Vitello tonnato: Giancarlo Perbellini's recipe for

[@ilmelangolo]

Il sifone non può mai mancare a Casa Perbellini

[@amiralx88]

Gosh I love this channel

[@TURITURI78]

Complimenti al piatto!

[@BeyondBorders90]

Mi piace l'idea, Proverò a farlo a casa grazie

[@ivanrossi4422]

Salve bella idea crema con il sifone. Ma alla fine si smonta la crema ?

[@karabasbingo7780]

Complimenti

[@calvinyip364]

Note to camera man please focus on the food.Why you keep zoom and out and keep changing angle?

[@antoninodemilio5814]

Bellissimo!

[@latifmostafa3477]

Bellissimo

[@annaveraperillo8924]

Molto bello, solo un piccolo appunto, se togli l 'osso non è più una sella di vitello ma bensì un controfiletto o lombo di vitello.

[@lorislaurencig7098]

Bello il piatto e la realizzazione... Continuate così! D

[@山内薫-d3t]

the staff will be very happy...with that quantità of left over😅😅

[@thejudge3094]

Spettacolo

[@lucagarba2559]

La ricetta é molto bella secondo me ma assolutamente avrei dato la del cubo alla carne prima, così c'è troppo troppo scarto. Va bene che un modo per riutilizzarlo si trova ma penso che con quel pezzo si possano fare molte più porzioni.

[@shamandezu8975]

Un giorno vorrei provare a farmi un caffè col sifone... Chissà come potrebbe venire 🤔

[@giuliobonasso3663]

Tanti commenti che dicono che la carne e' cruda... Il vitello e' ottimo non perfettamente cotto. Da piemontese non posso che apprezzare :)

[@claudiocostabarbe3733]

Esatto deve essere rosa. Se no è stracotto

[@lucatowers3497]

A vedere lo sforzo nel tagliarla a cubetti, penso che quella carne necessiti di svariato tempo di masticazione.

[@gallianomusic]

I would eat that every day for a week!

[@archernickolas4833]

i dont mean to be off topic but does anyone know of a way to log back into an Instagram account..? I stupidly lost my password. I would love any tricks you can give me

[@allenfrancis3582]

@Archer Nickolas instablaster ;)

[@archernickolas4833]

@Allen Francis Thanks for your reply. I found the site thru google and Im trying it out now. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@archernickolas4833]

@Allen Francis it worked and I now got access to my account again. I am so happy:D Thanks so much, you saved my account :D

[@allenfrancis3582]

@Archer Nickolas happy to help xD

[@fabiodiotallevi350]

Spettacolo!

[@michelemacri499]

apprezzo molto la rivisitszione in chiave moderna ma non come antipasto ma piu da secondo

[@diegocarsalade6653]

C’est génial!

[@andreavenaruzzo7044]

Il prossimo piatto verrà meglio! Coraggio!

[@paolofiorentino9030]

tutto bene grazie. ma non si riesce ad usare termini italiani? Che senso ha questa mania? Mirepois invece di battuto e poi poche' che non capisco cosa signjfichi

[@giuseppegurnari3537]

Chef Perbellini é un grande chef e una persona generosa; qui usa termini della cucina francese, quelli che si imparano all'istituto alberghiero. Poché significa "affogato" (le uova in Camicia sono poché). Ma quella che chiama "mirepoix" di verdure non è una mirepoix (taglio a cubetti) e nemmeno un battuto: sono verdure tagliate grossolanamente. Ma sarebbe come dire che Monica Bellucci ha avuto l'acne...

[@mrcecilia26]

Buoonooo

[@giorgiogiorgione8757]

Bello il piatto...l impiattamento e l idea....

[@37gippo]

A QUESTO PUNTO ce la mangiamo

[@stefanosirocchi8896]

1:10 ma è un coltello da filetto?

[@scOasdRpionch]

Disossatore senza file. 😫

[@antoniobusico7210]

stai inguaiato wajooo

[@antoniotelesca]

Penso che la Modernita' di un Piatto della Tradizione come in Questo caso; il Vitello non puo essere servito Crudo'

[@antonioforciniti3635]

se lo si vuole realizzare a casa come si può fare la spuma senza quell'attrezzo??

[@antonioforciniti3635]

@@ErpaChannel io dicevo la spuma, lui ha il sifone... tu dici che passandolo in un frullatore si puo avere lo stesso risultato

[@francescaberri3169]

@@ErpaChannel non immettono aria ma CO2

[@ilfabio7028]

Ok...deve essere orribile lo proverò per curiosità

[@blogeat85]

Bello ma penso che li la carne debba essere un po piu cotta. Li e completanente cruda. E il vitello non si puo mangiare crudo per la sua consistenza a parer mio.

[@JustD3maa]

Occhio, la telecamera può ingannare

[@blogeat85]

@@JustD3maa puo anche darsi. Ma se fai un confronto con i minuti di cottura.

[@antoniosanna8475]

Questo altro fenomeno mi mancava

[@annaamato8938]

Forse sarà anche buono, ma io preferisco come si fa da noi in Piemonte, magatello arristo e condito con salsa tonnata fattaseza mayonese ma con uova sode.

[@MetamorphoseostouXR]

Questa volta passo. Sembra un piatto pessimo: vitello poché e poi scottato in padella (questo, preso da solo, è molto buono), uova sode con l'acciuga (evviva l'insalata nizzarda!) e un abominio oleoso al tonno che non riesce a reggere neanche il passaggio in sifone. Sarà per un altro piatto.

[@sandroferrara1547]

Ma i tempi delle uova si intendono dal bollore

[@shorter72]

Non credo

[@kilan75]

Cmq il vitello a me , sembra troppo rosa, al centro e' quasi crudo......

[@vincenzodaponte4405]

anche a me

[@andreatrione7713]

Infatti la messo in padella a scottare facendolo passare come un passaggio della ricetta, ma in realtà gli era venuto crudo a sto fenomeno. La spuma mi sembra il gelato tenuto fuori dal frigo per 1 ora.

[@Joker-qh7fq]

@@andreatrione7713 Non è vero io ho fatto l alberghiero e questi sono passaggi base in cucina

[@andreadalessandro2548]

No ragazzi vi state sbagliando! Tranquilli che il vitello con quella cottura va benissimo e non è pericoloso! Studiate;)

[@giuliobonasso3663]

Mizzica ragazzi ma da dove venite? se cucinate la carne di vitello sempre super cotta non sapete che vi perdete. Roast beef, bistecca al sangue, carne cruda alla piemontese....giusto per far qualche esempio.

[@soloio6942]

secondo me, così spesso, mezzo credo, non si mastica!

[@luigimanfredi1591]

Spreco di carne piatto che diventa costoso per il cliente

[@emanueleronchetti8213]

Non penso la buttino via...

[@giuseppegurnari3537]

Non la getteranno, ovviamente. Ma va comunque nel conto...

[@alessandro743]

Avete osservato un piatto eseguito da uno chef con due stelle Michelin mica dalla signora Maria della porta accanto, abbiate pazienza

[@mariateresacampioni892]

Cnq buono

[@antoniosavio993]

mi dispiace ma quello non e il vitello tonnato voler innovare non significa stravolgere 1 nel vitello tonnato non va la maionese e neamche il tonno il piattp e coso chiamato perche il vitello a fine cottura si rompe come un trancio di tonno

[@justindauria9422]

E pronto lo puoi servire

[@weeza]

Eros Ramazzetti

[@TheHardCore89]

Mamma mia fare i tagli col bouchet.. la tendinite

[@mariateresacampioni892]

Cmq

[@alessiatravel]

assurdo, ma una rivisitazione (anche brutta e fatta male ) di un must italiano.. sicuri che è uno chef?

[@Filippo-do9bh]

Inizia a scrivere italiano prima di giudicare...

[@alessiatravel]

@@Filippo-do9bh inizia ad imparare a mangiare e a riconoscere una ricetta fake prima di parlare con me!

[@Filippo-do9bh]

@@alessiatravel non conosci chi sono percui non sai come mangio, hai scritto un commento pubblico e ho tutto il diritto di risponderti

[@matmir7102]

@@alessiatravel proprio una sfigata sei, prima di parlare a vanvera informati su chi cerchi di affossare, uno Chef veronese con 2 stelle michelin in 2 locali differenti e 1 stella in un altro locale, e pensare che ne vuoi sapere più di lui...

[@lorenzopiscosi9566]

@@alessiatravel intanto il fake ha il ristorante e fai i soldi tu sicuramente sbraiti solo sui social

[@ediedi2185]

Volevo fare qualcosa ma nn hai fatto nulla

[@gianlucawiel2800]

😕

[@pierdudi8194]

Z

[@nefastodelirio]

Più che spuma è un brodo.

[@gabrielecarbone1502]

Ma è così perché la foto l'avranno fatta dopo un bel po' e la spuma ormai si era abbassata

[@mariateresacampioni892]

Troppo olio

[@danieleferrari5785]

Dove lo hai visto te l'olio ????? Ne a messo un po' sulla carne per scottarla e un po' per fare la salsa e stop...

[@elvi910scordy]

Tutti chef su KZbin

[@paolomognol3224]

A me sta roba che usate il francese a cazzo per fare i fenomeni e poi dite “la cottura è rosa” mi fa girare le balle. Ma basta dovere innovare per forza, imparate a cuocere bene la carne al primo colpo piuttosto, sono buoni tutti a risaltarla in padella perché e cruda.

[@otaconmgs7732]

la carne è stata rosolata in padella solo su 2 lati per dare una nota croccante non sicuro per cuocerla dato che la carne di vitello se non viene lasciata rosa al centro rimane asciutta e impossibile da mandar giu. Imparati due cosine sulla cucina poi torna a scrivere cazzate su internet

[@mariateresacampioni892]

Un bel girello no?

[@mariateresacampioni892]

Carne cruda

[@giuliobonasso3663]

la carne di vitello e' ottima rosata e anche praticamente cruda, provare per credere.

[@speriamobene9585]

troppo scarso!

[@PaleoRenzi]

Coraggioso dirlo ad un cuoco due stelle michelin, ma immagino che tu sia super preparato in materia, dopotutto suamo sui commenti di youtube, chi non è un cuoco a tre stelle... sei ridicolo

[@elvi910scordy]

Spero abbia voluto dire "scarto"