Ветчина в автоклаве НЕФОР. Два способа приготовления.

[@angelashchegr1696]

Спасибо что поделились своим опытом - это очень ценно! Спасибо за обзор!

[@vasyapeshkov1755]

Очень наглядно! Спасибо что делитесь опытом!

[@mihamonah]

Приветствую! Хороший эксперимент! Интересное решение!

[@МаринаСпиридонова-ю3ы]

Классно придумали, с жестянками и крупой,

[@АвтоклавНЕФОР]

Здравствуйте, с цилиндрами классно, а с крупой нет. При такой температуре крупа остаётся сырая, недоварёная.

[@russiannov]

Познавательно, спасибо!

[@ВикторКохановский-т7к]

Я готовлю ветчину в ветчиннице, варю в воде t 85 гр, при достижении t в внутри батона 70 гр. прекращаю нагрев. Бульонного оттенка нет, солю смесью обычной и нитритной солью по 1% на 1 кг мяса.

[@ВадимОболенский-ф5ш]

О, знакомая вилочка. У меня с детства такая, я и сейчас ей пользуюсь.

[@elenamaisinger6274]

Скажите пожалуйста где можно купить эти цилиндры?

[@АвтоклавНЕФОР]

Здравствуйте, наш сайт Автоклав12.рф раздел "Другие изделия"

[@ГалинаТимофеевна-д8р]

А если не заморачиваться с цилиндрами, а поискать банки с прямыми стенками? Такие впускаются

[@АвтоклавНЕФОР]

Делаем мы и без цилиндров в банках с более прямыми стенками. Но в цилиндрах нам нравится больше.

[@IoganDobryi]

Сколько она хранится?

[@СтасДербенев-ч4ю]

Спасибо за информативные ролики. Нефор приобрели, пользуемся, очень нравится. Цилиндры для ветчины - загляденье и на зависть хороши, но это для тех избранных у кого оборудование есть, на которых эти цилиндры можно изготовить. Для остальных же, может пивную банку вместо трубы? По диаметру вроде подходит - 66 мм, а банка 75мм. Кто-нибудь пробовал?

[@АлександрШибков-з9ч]

Если не ошибаюсь, внутренняя поверхность пивных банок имеет покрытие, которое при нагревании может выделять неприятные запахи. А такие цилиндры, как в этом видео, продаются на официальном сайте Нефор

[@странник-ж4и]

Купите на озоне трубу 70 мм со стенкой 2 мм и нарежьте на отрезки по 100мм.

[@vicinvicin6183]

Вы молодец!

[@АндрейЛехтинен]

А где можно купить запасные уплотнительные прокладки под ваш автоклав?

[@АвтоклавНЕФОР]

Уплотнительные кольца можно купить в магазинах РТИ, запчастей, для снабженцев. Крвшку лучше боать с собой для примерки.

[@АндрейЛехтинен]

@@АвтоклавНЕФОР спасибо!)

[@tretmi2070]

Я делал. Но мне показалось, что особо от обычной свиной тушёнки на вкус и цвет и не отличается. Может, когда настоится, то вкус ветчинный будет. А пока он еле заметен.

[@АлекскейК]

Есть в продаже банки твист оф прямые без бортиков

[@tretmi2070]

Да, конечно, лучше использовать такие банки, чем эти трубки. Как-то это не очень смотрится.

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Где такие банки продаются?

[@Maxsell96]

а а если у меня термометр сверху то надо наливать полный автоклав но тогда банки всплывут.

[@oksanamaksimova2726]

А банки не не лопнут???

[@АвтоклавНЕФОР]

У нас же не лопнули.

[@ЮрийВойналович]

Где взять такие цилиндры?

[@АвтоклавНЕФОР]

Здравствуйте, наш сайт Автоклав12.рф раздел "Другие изделия"

[@vectnik]

Здравствуйте Наталья. Вы знаете происхождение слова спам? Мне один раз в жизни приходилось кушать спам, в прямом смысле этого слова. Мой папа, привёз тушёнку советского производства 67 года выпуска из госрезерва и американскую ветчину, на банке американской ветчины было написано слово спам. Что первое тушёнка 67 года выпуска, что ветчина американская спам, были очень вкусны. Я начал интересоваться откуда название спам и выясним, что американцы всем своим союзником завали этой величиной. Отсюда терминология, завалили спамом. Наверное, приспособление рабочие без учёта того, что большее время оно проводит в банке, в подвале и им нельзя пользоваться повторно. За эксперименты лайк, движемся в правильном направлении.

[@АвтоклавНЕФОР]

Здравствуйте Евгений, я Светлана. Спам я никогда не ела. А приспособление в банке не так много времени проводит. Делаем понемногу в НЕФОР-4. Сделали -съели. А ветчину-тушёнку на длительное хранение сделали 2 раза (1-проверить, 2-на видео показать) и больше никогда делать не будем. Уж лучше обычную тушёнку, возни меньше.

[@vectnik]

@@АвтоклавНЕФОР Прошу прощения, конечно Светлана!

[@angelashchegr1696]

Спам - это акроним, сложносокращенное слово. Образовалось оно от усеченного «spiced ham» - «ветчина со специями», «колбаса с перчиком», «перчёная ветчина». Поэтому прямым переводом английского «spam» можно считать нечто вроде «спетчина» - «специи» плюс «ветчина».

[@tretmi2070]

Цилиндры это труба нарезанная?

[@АвтоклавНЕФОР]

Нет, это лист закатанный

[@user-dz1nm6ed4y]

Везде оттёк у мяса, а это брак для ветчины.Технология приготовления нарушена.Даже при нагреве до 80 градусов. Лучше попробовать с фосфатами, для удержания влаги.

[@Zigidord]

А почему бы сразу не варить в жестяных банках? Правда закатки под них стоят конечно космос , да и сами жестянки на маркетплейсах не дёшевы+-50 руб. Но я думаю покупка таких цилиндров тоже денег не малых, а эффективность на мой взгляд так себе да и объём четверти пустоты хранить тоже не очень интересно . На текущий момент уже почти все производители актоклавов освоили производство закатных машинок под жесть, но заявленные ценники на мой взгляд завышены как минимум десятикратно. p.s. Знаком с вашей продукцией на практике - качество великолепное!!! Спасибо!

[@ВераЗадаянчук-ь3т]

тётя рассказывает как монотонный робот, такое ощющение что экзамен сдаёт перед комиссией

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Не все могут на камеру говорить, да это и не важно, главное информация.

[@angelashchegr1696]

Совесть есть вообще?

[@АсафЛевиев]

Здравствуйте! Скажите в чём необходимость готовить такую ветчину так мучительно, если у неё во- первых : - короткий срок хранения, во - вторых готовить с крупой, в третьих где взять нержавеющие цилиндры? А не проще ли добавить фосфат для колбас и готовить до температуры 72-80 гр. и без цилиндров в любой ёмкости. Можно попробовать методом «Сувид» хоть 2 часа или 5-6 часов, главное температурный режим. Спасибо!

[@АвтоклавНЕФОР]

Здравствуйте, ответ на первый и второй вопрос - нам это интересно. ответ на третий - заказать в любой небольшой организации, которая занимается изделиями из нерж. стали.

[@ДмитрийСухарев-ц1ъ]

Присоединяюсь. Действительно, можно же спокойно приготовить продукт в 2 этапа - сначала по классической схеме с нитриткой и фосфатом при 70 С до готовности (хоть в сувиде, хоть в духовке, без всяких цилиндров, в банке. Получится продукт недлительного хранения. Но этот готовый продукт можно же стерилизовать в автоклаве при 115 С - 40 минут и получить продукт длительного хранения без сильного бульонно-жирового отёка и превращения в тушёнку.

[@ОльгаОнофрей]

Ну и как обычному человеку приготовить такое блюдо? Это что доступный вариант?

[@Midori_rdx]

Зачем выдерживать при 120 градусах, достаточно чуть выше 100. Жирового отёка воприоре быть не должно.

[@ANARCHIST73]

Брак везде. Приготовление муторно. Сувид и прямые банки рулят. Чтобы не было отека такого лучше сначала приготовить в сувиде, а далее отправить в автоклав(готовый продукт останется таким же как и был). Если закладывать сырое мясо то по итогу тушёнку и получишь. Фосфаты и белки удержат влагу. Советую ознакамливаться с теорией приготовления колбас, а уж потом опыты ставить.

[@AlterEgo_AE]

Извините, но ваша ветчина для длительного хранения - яд. Не рекомендуется нагревать продукты, которые содержат нитрит натрия, до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ. Да и последствия нарушения температурного режима при приготовлении налицо. Вариант для недлительного хранения вполне приемлем, а лайфхак с цилиндрами - просто бомба! И не заморачивайтесь с крупой. Если температурный режим при подготовке и приготовлении не нарушен, то отека не будет.

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Как же так ? С нитридной солью температура кипения не должена быть выше 85,иначе нитридка приносит вред.

[@СергейОлейник-щ3ф]

при 120 ветчину не готовят а при 115🤣🤣🤣

[@ВлдмирСмрнфф]

зачем умничать ? ... соли 1,5 % от веса, а сказать сразу ! ... по русски ! в граммах на 1 кг. трудно что ли ? язык отвалится ? ведь рассказываешь ты лохам, которые в этом деле ни бум-бум. Те кто знает и уже не раз готовил ветчину, смотреть это не будут, а что такое соль 0,6 % , а сколько кориандра, а сколько перца .... немножко ! ... а сколько ЭТО немножко ? тут тоже следовало бы сказать сколько на надо на 1 кг. мяса. ... буду искать приготовление ветчины у других, а тут смотреть не посоветую никому.

[@Maxsell96]

грубо говоря авто клав как кастрюля

[@ОльгаОнофрей]

А те магазинные банки почему не из холодильника? Как она лапает это мясо, вызывает отвращение. Хоть бы перчатки одела.

[@_ma346_ma_]

С какой стати она для себя будет готовить в перчатках? С ума сошли? Вот вы и готовьте в перчатках🤔

[@ВикторГрузинов-д9к]

И кушаешь ты тоже в перчатках

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Женщина у себя дома, как хочет так и ест. Если бы на заказ, и показывала, это да. Вы свидели как у некоторых космы до стола висят, даже для себя они готовят, противно смотреть, сразу переключаюсь.

[@dsndsn3]

Сколько дней мясу быть в холодильнике. Где рецепт под катом? Додумывать мне за вас? Дизлайк и отписка. Никакого уважения к смотрителю. Всю эту мутотень с блокнотом сидеть рецепт писать?

[@ОльгаЗима-и9ж]

Сказала 3 дня