Водоподготовка для пивоварения,сульфаты против хлоридов, сравнение!!!!

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

Добрый день. Очень интересные эксперементы. Сам пришел к аналогичным выводам включая и другие видео, просто в лоб на дегустациях не сравнивал. Мешочки хороши, только когда шишковый на аромат в кипе идет. И то я сделал 2 сетчатых нержавеющих друшлака, ручки связываешь проволокой, внутрь что хочешь можно ложить. Я на СО кидаю 0,5-0,75--1г/л, хватает за глаза. Секрет в том, что на сутки хмель замачиваю в водке, примерно 1 к 1, 1 к 2. Спирт лучше экстрагирует хмелевые масла.

[@WamBeer]

Спасибо! Я уже отказался от мешочков! Там хмель колом стоит😒. Хмель на СО потом вместе с водкой заливаете в бродильник?

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

@@WamBeer да, там немного получается.

[@WamBeer]

@@ЕвгенийКарагаев-е4д нужно сравнивать😁с водкой и без!

[@WamBeer]

@@ЕвгенийКарагаев-е4д еще одна хорошая идея для эксперимента 🍻🍻🍻)

[@user-ce1qy6uf2d]

Спасибо!

[@СашаСоловьев-я7з]

Здравствуйте!Не могли бы вы подсказать количество солей для осмоса при варке негорького лагера.Спасибо!

[@WamBeer]

Здравствуйте, колличество солей в граммах или ррм нужное

[@СашаСоловьев-я7з]

PPM

[@СашаСоловьев-я7з]

Я имею ввиду ваше видение а не базовые стили указанные в калькуляторе на Бир.рф.

[@БАБКИНВНУК-я5р]

а вы вот збраживали пиво на дрожжах 34/70,так можете напомнить график работы на цкт тоесть температуру брожения,сьем дрожжей диацетиловую паузу когда делать когда шпунтировать и сколько держать на нуле их вроди недели две нужно как минимум,,,??

[@WamBeer]

kzbin.info/www/bejne/fX6ypJ-Bn6eKpck

[@hydoichannel5260]

Я так понимаю все эти движения на осмостической воде. У меня из под крана 270ррм. Осмоса нет. Смысла заморачиватся с солями нет?

[@WamBeer]

Думаю смысла заморачиваться с солями НЕТ!

[@slavakirsanov8858]

Привет. Котел спросить. Ты добился идеального для себя профиля воды для лагера? Если да, то какой?

[@WamBeer]

Привет,пока не добился идеального лагера и профиля тоже))

[@slavakirsanov8858]

@@WamBeer у меня один раз прям идеал получился, варил хеллес типо Шпатена, получилось вкуснее оригинала ещё досанкционного. Но тогда не пользовался водоподготовкой. Больше его не варил, хотел разные сорта попробовать. Завтра хочу попробовать повторить, но теперь с осмосом даже не знаю какой профиль взять))

[@АлександрК-ц7м]

Привет! скажи пожалуйста! завтра варю ИПА, АПА и купил хлорид и сульфат, прибора нет. сколько насыпать грамм сульфата на 50 л сусла для большего проявления хмеля? и в какой процесс? сыпать просто или развести?

[@WamBeer]

Привет.Просто сыпать часть на затирание и к конец кипа.На затирание хлор 5 гр, гипс 7 На кип хлор 5 , гипса 11

[@АлександрК-ц7м]

@@WamBeer спасибо. А могу же просто гипс сыпать без хлора? Т.к. мне нужно только усилить хмель, а тела и так хватает

[@WamBeer]

@@АлександрК-ц7м да

[@БАБКИНВНУК-я5р]

привет пивовары✋молочную кислоту нужно сщитать по калькулятору солей и выщитывать хлориды ионы которая она прибавит при добавлении в воду или нет?или вообще ее не учитывать???

[@WamBeer]

Состав : Вода, Цетил фосфат калия, Кокамидопропилбетаин, Глицерин, Цетеариловый спирт, Динатрия лаурет сульфосукцинат, Стеарет-21, С12-13 Алкил лактат, Коко-глюкозид, Глицерил олеат, Ди-С12-13 алкил малат, Экстракт плодов акации конкинна (шикакай), Экстракт баланитеса египетского (пустынный финик), Экстракт корня Гипсофилы Метельчатой, Сорбат калия, Бензоат натрия, Сорбиновая кислота, Феноксиэтанол, Отдушка, Молочная кислота, Этилгексилглицерин, Токоферола ацетат. Хлориды ионы?

[@БАБКИНВНУК-я5р]

@@WamBeer да я уже так сварил не сщитал кислоту эту,🙂

[@okb_garage]

а как же "контрольная группа" на деионизированной воде ?

[@WamBeer]

Точно, но смысла не вижу без солей делать уже... Я столько понаделал без солей😊выше крыши

[@ptmedved]

Добрый день! Отличные эксперименты! Я сперва посмотрел про PH, потом про добавление солей - все как для меня, тк тоже дошел до водоподготовки. Такой вопрос: - каким "продвинутым" калькулятором вы пользуетесь? - Когда и как добавляете соли и кислоту? Все в затор? Все на кип? В заторную или промывочную воду? Я заказал все необходимые добавки, жду почту. Через неделю или две попробую сварить с солями и корректировкой PH, так что хотелось бы узнать ваше мнение.

[@WamBeer]

Спасибо, у меня есть ролик про водоподготовку все ответы там!

[@БАБКИНВНУК-я5р]

привет как соли добавлять частями или все сразу при варке пива,???

[@WamBeer]

Частями Затор 40% Конец кипа60

[@vet_help_life]

Добрый день. Скажите какой у вас фильтр для осмоса?

[@WamBeer]

Добрый,я воду осмосную покупаю.

[@Игорь-ы6т7ю]

Снимать с осадка сухо охмеленное сусло чревато окислением хмеля

[@WamBeer]

Да....но у меня пока только 1 цкт вот и приходится экспериментировать в таких ёмкостях 🤷‍♂️есть идея как максимально не поймать кислород при переливе с ведра на карбон, но это в будущем....

[@degustate]

Спасибо за то, что делитесь опытом! Подскажите, при какой температуре идёт брожение в холодильнике на BRY 97?

[@WamBeer]

Спасибо что смотрите, сбраживал при 20 градусах

[@azerbouf]

Офигенно, просто очень полезное видео! Я как раз начинаю эту тему изучать и твое видео прям кстати. Расскажи, а как у тебя получается такое прозрачное пиво? У меня и через месяц такого нет...

[@WamBeer]

Спасибо друг, получается охладить до 0 или 2 градусов? Чем карбонишь?

[@azerbouf]

@@WamBeer ты про колдкреш? Ну это когда перед карбоном в 0 ставишь, чтоб весь осадок упал. У меня пока нет, но вот только только собираюсь покупать себе холодильник. Карбоню декстрозой (при комнатной температуре) и ещё ирландский мох на кип кидаю. Как то осветилось хорошо, но спустя только два месяца ;)

[@WamBeer]

@@azerbouf можно и колд краш , но стараюсь постепенно опускать температуру по 3-4 гр в день до 0 градусов, постарайся быстрей , по возможности перейти на углекислоту, раньше отрицал ее как химозу🤣

[@azerbouf]

@@WamBeer Интересно! Я вот заказал контроллер и собираюсь холодильник купить. Да, полностью согласен, прям до безумия хочу перейти на углекислоту и пить пивас прям с кеги, с краника. Удобно и не так муторно карбонить 50 бутылок, да и вкус немного другой.

[@WamBeer]

@@azerbouf хорошо что ты это понимаешь уже, я до последнего момента перед покупкой думал что декстроза это самый крутой способ карбонить и у меня очень вкусное пиво даже с таким осадком🤣, но сильно ошибался🤷‍♂️.

[@БАБКИНВНУК-я5р]

как узнать профиль воды

[@WamBeer]

Только на анализ сдать и сказать что хотите узнать чтобы они акцент сделали именно на это типа колличестве сулфитов и т.д

[@РусланГаитов-я7щ]

В любом сорте пива можно использовать сульфат что бы аромат хмеля был ярче!?

[@WamBeer]

и подчеркнуть сухость,горечь,питкость,но не борщить!!

[@littlebeer_brew1719]

Расскажи, как итог светлые эли какое соотношение лучше? Баланс скажем. По ppm?

[@WamBeer]

Привет, для обычных элей делаю Кальций 115 ррм Хлориды 150 ррм Сульфаты 75 ррм Натрий 5 ррм

[@littlebeer_brew1719]

@@WamBeer у меня будет две варки. В одной тоже думал хлоридов 150 сульфатов 75. Вторая варка тоже блонд, но немного если подчеркнуть хмель? Можно соотношение делать 100 на 100? Или обязательно что-то преобладать должно?

[@WamBeer]

@@littlebeer_brew1719 можно и 100х100 тоже нормально получается, попробуй сульфатов больше добавь если хочешь хмель подчеркнуть, я все сильно охмеленные с сульфатами в 2 -2,5 раз делаю больше ну кроме неипа

[@littlebeer_brew1719]

@@WamBeer и еще вопрос. Все соли в затор сразу, или по частям. Не занизить бы сразу СаСl ph если сразу 115 бросить

[@WamBeer]

@@littlebeer_brew1719 я в последнее время делаю в затор меньше половины , а остальное в конце варки. Продвинутый калькулятор ориентировочно просчитает сколько у тебя останется в дробине. Ориентируйся что бы в заторе было не менее 60-70 ррм это якобы положительно влияет на затирание

[@littlebeer_brew1719]

Развивайте канал. Инфы полезной море. Подскажите, промывную воду корректируете сразу по ph, либо коррекция ph сусла идет после полной промывки?

[@WamBeer]

Времени не хватает развивать канал по полной... Идей и желание сделать новые эксперименты море, а времени на каждый эксперимент уходит много😏 Промывочную вообще не корректирую только затор и в конце кипа, калькулятор прочитывает общую воду, а после промывки вообще смысла нет ведь нужно при затирании рн опустить.

[@littlebeer_brew1719]

@@WamBeer с удовольствием бы в ватсап или вайбер пообщался. Сам очень большой любитель экспериментов.

[@WamBeer]

@@littlebeer_brew1719 напиши свой номер завуалированно ))Прочто ютуб не пропустит,слово,цифра

[@игорьманпохмелов]

Почему хмель в мешочках добовлять не будешь, что есть лучший вариант?

[@WamBeer]

Он не сработал на полную катушку, внутри мешочка как кусок глины выглядело ((хотелось бы рассеять , вариант только просто закидывать и вторичку аккуратно делать с продувкой углекислота ёмкостей 🤷‍♂️

[@okb_garage]

можно попробовать добавить крепкой минералки типа ессентуков 17, она вообще сама по себе вкус усиливает если еду запивать

[@WamBeer]

Можно попробовать, там много всего. Я раньше к осмосной воде добавлял 25% покупной бутылированной

[@АлексейП-г3н]

А по каким критериям рассчитывается добавление солей? Тоже хотел бы выразить ароматику и горечь. В этом случае сульфаты с хлоридами добавляются или только сульфаты? Заранее спасибо!

[@WamBeer]

Калькулятор есть по водоподготовке, там вбивается ваша вода и что вы хотите получить. Обычно делается 1 к 2 или 3. Считаю что хлориды должны обязательно участвовать в построение пива, на мой вкус они дают какой-то фундамент и без них будет очень сухо и пусто если добавить только сульфаты🤷‍♂️

[@The1HellFire]

@@WamBeer Добрый вечер, а не подскажите новичку что за калькулятор?

[@WamBeer]

@@The1HellFire добрый, в яндексе наберите "калькулятор пивовара на Бир рф"

[@The1HellFire]

@@WamBeer спасибо)

[@The1HellFire]

@@WamBeer сварил впервые пиво, сейчас бродит. Замерял ареометром и получит 1.030 вместо 1.065 (приблизительное значение из рецепта) чем это аукнется?

[@Martyn_42.]

Покажи как бродит в Цкт я себе тоже Цкт заказал от Ректифай )))

[@WamBeer]

Круто, поздравляю👍, это видео небольшое пилить нужно🤷‍♂️

[@Martyn_42.]

@@WamBeer на 130л ,к насосу шланги подобрать не могу и фитинги какие лутше использовать?

[@WamBeer]

@@Martyn_42. если к насосу для мойки в видео мойка и дезинфекция я показываю,недорого и качественные

[@WamBeer]

@@Martyn_42.в идеале на клампах сделать, но у меня не получилось и сделал комбинированный кламп + ёлочка накидная 1 дюйм

[@Martyn_42.]

Сделал на клампах насос,)а вот ты на сколько атмосфер самое большое проверял Цкт ?

[@andreygrishin936]

Я сейчас ни в коем случае не хочу прорекламировать чужой канал, т.к. мне ни жарко не холодно от этого, просто хочу посоветовать, если вдруг не знаете Владимира из стратегия21, он в каждом видео про разработку или обзор рецептур того или иного пива говорит о водном профиле, о теории брожения и вообще умные вещи, но к его подаче надо привыкнуть и изъять от туда суть.

[@WamBeer]

Я подписан,смотрю с удовольствием! Ему невозможно что-то доказать или спорить, он типа всегда прав🤦‍♂️даже если не прав!! но мне не нравятся его водные профили для IPA 🤷‍♂️ они все под neipa идут, я попробовал и мне понравилось где много сульфатов, у него всегда много хлоридов...

[@andreygrishin936]

@@WamBeer чтобы с ним спорить, нужно в этом разбираться, в химии хмеля, дрожжей (масла, трансформации, взаимодействие их с дрожжами и пр.) Он заканчивал соответствующее заведение и просто так спорить естественно бесполезно, а вот если сослаться на литературу и какой-нибудь источник, то он в любом случае будет вынужден как-то это парировать. Надо просто послушать, а потом дополнительно почитать ещё где-нибудь, если вдруг есть сомнения.

[@andreygrishin936]

@@WamBeer да, кстати, он по хлоридам и сульфатам говорит как должно быть в том или ином стиле по "ГОСТу", а вы говорите о том как вам понравилось. Он же не говорит так будет вкуснее, он говорит, если хочешь быть в стиле, то надо так. И если кому-то не понравилось, это не значит, что он не прав. Мы домашники и можем делать как нам нравится, но все равно отталкиваемся сначала от оригинала и потом допиливаем под свой вкус))

[@WamBeer]

@@andreygrishin936 Я на более приземленные вещи спорил)) Например как он доказывает что дома не сварить качественное пиво ,а то и лучше заводского ?!?Уперся рогами нет и все, я ему доказал что у нас уже оборудование не хуже заводского и сырье подороже можно купить , а он не может признать и все...

[@WamBeer]

@@andreygrishin936 Не уверен что в ГОСТЕ есть инфа о водном профиле ИПАШКИ, а вот во многих калькуляторах и прочей литературе и зарубежной в том числе ИПУ варят на сульфатах, я очень много зарубежных видео пересмотрел о домашнем пивоварении и там тоже американцы сульфатов добавляют в 2-3 раза больше ,а в неипу хлоридов. web.brewfather.app/tabs/profiles для примера...профиль HOPPY это и есть ИПА.

[@vadimlv82]

Всё наверное это хорошо, хлориды... сульфаты... Но сыпать от балды без анализа...

[@WamBeer]

Но у меня же осмосная вода.... Там прям чисто по tds метру показывает😁

[@vadimlv82]

@@WamBeer понятно. Тоже собрался воду солить, так же сульфат и хлориды. Вода осмос, анализ известен, почти всё по еденице. На недели другой будет первая варка апы с этим делом

[@WamBeer]

@@vadimlv82 как раз для охмелённых соли важны, да и лагере тоже какую-то округлость дают, удачи.

[@romanrybka9536]

Ну никак на ипу не тянет.

[@WamBeer]

IBU мало !Согласен)

[@БАБКИНВНУК-я5р]

привет всем пивоварам подскажите вот по калькулятору минеральных солей вода у меня осмосная после внесения солей варил пиво три сорта вкус хуже стал чем на водопроводной воде в чем дело может я много их сыплю варю пока 30/40 литров вода 57 литров

[@WamBeer]

может не правильно рассчитываете,попробуйте просто на осмосе!

[@БАБКИНВНУК-я5р]

@@WamBeer да вроди правильно расщитываю,сейчас сварил на простой воде из крана нормальное пиво палучилось,надо наверное анализ зделать воды