Венчик в процессе приготовления кофе в турке.

Для чего нужен венчик, чем он поможет в приготовлении вкусного кофе и можно ли вообще без него обойтись? Споров много, ответ прост - Если Вас устраивает, тот кофе, который Вы варите в турке сегодня, то венчик Вам не нужен.
Венчик Вам нужен, если: 1. Вас не устраивает тот кофе, что вы готовите сегодня, и хотите получить кофейную чашку завтра лучше чем сегодня. 2.Получить эту чашку не случайно, а полностью контролируемым, осознанным, а значит и повторяемым процессом.
Приготовление кофе в турке - это процесс экстрагирования эроматичеких веществ из молотого кофе в воду за счет смачивания. Сма́чивание - это способность жидкости поддерживать контакт с твердой поверхностью в результате межмолекулярных взаимодействий. Межмолекулярных! Именно смачивание обеспечивает «вынос» молекулами воды, молекул ароматических веществ в Ваш кофе.
Первыми экстрагируются минералы и соли, затем сахара, затем танины. Для равномерной и качественной экстракции необходимо максимальное смачивание молотого кофе в турке. Жаренное кофейное зерно содержит примерно 20% жиров от сухого веса, т.е. кофе - достаточно жирный продукт, смачивается неохотно. Молотый кофе буквально отталкивает воду. Без интенсивного процесса перемешивания, НЕВОЗМОЖНО добиться качественного смачивания, а значит и полноценной экстракции! Кроме этого, без процесса перемешивания, экстракция веществ происходит «как бог на душу положит», неравномерно, по-разному при каждом приготовлении. А это, в свою очередь значит, что ни один результат хорошего(случайного) приготовления напитка, Вы не сможете осознанно повторить в будущем. Далее, отсутствие перемешивания шапки, ведет к сгоранию кристаллов кофе в шапке. Происходит это, потому что медь передает кристаллам кофе огромное количество высокотемпературного тепла. Медь - гораздо более теплоемкий материал и с гораздо большей теплопроводностью по сравнению с водой. Маленькие, беззащитные кристаллы, в отсутствии достаточного количества воды в шапке просто сгорают, «прислонившись» к раскаленной стенке турки. А Ваш кофе, в свою очередь «обогащается» мерзким запахом и вкусом гари. Перемешивание шапки помогает охладить кристаллы турбулентными потоками воды, а также предотвратить подгорание за счет регулярного обновления кристаллов, «прислонившихся» к стенкам турки. Отсутствие перемешивания воды в процессе приготовления, так же приводит к перегреву, и даже локальному закипанию воды у раскалённых стенок турки и особенно на дне турки у источника нагрева. Сам этот локальный процесс также добавляет горечи в напиток.
РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЕНЧИКА:
1. Равномерная экстракция.
2. Повторяемость результата.
3. Отсутствие вкуса подгоревших кристаллов в кофе.
4. Отсутствие горечи в следствии закипания воды у раскалённых стенок и дна турки.
ПОЧЕМУ ВЕНЧИК? Процесс перемешивания можно осуществлять не только венчиком. Венчик лишь идеальный инструмент - не царапает турку, легко моется, долго служит, пищевая нержавеющая сталь нейтральна к продуктам. Например, деревянная лопатка имеет слишком большую площадь, на нее налипает много молотого кофе во время приготовления, сделана из пористого материала, она поглощает много кофейного масла, которое со временем прогоркает и лопатка приобретает неприятный запах. Ложка царапает внутреннее покрытие турки и менее удобна, пластиковая мешалка, лично у меня, вызывает отвращение одним своим «пластмассовым» видом, да и что она выделяет в сильно подогретую воду, нам тоже не известно.
ХРАНЕНИЕ ВЕНЧИКА - Просто в стакане, вертикально, занимая при этом мало места. Хранение в пенале мне не нравится - занимает много места и подразумевает периодическую чистку пенала.
УХОД - каждый вечер отправляете венчик в посудомойку, а утром он уже готов к работе.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ВЕНЧИКА - Наполнить турку на 2\3 водой. В этом случае при перемешивании получите наиболее эффективное смачивание. Произвести перемешивание в течении 20-30 секунд, в разных направлениях. Долить воду. Через 30-40 секунд после начала приготовления перемешать еще раз, особенно на дне турки. Следующий этап перемешивания во время начала образования шапки - произведите перемешивание на дне, затем перемешивайте шапку. Я произвожу аккуратное, медленное перемешивание шапки вплоть до окончательного подъема, это позволяет мне получить: отсутствие подгорания кофейных кристаллов в шапке и объемные, «воздушно-бисквитные» крема бежевого цвета.
В магазине на Авито «Кофе в турке SOY» найдете: Турки SOY C1G 85(80)мл, SOY C2G 140(120)мл, SOY C3G 225(160)мл, SOY C4G 440(350)мл, элегантнейшую турку в мире STC Pro 1 120(100)мл, надежную подставку SOY под газовую горелку, медную воронку SOY или воронку Моей разработки, ручные кофемолки Comandante и Sozen - обеспечивают идеальный помол под турку, редкий медный кувшин стилистика SOY, правильные чашки для кофе в турке, правильный венчик для размешивания/предсмачивания кофе в турке, шикарный медный поднос для подачи кофе в постель стилистика SOY, самую безопасную в мире горелку Rekrow.

[@bezmein]

Интересно !!!👍

[@coffee_v_turke_SOY]

Спасибо.

[@user-pd6xw7sy9w]

Спасибо! С огромным интересом послушал и развеял свои сомнения по поводу венчика.

[@coffee_v_turke_SOY]

Спасибо Вам, буду рад, если окажется полезным!

[@user-ff7kh7ee7v]

Спасибо,я готовлю кофе так же за исключением последней стадии,но теперь изменю процесс, ещё раз спасибо

[@coffee_v_turke_SOY]

Да, это снизит горечь и сильнее раскроет аромат. Особенно будет заметно на Specialty сортах.

[@palyashuk42]

Спасибо за видео! Сколько времени, интересно, пользуетесь венчиком без царапающих последствий для серебряного покрытия? Твердость нержавейки намного выше серебра, поэтому есть опасения что будут повреждения со временем. В качестве альтернативы (чтобы не было тверже серебра и не вредный пластик) вижу дерево, больше идей нет...

[@coffee_v_turke_SOY]

Спасибо за комментарий. Пользуюсь 3года, видимых повреждений не обнаружил. Пользуюсь нещадно, я внутренним покрытием не дорожу, на эту тему у меня есть отдельное видео на канале. Деревянные исключил из пользования, на них налипает много масла и молотого кофе, т.к. имеют большую площадь поверхности. Так же заметил, что деревянные начинают источать запах "старых валенок Тихона" )))). Это и понятно, дерево материал пористый, а масло юркий. Масло в деревянных порах со временем прогоркает и мешалка на выброс....

[@user-mx8os9hv7q]

Кстати, сейчас в Европе и лучших домах Филадельфии принято разливать чай через ситечко...

[@coffee_v_turke_SOY]

"... В семидесятом был грузин, так тот - вообще хлебал бензин..." В.С. Высоцкий. Авторство лучше указывать при пользовании чужими талантами.

[@user-mx8os9hv7q]

@@coffee_v_turke_SOY Говорят, Афонасича рук дело. Не гневайтесь, я без умысла.

[@coffee_v_turke_SOY]

)))), я тоже без претензий... С наступающим Новым Годом, во всем удачи !!!

[@oldfarter7419]

Cпасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Очень многие блогеры говорили/ят про венчик , но как про один из способов перемешивания .У Вас же всё совершенно на другом уровне . Я перемешивал , только когда наливал воду .Теперь увидал свои ошибки . Турку люблю ,но пью нечасто ( раз в неделю - полторы ) из за из ...потому что не вкусно . Использую только среднюю обжарку и свежий помол , покупаю только в специализированных магазинах , девайсы , кроме турки, фп , вьетнамской финки и просто кружки не признаю из принципа , ибо не крутой дивайс , а только человек может сделать замечательную чашку кофе . Подписался . С уважением из Канады

[@coffee_v_turke_SOY]

Турка, без сомнения, самый оптимальный и гибкий способ извлечения вкусоароматики из кофе, но он же самый непознанный. Как раз, по причине не изученности и недопонимания происходящих процессов, результат получается плохим. Между тем, при небольших навыках, знаниях и наблюдениях, турка "выдаёт" результат существенно превосходящий все остальные методы приготовления кофе. "Дорогу осилит идущий".

[@oldfarter7419]

@@coffee_v_turke_SOY Ещё раз спасибо Вам .

[@stvm5588]

Также пришел к выводу, что перемешивание при варке кофе в турке очень важно. Что натолкнуло? Замер температуры в турке. В 200 мл турке температура в середине и около дна и стенок отличается более чем на 6-7 градусов. А это значит, что при "заворачивании шапки" (88-92 град) температура на дне турки уже 100. А это - горькая чашка.

[@coffee_v_turke_SOY]

Совершенно верно!!! Спасибо за обдуманный и полезный комментарий.

[@yuribas74]

"Безрадостный, плоский, горький вкус кофе"... как же это знакомо. Именно поэтому отказался от турки, пользуюсь аэропрессом, иногда гейзерной варкой.

[@coffee_v_turke_SOY]

Понимаете ли, "Во саду ли в огороде" на "Steinway and Sons" это тоже унылая похлебка... но в этом нет вины знаменитых немецких роялей. Конечно можно перейти на пастуший рожок, но вот Рахманинова на нем уже не исполнить никогда! Даже интересно..., и что же Вы приобрели перейдя на эти виды приготовления ?