Вся правда о дрожжах в домашнем пивоварении

[@InquisitorHomeBrewing]

Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.

[@EvgenyVoron123]

Здравствуйте! Можно пожалуйста для особо одаренного. Допустим я сливаю по бутылкам пиво. Остаётся осадок в ферментере. Варю новое сусло в этот же день и как я понял что берём от осадка 5-10% и заливаем в новое сусло? И ещё. Сколько раз это можно делать этими дрожжами?

[@DeMeurg]

Реальный зачет! Вот чего мне не хватало в общей интернетовской массе! Даже на специализированных сайтах мало что объясняют, пишут просто делайте так то и так то и будет вам счастье. А тут вроде как научную лекцию прослушал, понравилось, капец. Лайк. Подписка.

[@InquisitorHomeBrewing]

Спасибо за ваш отзыв.

[@АнатолийОноприенко-к6и]

@@InquisitorHomeBrewing Хочу попробовать сделать пиво из экстракта. Верховые дрожжи можно регидрировать, или нельзя, или без разницы, и особого ускорения брожения не будет?

[@АлександрКазаев-з8й]

Во встретились,подписан на ваши каналы,давайте теорию в практику✊👍

[@biolife4213]

Единственный канал к рекомендациям которого стоит прислушаться. Мне как биотехнологу до безумия приятно смотреть ваши ролики. Научно, доступно , доходчиво.

[@elevatorbrew5171]

раскажи подробней, взял например весь осадок после брожения и вылил в банку, хранить в холодильнике или морозилке? сколько надо на следующее брожение взять ( как посчитать) , сколько генераций их можно использовать

[@andydemin6052]

Мужчины!!! Тонны респектов...В мой технический мозг эта образовательная прививка легла на ура. Пересмотрю Ваш канал до корки - видимо подниму свой обр. уровень. Чего не пойму - замучаю вопросами. Спасибо за труд.

[@СтарыйПью]

Спасибо!Приятно услышать адекватный коментарий к некоторым неизвестным ранее моментам нашего разнообразного бытия +++

[@Бройлер-м1ы]

Сделайте видеолекцию про селекцию дрожжей! Как вам удалось заставить их работать при более низких температурах. Сказалась ли такая селекция на качестве получаемого продукта (пива)? Насколько замедлилось производство? Как можно самому создать (выделить) расы под конкретные задачи? Например, для сбраживания ягодного сырья.

[@guitarshik]

та незнают они ничего и неответят тебе .

[@vasiliyderyuga4265]

Ребята, спасибо Вам за Ваш интересный и полезный труд! В этот видео Вы затрагивали тему по селекции дрожжей. Есть большая просьба: могли бы Вы снять отдельное видео о селекции дрожжей в домашних условиях? Интересны следующие моменты: 1. как производить селекцию пивных дрожжей для приспосабливания их к более низким температурам брожения 2. и, самое интересное - каким образом получить пивные расы дрожжей из обычных пекарских дрожжей (например саф-момент)? Из опыта скажу, что я однажды ради прикола сбродил остаток сусла с варочника (около 300 мл) 0,6 гр. дрожжей саф-момент, получилось в принципе вещь похожая на пиво (не на бражку) :) Но, повторюсь, было бы очень интересно послушать Вас о том, как можно из пекарских дрожжей вывести пивную расу. Еще раз спасибо Вам за Ваши труды!

[@LliAll]

Здравствуйте, у меня вопрос на который я не нашел однозначного ответа по поводу хранения дрожжей. То что в холодильнике 2 недели просто осадок хранить можно это понятно. Как-то проскочила тема что на 15г осадка 15г 50% глюкозы (кстати интересуют пропорции если использовать сухую глюкозу) и тогда как, где и какое время можно хранить в домашних условиях. В общем требуется руководство как в домашних условиях максимально дольше можно сохранить дрожжи с осадка.

[@ДмитрийСимонов-ц3я]

Большое спасибо. Очень познавательно. Продолжая тематику пива хотелось бы узнать больше о воде и водоподготовке (Соли и минералы, их содержание и влияние на процесс ферментации. Методы контроля и регулировки состава воды.). Минимальном наборе оборудования для контроля биосреды дома. Доходчиво и понятно, как вы это делаете. Ещё раз спасибо!

[@sergeye6580]

Очень понятно и здорово что вы тратите свое время на объяснения , очень благодарен вам за это еще раз большое вам спасибо

[@izmajlovo]

Молодцы, так можно просто брать осадок и замораживать в морозильнике и юзать потом?

[@fg46hj3g4u]

Спасибо за видео ,очень содержательное и новое инфо !!!

[@KainV13]

Уважаемые пивовары. В итоге к чему мы пришли? Напишите пожалуйста простым не микробиологическим языком. К примеру хотим мы на дрожжах с дна бродильной ёмкости замутить ещё пиво. Что следует делать? Нужно слить с бродильного бака весь осадок в стерилизованную банку и убрать в холодильник? А потом достать за несколько часов до варки и слить верхнюю и среднюю часть осадка дрожжей в новое сусло захватив 5-10% бруха с самого нижнего слоя? Так?

[@solod3024]

очень интересно! спасибо! помогают Ваши видео-лекции начинающим.

[@AleksAuto56]

Здравствуйте! Помогите пожалуйста разобраться, заказал в компании гринрус курский солод и фасованые по сто грамм дрожжи сафлагер 34/70 , дрожжи были Расфасованы еще в апреле. Сварил пиво... всё как обычно варю уже не один десяток раз, в том числе и на этом штампе, все как обычно засеял прямо в брательник, Прошло сутки ноль брожения, прошли еще одни опять 0, на третьи сутки тоже было не видно брожение , начал звонить в компанию, так как дрожжи Были по сути просрочены, Там мне сказали что дрожжи Живучие и все должно быть OK, думаю ладно нужно что-то делать, было у меня готовое пиво в бутылках с этим штампом, снял его с осадка и сделал стартер, Дрожжи в течение часа завелись и я их добавил в один из бродильников, Прошли еще сутки и брожение было заметно и там и там, Прошло 2 недели, Кстати в бродильник в который Не добавлял дрожжи из бутылки, брожение прекратилось раньше на 5 суток, Ну все думаю надо сливать на карбонизация по бутылкам, Оказалось туда куда добавлял дрожжи из бутылки выбродело как положено до 2, 5 , А в другом бродильнике сбродило до 7. Ладно это ещё не все , Пока это пиво бродило я сварил еще, но сделал уже стартер , С этими же просроченными дрожжами , Потому что подумал ну вроде бродит. Пока варил , стартер завелся была видна шапка, Внес в 2 брательника, Вообщем прошло сейчас 7 дней , Брожение было но очень слабое, Думаю надо слить на вторичку, Так как с 1-й партии уже понял что пиво по какой-то причине не выбражевает как надо, Слил и офигел, Выбродело всего за 7 дней с 11до 10 , Пиво слегка газированное, Посторонних привкусов и запахов нет, Сусло в хорошем состоянии не закисло , Ну за 7 дней осветлилась, На дне полно белка, дрожжей так какого не видно, Такой ощущение как будто бы они не размножаются. Вопрос в чем может быть причина? Думал сперва может быть солод такой, Хотя когда добавлял осадок дрожжевой с бутылки, все выбродило .

[@Павел-п3д2з]

Так можно сделать когда дрожжи пройдут 5 итераций брожения или после каждого брожения?

[@nvrn36]

Очень хорошо что в нашем пивоваренном братстве есть люди с образованием по профилю, а то в свалке интернета очень сложно докопаться до истины. Ведь многие делают так или иначе, потому что другие делают так же, а почему они так делают?... В общем я хотел вот что сказать: почему-то у меня было ощущение что не нужно промывать дрожжи.. я их не промывал и пиво получалось очень вкусным, хотя многие не согласны с таким способом сбора дрожжей. Вопрос такой, как считаете сколько может простоять баночка с собранными дрожжами в холодильнике, не потеряв своих свойств? Кто-то говорит что не больше двух месяцев, кто-то что не больше месяца. А истина где? Я храню дрожжи с октября в холодильнике и пиво получается без ухудшения качества, если даже не лучше.

[@InquisitorHomeBrewing]

Я не рекомендую хранить их больше 2 месяцев в качестве общего, применимого для каждого случая. Точный срок зависит от кучи факторов, крепость пива (этанол дрожжи утилизируют в качестве источника углерода), концентрация хмелевых веществ, концентрация малосбраживаемых сахаров, сложных пептидов. А истину можно найти только для 100% контролируемого частного случая, сказав что при таких то концентрациях того то и того то не менее 80% дрожжей остаются пригодными в течении такого то времени. Поэтому в этой тонкой материи придется разобраться вам самому=)

[@nvrn36]

Хорошо, получается что если мои дрожжи снятые с первого пива и перелитые в стерильные емкости живут два месяца - и если я их спустя два месяца начну использовать повторно, у них снова 2 месяца жизни?

[@InquisitorHomeBrewing]

Да, осадка 2 месяца "срока годности" в целом штамм может пережить достаточно большое количество генераций, и если над ним не издевались "отмывками" и прочими форумными методиками, а также соблюдали чистоту, то обычно такие дрожжи становятся только лучше, привыкая к определенным условиям окружающей среды.

[@жирикВОЛЬФОВИЧЬ]

Inquisitor Home Brewing Доброго вам времени суток.Подскажите пажалуйсто как вместо 5 или 14 дней сократить периуд брожение пива до 1 или 3 дней.Заранее Благодарен за ответ!!!

[@InquisitorHomeBrewing]

Я абсолютно против таких подходов, однако можно сбраживать при повышенных температурах около 30 градусов.

[@АндрейЧучакин]

Да, жаль что я не наткнулся на Ваш канал раньше, спасибо огромнее!!

[@MrStrogiypapa]

Ликбез несомненно полезен, узнал много интересного. Было бы ещё круче, если бы вы купили себе петличку микрофон и рекордер - звук голоса в вашем видео оставляет желать лучшего. Для качественной картинки нужен свет, у вас он всё время плавает и меняется его температура. Смотреть на говорящую голову без смены ракурсов, тоже удовольствия не доставляет, поэтому рекомендую вам обзавестись второй камерой для смены ракурса или снимать видео в живописной локации.

[@ВиолеттаТагакова]

Дорогие Инквизиторы… ничего не поняла…. Пока, надеюсь))))) я начинающая пивоварша))) вопрос к ведающим…если я использую при варке пива воду из осмоса, то это плохо? Дрожжам нужны соли, а вода из осмоса их лишена. Вода в Ростове-на-Дону вода жёсткая. Покупать бутилированную не проблема, но где гарантии, что она именно то, что нужно для пивоварения? Может смешивать водопроводную с водой из осмоса? Спасибо! Всем Добра и Мира!!!!

[@НиколайАксёнов-г5б]

спасибо за вашу работу.

[@ИгорьГригорук-м8л]

Низовые дрожжи W 34/40 - это оговорка? Или такая разновидность дрожжей используется? (В интернете нашёл только W 34/70)

[@olmibest]

Приветствую! Подскажите пожалуйста, можно ли делать стартер(на магнитной мешалке разбраживать) не из сусла, а из глюкозы стерильной. Если да, то скольки процентный должен быть раствор?

[@Деревенскиймосквич]

Вот это лекция!👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏🙏никогда такого не слышал🤔🤔🤔👏👏👏👏

[@ПивоРыбаРаки]

Что происходит с дрожжами верхового брожения при более высоких температурах? например как скажется на работе дрожжей и в итоге на вкусе пива если сусло бродило при +25?

[@AlexK-dt5kt]

Спасибо! Очень классно и нечего лишнего

[@васявасильев-у9ц5л]

Хорошая лекция а главное полезная

[@ДанилТоропынин-ы9ы]

Спасибо. Очень интересно

[@xsx83]

Доброго времени суток! А сколько раз по вашему мнению можно использовать с осадка дрожжи?

[@НатальяНикитина-м1т]

Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, хрошие пивные дрожжи высокой спиртуозности по относительно невысокой цене

[@АлександрПронин-п6с]

В планах сушить дрожжи на лиофильной сушки , какой криопротектор посоветуйте глицерин , либо использовать комплексный ? И используете ли пеногаситель при культивирование в биорякторе , если да то какой ?

[@Napoleon3004]

Добрый день, а какое количество раз можно пересевать дрожжи!?

[@vladn2363]

Был на пивоварне, в Праге, наблюдал брожение пива в открытых бродильных чанах (температура +10, там стояли датчики и регулировали температуру), без гидрозатворов и т.д. Прокомментируйте пожалуйста этот способ отрытого брожения. положительные и отрицательные стороны. Спасибо.

[@InquisitorHomeBrewing]

Ну я дома так делал, в холодильнике чистом при +4, прикольно. Разницы по вкусу не заметил по сравнению с закрытым брожением.

[@vladn2363]

Ну я так и предполагал :-) Очень тонкая грань и трудно определить. что лучше: открытое брожение или под гидрозатвором.

[@mikhailbogdanov4181]

Vlad N то что вы видели в Праге это первоначальное брожение , когда толстая шапка защищает , после все одно переливают в танк , под давление

[@progrousplus]

Спасибо!

[@МихаилЗаблоцкий-ю7я]

Добрый день подскажите как правильно сделать 50%раствор глюкозы 50г воды и 50 г декстрозы просто смешать не к пятить ? Обычная кипяченая вода и декстроза размешать как чай и готово ?

[@andreys2477]

Подскажите, пожалуйста как правильно вносить с сусло сухие дрожжи чтобы нивелировать влияние осмотического давления. спасибо!)

[@DONSKIF]

Подскажите, почему в заводском производстве пива от родительского штама дрожжей берут часть, используют не более восьми раз, а потом семью меняют на родительский штам?

[@hodvremeny_law]

доброго времени. вот заинтересовал момент выведения селекции приспособленной именно к чему то одному что готовишь. такое встречается в хлебопекарнях, когда кусочки опары веками применяются в одной пекарне. но насмотревшись на супер домашних пивоваров наслушался о мутации дрожжей для пива и их пригодности до 5 генераций и не более. насколько такое мнение достоверно? и можно ли использовать из года в год свой именной сорт дрождей? заранее благодарен за ответ.

[@sereginbv]

Добрый день. Баночный концентрат пива типа Lager, а температура брожения указана 18-25 градусов Цельсия.Это даже для эля много. Почему так? Можно или нужно снизить температуру брожения?

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Вот то что я так долго искал! Спасибо!!!

[@InquisitorHomeBrewing]

Спасибо за ваш отзыв.

[@ЦенительДомашнегопивка]

Вопрос, а как рекомендации "производителя" дрожжей по температурному диапазону? Например MANGROVE M29 у которых рекомендованный температурный диапазон указан 26-32°C. Я так понимаю этож тоже адаптированный штамм под эти температуры.

[@1982andruXa]

Отличное видео! Подскажите, пожалуйста, какое количество сухих дрожжей из магазина крафтового пива нужно добавлять на объём 20 литров сусла? Слышал такое мнение, что на пачке с дрожжами написано что её всю нужно сыпать на 20-30 литров сусла, а по факту достаточно менее грамма на такой объём сусла, тесть буквально пару крупинок? Спасибо заранее за ответ.

[@Roman-pivasikov]

2-3гр. Хватает! Я пачку на 100литров сыплю ,через неделю на карбонизацию . Safale s-33 или т-58 недорогие но хорошие

[@maksimignatov8886]

Сезонно делаю сидр для себя и друзей(в перерывах между варками пива конечно). Проблема одна, запах и привкус дрожжей. Использовал Fermentis Safcider. Выбраживает полностью, сухой. Использовал и лагеризацию(если так можно сказать говоря о сидре) в холодильнике. Температура основного брожения const +19. С течением времени при карбонизации в бутылках вкус и запах выравниваются конечно, но остаются(просто не такие резкие) Эта ситуация не скрашивает столько труда от приготовления сока(хотя многим нравится именно такой вкус....таких я не понимаю и не хочу понимать). Делаем обычно 150-200л за 1 раз. Прошу Вас дать совет. Если потребуется, могу отправить бутылку на пробу.

[@InquisitorHomeBrewing]

Ну тут или более длительной выдержкой в холодильнике перед карбонизацией можно помочь, или длительным выдерживанием готового продукта. Также можно снизить первоначальную задачу дрожжей (хоть это и может потребовать пастеризации сока). Или сменить штамм. Например М02 от Мангрув

[@maksimignatov8886]

Inquisitor - Home Brewing Спасибо большое!

[@T45454]

такая же беда.стоит сейчас сухарь пить даже нет желания)))

[@ДмитрийДругов-щ9я]

Приветствую, подскажите. Дрожжи w34/70 засыпал примерно 3-4 грамма на объём сусла 15 л. Температура сбраживания 5-6 градусов( погреб). Поднять температуру помещения нет возможности. Ёмкости у меня прозрачные, то есть вижу на второй день после засева дрожжей, они размножелись, но гидро затвор молчит и брожения нет. Подсырал ещё где то столько же. На следующий день дрожжей развелись больше начали скатываться со стенок в низ конуса и брожения уже три дня так и не стало. Понятно что температура не соответствует благоприятному сбраживанию. Вопрос. Дрожжи смогут приспособиться и запуститься и в дальнейшем почисить . что бы в дальнейшем работали при низкой температуре 5-6 градусов.

[@ИринаПерфильева-э6ц]

Ребята, подскажите пожалуйста, для лечения лучше брать живые пивные дрожжи на пивзаводе или мертвые в аптеке ?В инете пишут, что живые дают брожение и вздутие кишечника. Насколько это правда? А в аптечных минус - это всякие добавки синтетических витаминов.

[@RakovskiyStudio]

Очень интересно, спасибо!

[@reinholdschiewe8131]

Привет, спасибо за видео, у меня впрос:как долго можно так хоронить дрожи, и как часто надо их подкармлевать? Спасибо

[@АлексейКемский-ъ2ж]

Созрел еще один вопрос! Такая тема.. первые дрожжи в практике элевые бирвингейм, после сухой засыпи бродили 2 недели,потом нолевая генерация жидкие 100г на 15 литров бродили за 5 дней, и развелось их много храню в подвале с января от +3 до +9, при использовании добросовестно себя ведут. К ним вопросов нет. потом Т-58, работают сухие 3а 14 дней управились. сейчас С-33 пошла 3-ья неделя сбродило до 5% условия от 18-20С( правда охмелено знатно), вот и думаю разлить уже на карбон или шаманить надо? И с чем связан приоритет для элевых брожение от 16до 18С? скоро лето, как на улице будет так и им 30С дак 30С .сами выдрессируются?

[@heisenbeergbrewerprokz2752]

интересно послушать! Как быть с таким моментом, когда для старта дрожжей температура для элей нужна около 24, приблезительно, на часов десять. Иначе фиг дождешься активного брожения.

[@АндрейПравдинРУСЬ]

Ребята спасибо супер информация. Узнал много интересного. А где ещё можно вас посмотреть или почитать ? Спасибо что говорите о плохих напитках, а кокие можно пить крафтавые напитки или никакие нельзя ? А у вас можно приобрести пиво или лучше самому готовить по вашим рецептам ? Вобщем куча вопросов ответьте если не в лом.

[@kenzhebekakhmetov726]

Подскажите какая норма задачи дрожжей 5 генерации

[@КонстантинОвчаренко-з3ъ]

Большое спасибо. Можно задать вопрос? Зачем нужен мешаут, если потом все равно все это нужно кипятить полтора часа?

[@InquisitorHomeBrewing]

Чтобы разжижить затор перед фильтрацией и "отключить" работу ферментов.

[@АндрейЛиханов-ъ3ф]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста при каком давлении в цкт лучше сбраживать сусло? Сколько бар надо? За ранее спасибо.

[@50ОТТЕНКОВСИНЕГО]

Толковый канал! спасибо за интересную информацию)

[@ДмитрийРо-щ4щ]

Здравствуй, Инквизитор Лев. Посоветуйте на каких дрожжах сбродить сусло для молочного стаута. Есть S-04, есть gozdawa porter энд kvas. На s-04 делал. Нормально получилось. На польских не делал. Стоит ли пробывать на них ставить сусло или попробывать какие-нибудь другие дрожжи. Замечание только одно, живу в провинции. Большого выбора в дрожжах нет. Могу найти только ДРОЖЖИ SAFBREW, Gozdawa (ПОЛЬША) и Mangrove Jacks. На Mangrove Jacks делал очень крепкий эль. (М27 бельгия). Очень мощные дрожжи. Другими не пользовался. Очень хотелось бы услышать у кого-нибудь про польшские. Уж больно цена привлекательная.

[@InquisitorHomeBrewing]

Про польские не знаю не пользовался. М27 устраивают.

[@wlodzimierztiulkewicz1564]

Fermentum mobile fm13 попробуйте из польских или fm11

[@ЦенительДомашнегопивка]

Лайк! Но по температурам брожения не согласен! У тех же wb-06 можно сбродить при +18, а можно и при +25, привкус от гвоздичного до бананового будет варьироваться, чем ближе к 25 больше банана, чем ниже тем больше гвоздики. Производитель дрожжей указывает рекомендованную температуру, и данная температура пишется для того, чтобы вы как можно меньше получили побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей, которые могут негативное повлиять на вкус или вредность продукта.

[@tornadobox6378]

Ответьте пожалуйста на вопрос . Если пивные и хлебопекарские дрожжи - это одно и тоже , то и вкус и запах пива сваренное на них при равных условиях тоже должны быть идентичными ? Большое спасибо.

[@normanoslo]

Любые ли штаммы дрожжей способны спокойно пережить дегидратацию? Сказывается ли это каким-либо образом на их характеристики в последствии? Почему количество жидких дрожжей, производимых лабораториями для пивной промышленности превышает количество высушенных? Чем штаммы пивных дрожжей отличаются друг от друга и почему на одном и том же сусле формируют разный вкусовой профиль пива? Можно ли делать смеси (бленды) разных штаммов дрожжей? Спасибо :)

[@InquisitorHomeBrewing]

Лиофилизацию да, нет не сказывается, потому промышленную сушку типа барабан переживают не все, а лиофилизировать чтобы срок годности был десятилетиями никому не нужно. Очевидно метаболизмом. Хотите делайте.

[@normanoslo]

Все ли штаммы пивных дрожжей способны пережить лиофилизацию? Потому что из предыдущего короткого ответа, увы, не очевидно. Если можно чуть поподробней. И так же, если не тяжело, раскройте "очевидно метаболизмом". Каким образом очевидно не одинаковый метаболизм дрожжей влияет на очевидно разный вкус пива? Спасибо.

[@MrGitarrrist]

Посоны дипломированные микробиологи, а ты тут со своими детскими вопросами пристал.

[@normanoslo]

Талантливый преподаватель, разбирающийся в своем предмете способен донести информацию даже пятилетнему ребенку. У любой информации есть структура, которую донести не очень сложно. Когда на вопрос люди начинают отвечать односложно, значит либо структуры четкой в голове нет, либо нет желания отвечать на вопрос, что практически не возможно для человека увлеченного любимым делом. :)

[@InquisitorHomeBrewing]

Лиофилизацию переживают абсолютно любые штаммы, вопрос только в защитной среде, некоторым достаточно сахарозы, некоторым нужны сложные трегалозные среды. Метаболизм - понятие очень комплексное, часто мало изученное. В основном это небольшие различия утилизации аминокислот и сахаров через немного разных посредников, которые на выходе дают различные побочные от брожения вещества, придающие пиву характер. Мы не можем видеть абсолютно все вопросы, гораздо эффективнее приходить на стримы каждую субботу и задавать такие хорошие вопросы.

[@VovaJan4ik]

есть мнение ,что при вторичном использовании дрожжей нужно делать более темное и более плотное пиво,так ли это?

[@СаняБорода-х1ю]

Да много интересного..... Зачет,👍👈👈👈👈

[@gobeldone]

сколько максимально можно хранить сухую культуру дрожжей при отрицательной температуре?

[@СерёгаОтдохни]

Сейчас пробую,пересееваю под сахарный сэм, проблема втом что емкость 500 литров с плоским дном и забор с низу, весь осадок неснимеш, часть уходит в нбк.Спасибо Вашим урокам так бы незаморачивался а дольше бы покупал всё время новые а так экономия за раз уже деньги нормальные.Может какие дрожжи для сахара порекомендуете.и ещё вопрос что если в сусло закладывать больше дрожжи чем мо книге или рекомендации на пачке, на пиво как повлияет?Спасибо еще раз

[@blackmidivideos777]

А насчет температурных скачков. Я например лагерные регидратировал при 24(как в инструкции), а потом сразу в сусло 8-ми градусное. Говорят,что образуются мутанты,которые портят вкус. Как быть в этой ситуации?

[@InquisitorHomeBrewing]

Мутации так быстро не образуются, точнее образуются они всегда и постоянно, но закрепляться не закрепляются. Это безусловно температурный шок, безусловно его лучше избегать. Порча вкуса будет зависеть от первоначальной задачи дрожжей, если их достаточно по количеству, чтобы они страдая от температурного шока навыделяли невкусного, тогда портят, если задача маленькая, то не так критично.

[@ЕвгенийЛогинов-ы6л]

Хоть и химия сложна, но ведь химия нужна!))) Лайк, подписка.

[@graycarol3450]

молодцы парни !!! так держать !!!!!!

[@sanyabas.gaming]

Смотрю ваши ролики и чувствую себя студентом на паре... Только сейчас это гораздо интересней!

[@ВикторЩербинин-ц9щ]

Данное видео не смотрел, но есть вопрос. Я начинающий самогонщик и вопрос брожения основа. В раннем Вашем видео было сказано, что дрожжи могут перерабатывать свой спирт обратно. Как можно определить, что процесс переработки питательной среды дрожжами закончен и пора делать перегон? Неохота иметь потери при затрачивании своих драгоценных усилий и времени. P.S. Все самогонщики ютуберы рекомендуют дождаться полного окончания брожения, т.е. нет выделения газа и осветление браги, думаю что это не так. Спасибо.

[@kiker5959]

Скажите пожалуйста будет ли изменяться вкус пива в худшую сторону если дрожжи использовать несколько регенираций ( 5-6) и сколько могут стоять дрожжи в холодильнике не навредив пиву ?

[@ДимаМальцев-ш8щ]

Будет

[@vet_help_life]

Как избавиться от Диацетила или не допустить его в пиве( лагере)?

[@MrAngin86]

Доброго времени суток подскажите пожалуста как поведут себя пивные дрожи при сбраживании пива в квартире тоесть при комнатной температуре + 25 . Да и к стати с большим внимание и удовольствием смотрю ваши так сказать видио лекции у меня нет высшего образования но инфа шикарная и очень полезная подписка однозначно и лайк!

[@InquisitorHomeBrewing]

25 высоковато для дрожжей, слишком активное брожение - как следствие плосковатое и пустоватое пиво. Спасибо за отзыв.=)

[@MrAngin86]

У вас за спиной стоит два холодильника в них сбраживаите?

[@InquisitorHomeBrewing]

В правом сбраживаю, левый бытовой.

[@СтаниславЛарионов-с2к]

у некоторых дрожей от температуры варьируется вкус который они дают. Но есть максимальный и минимальный порог, при максимальном образуется нехороший привкус и брожение может быть очень активным с пеной, при ниже минимальной темп они просто не будут бродить

[@ЕвгенийКозьмин-з3м]

Классные ребятки,всё чётко и по существу! Так держать !

[@KappaDelovaya]

Добрый день! Спасибо за ваши ролики. Очень рад, что появился такой ценный источник информации. Можно вопрос? В ролике было сказано: "...либо глюкоза либо декстроза..." Декстроза, насколько я понимаю, частный случай глюкозы, причем, единственный, который мы сможем легко достать. Или я ошибаюсь? Объясните разницу между этими словами.

[@fila3000]

Роман Фролов да, декстроза это глюкоза. Причем даже если бы и была возможность достать где-то другой оптический изомер глюкозы, ни о каком питательной среде не могло бы идти и речи, та глюкоза не усваивается.

[@Рыбалка-просто]

Здравствуйте,у нас пивных дрожжей нет,продают винные и спиртовые,есть правда рядом пивзавод,и продают там живое пиво,можно с чего нибудь взять дрожжи для пива,пива не варил не разу,охота попробовать?

[@InquisitorHomeBrewing]

в оренбург проще заказать из мирбира мне кажется.

[@strelyaevdmitry]

Здравствуйте! раз уж зашла тема про йод, и Вы нам доказали, что он не эффективен в нашем деле, то что бы Вы посоветовали? чем дезинфицировать оборудование?

[@КостянтинПащенко-г1д]

Перекись и спирт

[@MrGitarrrist]

пар, все же, лучше.

[@TheGabun]

Поясните пожалуйста, что тогда такое расслоение на темный и светлый слой в банке? Везде говорят, что нужно выбрать светлый слой (якобы это здоровые клетки) для внесения на очередное брожение. И еще тут спрошу, если можно. Ваше мнение насчет изготовления раствора йода для дизенфекции в пропорциях 1мл йода на 3 литра воды. Так почему то принято, но откуда это пошло и правдиво ли это не понятно. Спасибо

[@TheGabun]

Т.е. другими словами в темной прослойке дрожжевого осадка процент полезных клеток ничуть не меньше, чем в светлой? Просто из видео в видео, из одной темы на форуме в другой транслируется одна и та же идея, не понятно откуда взявшаяся и на чем основанная.

[@TheGabun]

Насчет йода. Опять же новички, и я в их числе, смотрят и читают интернет, где активно принята идея, среди домашних пивоваров, что раствор йода в воде в пропорции 1мл/3 литра- это хорошее средство дизенфекции ёмкостей/тары/ и вообще всего, чего касается сусло в процессе варки. Научное основание этого не может не вызывать вопросов))) я от химии далек)

[@TheGabun]

Извините за назойливость)) Вы говорите, что осадок- это расслоение пигментированной части и не пигментированной. Но что это? Почему они разные по цвету? Почему масса не однородная? Значит плотность разнится как минимум? Ответьте, если не сложно, потому что очень сложно найти внятные ответы на эти вопросы)) Понятно, что академических знаний не хватает, но не только академики пиво варят)))

[@TheGabun]

Inquisitor Home Brewing интересный термин "воинствующее невежество")) спасибо за ответы.

[@TheAntonGuk]

а что применяете для дезинфекции?

[@Евгений-р5ш3в]

То есть, если я возьму дрожжи Bavarian Lager M76, заведу их на 18 градусах, а потом поставлю на балкон, где 2-4 градуса, то они медленно, но верно выбродят? А на следующей варке они адаптируются и будут при этой температуре работать активнее?

[@InquisitorHomeBrewing]

Не факт, что М76 будут работать на таких температурах без адаптации. Пока 2-4 градуса держали только 34/70 и bernard. Остальные требуют 6-10 градусов

[@KolasName]

А какой объем Вы сбраживали и как измеряли температуру, когда бродило при -1°? (это наверное вопрос на/от дурака? :)) Брожение же не слабо повышает температуру затора, особенно при начальном размножении и выжигании кислорода. И еще дилетантский вопрос, если уж вид один и селекция так быстра, в процессе брожения верховые могут превратиться в низовые (и наоборот) или возникнуть какая-то промежуточная культура?

[@InquisitorHomeBrewing]

Верховые можно заставить работать при низких температурах, но они не превратятся от этого в низовые, различие верховых и низовых в биохимии. У меня стояли на момент селекции 3 датчика температуры на дне, в толще и на поверхности, объем 25 литров. Брожение повышает температуру не так критично, если не вносить неадекватные дозы при засеве. В среднем в толще осадка + 2 градуса от температуры сусла, в холодильнике из-за конструкции моего дно охлаждалось даже качественнее и температура была равна.

[@КонстантинКочетков-ю7к]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а использовать сусло как среду для разведения спиртовых дрожжей целесообразно? Или им лучше что- то другое?

[@InquisitorHomeBrewing]

Вполне целесообразно.

[@КонстантинКочетков-ю7к]

Спасибо большое

[@kaperotiv5930]

Это все хорошо,а вот самое главное не рассказал, из чего их изготавливают?,какие сорта(марки) лучше вообще использовать не химического производства,т.к. я сторонник натур.дрожжей и можно ли в домашних условиях приготовить натур.пивные дрожжи?

[@СвятославВільжановський]

Дрожжи это грибы, их не делают из химии, а размножают и селекционируют

[@Old_Midnighter]

Приветствую! Так ради интереса, Райнхайтсгебот - закон о чистоте пива гласит, что в пиво должно состоять из 3 элементов: ячменя (солода), хмеля и воды. Можно ли варить пиво без дожжей, как делали в средние века. Бабуля у меня ни какие дрожжи не признавала, опару сама всегда заводила для хлеба. Говорит до Велеликой Отечественной ни кахих дрожжей не было...

[@InquisitorHomeBrewing]

Угу, а бродит в результате святой дух?

[@PatsyukHarakternyk]

Очень круто, спасибо за ваш труд! Скажите, а сколько нужно вносить немытой субстанции (дрожжи + биомусор) собранной из предыдущего брожения в новое сусло?

[@InquisitorHomeBrewing]

процентов 5-10 от осадка, не более

[@PatsyukHarakternyk]

А сколько раз его безопасно использовать? На многих форумах пишут о 5-6 поколениях. Обоснованы ли эти утверждения?

[@sergbollo5532]

Добрый вечер видио очень понравилось.Есть вопрос если я куплю дрожжи Saflager W-34/70,то смогу ли я ими сбродить пиво при температуре 6 Цельсия .Спасибо за ответ.

[@InquisitorHomeBrewing]

Да сможете, я именно так и делаю. Из пакета сначала нужно будет дождаться активного брожения, потом постепенно 1-2 градуса в час опустить до искомой температуры, и с каждым разом они будут привыкать ко все более холодным условиям.

[@sergbollo5532]

Добрый день еще у меня такой вопрос...Было у меня такое ,что после вторички проблема возникла при карбонизации...Вот я и думаю что если лагер сильно осветлится то снова так же будет...Если я например задам дрожжи в праймер то какое колличество их нужно...??спаибо за ответ

[@ВладелецНИВЫ]

подскажите пожалуйста, а дрожжи"виски"будут работать второй раз или они погибнут от содержания спирта в браге (солодовой)???

[@InquisitorHomeBrewing]

Будут, не погибнут, уйдут в "анабиоз"

[@stredos1]

Но в целом монолог получился интересным, интересные мысли высказал...

[@ДмитрийАнатольевич-ч3х]

Как хранить собранные дрожжи.Замораживать или просто в холодильнике?

[@InquisitorHomeBrewing]

Замораживать в 50% растворе глюкозы.

[@ДмитрийАнатольевич-ч3х]

Inquisitor Home Brewing как приготовить 50% раствор глюкозы?

[@ДмитрийАнатольевич-ч3х]

И в чем замораживать?Стекло лопнет?

[@InquisitorHomeBrewing]

Можно купить 40% стерильный в аптеке, он тоже подойдет, а по факту развести 50г глюкозы в 50г воды. Я замораживаю в преформах ПЭТ.

[@ДмитрийАнатольевич-ч3х]

Одной проформы хватит на 25-30 литров сусла?Перед внесением не размораживаете,прямо ледышку в сусло вываливаете?

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Подскажите, правда ли успех пива определяет солод? Что на Вайерманне получается лучшее пиво?

[@InquisitorHomeBrewing]

Успех пива определяет качество всех его компонентов, и чистота культуры дрожжей как завершающий этап, чтобы не испортить входные данные. Для использования маломодифицированных солодов просто нужно изменять время и температурные паузы (включать другие ферменты, кроме общеизвестных). Иначе среда не получается оптимальной по количеству макроэлементов и происходят дефекты брожения. Поэтому касаемо вашего вопроса на вайерманне отличное пиво получить элементарно проще, но заморочившись можно и получить такое же качество пиво и из солодов худшего качества.

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Уже давно варю пиво, на разных солодах и элевых дрожжах, используя и играясь с различными паузами и хмелями, до сих пор не получил того по моему мнению пива которое я захотел бы сварить еще раз, при употреблении очередного сорта во вкусе ощущается что вроде бы все так но что то не хватает, то же самое говорят друзья. Грешу на элевые дрожжи, задумался о приобретении ЦКТ с рубашкой охлаждения для сбраживания на лагерных дрожжах, Может быть дело в этом? Жалко будет конечно потратив на ЦКТ с холодильной установкой 130000р. получить тот же результат. Что вы можете посоветовать? Заранее очень благодарен!

[@InquisitorHomeBrewing]

Если вы собираетесь заниматься коммерцией, то мы согласно правилам нашего сообщества не сможем вам помочь. Если вы варите себе до 100 литров в приобретении цкт нет необходимости. Можно с успехом использовать холодильник и сбраживать лагера в холодильнике при температуре 1-2 градуса. Плюс рубашка охлаждения в домашних условиях без соответствующей обработки может стать рассадником очень неприятных бактерий Легионелл если мне не изменяет память в полночь. У нас в сообществе ВК - vk.com/inquisitor_74 формируется обширная база, и там удобнее общаться в тематических разделах.

[@bragaiv8592]

и Вода)

[@АлександрПивоваров-г5в]

Если слои не промывать то нижний слой "бруха" портит вкус пива. Так ли это?

[@СтаниславЛарионов-с2к]

меняйте фильтр систему, если фильтр система хорошая, слой бруха очень мал или нулевой

[@АлександрПивоваров-г5в]

То есть вот этот нижний "темный" слой клеток на самом деле жизнеспособный?

[@lipchanel7941]

все верно братишка,к дрожжам нельзя относится как с сырью,пока относишься к дрожжам как сырью хорошего пива не сварить.

[@АлександрНемерцев-б5л]

Простите, но я не совсем понял...Дрожжи нормально выбраживают сусло при -1С? Т.е. раствор в состоянии льда? Или плотность его такова что не замерзает? Прокомментируйте пожалуйста, если посчитаете возможным.....Плотность сусла? До какой степени выбраживается? За какой промежуток времени?

[@InquisitorHomeBrewing]

Да нормально, плотность не дает ему замерзнуть. В последнее время сбраживаю лагера около -2. Плотность не замерял. Выбраживается полностью, в сухую.

[@АлександрНемерцев-б5л]

В немалой степени удивлён....Скажем так, конечно я не пробовал замораживать сусло которое у меня получается ( хотя теперь наверное всё же попробую) НО это не суть принципиально. НО допустим плотность исходного сусла по сахаромеру АС-3 равна16. Дрожжи S-23 (сухие) внесённые в количестве 11гр на 20л сусла выбраживают его, при температуре +14С, за 9дней до состояния при котором уже явно чувствуется спирт на вкус и опять же на вкус до полного отсутствия сахара. Это можно считать в сухую. Опять же если переводить такое молодое пиво на карбонизацию без праймера то эффект будет практически 0 ( не чего сбраживать) что опять же говорит о степени сбраживания В СУХУЮ...Так вот, мне теперь крайне любопытно за какой промежуток времени возможно сбродить сусло до такого состояния при температуре -2 ?

[@InquisitorHomeBrewing]

Ну хороший технологичный штамм, приспособленный и в хорошем физиологическом состоянии, типа 34\70 за 1.5-2 месяца выбраживает в сухую при -2. С дрожжами S-23 не работал. Но 14 для лагеров это очень высоко, запредельно высоко, после +8-10 градусов при основном брожении качество напитка падает

[@ArtFlyFilm]

Вижу завязалась некая плодотворная дискуссия, посему продолжу с настоящего канала. Про качество напитка поспорю. Мне вообще с недавних пор кажется что это всего лишь вопрос предпочтений. Какое пиво не свари, кому то оно понравиться а кто то посчитает его не вкусным. Более того недавно пришлось мне угостить гостей недозревшим пивом, я бы даже сказал что совсем молодым ( ну так уж получилось) так оценка было весьма положительной, не смотря на явный вкусовой букет молодого пива. Ну то такое, можно долго говорить об этом а о вкусах не спорят. Чем выдерживаете точно -2С, или промышленное оборудование используете?

[@InquisitorHomeBrewing]

Ну мы с коллегой, под качеством подразумеваем отсутствие дефектов брожения, таких как высшие спирты и так далее. -2 получается если холодильник атлант на полную катушку включить.

[@TheMagistrant]

так а как заточить?

[@АнатолийВиноград-т3ч]

Большое спасибо за информацию очень полезная 👍 полезный ликбез 🍻 для дилетанта!!!

[@goodwin2526]

Как вырастить культуру способную бродить при более низкой температуре теоретически легко предположить: каждую новую сбраживать с понижением температуры. А вот как вырастить генерацию, способную набраживать больший % спирта? Актуально для домашней винокурни.

[@InquisitorHomeBrewing]

Если подходы, но мы их лично не проверяли, обязательно проверим и выложим ролик.

[@goodwin2526]

Отлично! Давно интересует эта тема, а именно вискарные (спиртовые) дрожжи.

[@Vasyabrozex]

Спасибо, мужик.

[@МужЖенулин]

Спасибо

[@АлексейКемский-ъ2ж]

Вот прикупил 12кг перекиси 38-40%, удобно в работе ,экономично,безопасно жалко срок хранения 6 мес(будем больше варить) или после 6 мес она активна как средство дезинфекции?

[@InquisitorHomeBrewing]

Также активна, просто нужно завышать концентрацию. Также есть тест полоски на концентрацию перекиси. Если 6% есть все ок.

[@АлексейКемский-ъ2ж]

спасибо!

[@1какразводитеперекисьпропорция]

изначально перекись какая должна быть?и пропорции для пригоовленя раствора?

[@beerussr]

Ещё раз спасибо, кое что чуйкой чуял, против мнения большинства. А вот такой вопрос ещё-тутнедавно прохлопал показания и внес W34\70 в сусло температурой примерно 40 а может и чуть выше. Думал, либо совсем помрут, либо будет вялый старт, но старт был вполне. Как это могло сказаться?

[@InquisitorHomeBrewing]

Выжившие после обработки при 37 и выше градусах дрожжи приобретают спирто и термоустойчивость, при этом общая скорость химических реакций и скорость удвоения популяции возрастает. Если брожение пройдет успешно можно дальше вести эту линию. Но в любом случае клетки были подвержены тепловому шоку.

[@beerussr]

Спасибо за ответ. Интересна будет в дальнейшем ваша дегустация по гречишному элю

[@dimarik5106]

ничего не понял,столько информации...что в итоге то предлагаешь?использовать в домашнем пивоварении только дрожжи из пакетиков??

[@InquisitorHomeBrewing]

kzbin.info/www/bejne/eZuQZH6LrM2FgNE Дрожжи полученные таким способом.

[@redwoodcorp]

Круто

[@Conia_Kotik]

очень круто