Созревание сыра. В вакууме.

[@AlekseySyrover]

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию @t​ Приходи на КУРС по сыроделию @t​ Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм @t​ ВК @t​ Загляни интернет-магазин @t

[@ОльгаНектова]

почему комментарии не принимаются?

[@АнастастияЕвдокимова]

Подскажите пожалуйста. Высушила сыр три дня у вентилятора, начали появлятся трещины, упаковала в вакуум и через пару дней там жидкость скопилась. Почему так? В холодильнике сушится может недели две, будет слишком сухой, а в вакууме все равно выделит влагу.

[@vaheyapynjyan7215]

Алексей Сыровер Здравствуйте, во время созревания, у меня под слоем воска появилась плесень, это нормально? Если нет то что можно сделать? Спасибо

[@akudzan]

Спасибо что даете такую информацию. Для новичков особенно, она бесценна!

[@AlekseySyrover]

Пожалуйста 🤗

[@ГалинаНедядько-г3с]

Спасибо, всё предельно понятно.

[@ЕленаКрасивая-к9р]

Спасибо, очень нужная информация для меня.😊

[@ИринаПопова-к3ж]

Как я вовремя вас нашла!

[@МарияКам-г2я]

Спасибо, очень нужная информация

[@yaroslavaralovets8189]

Вакууматор крутая штука! В сыроделии на первых этапах так же незаменим!!!

[@AlekseySyrover]

Согласен!)

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Алексей, очень познавательно и интересно!

[@AlekseySyrover]

Виктория, пожалуйста 🤗

[@ТАТЬЯНАГОГОЛИНА-й6ь]

Алексей, спасибо за информацию о вакууме, но еще есть вопрос. Вся головка не помещается в пакет. Я его разрезаю на куски и вакуумирую. Эти куски нужно подсушивать или можно сразу завакуумировать?

[@hristuanscidvor]

Спасибо большое, но я хотела спросить, а сколько времени допускается держать сыр в вакуме, например 3 месяца можно?Спасибо.Буду ждать ответа, мне действительно это важно.Я только начела варить сыр.Спасибо еще раз, очень интересно, от меня лайк и подписка.❤

[@TK-zn1oh]

Спасибо!

[@DmitriyRonzhin]

Скажите пожалуйста, имеретинский сыр подлежит вызреванию?

[@Пастушьясумка-ы7д]

Спасибо за чёткое видео без"воды".Начинаю тренироваться с первой качоттой.Задумываюсь о покупке вакууматора.Можете порекомендовать модель?Извините,что отнимаю время.

[@AlekseySyrover]

у нас в магазине был такой kitfort_kt 1505, сейчас пока нет в наличии, можете написать менеджерам в магазин и они свяжутся, как поступят. Ссылка на сайт магазина syrover.ru/

[@Пастушьясумка-ы7д]

Спасибо.

[@НадеждаКовалева-н1т]

Спасибо, попробую.

[@AlekseySyrover]

Да😊

[@Алла-ф5ш5ч]

Спасибо

[@nlpmd111]

А пармезан он сам по себе должен быть без влаги совсем, иначе у него не будет соответствующей пармезану реалогии, и тут про влагу конечно важно. И 7 дней не хватит сушки, хотя бы месяц, а потом в вакуум. Главный плюс - не будет толстой корки, которая при таком размере головки займет 2/3 от неё за год вызревания

[@АннаКудрявцева-с1ъ]

Только здесь услышала о том,что в вакууме сыр дозревает!

[@Петрович-т33е]

У качотты в вакууме жёлтая корочка постепенно стала покрываться белыми пятнами, потом вся стала белой. Так должно быть?

[@sabina1593]

Привет, я варю максимально простой сыр, молока, бактерии, свёртывающий фермент. Как правильно такой сыр вакуумировать ?

[@Александр-с7я2л]

Добрый день. вскрыли пармезан выдержанный в вакууме, как на вкус?)

[@ОльгаНектова]

Здравствуйте.Пробовала упаковвывать, пересушила головку ,даже, всё равно , на втором месяце, пошла плесень, надо было латексом покрыть.У латекса есть антибактериальное вещество, но там, тоже ,нужна просушка, я пробовала, покрыть , чуть не досушив, в углублениях.Жду, пойдет плесень или нет.

[@AlekseySyrover]

Ну что же, будете видеть

[@ИринаБойчук-е7щ]

Вот не понимаю,чепчик есть,а борода чего не закрыта?

[@ivanivanov4642]

Здравствуйте , а можно сыр сушить в сушилке теплым воздухом? Или только естественным образом в холодильнике?

[@БорисДенисов-е2ж]

пойдут трещины

[@AlekseySyrover]

Лучше естественным образом.

[@ivanivanov4642]

@@AlekseySyrover Спасибо

[@ОльгаНектова]

Здравствуйте.Пробовала, пересушила даже, но , на втором месяце пошла плесень.... , надо было латексом покрыть..., интересно, как там с сушкой... в глазках ведь не просушено до конца...Латекс имеет антибактерианое вещество, если ошибаюсь, поправьте пожалуйста.

[@БорисДенисов-е2ж]

Думаю, что в вакууме нет необходимости, применяю только для перевозки, иногда заказчик просит упаковать.

[@AlekseySyrover]

Понял вашу реальность.

[@olga7666]

Вакууматор - хорошая вещь вообще, еще и сыр вызревать можно, оказывается

[@AlekseySyrover]

Да, вакууматор для сыра очень полезная штука

[@yelenasp]

Алексей, скажите, а если есть корочка и сыр вызревал в винном холодильнике , то во что его упаковать если вы говорите что вмвакууме долго хранить нельзя

[@AlekseySyrover]

Елена, если на сыре уже есть корочка, и есть условия для вызревания, то совсем необязательно его упаковывать в вакуум.

[@Xroniqa]

а можно ли вызревать без оболочки вместе с колбасами?

[@AlekseySyrover]

опыта такого нет, но есть ощущение, что не стоит так делать.

[@Xroniqa]

@@AlekseySyrover спасибо за ответ!)

[@АнастастияЕвдокимова]

Здравствуйте. Сушу сыры по две недели у вентилятора днём, в холодильнике ночью. Сыры трескаются, на гауде 5 мм сухая корка, а в вакууме всё равно выделяет влагу через пару дней😭😭😭 почему так подскажите пожалуйста...

[@denis54701]

под вентилятором сыры не сушат ,неравномерная просушка образует трещины .сушат в холодильнике или в камере для вызревания ,до вакуума лучше хранить сыр в пергаменте

[@NatalyaSahno]

Хранила в вакууме, мне не нравится. Открываешь и запах не хороший и корка становится не корка, просто она изчезает

[@nlpmd111]

Нифига не кислит и не горчит если влага в вакууме появится. И не мажется. Просто он более влажный будет.

[@victorsvintagecameras]

А можно ли вакуумировать маасдам (или другие подобные с пропионовыми культурами) для созревания?

[@AlekseySyrover]

Да, конечно 😊

[@ОльгаНектова]

не идет коммент

[@ЗульфарГубайдуллин-с6т]

Да ну

[@ВладимирКилин-щ4м]

Спасибо!