Вишнёвый зефир в шоколаде.

Добрый день!
Хочу поделиться с вами рецептом вкусного зефира в шоколаде. Готовится он очень просто и быстро, мне кажется, коробочка такого зефира, идеально подойдёт для подарка. И так...
Зефир:
для сиропа
150 гр вишнёвого пюре
200 гр сахара
80 мл воды
50 гр глюкозного сиропа
11 гр агар-агара
в дежу миксера
70 гр белка
70 гр сахара
щепотка лимонной кислоты
Для сиропа, смешать все ингредиенты в сотейнике и довести до 104°, постоянно помешивая, чтобы не пригорел агар. Это примерно 4- 5 минут.
Параллельно ставим взбиваться белок с сахаром. Белок должен сесть плотной шапкой на венчик, никаких " клювиков" быть не должно. Как только сироп достиг нужной температуры, тонкой струйкой вводим его в белок, скорость миксера максимальная. После того как влили сироп, взбиваем массу ещё 2-3 мин, пока масса не станет такой, как показано на видео. Далее лопаткой перемешиваем зефир и перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефирки.
Зефир стабилизируется быстро и через час его можно искупать в шоколаде, ждать созревания зефира не нужно!
Для глазирования я взяла тёмный шоколад- 700 гр. Шоколад нужно обязательно темперировать, чтобы он не таял в руках, издавал характерный хруст и красиво блестел! Температура помещения должна быть 18- 20 °с.
Тёмный шоколад растапливаем в микроволновке, импульсами по 30 секунд, до t 45-50 °, постоянно перемешивая и измеряя температуру пирометром. Далее охлаждаем шоколад до t 34°c, добавляем какао масло микрио, в количестве 1 гр от массы шоколада. В моем случае это 7 гр.
Тщательно перемешиваем шоколад с микрио!
Рабочая температура тёмного шоколада 31-32°с. Можно глазировать зефир. При правильном темперировании шоколад стабилизируется очень быстро.
Украшаем зефир шоколадными печатями, так же можно посыпать сверху измельченными орешками или сублемированной ягодой.
Красивый и вкусный зефир готов!
Радуйте себя и близких)
Спасибо за внимание !

[@СветланаВолченкова-ж6м]

Божественно, спасибо за релакс, очень мило и сказочно красиво, благодарю за урок ❤❤❤🙏🙏🙏

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Большое, Вам спасибо)

[@IrinaNY-f7i]

Яночка, ооогромнющее Вам спасибо!!! Видео потрясающее, камера передала весь процесс! И , что мне больше всего понравилось, что близко всё показали, не многие это делают, а , это лично для меня, очень значимо. Спасибо ещё раз!🙏🏻 Главное, без суеты! Всё прописано, всё показано, СУПЕР!😘

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Спасибо, Вам) очень приятно 🫠

[@IrinaNY-f7i]

Вам , ещё раз спасибо 🙏🏻

[@ViktoriyaPasko]

Спасибо! Очень красиво получилось!

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Благодарю🙏

[@ОльгаКулибаба-ъ4ы]

Яночка, а если не сиропа глюкозы, всё, тогда не выйдет?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ОльгаКулибаба-ъ4ы Ничего страшного, просто замените его на 50 гр сахара🤗. Сироп глюкозы нам нужен, для предотвращения раннего засахаривания зефира и продления срока годности, но можно обойтись и без него)

[@nellipetrova3176]

Полный восторг …!!!!😍😍😍😍😍

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Благодарю 😊

[@ОльгаКулибаба-ъ4ы]

Агар агар какого номера, напишите пожалуйста😅

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ОльгаКулибаба-ъ4ы агар-агар силой 900)

[@ЗАНОЗАЮТЮБЕР]

Изумительно ❤

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Благодарю😊

[@setlana6082]

Восхитительный зефир!👏😍🥰 Подскажите, какая у вас насадка? Форма шикарная получается.🌷🌷🌷

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@setlana6082 Благодарю 😊, насадка открытая звезда 9FT.

[@ЮляПолищук-р7у]

Добрый день 😊 Красота, аж завораживает 🌹 Скажите пожалуйста, агар какой силы использовали?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ЮляПолищук-р7у Благодарю🙏. Агар силой 900.

[@ЮляПолищук-р7у]

@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо за ответ ❤️

[@НадеждаЛужецкая]

Красиво

[@OlenaUkrope]

Подскажите, пожалуйста, сколько нужно шоколада и какао масла на эту порцию?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@OlenaUkrope Смотрите, какао- масло микрио для темперирования шоколада, мы берём в количестве 1% от массы шоколада. Т.е. на 100 гр шоколада, я беру 1 гр какао- масла.

[@Людмила-о6н5ц]

Яна, штампики где можно приобрести?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@Людмила-о6н5ц я заказывала на вб, Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx

[@УлмекенКенжебаева-з5ь]

Красота! А зефир внутри не влажный будет, если через час покрыть шоколадом? Я слышала что зефир должен 8-12 часов стабилизироваться. И печать охлаждённый на долго хватает или надо временами охлаждать? Заранее спасибо❤

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Смотрите, если Вы дождётесь, пока зефир созреет, а только потом покроете его шоколадом, он будет с резиновой корочкой внутри😢. Созревания нужно ждать, если вы просто планируете посыпать сахарной подрой, в этом случае обязательно 12- 24 часа,( зависит от влажности, летом созревает за 7-9 ч) подождать. Внутри он невлажный, нежный и вкусный🤗

[@ludmilasudraba9634]

Большое спасибо за МК! Ура, моя мечта сбудется с данным рецептом! Супер!❤❤❤👏👏👏😋😋😋

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ludmilasudraba9634 🥰😉

[@ludmilasudraba9634]

@@ЯнаЛесовская-и4н Прошу прощения, уважаемая Мастер, но хочу попросить Вас еще раз объяснить мне,как покрыть обычным черным шоколадом зефир, я добавила на 100гр 30гр масла.Вид был шикарным, но на следующий день после холодильника липнет,но войти и посмотреть повтор я не умею.Извините за беспокойство, но мне 78 лет и я хочу добиться положительного результата. С уважением, Людмила.😘😘😘

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ludmilasudraba9634 Добрый вечер, Людмила) Подскажите, для чего Вы добавили 30 гр масла? Вы хотели сделать глазурь? Масло было растительное?

[@ludmilasudraba9634]

@@ЯнаЛесовская-и4н я добавила сливочное масло к 100гр.растопленного горького шоколада для глазури вишневого зефира по Вашему рецепту .

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ludmilasudraba9634 Для того, чтобы шоколад не лип к рукам и не оставлял следов, его нужно обязательно темперировать! Т.е создать ему устойчивую кристаллическую решётку. Для этого ( если Вы используете тёмный шоколад), нужно растопить шоколад до температуры 45- 50 °, в микроволновке, имульсами по 30 секунд или на водяной бане. Затем, при постоянном перемешивании, охладить шоколад до температуры 34 ° ( можно так же использовать ёмкость со льдом, процесс пойдёт быстрее). И добавить 1% от массы шоколада какао - масла Микрио ( это затемперированное какао- масло), в Вашем случае это 1 грамм. Тщательно перемешать и довести шоколад до рабочей температуры (тёмного шоколада ) - это 31- 32 °. Теперь можно покрывать зефир шоколадом 🤗

[@НаташаСоловьёва-о5л]

Подскажите пожалуйста номер насадки?✨

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Заказывала эту насадку на алиэкспрессе и номераму неё, к сожалению, нет. Пыталась узнать её номер, вроде как 105...

[@irinaberseneva9635]

150 гр пюре равно 150 гр вишни или там вес значительно меняется?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@irinaberseneva9635 разница минимальная, поэтому я беру 150 гр вишни без косточки.

[@irinaberseneva9635]

@@ЯнаЛесовская-и4н спасибо!

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@irinaberseneva9635 😉

[@ВалентинаШапоренко-т3д]

На 150 грамм пюре 11 грамм агар агара это много

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ВалентинаШапоренко-т3д Тогда добавляйте агар по своему рецепту)

[@Людмила-о6н5ц]

Космос!!! Музыка 👍

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@Людмила-о6н5ц 😊😉

[@СветланаПетренко-ц3к]

Сколько стоит такая коробочка

[@ЯнаЛесовская-и4н]

1500 🤗

[@ОльгаКолобкова-х9г]

Подскажите пожалуйста что вместо вишни можно.

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Вишню можно заменить на чёрную смородину, так же можно заменить на малину и клубнику, в этом случае можно уменьшить количество агара до 8 гр. ( для клубники и малины)

[@ОльгаКолобкова-х9г]

@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо большое

[@ГалинаЧечеткина-ц6н]

👏👏👏👏👍👍👑

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ГалинаЧечеткина-ц6н 🙏😊

[@ЕленаМихайлова-э6т]

Произведение искусства

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ЕленаМихайлова-э6т благодарю😊

[@Татьяна-ч8в7ш]

А можно без глюкозного сиропа?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Конечно! Сироп глюкозы продлевает нам срок годности- не даёт быстро кристализоваться сахару. Когда будете готовить, просто увеличте количество сахара на эти 50 гр.

[@АлександраРостовцева-у6к]

Замените сахаром❤

[@ТатьянаОфицерова-й5в]

Добрый день Яна, подскажите пожалуйста а можно использовать шоколадную плитку из магазина? Спасибо

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ТатьянаОфицерова-й5в Добрый день! Конечно можно)) только постарайтесь выбрать шоколад с высоким содержанием какао- масла и меньшим содержанием примесей. Хороший шоколад содержит в себе - какао тёртое, сахар, сухое молоко ( для молочного шоколада), ваниль и лецитин соевый. Других ингредиентов быть не должно ( это в идеале, конечно). Вкусных Вам зефирок😉

[@Лиса-е5я]

Вау❤

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Спасибо☺️

[@ЮляПолищук-р7у]

Супер, надо попробовать 👍🔥

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Обязательно попробуйте)

[@натальяанисимова-ь5и]

Как называется такая насадка. Скажите мне пожалуйста😊

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@натальяанисимова-ь5и Насадка открытая звезда, 9 FT 🙂

[@СветаКапарулина-о3ш]

Яночка спасибо. Супер 👍

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@СветаКапарулина-о3ш Готовьте с удовольствием 😊

[@СветланаГасникова-н9в]

очень и очень красиво! какая насадка у вас?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@СветланаГасникова-н9в Благодарю, насадка открытая звезда, 9FT😊

[@вераматафонова-ф8х]

Супер, спасибо за МК❤❤❤

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@вераматафонова-ф8х 😊😉

[@натальяанисимова-ь5и]

Яна, спасибо большое❤❤😊

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@натальяанисимова-ь5и 😉

[@ZhannaVashilo]

Красота!❤❤❤

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ZhannaVashilo Спасииибо😊

[@ZhannaVashilo]

@@ЯнаЛесовская-и4н Скажите, пожалуйста,где вы такую печать покупали?

[@ЛилияМезинова]

Здравствуйте Яна. Ваш зефир обворожительный и очень вкусный, уже видно по видео. Спасибо за ваш труд, что делитесь с нами рецептом вкусного настоящего зефира!!! ❤ Всё очень подробно показано. Подскажите, где можно приобрести такой штамп для шоколада?

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ЛилияМезинова Благодарю Вас 😊🙏

[@ЯнаЛесовская-и4н]

Сейчас дам ссылку на штамп)

[@ЯнаЛесовская-и4н]

@@ЛилияМезинова Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx

[@ЛилияМезинова]

@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо большое! Подпишусь на вас, очень понравился ваш Мастер Класс! Творческих успехов вам! 💐🌺🌹Жду новые работы! 👏

[@ЛилияМезинова]

Яна, спасибо за штамп, нашла! Коробочки тоже на валдбериз, ссылку скинете? Какой размер?