Как я ухаживаю за сыром | Аффинаж сыра (часть 4)

[@evgendementeev4230]

дуже сподобалось як людина займається справою по душі. Очень приятно смотреть, коллега респект.

[@VictorChirkin]

благодарю )

[@ВероникаШелудякова]

Спасибо за видео) смотрела с удовольствием)очень приятный музыкальный фон) ,то как вы ухаживаете за сыром и сам сыр...))красиво!)

[@VictorChirkin]

Рад что и приятно и полезно )

[@vovanat23]

Благодаря Вам начали получаться неплохие сыры, пока делаю только для себя, но процесс очень затягивает

[@VictorChirkin]

Успехов )

[@МорганМиша]

Благодарю, просто нет слов. Чувствую себя должником.

[@VictorChirkin]

Успехов сырных Вам!

[@АленаФадеева-э7б]

Спасибо за видео!!! Это красота!!!

[@ЛюдмилаПецулевич]

Виктор, спасибо !!! Очень интересно смотреть, как ведёт себя сыр со временем.

[@vovanat23]

Виктор спасибо за замечательное видео.

[@VictorChirkin]

Спасибо ) брат постарался красиво все подать

[@Olla8]

Какое приятное видео - прямо медитация🙏🏼

[@dvab3249]

Да паренек . ты супер . Лайк.

[@VictorChirkin]

Стараемся. Спасибо

[@GornaPaseka]

Здоровски! Лайк!

[@СветланаФотинова-ь8ь]

Успехов!!👍👍👍

[@VictorChirkin]

Благодарю )

[@РинатКиньябаев-ф1я]

Добрый день ! А вы сильно смачиваете сыр

[@АнатолийЮрьевич-е2у]

Виктор расскажи пожалуйста как ты первое время держал сыр в холодильнике на чём хранил на полках?

[@VictorChirkin]

В контейнерах и их в холодильник ставил

[@ІннаСолодка-ч8х]

Доброго дня! Одне прохання. Дуже гучний музичний фон. Не завжди чутно що кажете.

[@VictorChirkin]

Дякую що написали. Виправим

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

Добрый вечер, Виктор. Каким по проценту рассолом протираете шеврики?

[@VictorChirkin]

Это мягкие типа брынзы. Рассол 2% если не ошибаюсь

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

@@VictorChirkin и они так обрастают плеснявкой?! Круто! Зерно на них вымешиваете или почти нет?

[@VictorChirkin]

Едва от мешал

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

@@VictorChirkin о'кей!

[@TashaRo23]

А какие формы вы использовали для маленьких головок, которые мыли щёткой и рассолом?

[@VictorChirkin]

Если вы смотрели мои другие видео то это были чашки пластиковые которые я превратил в формы

[@ПавелЛПХНикольскоеподворье]

Добрый вечер. Виктор, подскажите пожалуйста. У Вас на видео большие головки сыра отмечены датой. Чем Вы пишете, маркером?

[@VictorChirkin]

Спец карандаш восковый для сыра. Сыровар один подарил. Но после 2 месяцев на полутвёрдлм надписи почти не видно

[@krasota_vokrug_nas23]

2% протираете любые сыры?

[@olgakochubej4724]

Виктор, что внизу справа за "21 апЕРля". Дякую за відео.

[@VictorChirkin]

Апрельская шТУка ))

[@MonteUral]

Привет. Спасибо за видео. Начинал делать сыр, сформировал головку, и отправил на созревание, однако что оно из себя составляет толком не понимал. в принципе и сейчас не понимаю, хотя двигаться в этом направлении начинаю. Первая моя головка сыра покрылась зеленовато - голубоватой плесенью и я его выбросил ( Пока не решаюсь повторить свой опыт, решил. что пока не пойму что и как делать то и не начну.

[@VictorChirkin]

Он будет все равно покрываться плесенью, просто не есть корочек и все

[@MonteUral]

Благодаря вашему видео, я как раз и понял, что не нужно сильно бояться этого, наверно зря выбросил сыр, нужно было продолжать. Но теперь хочу тех карту составить с описаниями, или найти.

[@w1nn1ep00h]

А вы всегда молодому сыру даете 1-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы белая песень начала развиваться или сразу в погреб отправляете? Просто помню в старом видео говорили , что не сразу в погреб относите.

[@VictorChirkin]

Это я только кроттен так делаю. Мягкий сразу в погреб. На нем корочка образуется за счёт намывания рассолом

[@yapirdole]

Добрый вечер . Можно ли заморозить сыровотку на закваску ?

[@VictorChirkin]

Не думаю что это лучший вариант. В таком случае уже купите заквасочные культуры

[@ТатьянаПольшина-э2ы]

можно ли замораживать свежий сыр. меняется ли вкус после разморозки?

[@VictorChirkin]

Никогда не делал

[@ummmansur3858]

Нужно ли промывать сывороткой сыр типа маасдам, если да, то как часто и на протяжении какого времени?

[@VictorChirkin]

Я вот с ним не имел опыта работы, но интуитивно кажется что не нужно. Это голландская группа сыров, а они там такое обычно не практикуют

[@ummmansur3858]

@@VictorChirkin получается его только переворачивать? А если плесень начнет образовываться?

[@ummmansur3858]

@@VictorChirkin ответьте пожалуйста

[@VictorChirkin]

Можно ещё просто щеткой чистить. Снова таки, я не имел опыта с таким сыром

[@sergiykornienko2002]

спасибо за видео! скажите пожалуйста,как за сыром не ухаживай,а плесень голубая все равно в щелочках есть,в моих сырах она чувствуется и мешает вкусу.А у вас как? я конечно ухаживаю чуть по другому,протираю водой с солью и сыры мои хранятся в холодильнике,а не в подвале.

[@VictorChirkin]

Да, у нас также так и есть. Именно поэтому корочка обычно в таких сырах срезается

[@ИльдарБулгарский]

Красота Душа радуется.А плесень можно есть или обязательно срезать?

[@VictorChirkin]

Зависит от типа плесени

[@ДамирНадудишняк]

Какую ты берёшь сыворотку

[@VictorChirkin]

После твёрдого сыра

[@СергійЧіркін]

Виктор, существенная ли разница во вкусе между головками сыра Томм разной массы? Спасибо!

[@VictorChirkin]

Да, разница немного есть

[@викторфартовый-д6л]

что за формы квадратного сыра?очень интересные

[@VictorChirkin]

Как то покажу чтобы долго не объяснять

[@викторфартовый-д6л]

@@VictorChirkin хорошо.спасибо.удачи тебе и благополучия!

[@ИринаЧотырбук-ф7ж]

А мне по ошибке прислали квадратную форму без дна а как ей пользоватся я не знаю.

[@ВассилКун]

Виктор, приветствую. Ты можешь поделиться подробнее, каким образом ухаживать за сырами?. Я так, любитель, начинающий. При сушке сыра, мягких сортов, со стороны где был пресс, сыр не просушивается нормально, не покрывается характерной коркой и появляется не сильный запах скисания, я так думаю, но не уверен. Если есть возможность, посоветуй как следить за сыром на этапе сушки, как только вынуть его с засолки и созревания, чтобы избежать порчи

[@олпрокофьева]

Вы сначала сухой щеточкой обтираете, а потом рассолом?

[@VictorChirkin]

Сухой щеткой я убирал голубую плесень. А так сразу можно рассолом

[@ivanvan3792]

Виктор, а чем пахнет в вашем погребе? Я стал замечать что у меня появился какой запах, после того как стал там хранить сыр, не то что неприятный скорее пикантный!

[@ИринаТолкачева-с9ж]

Как трудно за ним ухаживать хлопотно дело

[@onybus]

АПЕРЛЯ 21:))))

[@VictorChirkin]

Да да )