Водоподготовка в пивоварении!!!Солить или не солить , вот в чем вопрос...Минерализация воды!

[@artqwest]

Хотелось бы увидеть про водоподготовку новый ролик, я думаю за два года есть что нового рассказать как ты ето делаешь. Будем ждать с нетерпением.

[@DM_EST]

Спасибо за труд. Озаботился водоподготовкой. Хочу научится делать хороший лагер

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь! А в чем загвоздка?!? Все просто и вкуснейший Лагер можно свободно сделать!!

[@DM_EST]

@@WamBeer вот и пытаюсь понять. Светлый лагер получается пустой. Нет тела. Надеюсь теперь на CaCl и РН. Хотя Мartzen лагер очень хороший. Солод munich свой сильный вкус и аромат дает. В эле на US04 чувствую диацетил. Буду кип увеличивать и опять соли с рн

[@DM_EST]

Спасибо, что ответил. Как обычно, что то новое и очень много вопросов.

[@DM_EST]

Вопрос возник. Ты рассчитал необходимое количество солей. Это количество делишь на две части или это количество идет в затор и в конец кипа?. Просто когда смотрел Самозванцов и Стратегию то там на 550 л в затор 200 гр, в начало кипа 100 гр, в конец кипа 100 гр. По калькулятору хватило бы только 200. Не понимаю. И он не говорит про всю воду.

[@WamBeer]

@@DM_EST как раз кальций хлорид тебе тело даст, не стесняйся его добавлять в лагер. Я тоже не понимаю Лагер на чистом осмосе😒 , а чешский профиль именно без солей пилзень

[@КолымКагалым]

Привет, подскажи для самого простого примера, покупаю я воду с осмоса, хочу сварить пейл эль на курском, с карамелькой, литров 20 всего например, сколько сунуть чего на воду, спасибо

[@Sergey_135]

Здравствуйте, дело в том, что обратный осмос у всех одинаковый,только PH разный., это просто пустая вода. Вы можете посчитать рецепт на 100 литров воды примерно, для разных сортов пива и выложить в сеть, тем более что у большинства нет опыта и они. насчитают что-то не то и получится какая-нибудь бурда Обратный осмос - это практически дистиллированная вода, такой рецепт подойдёт всем. Скорее всего, такой ролик будет намного полезнее, чем все будут высчитывать по этим калькуляторам одно и то же.

[@игорьманпохмелов]

Скажите пожалуйста, как отварки затора влияют на ph, затор закисляется или наоборот?

[@WamBeer]

Точно не подскажу т.к отварки не делаю,но если логически подумать никак не должны влиять.

[@yurstar117]

Здравствуйте! А как же магний?

[@WamBeer]

Хочу провести эксперимент,нужен ли он вообще и как влияет на вкус.

[@vadimlv82]

Вопрос только в одном как дома получать осмотическую воду... Через бытовые решения типа аквафор и т.п. получается по капле... Люди как то заморачиваются отдельно пару мембран покупают, большой накопитель на литров 100, и потом всё это во едино собирают ручками...

[@WamBeer]

Думаю выхода только два. Заранее бытовым накапливать воду, медленно ну а что поделаешь!? Или делать анализ воды и работать с ним уже🤷‍♂️

[@intravelua9595]

Набираю за день/два, когда есть время. У меня на варку 50-60 литров

[@ДмитрийПушков-ю5ю]

Ну как по капле? Набираешь заранее перед варкой в канистры за раз литров по 7-10. Подаждал и снова набираешь. В день литров по 50-70 можно набрать. У меня бытовая система Аквафор осмо про-50. Покупал кстати из расчета и пивас делать.Ты же солод заранее молешь? Можно и воду предворительно набрать.

[@ДмитрийПушков-ю5ю]

@@WamBeer А ты кстати в каких пропорциях в среднем на 25-30 литров скажем для АПА солей добавляешь и каких?

[@WamBeer]

@@ДмитрийПушков-ю5ю хлорид кальция 1 к 3 (гипрс) более сухое и горькое или наоборот

[@БАБКИНВНУК-я5р]

привет всем пивоварам подскажите вот по калькулятору минеральных солей вода у меня осмосная после внесения солей варил пиво три сорта вкус хуже стал чем на водопроводной воде в чем дело может я много их сыплю варю пока 30/40 литров вода 57 литров

[@degustate]

Спасибо! Есть над чем подумать и поработать.

[@WamBeer]

Нужно солить!!

[@mazhorik989]

Привет. А хлористый кальций лучше подходит безводный или 2х водный?

[@WamBeer]

Привет, в химии не силен , использую хлорид кальция CaCi2 такой везде по калькулятору идет. Скорее всего он 2хводный )

[@RED-bq1zc]

Здравствуйте,вопрос такой,какое максимальное значение по ppm в осмосной воде при пивоварении

[@WamBeer]

Привет, у меня в продаже до 45 ppm , а беру обычно 13-15.

[@RUS_44]

У меня вода с артезианской скважина 67метров, мягкая,но ph=8 , надо что-то делать с водой ?

[@WamBeer]

PH нужно проверить после внесения солода и понять сколько снижать нужно.

[@hakke5969]

Есть ошибки: 1)hco3 нахрена в затор? Затираться нужно на 5,1-5,2 ph, не выше. Без молочки и с гидрокарбонатами это фиаско. 2)После затирания нужно поднимать кальций до 90ппм в начале кипа для нормальной коагуляции белка. 3)Все остальные соли по необходимому профилю воды в конец кипа. В данном случае, учитывая темный сорт пива, с контролем ph до 5,4-5,5.

[@WamBeer]

Спасибо за замечания. Я неправильно назвал солью мел, в затор добавлял мел , а не соду. По мелу ещё до конца не разобрался(но понял что на кипе он не растворится , а в заторе на 50% всего. Молочной пользуюсь теперь постоянно на светлых сортах при затирании, но..... меня кое что пугает😬😬😬Я начинаю чувствовать на вкус молочку слегка😒 и начинаю переходить на готовый рн и затирание 5,3-5,4. Поднимать кальций до 90 ппм в начале кипа это такая условная полумера которую никогда не высислишь точно 50 у тебя там или 100 так на глаз можно сказать... Калькулятор условно считает сколько при промывки остается🤷‍♂️ Тёмное пиво отлично получилось при 5.6 можно и 5.7 хуже не будет точно!

[@hakke5969]

@@WamBeer Мел это гидрокарбонат кальция, помимо поднятия пш он также способствует худшей работе ферментов. Определять молочку на вкус, это конечно сильно. Пиво кислит? Проверяйте на микробиоту. Ортофосфорная более нейтральна, можно ее. Но и молочку на вкус почувствовать просто нереально, только если вы ее туда не литрами шарашите

[@hakke5969]

@@WamBeer Самая простая и правильная схема внесения солей 1)cacl2(caso4)до 90ппм в затор 2)cacl2(caso4)до 90ппм начало кипа 3)все оставшиеся соли в конец кипа(за 10-15 мин) В затор молочка/ортофосфорная до 5,1-5,2 В начало кипа молочка/ортофосфорная до 5,1-5,2 В конец кипа молочка/сода до необходимого пш по стилю. Это схема, применяемая на большинстве производств, технологически и экономически обоснованная.

[@WamBeer]

@@hakke5969 работа ферментов для меня не актуальна как для домашника, я уже проверял на моих объемах (60 литров за варку) это 1 % плотности в минус с высоким рн🤷‍♂️. В производстве это весомый показатель, а для меня больше важет низкий рн в конце кипа чтобы горечь была приятной и не размазанной. С ортофосфорной связываться не очень хочется🤷‍♂️звучит как-то не натурально она😁да и с пропорциями тяжеловато будет т.к все калькуляторы не считают её, есть опыт работы с ней?

[@WamBeer]

@@hakke5969 Ну такую схему и "Ребятишкин" глаголет, в ипашке , дипе нормально заходит, но в лагере буду рн больше делать 5,3 - 5,4 не меньше . Некоторые и привкус переброденной декстрозы после карбона не чувствуют🤷‍♂️ я сразу распознаю брожение сахара и декстрозы , может потому что с самогоноварения начинал, там тоже нужно не только на вкус и на нос гнать чтобы гадостей не хапануть когда прямотоком😬

[@ЕвгенийПрокопьев-ф8з]

Подскажите пожалуйста какой у вас Ph метр

[@WamBeer]

У меня их 3 шт Самый дешёвый жёлтый ноунейм за 300 р,средний рн818 за 1500 и дорогой за 6500 сом360

[@ЕвгенийПрокопьев-ф8з]

Спасибо и какой лучше

[@WamBeer]

@@ЕвгенийПрокопьев-ф8з с дорогим мне не повезло(электрод бракованный наверно Самый дешевый работает медленно , но верно , а 818 недавно купил пока полет нормальный и есть компенсация температуры

[@ЕвгенийПрокопьев-ф8з]

@@WamBeer спасибо

[@игорьманпохмелов]

​@@WamBeerздравствуйте! Советуете 818 брать спустя год пользования?

[@ВикторЛюбов-ю5н]

Привет, не совсем понял... Помоги. Сколько солей было в граммах всего на варку? Сколько разделил в граммах в затор?Какие?Сколько получилось в граммах в кипячение? Какие?спасибо за ответ

[@ВикторЛюбов-ю5н]

Кастрюля у меня такая же

[@WamBeer]

Тоже 70 литров) на видео смешанная задача в разное пиво , скину конкретней.

[@WamBeer]

Допустим варю IPA. Профиль воды хочу кальций 125; хлориды 118; сульфаты 200; натрий 30. Общая вода с промывкой 80л, мне понадобится сульфата кальция 29 гр, кальций хлорид 12 гр, соль пищевая 6гр. Заторная вода 50 литров в нее добавлю 10 гр сульфата кальция и 8гр кальций хлорид и это для того чтобы получить кальций на затирания 90 ррм, остальное в конце кипа😏

[@ВикторЛюбов-ю5н]

@@WamBeer спасибо, теперь понятно. Классно ты придумал с экспериментами! Нам новичкам очень полезная информация! В Ютубе мало такой информации. Старайся после какого то рецепта всегда делать дегустацию, что получилось и прикреплять в этот ролик.интересные видео, смотрятся на одном дыхании.Задумайся о стримах. Там можно пообщаться с нами в онлайн, да и денежку соберёшь на будущие эксперименты. Сейчас все дорого....

[@WamBeer]

@@ВикторЛюбов-ю5н Спасибо что смотришь!Из-за таких подписчиков не покидает желание продолжать делиться своим опытом и экспериментами, как говорится "кому не все равно!". Дорого не то слово, а будет еще дороже скоро🙄, но это же любимое хобби, за все нужно платить, деньгами, временем🤷‍♂️Удачных варок!

[@игорьманпохмелов]

Всё красиво, будем эксперементировать, контент кашерный у тебя!

[@WamBeer]

Спасибо друг, а планах еще больше экспериментов!!

[@игорьманпохмелов]

@@WamBeer у вас шланги на чиллер какого диаметра?

[@WamBeer]

@@игорьманпохмелов Труба нержавеющая Stahlmann 2217446 Ø 18 мм 10 м кажется эта

[@игорьманпохмелов]

@@WamBeer шланги на чиллер и сам чиллер это не одно и тоже))))))

[@WamBeer]

@@игорьманпохмелов )) 12 мм наружный

[@andreys5754]

Ты уверен, что вода которую покупаешь осмотическая? У меня в городе стоят магазины воды Хрусталь Белогорья, я брал у них результаты их анализа, там были такие результаты: Ca- 0,0059; mg-0,002; Na- 0,08; SO4-0,0401; HCO3- 0,2502. Все значения мг на литр. Я так понимаю вся проблема в высоких гидрокарбонатах. Остальные элементы добавлять надо, а их убирать. Как у Володи из стратегии 21 слышал, что высокие гидрокарбонаты это проблема по всей стране, только в Питере они в норме.

[@WamBeer]

Я доверяю Tds метру и тому что лично на похожей осмосной установке меняли фильтра и выглядит там все прилично, но конечно анализ не делал. Тдс метр показывает количество примесей и минералов. Минимально покупал воду 13 ppm, а в бутылированных 150,200

[@WamBeer]

Для тёмного пива они как раз нужны.

[@ДмитДми]

0,25 HCO3 это отнюдь не высокие значения, а околонулевые. Пильсенский профиль 0-50 мг/л

[@serge1390]

Гипс, мел... Цемента забыл добавить😆😆😀😀

[@WamBeer]

Песок ещё)

[@WamBeer]

Железобетонный пивас получтся

[@БАБКИНВНУК-я5р]

Пиво вкуснее хоть стало

[@WamBeer]

Определённо да!! Лагер стал тельным и округлым, ипа более яркая.

[@БАБКИНВНУК-я5р]

@@WamBeer норм апарат стоит 500 т водоподготовка жалко такие деньги отдавать🙃

[@hakke5969]

@@БАБКИНВНУК-я5р Проточный осмос до 30р бытового назначения. Какие нахрен 500т?У вас цкт пятитонники чтоле дома стоят?

[@БАБКИНВНУК-я5р]

@@hakke5969 я имею в виду осмос система плюс дозатор под разное пива кальций магний железо итд

[@АлексейЩеночкин]

Сода повысит. Пш так что надо ещё мерить пш сусла чем сыпать

[@WamBeer]

Обязательно!