PH затора и сусла в домашнем пивоварении!!!!Важен РН или нет?Эксперимент!!!домашнее пиво!

[@degustate]

Согласен. Чем выше PH, тем терпче горчинка. Спасибо,что делитесь своим опытом

[@WamBeer]

Спасибо что смотрите коллега 🍻

[@rush05051987]

Отличный ролик. Спасибо за эксперимент. Как всегда годно. Жду новых экспериментов

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь!!! Делаю что самому интересно не ради контента. Рад что и вам заходит такая тема👍

[@rush05051987]

@@WamBeer нужный контент. Оригинальный. Приятно посмотреть.

[@beeone3391]

Спасибо за познавательное видео! От души!

[@WamBeer]

Спасибо коллега!!!

[@АлександрСыровар]

Блин, успел только под конец зайти. Согласен с Вашим выводом, потому что сам экспериментировал и заметил таки разницу. Она присутствует! С низким рН хмель чувствуется мягче.

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь!!! Так же делал?

[@WamBeer]

Выкладывай видосы, а то в Ютубе смотреть нечего ((одни варки какого-то пива....

[@АлександрСыровар]

@@WamBeer Молочкой закислял и лимонной кислотой. В обоих случаях хмель мягче чувствуется.

[@АлександрСыровар]

@@WamBeer Я не фотогеничен 😉

[@WamBeer]

@@АлександрСыровар Это не важное дружище, я же выкладываю!!!Главное что ты делаешь!!!В ютубе полный застой с интересными видео((То что смотрелось раньше на одном дыхании наскучело так сильно(((Что смотреть?!?!??!

[@ВладиславБаланов-я5з]

Из под крана 6.5-6.8, с колодца и родника 7.2 щелочная вода у нас) кстати в более кислой среде дрожжи быстрее запускаться должны. Вроде как можно добавить кислый солод при варке немного или сыворотку.

[@WamBeer]

Хорошая у вас вода!!!Как осмос почти!

[@ВладиславБаланов-я5з]

@@WamBeer на осмосе 6.2 6.4 у меня

[@Sergey_LK]

Здравствуйте, на днях ощутил всю прелесть разницы в РН. Варил всё лето на Курском, рн метр китайский, но показывает нормально, колибрую иногда. Стал замечать , что сусло после кипа стало мутным, после брожения также . РН всегда корректирую лимонкой и хлоридом кальция, летом хватало 2,5гр лимонки для рн затора 5,6 , после кипа сусло всегда светлое. Сейчас же (ноябрь - декабрь), на тот же объём затора лимонки выходит 10 гр, РН 5,3. Белок в процессе кипа лучше свёртывается , сусло чистое, хоть и стал добавлять 12% овсяных хлопьев для бархатистости . На брожение делаю 5,2 , брожение кстати проходит куда веселее, при том что китайцев 36 на 50л вношу 3,2 гр предварительно разбродив в 0,5 л сусла в течении 5-6 часов. В общем РН положительно влияет не только на чистоту сусла и конечного продукта, но и на процесс брожения.

[@KostonBrewer]

Ты такой молодец !! Делаешь вещи, которые не делают в профессиональных пивоварнях. С невероятным интересом смотрю твои тесты. И в них подтверждается всё, что мне говорит мой наставник !

[@WamBeer]

Спасибо тебе коллега огромное за добрые слова!!!Мотивация продолжать дальше,а то как то подугасло в последнее время))

[@KostonBrewer]

@@WamBeer все в основном руководствуются знаниями, а на практике не проверяют. Ты же приобретаешь знания из практики. Это и тебе нужно, и тем, кто об этом задумывался, но всё руки не доходят, либо условия не позволяют.

[@WamBeer]

@@KostonBrewer Доверяй ,но проверяй!

[@misokukr]

ощущения горечи в пиве без коррекции это так называемый "Хопбьорн", печаль и боль при варке сильноохмеленки типа ИПА

[@WamBeer]

Похоже, но больше вяжущий эффект получается, а в ипашках колючий , когда делал без корректировки рн и водоподготовки сухое охмеление жесть было колючая 🤯

[@alexanderv3359]

Спасибо за видео 👍

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь!

[@МихаилБашинов]

Купите калибровочные растворы на эко юнит. Они жидкие и надолго хватит, но надо следить за чистой пш метра

[@WamBeer]

Спасибо, сейчас посмотрю что это.... Я купил уже 3-рн метр😁

[@ЮрийКомаров-и2х]

Доброго времени. Я работаю с PH только ради пены. Цвет и вкус , для меня различий нет. Если не делать паузы белковые, можно с PH и не заморачиваться. Спасибо за работу хороший ролик

[@WamBeer]

Спасибо что смотрите! Рн пониже даёт пену? Я белковую обычно не делаю.

[@ЮрийКомаров-и2х]

@@WamBeer в белковой паузе работает фермент расщепляющий жиры, жир убивает пену. Но если понизить PH этот фермент перестает работать. Значит в конце продукт с шикарной пеной.

[@WamBeer]

@@ЮрийКомаров-и2х В пивоварении столько ньюансов, нескончаемая почва для экспериментов... Всё ради идеального пива))

[@ЮрийКомаров-и2х]

@@WamBeer поэтому и смотрю такие каналы. У самого на эксперименты нет времени. Спасибо за труд. Благодаря тебе, мы меньше делаем ошибки. Спасибо

[@WamBeer]

@@ЮрийКомаров-и2х спасибо что смотришь!!! Вообще идея делать эксперименты волновала давно так как информации много , но я привык всё проверять))а снимать после того как в Ютубе кроме варок нечего стало смотреть😏

[@Михаил_Антонов]

2:36 Соду лучше заменить на поташ. От поташа нет привкуса содового! И вообще, рН крови 7,35, лучше подгонять его под такой.

[@WamBeer]

Также E501 используется как регулятор кислотности. Она поддерживает в продукте определенное значение pH, водородного показателя. Учеными был доказан вред этой добавки для человека. Поташ провоцирует аллергические реакции и особенно опасен для больных астмой.

[@Михаил_Антонов]

@@WamBeer поташ поташу рознь, смотря какое происхождение. От синтетики может и будет аллергия, а от органического нет. Даже в закваску для выпечки хлеба его добавляю, и все путем.

[@WamBeer]

@@Михаил_Антонов Не вопрос,информация из интернета. Скорее лучше сильно не ронять HP чтобы его потом не поднимать))

[@serge1390]

​​​@@Михаил_Антоновкарбонат калия органический (синтетический), ага-ага. Может всё же в школу сходить, в 8 класс? Ой, простите, что это я. У вас, наверное, аллергия на школу😂😂

[@Михаил_Антонов]

@@serge1390 чё это ты)), и правда )). Древесную золу кипятком залей и все дела, этому в школе не учат, потому что сами неучи)).

[@Алексейчудаков-е8я]

Крайне вредный фермент в солодовом заторе-это липоксигеназа. При понижении PH до значений 5.0-5.2 липоксигеназа почти не работает. Пена , вкус пива заметно лучше. Кроме этого повышается и стабильность сваренного пива при хранении.

[@WamBeer]

Нужно почитать,но на мой вкус такой низкий рн кисловат лично для меня)

[@Алексейчудаков-е8я]

@@WamBeer вы затираете на низком PH, далее корректируете значение промывной водой и послекипячения. Так же балансом сульфатов и хлоридов.с 5.1 к кипячению по любому до 5:2-5:3 поднимется.

[@WamBeer]

@@Алексейчудаков-е8я Насчет промывки согласен,но добавление сульфатов или хлоридов обычно роняют мой рн еще больше.....если затираю при 5,2 в конце кипа получаю меньше 5,1

[@Алексейчудаков-е8я]

@@WamBeerкипячение проводят при низком значении пш,а далее слегка поднимают. Кроме стаутов и портретов беспокоится при пш 5.1 не стоит.

[@WamBeer]

@@Алексейчудаков-е8я Так и есть кипячу с 5,1 и за 5-3 минуты накидываю соли и рн падает что потом приходится выравнивать содой до 5,3 т.к не нравится мне пиво которое на брожение уходит 5,1( Мне кислит оно,на вкус и цвет как говорится

[@Avangard831]

Я может что то не понял. Но как влияет PH на эффективность затирания? Вы же растворяли сухие вещества в воде, для коррекции. А ареометр не сахар мерит, а сухие вещества растворённые в воде. Соответственно всё что насыпано и растворено в воде будет поднимать плотность, и это не обязательно сахар. ???

[@serge1390]

1. То что он насыпал - граммы на литры, и на плотность повлияют совершенно незначительно. 2. Насыпь в воду железных шариков,изменится ли плотность? Нет, т.к. они не растворятся. Так и с засыпанным солодом, пока крахмал не "достанется" (растворится / расщепится), плотность не изменится. Считается, что определенный ph положительно влияет на многие процессы, в том числе на извлечение крахмала из солода.

[@lis2333]

Дорогой ph метр корректируется по температуре. А желтый - дешевый не корректируется по температуре и нужно по таблицам или калькулятору онлайн самому корректироваться

[@WamBeer]

Это еще не дорогие.

[@КудринСергей-н1с]

Приветствую Вас, можно по подробнее, на каком этапе вносить молочную кислоту, и ссылку на калькулятор, заранее спасибо

[@WamBeer]

Вносить нужно вместе солодом. бир.рф/calculators/beer/chemistry-of-water-and-mashing

[@КудринСергей-н1с]

И ещё вопрос, допустим ph в заторе довёл до нужного, а как быть с промывочной водой?

[@WamBeer]

@@КудринСергей-н1с если осмос рн слегка поднимется,но это уже учтено в калькуляторе

[@СергейО-т7в]

​@@WamBeer а если делать кислотную паузу 35-45 (читал что рекомендуют 38° В какой момент от засыпи измерять Ph правильно?

[@petso23rus]

Приветствую. Каклькулятор я так понимаю с известного сайта? Там же и коррекция воды солями. Как выйти на нужный профиль, если калькулятор не учитывает потери воды в солоде. Или он учитывает? Вот есть заторная вода, промывочная, общая и сусло. Если все соли добавить в затор, то итоговый профиль будет в пределах профиля, а заторный с превышением солей. Если разделить соли и часть добавить в затор, а остальные в сусло при одинаковом количестве, то итоговый профиль меняется. Если разобрался, помоги понять.

[@WamBeer]

Если я правильно понял суть вопроса то калькулятор всё правильно считает, допустим если внести 20 гр кальций хлорид и гипса 20 гр в затор получится профиль с меньше м ррм чем если внести по 10 на затор и по 10 на кип получится больше. Из этого следует что калькулятор на автомате считает что какая-то часть часть солей останется в дробине при фильтрации. 🤷‍♂️ может неправильно вопрос понял, сорян)

[@konst_nik]

Подскажите, пожалуйста, если затор 5.5 получается, есть ли смысл его опускать на 5.3? Или разницы не будет между 5.3-5.5 особой?

[@WamBeer]

Опускайте, разница будет.

[@konst_nik]

@@WamBeer спасибо 🤝

[@Blood666Fish]

Привет. Дак какой прибор по PH всё таки покупать? Только хочу купить пиваварню😃

[@WamBeer]

Тестер PH PH818 отличный!

[@АлексейЩеночкин]

Чем выше пш в промывной воде тем больше выщелачивание танинов из солода и больше изомеризация хмелевых масел

[@WamBeer]

Это да!

[@okb_garage]

мне молочка не нравится как влияет на вкус. предпочитаю лимонную

[@WamBeer]

Сам не пробовал, но говорят наоборот, нужно попробовать и так и так сделать и продегустировать

[@okb_garage]

@@WamBeer ну вкусы разные у всех)

[@WamBeer]

@@okb_garage с этим не поспоришь)

[@WamBeer]

@Craft Don согласен насчет спирта в домашнем с большой спиртуозности редко алкоголь выпирает, а в покупном при 5 оборотах уже выпирает сильно. Хочу эксперимент сделать закислить молочной и лимонкой и понять как больше нравится.

[@rezvanov]

Во время какой паузы нужно измерять ph? Измерял на паузе 45, показывало почти 7, чуть было не бахнул молочной кислоты. Потом переменил на 62, показало 5.7, добавил около 10 мл молочной кислоты, сейчас во время брожения 4.55, чувствуется кислинка..

[@WamBeer]

Правильно сделали во время основной паузы осахаривания.Перед брожением какой РН был я так и не понял?

[@rezvanov]

@@WamBeer что то около 5.3-5.4, в ph метр попала вода и в это время он "чудил"...

[@WamBeer]

@@rezvanov Хороший РН по идеи не должно кислить!!

[@rezvanov]

@@WamBeer дождусь окончания брожения, там будет понятнее

[@Сергей-й1ъ7ч]

Может проба в слепую . ощущения былиб не столь очевидны ?

[@WamBeer]

Практикую уже!

[@serge1390]

А было бы 2 экземпляра одного пива, и 1 другого - совсем бы поплыл. Но наши такого не делают, только и остаётся аиерикосоа каких смотреть.

[@htlfrnjhful]

Спасибо за видео! Не задумывались как хранить pH метр? Вроде надо хранить в растворе хлорида калия. На озоне находил, но стоит как-то не гуманно.

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь!Задумывался и не раз,но как-то не разобрался еще как правильно,тоже находил раствор для хранения и цена была конская((Я купил себе уже 3-й РН метр,дорогой врет,дешовый не внушает доверия,купил средний)))

[@citadelbrewery3693]

На озоне 55мл за 350р купил.без него никак.положил ватку на сенсор и капнул обильно.там в сенсоре капилярка с этим раствором и если он высохнет то хана прибору.проблема в том что почти нигде это не освещается...ведь выгодно же чтоб мы чаще покупали пэаш метры!

[@htlfrnjhful]

@@citadelbrewery3693 Подскажите, очень интересно, сколько pH показывает на ватке с хлоридом кальция?

[@citadelbrewery3693]

@@htlfrnjhful я не включаю в этот момент ибо собьется калибровка!ватку снимаю и тогда включаю..но сразу в дистилированую воду опускаю!

[@Alexander_Do]

А в аптеке продают калия хлорид.

[@АлексейБеликов-з1н]

По моему скромному опыту заметно кислить начинает от Ph = 4,2 и ниже, естественно:)

[@WamBeer]

Согласен ,но если сравнивать 4,8 и 4,5 есть разница))4,2 для меня очень сильно кислит,такое пиво раздаю ))

[@Jly3EP]

Чем вы считаете сколько и чего нужно вносить?

[@WamBeer]

Калькулятор на бир.рф

[@Jly3EP]

@@WamBeer у меня давно лежит phметр сегодня решил воспользоваться и 🤦🏻🤷🏻 всё видно и вроде бы как понятно что делать а вот с пропорциями печаль

[@игорьманпохмелов]

Значит промывную воду ph не коректировать шоль?

[@WamBeer]

Нет

[@andreys5754]

А с тёмным пивом подобный эксперимент не делал? Очень интересно было бы посмотреть, как я понимаю там показатель ph в конце определяющий

[@WamBeer]

Впереди много других интересных экспериментов, сделаю позже переделки....

[@gor7421]

Оно могло окислиться. Вы же не с ЦКТ работаете. А окси даёт потемнение.

[@WamBeer]

Ну не так быстро🤷‍♂️я думаю)

[@РоманКушаков-ц2щ]

Скажите, как нужно хранить молочную кислоту?

[@WamBeer]

комнатная температура

[@Serg_Luber]

Скиньте пожалуйста ссылку на калькулятор, спасибо

[@WamBeer]

Напишите в телеграмм

[@МЭВ-с5м]

Я не заморачиваюсь с PH и всё ок

[@user-loffka4]

Так. Получается, что пиво с корректировкой рН недобродило, т.к. его конечная плотность оказалось выше ? Что-то заставило дрожжи остановиться раньше. Хотя факторов может быть много. А с более высоким рН горечь более грубая, это так ))

[@WamBeer]

С коррекцией РН все добродило ,просто сусло было на 1 BRIX больше с корректировкой,горечь на грани с высоким РН!!!

[@tdyycg666]

При какой температуре измерялся PH?

[@WamBeer]

У меня РН метр с коррекцией до 50 гр

[@VSV-1974]

В норме у человека должно быть PH 7,35-7,45 если часто и много получается пить пиво то арганизм закислится а это уже плохо

[@nashe_hobbi]

А я сварил пшеничное пиво и у меня послевкусие на языке кислинка. Не как после лимона конечно, но все же =) Вот подумал про приобретении Ph метра. Но что не смотрю видео, наоборот подкисляют. А у меня кислинка

[@WamBeer]

Я раньше на пшеницу не добавлял соли и молочку т.к не любитель пшеницы , но в скором времени будет видос и проверю в кон це е варки рн и конечно же wb 06 дают кислинку со временем🤷‍♂️, хз может рн падает

[@ВладиславБаланов-я5з]

@@WamBeer Кто то делал эксперимент, на 33х пшеничка без выраженной кислинки...

[@WamBeer]

@@ВладиславБаланов-я5з стоит эксперимент на 33 посмотрим)

[@АлексейБардин-с9н]

@@ВладиславБаланов-я5з я пшеничку варю на 33 , они не дают кислинку но и сбраживают они до 4,5 пиво получается без кислинки , у липецкого пивовара есть рецепт вот он мне больше нравится чем на 06

[@ВладиславБаланов-я5з]

@@АлексейБардин-с9н Я варил пробную партию...только 23 дрожжи махнул) ну кислинка есть только при сравнении с чем то...

[@sresetnjak]

А что за желтый PH метр?

[@WamBeer]

Это самый дешевый и простой РН метр с али))

[@АлексейЦветов-к3м]

Пошёл за пш метром. Гипсом можно повысить пш?

[@WamBeer]

И правильно))Гипсом можно понизить рн и то незначительно.

[@АлексейЦветов-к3м]

@@WamBeer понял, спасибо

[@XiMa55]

сколько солей? стандарт это сколько?

[@WamBeer]

1 к 2 , сульфаты к хлориды или наоборот

[@РусланГаитов-я7щ]

Сода на вкус не повлияет?

[@WamBeer]

Тоже сомневался, но никак вообще не влияет!

[@andreys5754]

Какой производитель солода?

[@WamBeer]

Курский дружище!!!

[@ДмитрийШершнев-о6с]

Ни чего не понятно получается водоподготовка не нужна? Если на 1% больше сахара а плотность больше конечная. А на заводе тогда зачем воду подготавливают.

[@WamBeer]

НУЖНА!!!

[@XenonS21]

Некорректный эксперимент. После добавления соды вы увеличили гидрокарбонаты в сусле которые влияют на весь процесс, причем негативно. Честно бы было один корректировать а второй просто не корректировать.

[@WamBeer]

Там соды совсем немного кинул 0,1 рн всего поднял 1 или 2 грамма было

[@VSV-1974]

Ага вон ано что значит пиво закисливает организм значит пиво нельзя пить

[@РоманМиронов-мт9]

Слева явно прозрачней

[@WamBeer]

В живую одинаковые на вид)

[@anj691]

По поводу ph на канале стратегия21 kzbin.info/www/bejne/i2ioaHSllM-ca8k

[@WamBeer]

Ок

[@ainaribatullin5016]

Музыка мешает

[@WamBeer]

Странно🤷‍♂️делал по минимуму

[@ainaribatullin5016]

@@WamBeer когда показывали рH до кипа и после, вас не слышно было

[@ЕШЬ-ПОТЕЙ]

ПН ВОДОПРОВОДА КАКОЙ

[@WamBeer]

Я не знаю, варю на осмосе

[@TV-xy6xp]

@@WamBeer ну так сунь пш метр и проверь и нам напиши

[@АхмедЕрмолов]

Правильно,надо сначало замерить воду, потом засыпать солод,через 20минут + - замерить ещё разок,потом уже мутить по необходимости. элементарно

[@user-dj8nz4rq3d]

Тупой тест, если и так рн важен не зависимости дома или завод. Учи мат часть

[@WamBeer]

если бы не одно НО! 80 % домашников не хотят его корректировать,а 50 % не знают зачем и как его корректировать. 🤷‍♂

[@user-dj8nz4rq3d]

@@WamBeer жесть, сварят пойло а потом корону хрен собьеш с головы

[@WamBeer]

@@user-dj8nz4rq3d На самом деле это нормально когда нужно время чтобы дойти до корректировки РН, а вот когда уже опытные забивают на это и не хотят улучшать свое пиво это плохо.

[@user-dj8nz4rq3d]

@@WamBeer вода основа основ, лучше бы читали много а потом делали а то думают а что там варить это пиво паузы, отжать, кипятить -чего люди в институтах учатся🤣

[@user-dj8nz4rq3d]

@@WamBeer и ещё форумы домашников это зло там столько бреда качует из постов в пост, ты делай как я и все будет нормально🤣.

[@БАБКИНВНУК-я5р]

а вы айрацию делаете сусла и как если не секрет?может у меня ее нехватает вот и недоброды палучаются..

[@WamBeer]

Думаю причина не в этом.

[@АлексейЩеночкин]

Зачем все это если должно быть 5,1 5,2

[@WamBeer]

Для меня уже не 5,2 или 5,1! Меньше 5,3 не делаю и так больше нравиться

[@АлексейЩеночкин]

@@WamBeer аргумент ? Читай Кунце