Ветчина в самодельной ветчиннице. Первый тест

Делал ветчину вот в такой самодельной ветчиннице • Ветчинница своими рука...
Весь процесс приготовления ветчины (с описанием ошибок) есть в ролике.
Сейчас все колбасы и ветчину готовлю не в кастрюле, а так • Колбаса домашняя копче...
----------------------------
Для качественной и удобной готовки, рекомендую иметь на каждой кухне не дорогой, но очень удобный и полезный инвентарь vitaliypavlov.r...
--------------------------------------------
Все видео плейлиста ХОББИ САМОДЕЛКИНО:
• Хобби самоделкино
----------------------------
Мой блог: vitaliypavlov.ru
-------------------------------------
В ролике использованы композиции из фонотеки youtube.
Композиции "Beach Party - Islandesque" и "B-Roll (ska) - Islandesque" принадлежат исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Исполнитель: incompetech.com/
Композиция "Dark Red Wine" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Исполнитель: audionautix.com/
============================
Оказать финансовую поддержку каналу:
(карта МИР ) 2200 7001 5442 9434
Заранее БЛАГОДАРЮ!
=========================

[@VitaliyPavlov]

ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО !!! 1. Друзья, не пишите свои вопросы под комментариями других! Получается очень длинная "внутренняя" разветвленная ветка, их потом очень сложно отследить, поэтому они могут потеряться и я их не увижу. Лучше пишите свои вопросы в новом комментарии или в "своей" ветке. 2. Не вставляйте в комментарии никаких ссылок, иначе они автоматически попадают в СПАМ и так же могут потеряться!

[@АлександраНецветаева-ь4ч]

ВЫ молодец! Ваша ветчина самая лучшая из всех просмотренных мной видео

[@VitaliyPavlov]

Спасибо, очень приятно!

[@АлександрРеван-н4л]

Здравствуйте. Не открою америку, если скажу, что мясо в нитритной соли нужно солить от 7 до 21 дней, в зависимости от температуры. Есть инфа зависимости в интернете. Говорю по своему опыту. Вот тогда мясо приобретает тот самый ветчинный вкус знакомый всем, и даже специи можно не добавлять, уже будет вкусно. На этапе засолки уже можно понять что мясо созрело - его запах изменится, станет слегка пряным, что ли, трудно передать словами. С опытом узнаешь этот момент. А вообще обалденно засолить кусок корейки или окорока (тут нужно шприцевать рассолом, да да) а потом подкоптить и сварить....мммм

[@Ev-Tol]

*Не открою америку, если скажу, что мясо в нитритной соли нужно солить от 7 до 21 дней* Да-да-да....

[@МихаилХавронин-э8ш]

Здравствуйте Виталий, регулярно смотрю ваши ролики для тех у кого руки растут из плеч. Сделал свою ветчинницу из старого термоса ( нержавейка ). Пробовал варить в кастрюле и в духовом шкафу, в котором делаю колбасы. Ветчина в шкафу получается намного вкуснее. С большим уважением отношусь к вашему творчеству.

[@VitaliyPavlov]

Благодарю! По идее, если доступа воды/воздуха в процессе готовки к самому продукту нет, и температурная карта одинакова, то разницы быть не должно.. Я сейчас делаю ветчину в ветчиннице, в воде с ипользованием погружной системы СУ-ВИД. Получается изумительно.

[@ОлегЕрмаков-п5ж]

Чувствуется рождённый в СССР. Простенько, со вкусом (в смысле со вкусным!!!) и всё СВОИМИ руками!!!

[@VitaliyPavlov]

Так и есть :))

[@ЮлияГерман-я7ь]

Очень аппетитно получилось!Вы большой молодец! Спасибо за видео!

[@VitaliyPavlov]

Благодарю,Юлия! Скоро будут еще интересные и полезные видео!

[@c-soyka8659]

ОТЛИЧНО!!!! Молодец! Не БОГИ ГОРШКИ ОБЖИГАЛИ !!! Не спешите....... Всё будет отлично!!!!! Я уже готовила.

[@VitaliyPavlov]

Благодарю за отзыв и поддержку, Софья! Сейчас у меня уже получается ветчина (причем не только в ветчиннице, но и в колбасной (коллагеновой) оболочке), не уступающая по вкусу, цвету, мягкости, сочности и прочности (эластичности), прозрачности тонюсенького кусочка, и т.д. и т.п. промышленной, но естественно - полностью натуральная и безопасная, и к тому же - насыщенная моими любимыми ароматами. Дорогу осилит идущий! Успехов вам и процветания!

[@АллаБеспалько-х7г]

Результат Макуха , приятного аппетита !!!!!!

[@СерыйКот-в6е]

сегодня сделал по твоему совету ветчинницу и по твоему рецепту ветчину. сейчас стоит на печке готовится. только у меня нет градусника.

[@alekseyshelaev8884]

Отлично,попробуем.

[@ijfed9713]

А вы попробуйте плотно завернуть в плёнку и отварить без этой банки ,и потом посмотрите ,что разнецы нет никакой ,только вымешивайте до появления липкости ,белых ниточек в мясе от соли и длительного вымешивания

[@АлександрМуравьёв-з6ф]

Ну ты просто СУПЕР!

[@VitaliyPavlov]

Спасибо,Саша!

[@IrinaSidorenko]

Спасибо за рецепты

[@Misanthropikus]

С нитритной солью внешний вид был бы красивше - розовый, как у фабричной ветчины, а также, и вкус был бы лучше, нитритка придаёт как раз вкус "ветчинности".

[@_Only]

И мариноваться мясо должно примерно неделю, тогда и проявится вкус "Ветчинности".

[@V2309-f6e]

Это не ветчина, а прессованное мясо. Да еще и весь сок вытек в воду. Наверняка жесткое и сухое.

[@ЮрийКожевников-г1ж]

Можно крышку винтовую взять, у нее борта выше и прочнее ,чем закаточная крышка ,идея очень хорошая !!!

[@VitaliyPavlov]

Согласен полностью! Спасибо за коммент..

[@Misanthropikus]

А вообще, из собственного опыта могу сказать, что самые лучшие вкусы получаются, если делать или только из курицы, или только из свинины.

[@vyacheslav5542]

Для того, чтобы приготовить домашнюю ветчину, ветчинница в принципе не нужна. Главное приготовить фарш по технологии. Без нитритной соли это будет просто кусок мяса, именно она даст колбасный вкус. Никакого повышенного содержания сахара, обычные 5 гр. на 1 кг. images.vfl.ru/ii/1512101399/3b01a8cd/19638719.jpg

[@VitaliyPavlov]

Согласен

[@stanislavok2753]

Здорово!

[@TheGarik55]

КЛАССССНО . МОЛОДЕЦ.

[@Garry41cbg]

Нитритная соль нужна для сыровяленья колбасы. Вы варите обычной соли достаточно. Зачем же в термообработку засовывать селитру...

[@VitaliyPavlov]

Игорь, конкретно в этом ролике я НЕ использовал нитритную соль, т.к. у меня ее тогда еще не было.. Я использовал обычную крупную плюс Адыгейскую (смесь обычной соли с чесноком и специями). А вообще то нитритная соль применяется по всем правилам во ВСЕХ видах колбас и т.п продукции для сохранения красивого красного цвета мяса и продления срока применения готовой продукции. Без этой соли существует вероятность "подхватить" ботулизм из любого современного мясного продукта, т.к. спорообразующие палочки Clostridium botulinum НЕ погибают при температуре 85-87 гр. по Цельсию, а именно такая температура является максимальной при производстве большинства видов мясной продукции. .. Кроме того, без нее вы никогда не получите того самого, знакомого всем с детства вкуса ветчины, колбасы и т.д.НО, я с вами соглашусь, что при термообработке ее применение НЕ обязательно, НО - желательно..

[@Misanthropikus]

Быть может есть смысл склеить между собой две крышки, чтобы достичь некой жёсткости?

[@александрщукин-ъ4к]

все что сдесь нужное так это термометр, остальное бред! я такое и просто в пакетах делаю, причем давно!!!

[@warlegion9966]

Зачем музыка?все портит.

[@ФранекБулах]

Интересное видео. Подскажите емкость для закладки мяса с чего брали или делали. Спасибо.

[@VitaliyPavlov]

Банки - от какого то диетического питания

[@ТатьянаЕрмилова-я6в]

Спасибо,видео понравилось. Какая температура должна показывать готовность ветчины. У меня получается немного суховатоя.

[@VitaliyPavlov]

69-70 град внутри. Технологи так же рекомендуют держать при такой температуре еще минут 10 для уверенного погибания всех бактерий. Суховатая у меня получалась, когда было мало воды.

[@sergeyserg4378]

Татьяна Ермилова 72

[@АлександрПустовалов-д8л]

Нужна нитритка а ветчинница не обязательна это пройденный этап заверни в рукав для запекания плотно это даже удобней будет

[@2012TARON]

Виталий Павлов .... Красава... СПС ОГРОМНЫЙ!!! молодец!!!! все кластно..... ОДИН ВОПРОС ГДЕ ЗАКАЗАТЬ НЕТРИТНУЮ СОЛЬ заранее СПС.

[@VitaliyPavlov]

Ее покупают в основном через интернет. Я покупаю все (соль, шлагат, оболочки и тд) вот в этом магазине www.pogrebok.net/collection/kopchenie , но наверняка можно найти дешевле.. Погуглите по запросу "Нитритная соль купить" и найдете то, что ближе к вам (доставка будет дешевле).

[@2012TARON]

Вталий Павлов Спасибо.

[@АлександрЦвященко-к8г]

Виталий Павлов Виталий, дайте адрес, куда вам прислать контакты человека, у которого самые низкие цены в России 😀 на оболочки, нитритную соль,, специи и т.д. Все очень хорошего качества, сам только там беру теперь.

[@VitaliyPavlov]

[e-mail] Благодарю

[@АлександрЦвященко-к8г]

Виталий Павлов скинул на почту. Пришло?

[@ИвановИван-ж5м]

Лучшая витчинница, это обычная ПЭТФ бутылка. Равнометно обжимает, экологично и мыть не надо.

[@Serkos0]

Полезный урок! + Как-нибудь тоже домашнюю ветчинку приготовлю, есть у кого поучиться)

[@VitaliyPavlov]

Надеюсь понравится.. Единственное - не стоит дырявить пленку..

[@BigFire505]

Пока без нитритной соли?... Тогда лучше пока не пробовать это мясо, если дорога жизнь! Лучше его прожарить на сковороде или сварить в нормальном кипятке. Почитайте что такое ботулизм и что дает нитритная соль. Зачем так рисковать здоровьем!

[@VitaliyPavlov]

Согласен. Я уже и с нитритной пробовал, а сейчас опять делаю без нее.. Все в восторге от натуральной ветчины!

[@Misanthropikus]

"Ложим" нашу банку. Кладём!

[@viki4837]

идея великолепная... для предварительного прессования, не более того, затем вытащить и варить, без банки, с термощупом.

[@exohome1]

а почему она в такой черный цвет и сама покрасилась и воду покрасила?

[@IRINA220370]

Иван Нагибатор На банке пружины от старой советской кровати, явно не нержавейка. А в кастрюле уже отсутствует эмаль- прямая угроза здоровью. Зато дома, зато без химии!

[@Misanthropikus]

Дырки нельзя было делать зубочистками! Это просто недопустимо!

[@ЖеняТрошко]

есть над чем работать

[@ЛарисаЕльшина-у3х]

Не получилось.

[@Hardy_leathercraft_workshop]

Виталий так всё таки, добавлять нитритную соль или лучше не надо? Но если добавлять, то сколько на килограмм мяса, чтобы и ботулизма не было и не отравиться? Когда выйдет видео как мариновать без нитритной соли? как Вы говорили пару месяцев назад

[@VitaliyPavlov]

Алексей, я пока использую на 1 кг мяса: поваренная соль - 10гр., нитритная соль (0,5%) - 10 гр. Бояться ее не стоит, т.к. при термообработке, т.е. при температуре 60 град Ц. она уже разлагается (практически нейтрализуется). Погуглите на эту тему. Маринад ветчины без нее, в двух словах сводится к маринованию с повышенным содержанием сахара в течении недели, при температуре не выше +4 градЦ., т.к. легко может закиснуть. У меня сейчас проблемы с такой температурой, поэтому когда будет видео - не знаю.

[@dmcbluezz]

@@VitaliyPavlov у вас неделю маринуется?

[@VitaliyPavlov]

@@dmcbluezz Нет, про неделю - это теория из инета. Я мариную 4-5 часов с нитритом.

[@chernyshyra]

Добрый день! А если все это дело в духовку а не в воду? Что Вы скажите?

[@VitaliyPavlov]

Здравствуйте! Сейчас я так делаю. Главное - иметь возможность в духовке ТОЧНО поддерживать нужную температуру. Тогда я такой возможности не имел. Сейчас переделал духовку (вставил регулятор и термореле) и все нормально готовится.

[@chernyshyra]

Дякую

[@dmcbluezz]

@@VitaliyPavlov 1. А дырочки сейчас прокалываете в пакете? Может суховато получилось из-за того, что сок весь вышел? 2. Сколько времени мясо стоит в духовке и какая температура внутри мяса должна быть всё это время?

[@VitaliyPavlov]

@@dmcbluezz Сейчас я дырочек уже не делаю. Готовлю в кастрюле, в этой же ветчиннице, но с применением оборудования по технологии СУ-ВИД и термощупом, ссылки на которые есть здесь vitaliypavlov.ru/rekomenduyu/poleznyj-inventar-dlya-kuxni-xozyajstva-byta.html . Температуру воды устанавливаю на 75 град, сигнал термощупа в мясе - на 71 град, время приготовления - около 2-х часов. Для внучек точно по такому сценарию часто делаю вареную куриную колбасу (по сути - ветчину), но без нитритной соли ест-но.. :)

[@dmcbluezz]

@@VitaliyPavlov всё таки значит нитритная вредна, если для внучек без неё делаете

[@neljadubcova4481]

А эта нитритная соль не вредная?

[@Серый-ъ4ш]

Нитритка не вредная, бывает картофель с рынка вредней раз в 10. Зайдите на сайт emkolbaski.ru и почитайте про соль

[@a_ya_igor]

Не смутил черный цвет воды и витчины?🤣🤣🤣🤣🤣🤣Кулибин алхимик. Люди не вздумайте повторять эту дичь для себя, для врагов хорошо подойдёт, для себя нет🤣🤣🤣 и по сколько других видео нету, походу больше колбаски ему не пришлось попробовать🤣🤣🤣🤣

[@Skvorez1980]

конечно молоток, но как на вкус так и не сказал.

[@VitaliyPavlov]

Суховатая получилась

[@Skvorez1980]

понял из видео, а на вкус как? похоже на магазинную без нитритной соли?

[@VitaliyPavlov]

Нет, вообще по вкусу не похожа.. Сейчас уже научился делать ОЧЕНЬ схожую с магазинной, но там конечно с нитритом.. Один из моих знакомых технологов утверждает, что этот вкус можно получить без этой соли, за счет сахара и более долгого маринада. Как нибудь сделаю видео тест - ветчина с нитритом и без..

[@Skvorez1980]

Виталий Павлов с нитритной солью вкус похожий?

[@VitaliyPavlov]

Да

[@АлександрЛопал]

Сушоно варёное мясо

[@Luybava1]

нет, самой не сделать ветчинницу, сложно

[@sergeysubbotin7841]

Ее и делать не надо.Береш железную банку от сыпучих продуктов или из под ананасов,персиков.Кладеш рукав для запекания.В него мясо замаринованное.Сверху крышку.можно даже крышку для закаток.А на него сверху любой груз или гирю.И все.Ветчина готовится.А гиря своим весом придавливает.

[@VitaliyPavlov]

Можно и так. Результат такой же будет