Вишнёвый зефир в шоколаде.
Рет қаралды 11,507
Күн бұрын
@СветланаВолченкова-ж6м 7 ай бұрын
Божественно, спасибо за релакс, очень мило и сказочно красиво, благодарю за урок ❤❤❤🙏🙏🙏
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Большое, Вам спасибо)
@IrinaNY-f7i 7 ай бұрын
Яночка, ооогромнющее Вам спасибо!!! Видео потрясающее, камера передала весь процесс! И , что мне больше всего понравилось, что близко всё показали, не многие это делают, а , это лично для меня, очень значимо. Спасибо ещё раз!🙏🏻 Главное, без суеты! Всё прописано, всё показано, СУПЕР!😘
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Спасибо, Вам) очень приятно 🫠
@IrinaNY-f7i 7 ай бұрын
Вам , ещё раз спасибо 🙏🏻
@ViktoriyaPasko 7 ай бұрын
Спасибо! Очень красиво получилось!
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Благодарю🙏
@nellipetrova3176 7 ай бұрын
Полный восторг …!!!!😍😍😍😍😍
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Благодарю 😊
@ludmilasudraba9634 6 ай бұрын
Большое спасибо за МК! Ура, моя мечта сбудется с данным рецептом! Супер!❤❤❤👏👏👏😋😋😋
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ludmilasudraba9634 🥰😉
@ludmilasudraba9634 6 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н Прошу прощения, уважаемая Мастер, но хочу попросить Вас еще раз объяснить мне,как покрыть обычным черным шоколадом зефир, я добавила на 100гр 30гр масла.Вид был шикарным, но на следующий день после холодильника липнет,но войти и посмотреть повтор я не умею.Извините за беспокойство, но мне 78 лет и я хочу добиться положительного результата. С уважением, Людмила.😘😘😘
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ludmilasudraba9634 Добрый вечер, Людмила) Подскажите, для чего Вы добавили 30 гр масла? Вы хотели сделать глазурь? Масло было растительное?
@ludmilasudraba9634 6 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н я добавила сливочное масло к 100гр.растопленного горького шоколада для глазури вишневого зефира по Вашему рецепту .
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ludmilasudraba9634 Для того, чтобы шоколад не лип к рукам и не оставлял следов, его нужно обязательно темперировать! Т.е создать ему устойчивую кристаллическую решётку. Для этого ( если Вы используете тёмный шоколад), нужно растопить шоколад до температуры 45- 50 °, в микроволновке, имульсами по 30 секунд или на водяной бане. Затем, при постоянном перемешивании, охладить шоколад до температуры 34 ° ( можно так же использовать ёмкость со льдом, процесс пойдёт быстрее). И добавить 1% от массы шоколада какао - масла Микрио ( это затемперированное какао- масло), в Вашем случае это 1 грамм. Тщательно перемешать и довести шоколад до рабочей температуры (тёмного шоколада ) - это 31- 32 °. Теперь можно покрывать зефир шоколадом 🤗
@ЗАНОЗАЮТЮБЕР 7 ай бұрын
Изумительно ❤
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Благодарю😊
@НадеждаЛужецкая 7 ай бұрын
Красиво
@Людмила-о6н5ц 4 ай бұрын
Космос!!! Музыка 👍
@ЯнаЛесовская-и4н 4 ай бұрын
@@Людмила-о6н5ц 😊😉
@СветаКапарулина-о3ш 5 ай бұрын
Яночка спасибо. Супер 👍
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@СветаКапарулина-о3ш Готовьте с удовольствием 😊
@вераматафонова-ф8х 5 ай бұрын
Супер, спасибо за МК❤❤❤
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@вераматафонова-ф8х 😊😉
@натальяанисимова-ь5и 5 ай бұрын
Яна, спасибо большое❤❤😊
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@натальяанисимова-ь5и 😉
@ZhannaVashilo 5 ай бұрын
Красота!❤❤❤
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@ZhannaVashilo Спасииибо😊
@ZhannaVashilo 5 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н Скажите, пожалуйста,где вы такую печать покупали?
@setlana6082 5 ай бұрын
Восхитительный зефир!👏😍🥰 Подскажите, какая у вас насадка? Форма шикарная получается.🌷🌷🌷
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@setlana6082 Благодарю 😊, насадка открытая звезда 9FT.
@ЮляПолищук-р7у 6 ай бұрын
Добрый день 😊 Красота, аж завораживает 🌹 Скажите пожалуйста, агар какой силы использовали?
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ЮляПолищук-р7у Благодарю🙏. Агар силой 900.
@ЮляПолищук-р7у 6 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо за ответ ❤️
@LiudmilaUchova Ай бұрын
Очень красиво,скажите пожалуста это штамп металический и где его можно приобрести❤
@ЯнаЛесовская-и4н Ай бұрын
@@LiudmilaUchova Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx
@LiudmilaUchova Ай бұрын
@ЯнаЛесовская-и4н спасибо👍
@ЕленаМихайлова-э6т 7 ай бұрын
Произведение искусства
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ЕленаМихайлова-э6т благодарю😊
@УлмекенКенжебаева-з5ь 7 ай бұрын
Красота! А зефир внутри не влажный будет, если через час покрыть шоколадом? Я слышала что зефир должен 8-12 часов стабилизироваться. И печать охлаждённый на долго хватает или надо временами охлаждать? Заранее спасибо❤
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Смотрите, если Вы дождётесь, пока зефир созреет, а только потом покроете его шоколадом, он будет с резиновой корочкой внутри😢. Созревания нужно ждать, если вы просто планируете посыпать сахарной подрой, в этом случае обязательно 12- 24 часа,( зависит от влажности, летом созревает за 7-9 ч) подождать. Внутри он невлажный, нежный и вкусный🤗
@ОльгаКулибаба-ъ4ы 6 ай бұрын
Яночка, а если не сиропа глюкозы, всё, тогда не выйдет?
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ОльгаКулибаба-ъ4ы Ничего страшного, просто замените его на 50 гр сахара🤗. Сироп глюкозы нам нужен, для предотвращения раннего засахаривания зефира и продления срока годности, но можно обойтись и без него)
@СветланаГасникова-н9в 5 ай бұрын
очень и очень красиво! какая насадка у вас?
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@СветланаГасникова-н9в Благодарю, насадка открытая звезда, 9FT😊
@ОльгаКолобкова-х9г 7 ай бұрын
Подскажите пожалуйста что вместо вишни можно.
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Вишню можно заменить на чёрную смородину, так же можно заменить на малину и клубнику, в этом случае можно уменьшить количество агара до 8 гр. ( для клубники и малины)
@ОльгаКолобкова-х9г 7 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо большое
@ЛилияМезинова 5 ай бұрын
Здравствуйте Яна. Ваш зефир обворожительный и очень вкусный, уже видно по видео. Спасибо за ваш труд, что делитесь с нами рецептом вкусного настоящего зефира!!! ❤ Всё очень подробно показано. Подскажите, где можно приобрести такой штамп для шоколада?
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@ЛилияМезинова Благодарю Вас 😊🙏
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
Сейчас дам ссылку на штамп)
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@ЛилияМезинова Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx
@ЛилияМезинова 5 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо большое! Подпишусь на вас, очень понравился ваш Мастер Класс! Творческих успехов вам! 💐🌺🌹Жду новые работы! 👏
@ЛилияМезинова 5 ай бұрын
Яна, спасибо за штамп, нашла! Коробочки тоже на валдбериз, ссылку скинете? Какой размер?
@ТатьянаОфицерова-й5в 5 ай бұрын
Добрый день Яна, подскажите пожалуйста а можно использовать шоколадную плитку из магазина? Спасибо
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@ТатьянаОфицерова-й5в Добрый день! Конечно можно)) только постарайтесь выбрать шоколад с высоким содержанием какао- масла и меньшим содержанием примесей. Хороший шоколад содержит в себе - какао тёртое, сахар, сухое молоко ( для молочного шоколада), ваниль и лецитин соевый. Других ингредиентов быть не должно ( это в идеале, конечно). Вкусных Вам зефирок😉
@ШахзодШарапов-ы9м 2 ай бұрын
❤
@ЯнаЛесовская-и4н 2 ай бұрын
@@ШахзодШарапов-ы9м 😉
@Людмила-о6н5ц 4 ай бұрын
Яна, штампики где можно приобрести?
@ЯнаЛесовская-и4н 4 ай бұрын
@@Людмила-о6н5ц я заказывала на вб, Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx
@ОльгаКулибаба-ъ4ы 6 ай бұрын
Агар агар какого номера, напишите пожалуйста😅
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ОльгаКулибаба-ъ4ы агар-агар силой 900)
@tatianakoval2893 3 ай бұрын
Скажите, Яна, какую роль выполняет глюкозный сироп?
@ЯнаЛесовская-и4н 3 ай бұрын
@@tatianakoval2893 Роль консерванта, те продлевает срок годности зефира, предотвращает раннюю кристализацию сахара те появление сахарной корочки. И плюс, у глюкозного сиропа меньше индекс сладости, чем у сахара, поэтому советую добавлять именно его.
@tatianakoval2893 3 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н ! Огромное спасибо за участие, за ответ! Жаль...Теперь я понимаю, что зефир мне не сделать никогда!.. С эритритом у меня получаются закристалоизованные лепёшки. Зефирки опадают сразу после отсаживания. Я диабетик, и всё, что связано с сахаром и глюкозой, мне нельзя! А так хочется! 😭
@ЯнаЛесовская-и4н 3 ай бұрын
@@tatianakoval2893 Таак, без паники, на сах заме зефир тоже должен получиться, даже без глюкозы! Тут дело в чем-то другом. Подскажите, какой агар используете и на каком пюре делаете?
@tatianakoval2893 3 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н ! Яночка, золотая моя! Спасибо за участие! Я подписалась на Ваш канал, и уже 6-ой раз, как замороженная смотрю на Ваш шедевр в шоколаде, с таким волшебным дизайном! Чудо просто! Теперь о моей печали... Агар у меня 1200. Пюре из замороженной малины, сахзама и агата. Варю 4 минуты после закипания. Вчера по совету одного блогера-кондитера добавила в белкИ ксантановую камедь, 2г. Получились чуть выше зефирки, но эритрит всё равно сверху кристаллизуется, скрипит на зубах. Хотя, конечно, результат чуть лучше. Но.... Типичное не то! Белково- фруктовая масса не такая пышная и устойчивая, как у Вас!
@ЯнаЛесовская-и4н 3 ай бұрын
@@tatianakoval2893 Да, на эритрите получается не совсем воздушная масса, как по классике, более рыхлая, но всё равно, лепёшка не должна быть. Камедь - она как стабилизатор, загуститель обеспечивает плотность, но вот про пышность- вопрос... Я знаю, что ещё добавляют изомальт, он в некотором роде заменяет глюкозный сироп, так же обеспечивает стабильность и увеличивает срок годности. Пышность в зефире обеспечивает взбитый белок или пюре+белок. Правильно взбитый белок и качественный агар это 95% успеха. Я не люблю сахзамы, но у меня есть рецепт, попробуйте, может он больше Вам понравится. Сразу скажу, что технология отличается! 100 пюре вишни или смородины нагреть в сотейнике до бурляшек. 6 гр агара силой 900 смешать с 100 гр эритрита и добавить к пюре, варить ⁴ минуты. Взбить 35 гр белка и чуточку лимонной кислоты, до плотности. Влить сироп тонкой струйкой. Взбивать 2- 3 минуты, до плотной массы.
@OlenaUkrope 5 ай бұрын
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно шоколада и какао масла на эту порцию?
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@OlenaUkrope Смотрите, какао- масло микрио для темперирования шоколада, мы берём в количестве 1% от массы шоколада. Т.е. на 100 гр шоколада, я беру 1 гр какао- масла.
@НаташаСоловьёва-о5л 7 ай бұрын
Подскажите пожалуйста номер насадки?✨
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Заказывала эту насадку на алиэкспрессе и номераму неё, к сожалению, нет. Пыталась узнать её номер, вроде как 105...
@натальяанисимова-ь5и 5 ай бұрын
Как называется такая насадка. Скажите мне пожалуйста😊
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@натальяанисимова-ь5и Насадка открытая звезда, 9 FT 🙂
@Лиса-е5я 7 ай бұрын
Вау❤
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Спасибо☺️
@ЮляПолищук-р7у 7 ай бұрын
Супер, надо попробовать 👍🔥
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Обязательно попробуйте)
@irinaberseneva9635 3 ай бұрын
150 гр пюре равно 150 гр вишни или там вес значительно меняется?
@ЯнаЛесовская-и4н 3 ай бұрын
@@irinaberseneva9635 разница минимальная, поэтому я беру 150 гр вишни без косточки.
@irinaberseneva9635 3 ай бұрын
@@ЯнаЛесовская-и4н спасибо!
@ЯнаЛесовская-и4н 3 ай бұрын
@@irinaberseneva9635 😉
@ГалинаЧечеткина-ц6н 6 ай бұрын
👏👏👏👏👍👍👑
@ЯнаЛесовская-и4н 6 ай бұрын
@@ГалинаЧечеткина-ц6н 🙏😊
@СветланаПетренко-ц3к 7 ай бұрын
Сколько стоит такая коробочка
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
1500 🤗
@Татьяна-ч8в7ш 7 ай бұрын
А можно без глюкозного сиропа?
@ЯнаЛесовская-и4н 7 ай бұрын
Конечно! Сироп глюкозы продлевает нам срок годности- не даёт быстро кристализоваться сахару. Когда будете готовить, просто увеличте количество сахара на эти 50 гр.
@АлександраРостовцева-у6к 7 ай бұрын
Замените сахаром❤
@РитаЧайкина-з3й 2 ай бұрын
Жаль , что молча !
@ЯнаЛесовская-и4н 2 ай бұрын
@@РитаЧайкина-з3й Благодарю за коментарий) к сожалению, у меня такой формат видео, только музыка)
@ВалентинаШапоренко-т3д 5 ай бұрын
На 150 грамм пюре 11 грамм агар агара это много
@ЯнаЛесовская-и4н 5 ай бұрын
@@ВалентинаШапоренко-т3д Тогда добавляйте агар по своему рецепту)
Готовим с ЛЮБОВЬЮ
Рет қаралды 54 М.
Jason Derulo
Рет қаралды 14 МЛН
Инкины вкусняшки
Рет қаралды 82 М.
Зефир для новичков I Ольга Сморчкова
Рет қаралды 121 М.
Виктория Бредис
Рет қаралды 8 М.
Jason Derulo
Рет қаралды 14 МЛН