Приготовление кофе в турке. Мои Принципы.

Рет қаралды 1,871

2 ай бұрын

1. Зерна со сроком хранения больше месяца после обжарки я не использую.
2. Зерна со сроком хранения больше недели после вскрытия упаковки я не использую.
3. Помол, соответствующую 10-му клику на кофемолке Comandante.
4. Вода должна быть в пределах минеральности 100-150мг/л и со значением кислотности около Ph7.
5. Засыпаю намолотый кофе в турку, наполняю турку водой на 2/3, перемешиваю венчиком, доливаю воду.
6. Моя любимая пропорция 90мл воды на 7гр кофе.
7. Время приготовления для 100мл - 2мин. 8.Температура 91-92С, но не более 94С. 10. Останавливаю процесс приготовления и переливаю кофе в чашку.
8. Первый глоток я делаю на 60С. Если есть подозрение, что слегка переварили кофе, остужаю его чуть сильнее, чем обычно. Кислотность при остывании проявляется ярче.
Мой магазин на Авито: www.avito.ru/user/b796c328469...
В магазине «Кофе в турке SOY» найдете: Турки SOY C1G 85(80)мл, SOY C2G 140(120)мл, SOY C3G 225(160)мл, SOY C4G 440(350)мл, элегантнейшую турку в мире STC Pro 1 120(100)мл, надежную подставку SOY под газовую горелку, медную воронку SOY или воронку Моей разработки, ручные кофемолки Comandante и Sozen - обеспечивают идеальный помол под турку, редкий медный кувшин стилистика SOY, правильные чашки для кофе в турке, правильный венчик для размешивания/предсмачивания кофе в турке, шикарный медный поднос для подачи кофе в постель стилистика SOY, самую безопасную в мире горелку Rekrow.

Пікірлер: 42

@dmgl9849 26 күн бұрын

Мне, как технологу, такой подход кажется логичным, понятным и правильным.

@coffee_v_turke_SOY 26 күн бұрын

Спасибо!

@bezmein 2 ай бұрын

Очень четкая и полезная информация . Благодарю ! 🙏

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Спасибо Вам.

@VizatorXZ 2 ай бұрын

Спасибо за такой подробный подход

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Пожалуйста.

@user-hw7xk6tu1o 2 ай бұрын

Спасибо огромное. Очень подробно. Есть к чему стремиться. Запал *Танец с бубнами*. Услышал много нюансов которые мне дают ответы на мои внутренние вопросы

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Спасибо Вам, отлично, если окажется полезным!

@oldfarter7419 2 ай бұрын

Спасибо большое . Ещё одна жемчужина в копилку . Действительно , после Ваших предыдущих видео и советов у меня всё поменялось в лучшую сторону .Конечно , работать ещё есть над чем , но это уже мелочи . Главное принцип понял . Спасибо . С уважением

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Отлично, Спасибо Вам.

@user-lx1iq3jl9v 2 ай бұрын

Спасибо.

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Спасибо Вам.

@vahar 2 ай бұрын

Спасибо! Это из нашего детства: познать как все устроено. Что Вы скажете по поводу добавок в кофе приготовленный в турке -гвоздики и кардамона, несколько гранул? Благодарю!

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Баловался раньше, но быстро потерял к этому интерес. Сейчас слишком широк ассортимент действительно выдающегося зерна, нахожу в нем больше интересного для себя.

@vahar 2 ай бұрын

@@coffee_v_turke_SOY Спасибо! Благодаря Вашим рассказам приобщаемся к кофейной культуре.

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

@@vahar Спасибо Вам.

@robertrath1370 Ай бұрын

Большое спасибо за видео! Сразу возник вопрос по поводу обжарки зерен в домашних условиях. Может быть вам есть чем поделиться? Какая сковорода лучше, чем помешивать и т.п.

@coffee_v_turke_SOY Ай бұрын

Это очень большая тема. Будем разбирать ее постепенно, множеством роликов.

@user-gx1bv4hz4m 2 ай бұрын

Восторг 😊

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Спасибо!

@marinaantonova8204 2 ай бұрын

Спасибо за познавательную информацию, уже месяц, как купила все атрибуты для приготовления отличного кофе, хотелось бы узнать у вас, какой кофе предпочитаете вы? На рынке очень много обжарщиков и разных сортов, если вам не сложно, посоветуйте ваши любимые сорта кофе, а то мы в этом разнообразии еще долго будем плавать😀

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

"Плавать" и искать свой кофе, совершенно необходимо. Я предпочитаю обжаривать самостоятельно.

@vladfedot Ай бұрын

👍

@coffee_v_turke_SOY Ай бұрын

Спасибо!

@stvm5588 2 ай бұрын

Время. 2 мин. Зависит от нескольких параметров. Температура заливаемой воды и мощность горелки - это основные. (турка 100 мм медная). На домашней газовой плите это величина практически постоянная. Пламя не должно охватывать боковые стенки. И если этого не хватает для нагрева турки за 1,5 - 2 мин, то приходится повышать темп заливаемой воды. ( в моем случае до 50 град). Ваше мнение : до какой темп можно повышать воду?

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Мне не нравится предварительный нагрев воды, я им никогда не пользуюсь. Чтобы сократить время приготовления на домашней газовой плите, делаю следующее: 1)включаю на максимум и вношу турку в очаг, за 20-30 сек максимально нагреваю турку, но! не доводя, до локальных закипаний у стенок, 2) снижаю пламя и срочно перемешиваю. В этот момент температура воды около 60С. 3) Продолжаю варить с регулярным помешиванием до, примерно 80С. 4) Как только начинает образовываться шапка, снижаю пламя до минимума и с помешиванием довожу до 92С. Всё.

@coffee_v_turke_SOY 2 ай бұрын

Почему Вы считаете, что "пламя не должно охватывать боковые стенки"? Что тогда произойдет? Я наоборот, вижу идеальный источник нагрева, как источник равномерно подающий тепло по всей площади поверхности турки - на дно и на стенки. На мой взгляд, именно этот недостаток узко локального нагрева, мы пытаемся "исправить", применяя медь, как металл с высокой теплопроводностью.

@stvm5588 2 ай бұрын

СПС попробую.@@coffee_v_turke_SOY