Vintern: Surdegens sämsta årstid

[@iuliiakardash1651]

Jag undrar om jag skulle kunna använda bovetemjöl för surdegsbröd? Skulle det fungera?

[@KennyJakobsson]

Du kan blanda i lite grann men det funkar inte vidare bra att baka uteslutande med.

[@nickez281]

Hej kenny! Har du ett bra och enkelt recept på rågbröd? Typ lingon grova special utan socker..

[@davidnelenius9043]

Ett knep jag brukar ta till under vintern är att surdegen får ligga i varmare vattenbad (alltså burken/bunken med surdeg ligger i vattenbad). Då blir den mycket piggare. Problemet är såklart att vattnets temperatur sjunker med tiden, så man får hålla kolla på det och fylla på med varmt vatten ibland. Annars har jag funderat på en sous vide som håller en konstant temperatur på vattnet på 25grader.

[@KennyJakobsson]

Ja sous vide är helt klart ”next level”. Det är dedication på hög nivå! 😀

[@rikardfrid2679]

använder en nelson garden värmematta går o sänka ner temp med en 300w dimmer jag använder 2 ätpinnar mellan burk o matta tror mattan i sig själv ligger på en 28 grader

[@KennyJakobsson]

Gött nördigt! I like! 😊

[@klaskristian1]

Min surdeg har jag haft i 3 år. Från början var jag fixerad vid att den skulle dubbla sig på si å så lång tid, men numera går jag enbart på hur den ser ut i konsistensen och luktar och smakar. Jag tar den hellre lite innan peak än riskerar att den går efter oeak å blir för sur. Men detra lär man ju sig att se å man lär sig efter några år känna sin surdeg.

[@KennyJakobsson]

Håller med. Använder också surdegen i princip alltid innan peak snarare än senare.

[@emeliekarlsson4545]

Ställer du in korgarna i kylen sen när du tycker att brödet har kommit upp lagom i korgarna? Alltså du låter brödet ligga kvar i kylen över natten i kylen? Täcker du dem med något eller behövs de ej?

[@KennyJakobsson]

Ja, ja, nej :)

[@malinandersson3908]

Tack för bra info, jag började för några veckor sen ☺️ men du! Vart förvarar man surdegen bäst när den ”vilar”? Jag ställde in min i kylen efter en vecka med matning. Har jag dödat den? 😅

[@KennyJakobsson]

Det är rätt, nej du har inte dödat den :)

[@malinandersson3908]

@@KennyJakobsson Grymt! Du hade rätt. Jag tog fram den och matade den vid 19.00. Nu 2,5 timmar senare har den nästan dubblerats 😁

[@LinusNybergLarsson]

Använder du någon surdeg som har annan hydrering än 100%? Är lite spännande vilka olika effekter man får när man tex går ned mot 70% och en hårdare surdeg

[@KennyJakobsson]

Nej, aldrig sett en anledning att göra det. En torrare surdeg är lite segare bara, så det kan va en idé under högsommar om man tycker det går för fort. I övrigt är det samma sak som en blöt surdeg förutom att man bör modifiera sina recept 1 eller 2% i hydrering om man tycker det spelar ngn roll. Så tänker jag.

[@Groet]

Sjukt svårt att baka hemma med små degar när det är kallt. Oavsett hur varmt vatten man använder i början så blir degen nerkyld fort ifall den är liten.

[@KennyJakobsson]

Helt klart.

[@glassigast100]

Försök baka minst 2 limpor åt gången. Du kan även öka storleken per limpa för att få upp volymen och behålla temperaturen bättre. Jag brukar köra på 1000 g per limpa med 75% hydrering, alltså 450 vete, 50 råg, 375 vatten, 10 salt, 100 surdeg (985g). Kör alltid 2 limpor så det blir nästan 2 kg degvikt totalt, håller tempen fint med lock (använd inte metallbunke bara). Har du skåp ovanför kyl/frys? kolla tempen, ofta ligger den flera grader över rumstemperaturen, utmärkt att jäsa där! Lycka till!

[@Groet]

@@glassigast100 Jag och Kenny har båda egna små bagerier och gör därför lite större degar som inte är lika känsliga :). Men det lät som bra tips!

[@RobbinWesterlund]

Hate to say it to you Kenny.... men att baka surdeg är så old school. Du kär kör ju bara jäst o vatten. Ingen degblandare ens... 2 dagar senare så har du bättre resultat än men surdeg,,