ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от

Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID: 2VtzqwZDaBT
Автоклавы «Форком»
Скидки на газовые, электрические и автоматические автоклавы до 29.02.2024
xn----8sbahbnu...--p1ai/?erid=2VtzqwZDaBT
Сыроварни «Форком»
syrovarniforko...
Скидки на сыроварни 35 и 80 литров действуют до 29.02.2024 г.
Что бы приготовить ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от @dobroslav13 вам потребуется:
- Свинина 1 кг (обрезь) жирность 25-30%
- соль нитритная 13 грамм
- сахар 4 грамма
Посол 24+ часов
Варка су Вид 72/7
Лук жареный 100 грамм
ПЧМ 2 грамма
Мускатный орех 1 грамм
тимьян 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
KZbin канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Мясной паштет это вкусно
Сегодня я расскажу какой автоклав купить в 2024
#доброслав13 #паштет #автоклав

[@dobroslav13]

Чтобы приготовить ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от @dobroslav13 вам потребуется: - Свинина 1 кг (обрезь) жирность 25-30% - соль нитритная 13 грамм - сахар 4 грамма Посол 24+ часов Варка су Вид 72/7 Лук жареный 100 грамм ПЧМ 2 грамма Мускатный орех 1 грамм тимьян 2 грамма имбирь сухой 1 грамм Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава

[@СамогонщикВитальсон]

Дружище приветствую! Душевно благодарю за рецепт,как всегда всё по красоте! Быть добру!

[@dobroslav13]

Настоятельно рекомендую повторить. Очень вкусная штука 👍

[@ЕленаСергеева-д9р]

Спасибо за рецепт.Вы гуру домашнего автоклавирования.👍

[@dobroslav13]

Я только учусь и делюсь с общественностью своими опытами 😄

[@annablinder4690]

Супер! Спасибо большое! Все чётко и понятно. Обязательно сделаем 😊

[@lph_owl_house]

Спасибо учитель! Сия закуска была испробована, причем и до автоклавирования и после. Паштеты не люблю из печени, а риет стал для меня открытием.

[@dobroslav13]

во благо

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Вроде Был не голодный, а все равно кушать за хотелось!!! Удачи Вам и успехов!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@francuz198608]

Приветствую! Как я рад, что попал на этот канал, целый день про автоклавы смотрю! Большое спасибо за детальные рецепты! Подписался. Заказал автоклав, очень рад, спасибо огромное.

[@dobroslav13]

Добро пожаловать.

[@UrynAlexey]

Спасибо за рецепт! Вчера приготовил, сегодня попробовали, жена в восторге!

[@dobroslav13]

немного постоит и еще вкуснее будет :)

[@ОльгаПетрова-я4р]

Спасибо дорогой! Учимся у тебя готовить вкусняшки!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Nelli741]

Отлично! Будем творить!🎉

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Да, как не красота? Достал , открыл, намазал, налил и закусил, ну не прелесть ли? Весчь!!!!

[@dobroslav13]

и незамедлительно повторил :)))))))

[@АндрейЕрохин-ъ1с]

Как обычно супер!!!! Спасибо большое за рецепт. Будем готовить.

[@TihonCT]

Привет! Бомба. Паштеты одна из любимых заготовок.

[@dobroslav13]

Приветствую! Паштеты-рийеты-намазки у нас в семействе одна из самых излюбленных заготовок, всегда стоит на полке . И на завтрак и на перекус это прекрасно

[@yurilich96311369]

Спасибо большое! Жареный сушёный лук закуплен, бутербродные огурчики заготовлены, осталось подкупить правильной свининки. Ну, и вперёд - за рваным мясом.

[@dobroslav13]

на рваное мяо я сегодня сырье купил и в морозилку кинул :) так что всё в руках подписчиков :) и зрителей

[@mikesukhantcov4107]

Спасибо за рецепт, Кость. Повторил, очень понравилось 👍

[@dobroslav13]

рад что понравилось. очень вкусная штука

[@НиколайЛукьяненков-ж3ы]

Константин спасибо за рецепт, ОГРОМНОЕ!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@NadejdaGoryacheva]

Здравствуйте, вчера приготовила риет все по рецепту,пред посол двое суток,сегодня сняла пробу,вкус отменный,часть переложила в пластиковые контейнеры и убрала в морозилку,большая благодарность за рецепт

[@dobroslav13]

во благо! рад что понравилось

[@Maria-vc3hp]

Спасибо за идею. Жареный лук пожалуй свой сделаю , интересно сочетание тимьяна и имбиря.

[@dobroslav13]

я бы посомтрел как вы сделаете такой же жареный (фритюрный лук) очень интересно, что бы он так же хранился. я сколько не считал и не пробовал - купить явно дешевле выходит

[@ТатьянаСмелая-п7ш]

Спасибо большое за рецепт❤, всё дахотчево и не трудно

[@dobroslav13]

во благо!

[@CasperVV]

Спасибо, как всегда все классно!

[@dobroslav13]

✌

[@reshet_it]

Приготовил по Вашему рецепту, распихал по банкам, даже не осталось в "сыром" виде намазать опробовать, но после автоклавирования, как по мне, даже лучше стало, залетело на ура, уже осталось только пару баночек, завтра буду ещё делать )) Ни с каким магазинским паштетом не сравнится! Спасибо! Единственное, что я добавил - это немного растопленного сливочного масла уже при вымешивании для мягкости и вкуса, но возможно это было и лишним, завтра попробую строго по рецепту )

[@dobroslav13]

паштет маслом не испортишь :)))

[@Alexander_Ral]

Не прогоркло? Просто молочный жир менее термоустойчив чем животный...

[@reshet_it]

Нет, получилось одинаково вкусно как с маслом, так и без него

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Доброго времени суток! Варила мясо долго на печке, точнее томила. Решила посмотреть специи, итог, смотрю ещё раз 🤭 И ещё раз говорю Спасибо!!!!

[@dobroslav13]

✌👍

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Смотрю вас всегда, но хочется готовить проще и вкусно!

[@dobroslav13]

и мне что теперь делать?

[@reshet_it]

Проще - это в магазине купить, а вкусно - пойти в ресторан. Куда уже проще? С паштетом больше заморочек Домашняя еда всегда вкуснее, но в плане "проще" Вы, наверное, ошиблись каналом, здесь вкусное и интересное, но никто не говорил о простом

[@niksyrovatsky4689]

Спасибо за видео.

[@dobroslav13]

Во благо!

[@АлександрМинск-х9ъ]

Доброслав, полностью согласен с тобой, ты разговорчив!!!))))) А правда, что в переводе с французского, рийет это действительно свиная (свинячья) намазка???))))) За рецепт огромное спасибо!!! За хорошее настроение огромное спасибо!!! Всего тебе самого хорошего и самого доброго, тебе, и всем твоим близким!!! И дааа, судя по количеству обрезков мяса от поросёнка, я конечно могу ошибаться, этот поросёнок ну совсем не поросёнок!!!)))

[@dobroslav13]

быть добру!

[@АлександрМинск-х9ъ]

Конечно!!!

[@renatt3528]

Супер рецепт!

[@dobroslav13]

всё как мы любим :)

[@renatt3528]

@@dobroslav13 не то слово😀я думаю из телятины со сливочным маслом сделать! Мож что путное и получится.

[@dobroslav13]

получится, у меня ребята делают. жир говяжий на нёбе пленкой, а масло вполне вкусно, но дорого

[@Alexander_Ral]

Боюсь для сливочного масла это слишком высокая температура для стерилизации. Оно слишком сильно отличается как молочный жир от животных жиров и будет прогорклым​@@dobroslav13

[@NadejdaGoryacheva]

Спасибо за рецепт, а можно после приготовления не стерилизовать,а заложить в пластиковые емкости и заморозить,будет ли тот вкус?

[@dobroslav13]

да , можно и так, заморозку и разморозку в холодильнике продукт отлично переносит. (перед употрблением можно хорошо перемешать)

[@GeRwithLove]

Добрый день! За рецепт спасибо, в целом получилось вкусно. После стерилизации как будто слишком много сока вышло из банок, из-за чего паштет получился сухой, хотя накладывал по плечики и температурный режим и время соблюдались (насколько это возможно на газовой плите), так же было при приготовлении рыбы. Подскажите, в чем может быть причина? Или надо накладывать еще меньше, чтобы жидкость не выходила через крышку?

[@dobroslav13]

автоклав и режим какой?

[@GeRwithLove]

@@dobroslav13 автоклав заготовщик, на пару

[@dobroslav13]

режим еще время подразумевает. подозреваю у вас перегрев. оптимальный режим 115/115

[@ОлегАкимов-щ5д]

Здорово.

[@ЯнаГурьева]

Отличный паштет!❤

[@dobroslav13]

✋✌

[@ОляВойтова]

Уважаемый гуру всех автоклавов, рецепт заманчивый. А если не автоклавировать, а заморозить? Что думаете?

[@dobroslav13]

думаю стоит попробовать

[@ОляВойтова]

@@dobroslav13 Эх Доброслав..., а я то ждала гарантий.

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Привет из Тверской губернии 🖐️ Я, слюной подавился 😊 А где рюмка Доброславки с такой вкусняшкой!

[@dobroslav13]

рюмка где то там, по завершении рабочего дня

[@ЕвгенияКочетова-ь6ч]

Здравствуйте!а можно рецепт паштета из свиной печени?

[@dobroslav13]

можно, но позже

[@oleg-gm9jy]

Завтра пойду покупать мясо))) 😂

[@Karam_bol]

Классно! Спасибо! Вот только проблема: нет сувида, автоклава и умной плиты((((( Но есть мультиварка) Может в ней тоже можно?😊

[@dobroslav13]

можно и в мультиваке, главная задача растомить мясо

[@Karam_bol]

@@dobroslav13 Ого!!!! 😲 Как оперативно! 😁😂👍 Большое спасибо за ответ!

[@АлександрКатаев-з2б]

Сделайте что то подобное из лосятины

[@dobroslav13]

из чистой лосятины будет сильно не вкусно, её всегда надо со свининой женить

[@ДмитрийК-ф3у]

Для тех кто шарит, чуть наломаю рекламу с режимом сувид автоклава ... Мультиварка ... подогрев ( поддержание температуры ) ... Если есть сомнения - на поначалу закиньте китайский термодатчик за 0,4 $ - убедитесь, что там 71 ;)

[@dobroslav13]

далеко не в каждой мультиварке такие режимы есть, но главный минус это размер чаши мультиварки, если по килограмму делать за раз то никаких вопросов, а если больше то уже не вариант. я то в автоклав могу и 3 и 5 и 15 кг за раз закинуть, а то и больше... , а есть еще термостат сирман в хозяйстве который ванну на 56 литров без проблем греет :))) , так что каждому своё да и так -то су вид это не оборудование .а процес и чем греть вы будете , дело личное так что ломатель из вас так себе :)

[@СветланаРодионова-м1с]

Константин, спасибо за рецепт, испробую свой автоклав булат в качестве сувида. Нужен ваш совет по реторт пакетам, у Митрича есть реторты 115 микрон и 130 микрон, какие лучше, разница в цене за пакет не велика, на 115 приготовила, ни один не лопнул.

[@dobroslav13]

ну если у вас на 115 мкм все отлично то зачем вам усиленные (кстати их уже далеко не каждый запайщик берет) я переходить на 130 не планирую. хотя лет 5 назад на них начинал работать :)

[@НаташаБелякова-т6щ]

Константин, добрый день! Делаю паштет только с добавлением печени , сердца и языка. Банка 0,35 закладываю вес 0,32 кг. В процессе стерилизации сильно выкипает. Автоклав форком , все в жиру😢

[@dobroslav13]

для печеночных паштетов это норма, надо сильно уменьшать закладку

[@НаташаБелякова-т6щ]

@@dobroslav13 спасибо большое за ответ

[@pavel_pfc_cska4015]

Спасибо за рецепт. Браво 👏. А, можно после мясорубке в куттере измельчить для более гладкой структуры?

[@dobroslav13]

так нам здесь как раз нужна структура с сохранением волокон, что бы они ощущались ибо рийет это по факту грубый паштет. но если хочется прям пасты однородной, то конечно можно прогнать через куттер

[@pavel_pfc_cska4015]

@@dobroslav13 Спасибо за обратную связь. Удачи вам 🤝!

[@ИгорьСазонов-о2в]

Привет Доброслав ! Можно приготовить по этому рецепту паштет из куриных сердец в автоклаве ?

[@dobroslav13]

я бы сердечки готовил на 85/5 и добавлял свинину свиной жир процентов 30 или сердечки/гшрудинка 50/50

[@ИгорьСазонов-о2в]

@@dobroslav13 СПАСИБО!

[@Doctor_Orel]

Спасибо, надо пробовать.

[@МирБюдэ]

Спасибо всё отлично,но хотелось бы,узнать режим готовки на пару,рекомендация от вас. Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

Аналогично любым мясным консервам в вашем автоклаве, о своих предпочтениях пот режиму на пару я в предыдущем ролике рассказывал, он в среду вышел

[@IgoRicha]

Толковый кулинар. Но сколько лишних слов. Смотрю на перемотке. Но в общем респект.

[@dobroslav13]

Сколько лишних слов и почему они лишние? Это не справочник, это не экспресс курсы и даже не кулинарная книга, это мой личный блог, где я общаюсь со зрителями и рассказываю попутно как приготовить. Можно вообще не смотреть, в описании каждого ролика есть текстовый рецепт на 30 секунд

[@АндрейКоробейников-з9р]

Спасибо, очень сильно слюни.... Гыыыы

[@ivanfamilia5848]

Прям чувствую запах через икрам)

[@dobroslav13]

до чего техника дошла :)))))

[@Vell776]

Константин, добрый день! Спасибо за рецепт. Сколько процентов теряет сырьё при готовки в сувид?

[@dobroslav13]

о% ибо мы все что есть в пакете используем дальше в тч и бульон и желе я же на этом акцентировал внимание в ролике

[@Vell776]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Я это слышал, но видимо не предал значение.

[@dobroslav13]

@@Vell776 бывает 😄✌

[@irinavoitenko2283]

Здравствуйте.

[@Ivanizh]

Все у Вас классно и красиво, немного бы тему расширить для людей проходящих лето в дали от цивилизации таких как пчеловоды

[@dobroslav13]

а можно конкретней вопрос - в какую сторону и как расширить? и чем так сильно пчеловоды например от туристов или охотников и путешественников отличаются?

[@Ivanizh]

Разница в том что пчеловод выезжает в степь на три месяца, и может быть так что просто нет холодильника

[@dobroslav13]

так на канале более сотни рецептов тушенок, вторых блюд, каш, и прочих радостей - которые хранятся годами без холодильника. Домашние мясные консервы в автоклаве. вторые блюда в автоклаве kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78MRdStmtLTDGCv4zjpcIhVe Каши в автоклаве. kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78N8nP9PgaJuDlpjWzmpt2I0 Рыбные консервы в автоклаве kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78MgmDO_t2IzGAIvWj8xNd20 Овощные и ягодные консервы kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78NMHQTk9pwQm-XH2MZs_1bI так чего еще надо расширеть для пчеловодов?

[@Ivanizh]

@@dobroslav13 я просто недавний подписчик Ваш поэту может и не в курсе всего, если что извините. Да и вообще в автоклавную кухню как бы впервые залез.

[@dobroslav13]

ну значит самое вкусное и интересное у вас еще впереди :)

[@ИринаКовалева-й4з]

А можно просто мясо сварить в кастрюле?

[@dobroslav13]

впринципе можно, но в бульон много вкуса уйдет, менее насыщенный будет

[@kdf7052]

Огромное спасибо за рецепт!!! Подскажите сколько лимонной кислоты кладете в свой автоклав?

[@dobroslav13]

грамм 15 на цикл, но у меня ильно жесткая вода

[@kdf7052]

@@dobroslav13 спасибо!

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А специи на расчет готового мяса или сырого?

[@dobroslav13]

От сырого. Кинас мясо в замкнутом пакете и сокимясной потом тоже в дело идет

[@ГладКлючев]

Спасибо за рецепт! А если в афганказане растушить мясо. В дальнейшем бульон уварить и вернуть в прокрученное мясо?

[@dobroslav13]

да, можно и так

[@nataliyavorobyeva9551]

Костя, доброе утро! Как Вы считаете, будут ли хранится запечённые баклажаны, разложены в банки и простерилизованные в автоклаве? Или, все таки нужна кислота в консервации? Спасибо Вам за канал!

[@dobroslav13]

на канале есть несколько рецептов с баклажанами , но я всегда чуть уксусом подстраховываюсь. во вкусе он не чувствуется kzbin.info/www/bejne/bnzTeYaMed6Wn7M kzbin.info/www/bejne/hqbYZWCdirV0bM0

[@nataliyavorobyeva9551]

Спасибо большое!

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Прикольно👍 А если сливки добавить?

[@dobroslav13]

никто не в праве вам запретить так поступить, но тут уже и так дирная свинина и вгонять еще жира нет особого смысла, вот например курица или индейка это уже другое дело

[@АНТОНДЛУГОБОРСКИЙ]

Класс! А огурчики для бургеров как делаете?)))

[@dobroslav13]

в сезон огурцов сниму ролик, в этом году не успел

[@sergeidudyshkin6022]

Как всегда отличное видео! Спасибо! Подскажите пожалуйста а чем это будет отличаться от - "завтрака туриста " ?

[@dobroslav13]

тем что то два разных продукта и общего у них только то что проходят стерилизацию и делаются из свинины. ну как свиная ветчина и краковская колбаса что то общее имеют, так и здесь

[@Strogaia]

Спасибо, давно искала такой рецепт. Константин, а ПП паштет или риет из индейки или курогруди, есть у вас на канале? 😊

[@dobroslav13]

на канале пока нет, в арсенале есть :)

[@Strogaia]

@@dobroslav13 урааа)) очень жду)

[@АлександрВ-х2й]

Привет! Костя, подскажи в каком ролике посмотреть , как ты готовишь томатный соус для рыбных консервов?

[@dobroslav13]

kzbin.info/www/bejne/m6vLdIF6rKeCpaMsi=JoZCp4BUjS6ytvDr

[@АлександрВ-х2й]

@@dobroslav13 спасибо

[@ДенисИв-п8ы]

Костя , кружечек пергамента нужно положить вниз и вверх?

[@dobroslav13]

Я не кладу

[@РоманЧернышин]

Добрый день. Спасибо за рецепт, подскажите в автоклаве на пару можно сделать?

[@dobroslav13]

а пар может быть в вашем автоклаве температурой 70-72 градуса? ну и любой автоклав на пару можно же как водяной использовать на таких низких температурах ну а последующая стерилизация идет как обычные мясные консервы - тушенка

[@РоманЧернышин]

Спасибо.

[@ЗакияСагидуллина]

Здравствуйте, а из говядины ,как интересно получится?!🙏

[@dobroslav13]

у говядины сверх специфичный жир. я бы брал его не более 10% а то и меньше и вводил в состав сливочное масло

[@ЗакияСагидуллина]

@@dobroslav13 спасибо поняла....

[@Stepan_na_dache]

Без нитритки можно готовить ?

[@dobroslav13]

Да, просто будет несколько иной продукт что-то виду что по вкусу, ни хуже, ни лучше, просто другой

[@kotovski83]

лайк за рецепт. костик как ты считаешь, если добавить 20% куриной печенки?

[@dobroslav13]

то будет другой продукт , как говорится на вкус и цвет - тут все индивидуально

[@lans5298]

Добрый день! Если не есть сразу, то можно без су-вида обойтись? Ведь в автоклаве всё-равно же приготовиться.

[@dobroslav13]

приготовится то оно приготвоится, только будет совсем другое блюдо, сильно отличное по органолептике

[@ЛилияЛонкунова-е1ж]

Добрый день, Доброслав! Пожалуйста, подскажите. вы используете повторно крышки Твист для автоклавирования? Благодарю!

[@dobroslav13]

Нет

[@Alexander_Ral]

Крайне не рекомендуется повторно использовать любые крышки для автоклавирования. Жестяной с резиновым уплотнением вы не сможете использовать повторно по причине деформации при вскрытии (это надеюсь понятно). А вот с твист все немного сложнее и интереснее. На внутренней стороне такой крышке есть полимерная напайка которая идеально прилегает к краю банки. При первичном использовании данный тип крышки работает как клапан. При повышение температуры внутри банки такая крышка выпускает из себя избыточное давление. При остывании этот полимер прилегает к краю и запирает банку создавая вакуум. Потому там и остаётся такая отметина. Теперь полимер повреждён и не сможет повторно создать аналогичную герметичность тк стал более плотным, деформированым и геометрия горлышка банки может отличаться. Потому даже если при автоклавировании бу крышка у вас закрылась то потом может произойти разгерметизация и продукт станет не безопасен

[@АллаПопова-р1ъ]

Интересно 🤔 можно такие кусочки отправить на термообработку в афганский казан?

[@dobroslav13]

а кто вам запретит? воды только налить надо бы, чтобы не подгорело

[@АллаПопова-р1ъ]

@@dobroslav13 спасибо, буду пробовать 👍

[@Pashka19811]

Доброй ночи, спасибо за рецепт. Буду пробовать. Подскажите при какой температуре°С нитритная соль преобразуется во вредное вещество? В прошлых роликах и на стримах вы говорили что нитритную соль при использовании автоклава не применяете как раз из-за температуры.

[@dobroslav13]

вы наверное про образование нитрозаминов при нагреве нитритной соли. так вот для того что бы они образовывались нужен ряд условий, в том числе температура выше 140 градусов, чего нет в автоклаве. это во первых. во вторых, в роликах и на стримах я много раз говорил что нитритную соль нет смысла использовать в классических видах тушенки и консервов, за редким исключением (колбасный фарш, завтрак туриста, ветчина в банка и ряд паштетов - где она дает приятный цвет и работает в сторону нужного вкуса) . так что либо вы не внимательны, либо приписываете мне то, что я не говорил, либо говорил вам кто то другой.

[@Pashka19811]

@@dobroslav13 спасибо, я как раз и спрашивал про температуру

[@Марина-Я]

Здравствуйте, как и где и сколько хранить риет и тушёнку? Живу в квартире

[@dobroslav13]

как и любые консервы, в тч магазинные, температура 21-22 градуса до 2 лет

[@Марина-Я]

Спасибо!

[@user-yn5ff1zl1c]

Константин,здравствуйте! А подскажите, а почему сразу нельзя паштет готовить на 120 градусах? Для чего нужно его варить на 75 градусах?

[@dobroslav13]

потому что мы готовитм паштет-рийет, а не колбасный фарш. если вы просто перемесите свежий фарш и отправите его на стерилизацию у вас будет кардинально другой продукт в итоге

[@user-yn5ff1zl1c]

Спасибо

[@user-yn5ff1zl1c]

Я готовлю паштеты по холодной технологии. Но не когда не стерилизовал их в автоклаве. Нужно сделать эксперимент! А как Вам написать в личку?

[@dobroslav13]

По холодной схеме это несколько иная история. В описании роликов есть почта и вк, можете туда писать

[@БезработныйСамогонщик]

Скажите пожалуйста. Можно ли в автоклаве на воде (либо на пару) готовить рыбные и мясные консервы одновременно? Или все таки на уровне выравнивания давления в банках содержимое их может хватануть "чужой" привкус)

[@dobroslav13]

Можно без проблем. Давление выдавливает пар и аромат с ним из банки, а внутрь уже не впускает ничего, работая как клапан

[@БезработныйСамогонщик]

Спсб блш) А то в первый раз хочется всего понемногу@@dobroslav13

[@dobroslav13]

ну я вижу, вы на всём экономите, даже на буквах в сообщениях :)))))))))))))))))))

[@олегсидоров-г6х]

А если готовить на втором этапе без автоклава а в сувиде как холодный паштет?

[@dobroslav13]

не понял вопрос - я автоклав для варки в качестве су вид просто использую, можно варить с помощью обычного кипятильника с моторчиком без проблем

[@олегсидоров-г6х]

@@dobroslav13 Банки с паштетом можно сварить в сувиде ,может без такого длительного хранения?

[@dobroslav13]

Можно. Пастеризация называется.

[@garden_fairy_N]

Здравствуйте, уважаемый автор. Подскажите, можно ли законсервировать в банках мясные изделия, типа купатов, сосисок или сарделек? Раньше я такие покупала, импортные. Но это было давно. Может быть Вам попадался рецепт и Вы можете им поделиться?

[@dobroslav13]

Там надо с маринадом и режимами колдовать. На стандартных режимах не слишком вкусно выходит. Я эту тему бросил. Не интересно сейчас

[@garden_fairy_N]

Спасибо.

[@Ольга-б6ш6у]

Лентяйская кухня привлекает всё больше.

[@dobroslav13]

лень двигатель прогресса :)

[@ЮлияМайстренкорукоделие]

А можно без нитритной соли и без сувида приготовить?

[@dobroslav13]

Так кто же вам запретит. Готовьте .

[@ЮлияМайстренкорукоделие]

@@dobroslav13 а сколько по времени и как? Просто в кастрюле варить?

[@dobroslav13]

я ж в ролике об этом говорил. с минимумом воды (лишь бы прикрыть мясо), на самом медленном огне от 3 часов. количество соли и пряностей нужно увеличивать под количество воды, сколько потом бульона добавлять нужно уже на свой вкус корректировать, по текстуре паштета смотреть. с сувидом это в разы проще и более четкий результат

[@ЮлияМайстренкорукоделие]

@@dobroslav13 спасибо большое

[@МаксимПлотников-й8й]

Добрый день! Подскажите пожалуйста после томления нужно резко охлождать мясо в пакетах ?

[@dobroslav13]

если будет храниться какое то время то да, а если сразу в работу, то просто остыло что бы работать удобно было и всё

[@МаксимПлотников-й8й]

Спасибо!

[@АндрейТитов-щ6й]

Здравствуйте подскажите какой у вас вакууматор, спасибо!

[@dobroslav13]

dz 400 - 2t

[@ИринаСтрикова-з5к]

А на пару Вейн 23 , какой режим?

[@dobroslav13]

Аналогичный тому как вы делаете классическую мясную тушёнку.

[@ТатьянаСорокина-п4б]

Здравствуйте! Мне нужна ваша консультация. Я готовлю в автоклаве на воде. Первый раз взяла крышки твист офф. Почему, когда я вынула банки, крышки были слабо закручены? Спасибо!

[@dobroslav13]

потому что вы не смотрите мой канал :))) крышкам и банкам надо дать полностью остыть и не трогать их , не надо докручивать до полного остывания. если вы делали все правильно, то при остывании они втянутся и загерметизируются, а сразу из автоклава еще горячие они могут быть ослаблеными

[@ovod1163]

Доставайте банки при температуре 75-80 градусов. Будут прям на глазах втягиваться.

[@ТатьянаСорокина-п4б]

@@ovod1163 Спасибо за такой совет! Чтобы банки лопнули?

[@ovod1163]

@@ТатьянаСорокина-п4б банки твист офф не лопнут. Они сбросят давление через резьбу крышек.

[@ЕвгенийФокин-ш4г]

Здравствуйте. Для чего добавляете нитритную соль?

[@dobroslav13]

Цвет, вкус.

[@ЕвгенийФокин-ш4г]

@@dobroslav13 Опасно нагревать продукты с нитритом выше 120. Если датчик соврет, можно получить отраву.

[@dobroslav13]

Во первых почитайте внимательно при каких условиях и температурах возможно образованием нитрозаминов, ну а во вторых приборы контроля надо регулярно проверять, ну и в третьих если температура улетит за 125 то продукт будет под горелым и непригодным к употреблению. Так что сначала изучите вопрос, а потом бред в интернете пишите

[@ЕвгенийФокин-ш4г]

@@dobroslav13 А в каком месте, я написал бред?

[@irinavoitenko2283]

Спаибо зарецепт. Очень вкусно. Но у нас случилась такая проблемка. Автоклав был загружен не полностью. Только один ряд. Крышки были винтовые. И после охлаждения мы вытащили банки с водой, наполненые до крышки водой. А так все как будто хорошо, и банки целы и крышки на месте. Откуда вода? Банка закатана обычной обжимной крышкой нормальная, без воды. Подскажите, что не так и будут ли хранится такие банки.

[@dobroslav13]

а с чего вы взяли что у вас вода под крышку попала, а это не бульон выделившийся из мяса? и не могу понять у вас то крышки винтовые то под закатку

[@irinavoitenko2283]

Да, были вавтоклаве банки и с винтовыми крышками и с обжимными( те что закатываем ключом). И в банках закатаныхключом, воды нет.

[@dobroslav13]

а вы как умудрились одновременно ско и твист делать? у них же принцип работы разный

[@ЮлияБлинова-щ7х]

Что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@3avxoz]

Ссылки не работают, такие вот дела.

[@dobroslav13]

странно у меня все работает (но может что то где то ютуб опыть чудит) xn----8sbahbnuudg5a1ch0dp3d.xn--p1ai/?erid=2VtzqwZDaBT

[@georgetenshov3695]

А если сразу перекрутить посолить поперчить и в автоклав в банках Получится не так?

[@dobroslav13]

получится другой продукт. я же очень ленивый человек и без надобности лишние телодвижения никогда не делаю

[@ВиталийШтаненко]

Константин вечер добрый ! Скажите пожалуйста вот если бы вы на пару стерилизовали - какие бы вы параметры выставляли ?

[@dobroslav13]

Ровно такие же на которых вы делаете мясную тушёнку в своём автоклаве. Я предпочитаю на пару 115/115

[@ВиталийШтаненко]

@@dobroslav13 извините меня за мою тупость , 115 гр. Я понял а что означает дробь 115 ?

[@ВиталийШтаненко]

Как бы тушёнку я делаю на 120гр. 60-65мин.

[@ВиталийШтаненко]

Если я правильно понял 115гр. 115мин. ?

[@ВиталийШтаненко]

Извините за доставучесть....

[@Максим-п4я6ч]

А где это фритюрный лук купить? Чета на маркетплейсах посмотрел, нигде нет.

[@dobroslav13]

вот так в поиск на маркетплейсах вбейте - жареный лук сушеный хрустящий

[@Максим-п4я6ч]

@@dobroslav13понял, спасибо 🤝

[@РустамУсманов-у3з]

У меня нет пакетов как бить

[@dobroslav13]

купить пакеты

[@vladimirf8421]

День добрый посмотрел и не понял в чем суть варки 7 часов....? (это не холодец да и холодец варится меньше...) все равно проходит через автоклав 40 минут ... спасибо

[@dobroslav13]

40 минут это стерилизация продукта и она не всегда с, кулинарной готовностью совпадает Холодец вы не на 72 градусах варите, а на 95-98 Времени столько надо что бы растопить максимально жилки, плёнки, вытопить жир с сохранением нужного вкуса, а не просто сделать съедобным по достижении температуры кулинарной готовности

[@БорисБорисович-н1я]

мля,больше рекламы чем рецепта,это понятно,но не моё.я готовлю паштет за 1,5-2 часа и тупо в кастрюле и сковороде,продажи растут как снежный ком за ДОМАШНЕЕ исполнение,уже есть фанаты,к чему такие растраты на девайсы и химию...увы но я не почерпнул ничего для себя.моё мнеие субьектвное и ни кому не навязываю

[@dobroslav13]

Ну ну. Кастрюльно-сковородояный паштет это прекрасно, как у бабушки, но мы тут немного про другое, про более интересное и технологичное. Я посмотрел бы, как вы в сковородках кастрюльках для своих фанатов за день килограмм 20 хотя бы делаете 🤣 И млякать не стоит, вы не у себя на кухне, тут приличное общество

[@БорисБорисович-н1я]

@@dobroslav13 Извините,но делаю я два раза по 20 в неделю паштет,и плюс по 70 кг колбас и чего угодно,и всё тупо на простых вещах,продаю за 3-5 часов всё,половину ваще по телефону,и не цепляйтесь к словам я увидел больше рекламу девайсов чем саму суть рецепта,увы к сожалению ничего не почерпнул для себя,высокие технологии меня не особо интересуют,классику лучше ценят ,да как у бабушки и слава богу что такие как я это пытаются сохранить,постоянно ищу что то новое из старых рецептов,но увы все блогеры гонят почти один порожняк-нитритную соль куда надо и не надо и высокотехнологичность,да наверное и такое надо,но яже сказал,это моё мнение и я его ненавязываю ни ко му

[@dobroslav13]

ну кто то видит рецепт, а кто то видит технологию, а кто то видит только рекламу :))) нравится вам варить кастрюлями паштет, есть клиенты и это прекрасно, ну а мы своим путем пойдем. я очень надеюсь что вы рапзвозите клиентам заказы на телеге и заказы собираете по записи по стационарному телефону :))) ну для аутентичности это ж круче, чем купить су вид за 5 тысяч рублей :))) и главное без химии , нитритка это злой яд, вот толи дело - свекольный сок, черника, руккола и сельдерей (ну это пока их состав не узнаешь досконально)

[@БорисБорисович-н1я]

@@dobroslav13 На телеге и развожу,но причём тут нитритка к паштету,это как корове седло,модно но не к месту,сувид мне точно не нужен.я пользуюсь паровой камерой собственого исполнения,и она на много технологичнее кипятильника с турбинкой и на которой не сделать того что могу я на своём "драволёте" за копейки и стационарный телефон намного надёжнее любой продвинутой трубы которая сдохнет "не вовремя" ))нитритка не яд,но паштет это по сути тушёнка,свекла и прочая чушь с луковой шелухой это изобретения высокотехнологичных горожан и к нам неотёсаным селюкам на телегах не относится))

[@Ден-о9т]

А почему готовите не автоклаве wein 2, не подходит для такой готовки?

[@dobroslav13]

потому что мне сегодня так захотелось, могу себе позволить :))))))))) готовить можно данный рецепт в чём угодно - рецептура расписана, технология разжована до мелочей - дальше каждый использует тот инструмент которыйему удобней ему в данный момент

[@Ден-о9т]

Спасибо

[@fffggggfggggg6275]

Здравствуйте. У нас в Якутске мясные опилки продают,из этих мясных опилок фарш можно сделать?

[@dobroslav13]

даже не представляю что за опилки такие мясные

[@fffggggfggggg6275]

@@dobroslav13 много цехов распиловки мяса,у них остаются мясные опилки . Кто бесплатно отдаёт,кто по-дешевке. Никто топором мясо не рубит,как раньше,поэтому мясных отходов нет, только мясные опилки.

[@СергейМатросов-я1й]

Нитрит и температура 120 дружат?

[@dobroslav13]

никаких проблем нет в применении нитрита на таких температурах. вы же про нитразамин переживаете? почитайте внимательней температуры и условия его образования

[@PavelKovalevskiy]

Я один не понимаю, для чего сувидить 70-80.если потом автоклавировать при 115.

[@dobroslav13]

нам нужно растомить все жилки, пленки и прочие вкусности и даже мясные волокна, прежде чем замесить рийет , довести его до вкуса и отстерилизовать его. из просто стерилизованного фарша будет другой продукт

[@Василий-и5ц5ю]

Да того примитивно что делать не не когда

[@ПопандопулоАфанас]

А нельзя было сразу через мясорубку и патом только в сувиде? Мне кажется лучше бы.

[@dobroslav13]

получится слишком однородно в итоге, будет паштет, а тут задача волокна сохранить немного

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@dobroslav13]

✌✋

[@андрейигумнов-д8ц]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-Denis1]

Как много вы говорите......

[@Sangurskiy]

13 грамм соли на килограмм мяса не маловато? По классике надо 20 грамм...

[@dobroslav13]

по какой классике? вы о чем? в консервации традиционо во всех гостах и тх идет от 10 до15 грамм соли. во первых вкусовое восприятие соли у всех разное, а во вторых в разных продуктах разная дозировка соли используется - ролик на эту тему есть на канале. А так если вам очень хочется можно и 20 и 25 грамм класть. только для большинства это будет жутки пересол

[@Sangurskiy]

По классической классике. В консервах до 15, в сыровяле до 25, в колбасах 18-20. Раньше в колбасу клали до 35 грамм соли, Вы должны были читать дореволюционные рецепты, это не секрет, все факсимильные поваренные книги есть в интернете. Видимо у древних людей были другие вкусы.Так как риет ближе к колбасам, и и написал, что не будет ли недосола...это я и имел ввиду. Зачем обижаться? А Ваш рецепт я утащил в закладки, обязательно приготовлю...

[@dobroslav13]

старые книги читаны перечитаны - причем несколько и не только российские (кстати у немцев , того же Коха с Фуксом подробно расписано как менялось количество соли в колбасах) - отсутствие холодильников и соль помогала увеличить сроки хранения (посмотрите внимательно там даже на зима и лето есть разделение), во вторых чистота соли была ниже ну и как следствие народ к другой солености привык. буквально 5-7 лет назад большинству привычно было 2-2,1% соли в колбасах, сейчас 1,7-18% рийет-паштет ближе к кулинарии, а не к колбасам и тут как раз 10-15 грамм гораздо уместней, при этом я специально в ролике акцентировал внимание на каком этапе соль можно на свой вкус поправить количество соли

[@karaya6095]

​@@SangurskiyА ещё раньше с голой жопой по лесу бегали за свиньёй, а не в магазине покупали. Поэтому рецепт не верен. Ты обязан был это в наскальных рисунках прочитать.

[@Sangurskiy]

@@karaya6095 ты чтоль с голой жопой за свиньями бегал? Ну-ка расскажи поподробне про свои увлечения. Товарищ знает толк в извращениях...

[@СергейПросеков-э9ю]

😋