятся на танки брожения , дображивания и хранения. В танках брожения пиво только бродит и дальше снимается с осадка и перекачивается в танки дображивания, благодаря этому получается чистый вкус. На производстве, танки брожения никогда не используют под дображивание и хранение, для этого существует парк танков предназначенный для этого. Нарушение этих прнципов ведет к ухудшению качества пива. Но Вы можете делать как вам хочется, я рассказываю как делать правильно!

[@Martyn_42.]

Я варил лагер ,прошло главное брожение в танке регулярно сбрасывал осадок дрожжей ,дображивание,и холодное стабилизация пиво при температуре 2.5°неделя,в общей сложносте месяц в танке разлил по бутылкам и осадок через 2 дня в 1 см вот и думаю почему так, может и стоит перекачивать в кег или другую промежуточную ёмкость типа Цкт ?

[@masterpivo4872]

@@Martyn_42. Я поэтому и показал метод, которым пользуются на коммерческих пивоварнях Чехии, иначе будет и вкус не чистый и осадок.

[@Martyn_42.]

@@masterpivo4872 да легер прежде всего чистота вкуса и цвета ,осадок муть не допустим

[@DraGon-cg6ge]

@илья токарев 22:26 ты видео смотрел?!

[@ИванИванов-ь7у7ж]

Какую воду используете для варки?

[@Вячеслав_СПб]

Замечательное оборудование! 👍 Хотел уточнить про дрожжи. В их жизни различают два вида жизнедеятельности: в присутствии кислорода - дыхание (размножение), при недостатке кислорода - брожение. Как аэрация помогает запустить брожение? Оно дрожжам энергетически не выгодно, они при аэрации будут размножаться без выделения алкоголя. Может, в Вашем случае имеет место недозасев, и для раннего старта брожения нужно просто больше задавать дрожжей?

[@masterpivo4872]

Я в ролике акцентирую внимание на лагерные дрожжи W 34/70, они без аэрации запускаются плохо. Это из многолетнего опыта. Про другие не скажу, не использую.

[@familiavadima]

Здравствуйте, можно у Вас попросить планировку Вашей пивоварни, винокурня.. Хотел рассмотреть аналогичную. Какая площадь требуется в Вашем случае ? Заранее спасибо.

[@masterpivo4872]

У меня общая 26 м2

[@gleb9945]

Здравствуйте, я сам сейчас работаю над проектом винокурни. С каждым роликом вышедший на канале Сергея вопросов только становится больше. Думаю, что детальный обзор винокурни был бы так же интересен как и сама варка пива.

[@alexreily1376]

Masterpivo 26 маловато, у меня оборудования по-меньше, и 76 не хватает…

[@Napoleon3004]

Почему бы лопастями мешалки не работать при охлаждении и образовании вирпула!? Как параотвод устроен на пвк?

[@masterpivo4872]

Я в ролике сказал почему! Они тормозят вращение сусла при остановке мешалки и вирпул не получается. Про отвод пара я тоже сказал и показал.

[@xzmaz]

Коллега подскажите насчет рубашки нагрева, как она работает? Там же пар давление жидкость не выходит паром из рубашки при кипячении? Просто не совсем понимаю физику процесса!

[@masterpivo4872]

Нет, не выходит, там образуется давление, за счет этого температура поднимается выше 100 град. И кипячение идет быстрее, нет пригаров.При значительном превышении давления , сработает группа безопасности и сбросит давление, но такого практически не бывает, производитель все рассчитывает.

[@СергейПлотников-д9е]

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста как правильно подключить пивной охладитель к охлаждению цкт? Спасибо.

[@masterpivo4872]

Насос охладителя подключить к нижнему крану рубашки танка, с верхнего крана, шланг вставить просто в ванну охладителя, для слива хладагента. Управление наносом, по команде контроллера следящего за температурой в танке.

[@ЮраИванов-г6п]

Добрый день затирании на пару или водой в рубашке у меня котёл 250л паром получается большая инерция никак не попадаю в температуру

[@masterpivo4872]

Затирание делается только на водяной рубашке! На пару делаем кипячение!

[@ЮраИванов-г6п]

Спасибо

[@Кнехт-о9к]

Приветствую. Два вопроса возникли после просмотра. Почему сварили с отваркой, а второй вопрос, у Вас есть ролик где вы делаете сухое охмеление через диоптр, не переливая сусло в чистый танк. Вопрос, этим вариантом можно делать сухое охмеление или пиво получилось неважное, и нужно делать как в этом ролике, обязательно с переливом сусла в чистый танк?

[@masterpivo4872]

С отваркой пиво получается вкуснее. Через диоптр делается охмеление в танке под давлением, это один из вариантов. При перекачке сусла, проще насыпать хмель сразу в танк.

[@Кнехт-о9к]

@@masterpivo4872 Все ясно.

[@MrGrach646]

Досмотрел до места "и буду делать отварку..." - выключил.

[@masterpivo4872]

Что не так?

[@АндрейВязников-я2ы]

Ага, типа современный солод не требует отварок! С отваркой вкуснее получается!

[@DraGon-cg6ge]

@@masterpivo4872 Сергей! тройную отварку им покажи!))) а то кроме мочи они больше нечего не пили))) начните затирание при 50 °C. Вычерпайте около трети затора (более густой его части) и доведите до кипения в отдельной ёмкости. Кипятите пять минут, затем верните к основному затору и поднимите общую температуру до примерно 62 °C. Дайте постоять 20 минут. Снова отберите около трети затора, доведите до кипения и верните к основному затору, поднимая общую температуру примерно до 70 °C. Оставьте на 20 минут. Наконец снова возьмите около трети затора, доведите до кипения и верните в основной затор, доведя общую температуру примерно до 76 °C. Оставьте на 10 минут, проведите мэшаут, промойте, при необходимости долейте воды. Кипятите 90 минут, добавляя хмель в указанное время. для диванных !!! Светлый лагер в чешском стиле, получил первый приз на конкурсе London Brew !!!

[@RoyJones-ss9su]

сколько дрожжей задали? в граммах , 1 пакетик ?

[@masterpivo4872]

4 пакетика по 11 грамм

[@antonmelnikov7742]

Добрый день! Скажите пожалуйста, а какого у вас производителя цкт?

[@masterpivo4872]

Nord Steam

[@antonmelnikov7742]

@@masterpivo4872 спасибо

[@ИгорьРукавицын-н4о]

А можно рецепт подробнее?

[@masterpivo4872]

Все мои рецепты здесь. бир.рф/beer_recipes/0-0-4615-0-17

[@ИгорьРукавицын-н4о]

@@masterpivo4872 Спасибо

[@ЕвгенийШироков-ц7щ]

А можно у вас купить пиво на пробу?)

[@masterpivo4872]

Не продаю.

[@citadelbrewery3693]

Как водоподготовку делаете ?

[@masterpivo4872]

Через три фильтра больших

[@РомаРоманов-д8л]

Приветствую, дискусировать не буду, но то что на медяхи работали это плохо, много получите оксидантов, цвет будет не такой как на нерже, а также стабильность пива. За труды коллеге лайк.

[@SebastianPereiroSPB]

Поддерживаю. То что хорошо для вискаря - губительно для стабильности светлого пива. Медь нельзя использовать иначе оно окислится (даже тот поворот на переливе). С отварками варить - моветон... Диацетильной паузы не заметил, а в остальном все ок. Оборудование очень хорошее.

[@DraGon-cg6ge]

Pilsner urquell тоже на медяхах варит!) 🤣

[@alexreily1376]

Отварки, это не серьезно!

[@masterpivo4872]

Скажи это Чехам!!! Там все пиво только с отварками и не с одной! Поэтому и самое лучшее!!!!

[@alexreily1376]

Masterpivo ну для себя можно былоб сварить с хорошего солода типа Викинг или Бэст малц, и без отварок….Кстате, у Вилена Вилейко на канале есть чешкая пивоварня, и варят без отварок… и не сказал бы что учехов лучшее пиво. Я был на пивной выставке в Нюренберге, чехами с их пивом и не пахло.

[@romanrybka9536]

Зачем столько переливания? Если так переливать зачем вам цкт?

[@masterpivo4872]

Зачем в цкт осадок, когда можно без него! Не переживай, все по науке, как учили в чешской школе!!!!

[@romanrybka9536]

@@masterpivo4872 я не переживаю, для того оно и цкт чтобы скидывать брух, дрожжи , хмеля, осадок. Наверное Вы что-то проспали на учёбе в чешской школе?