『咖啡沖煮攻略』HARIO V60 推粉法

[@brian-lau]

1. 第一種是酸質明顯的推粉法 ==== 40-160-50-50 2. 第二種是口感增強的推粉法==== 40-110-50-50-50 Thanks for the video! LOVE IT

[@ryanweng3295]

建議大家要先稍微認識浸泡與滴濾對於豆粉溶出風味的差別。又豆子風味萃取的順序個人理解依序是酸甜苦澀。在目標水位與第二次注水開始的分段注水量相同的前提下，第一次的注水位較高，決定了後續斷水的次數就相對較少，斷水的次數較少也表示著豆粉浸泡的時間較少，豆粉浸泡的時間較少就表示著複雜風味（或有些人說的甜味或醇厚感）溶出的時間較少，而相對放大酸香味的呈現。(因為甜還來不及溶出/溶出較少） 不過口感最終還是因人而異啦！買個好豆子然後不要過萃就阿彌陀佛了。 - 又看了幾部影片，其中有一部影片是認為斷水次數多，甜感和口感較強。不過大部分看起來都還是以增加豆粉和水的接觸時間&面積作為增加甜感的方法。有空自己實驗看看差別。

[@manmanchan5093]

斷水不是影響萃取率的唯一因素，所以本來就不應該只談斷水，所以你會聽到有人道斷水會萃取較高，有的說斷水萃取較低，因為背後有其他因素

[@amylai5900]

謝謝分享，我是香港聽障人士，請問可繼續提供字幕嗎？感謝

[@VVcafeby]

Amy lai 會有的喔，但因為上字幕很花時間，晚一點都會有字幕

[@WWD7063wwd]

你好，我是廣東的，你點擊右正解字幕的地方，之後再從設置那裡選擇語言就可以看到文字了。

[@user-gy9lu2xd2z]

不用。反正亂泡的。不值得了解。

[@ak471109]

下水真順... 我的是ILCANA X Hario V60 02 用起來跟學長你的感覺好不一樣 我的下水很慢 也可能是我細粉太多了 我再摸索一下 看你影片很多了 想試著調整我自己不太正確的沖法 甚至是常是沖出不同風味 感謝學長無私教學 :)

[@jackkinsinging]

細分多可以試試看用之前拿蓋子蓋上，上下搖動。我的經驗會讓細分均勻，萃取會比較好控制

[@teohchunyi]

每冲一次咖啡，看一次學長教學

[@user-kv1mr9js8x]

我自己在家煮咖啡就是用Hario的V60,超推,因為Hario的濾杯是我用過所有的咖啡濾杯中,沖煮出來的咖啡味道最乾淨,最沒有雜味的。

[@VVcafeby]

相對來說因為流速快，後半段苦雜比較不顯著也是有的

[@cloudmist29]

買V60 好久了 原來以前都在亂搞亂沖 如法炮製 意外好喝 謝謝教學！

[@VVcafeby]

這可是我最不容易失敗的手法喔~有認真學應該都好喝

[@zizz956]

这种冲法完全ok，然而你的high and dry现象比较明显，外围的粉其实都没有萃取到，uneven extraction其实是大忌，建议你注水完毕后试试scott rao的晃杯法

[@panpancake]

然後2017 wbrc 單點注水法拿了冠軍 臉痛?

[@loosenl2800]

濾紙都不用洗的嗎？

[@staypeace1211]

看了很多咖啡視頻⋯您的分析得最仔細⋯初學者看了很容易就明白⋯如果視頻附加水量時間字幕會更好呢⋯謝謝您⋯ 😊

[@VVcafeby]

好，感謝建議

[@patriciapat5716]

最近買了V60的銅濾杯 操作方式以哪種比較適合 還是有其他推薦的方式 感謝

[@VVcafeby]

一刀流、推粉法、多次斷水都好喝，你可以爬一下我其他的影片

[@eugenefan6558]

學長好，請問您V60系列影片中的濾杯都是01還是02呢？01和02建議的咖啡粉量是多少呢？

[@user-lk3fs5yd5t]

不好意思，影片31-35秒處，是不是有Haric英文字母打錯？

[@no_me_diga]

why didn't you wet the filter paper before pouring in the coffee ? also shouldn't you pre warm the container using hot water too ?

[@rutsoluo]

This is the guy who claim wetting the filter actually make the paper taste stronger. Which you and I disagree.

[@user-oi4uh8rz5g]

請問 咖啡豆的烘焙程度（淺中度：二爆開始嗎？）？ 謝謝 提供資料暨 演示指點 😍

[@MMMMKKKKCCCC]

恭喜合作！！！ 期待開Hario新款手沖壺VKF-120，比起雲朵造型，新的造型整個帥，還有消光黑色～

[@VVcafeby]

Chen Max 好唷，我去找Hario弄ㄧ把來開

[@MMMMKKKKCCCC]

哇～太感謝啦！

[@edwccc]

請問學長，第二次注水就拉高水位建立粉牆和第三次注水才建高粉牆，會有什麼分別嗎？ 謝謝

[@joe0429ms]

請問學長 這次的粉水比 20克粉300克水 總水量有包含悶蒸的水量嗎? 看學長第一次200+50+50 第二次150+50+50+50 沖出來總量是300G 還是包含悶蒸 340G

[@q22045]

應該是總注水量300cc，沖出來的咖啡液大概是260cc左右。200跟150都是包含悶蒸水量。

[@joe0429ms]

@@q22045 好的 感謝 新手剛接觸 很多不理解的地方 謝謝解答

[@q22045]

@@joe0429ms 不客氣，我也是常看學長沖咖啡偷學幾招!哈哈

[@VVcafeby]

粉絲們都臥虎藏龍啊

[@user-ll2we7ke2c]

VVcafe by 學長 有沒有感到地位岌岌可危🤣

[@hangy101]

看不太懂第一次注水是給到200 (40+160)，還是再給200？ 第一種是 40-160-50-50 還是40-200-50-50 第二種是 40-110-50-50-50 還是40-150-50-50-50 謝謝

[@user-xh9dj8bh1u]

講的很清楚

[@VVcafeby]

感謝支持

[@tsuziai]

學長😍😍😍

[@VVcafeby]

橘子!!!!

[@walkingdamn1700]

第一段的給水量不同對酸值的影響是甚麼原理？ 這點一直沒弄明白 類似情況在四六法中也一樣 第一段注水相差40cc左右 但酸值可以有挺明顯的差別

[@okyama5731]

謝謝你寶貴的分享

[@Boyoungirl]

請問學長 有甜感的沖煮法嗎

[@xiangnanli4956]

20克豆子整体冲煮时间控制到多少呢？如果是30克豆子最佳冲煮时间是多少呢？

[@zhiliqiu7002]

学长好棒！

[@VVcafeby]

我會繼續努力棒下去!!

[@ll19922008]

我是先研磨再焙粉，然後悶蒸吧！

[@Eclod]

請問一下 V60 能用點滴法 沖嗎

[@roykeanroy21]

This is a very good video show , good

[@isaacho1554]

學長，這個方法是適合什麼類的豆（水洗/日曬/淺焙/深焙？）請問有網上班可以參加？謝謝。

[@VVcafeby]

都適合

[@user-xo8hw7zg2o]

學長你好，我是想入坑手沖咖啡的新手。請問下粉之前不用先弄濕濾紙嗎？

[@twgreenplus]

不用

[@Chris-fn3hj]

超棒！！簡單明瞭 ！！感謝無私分享

[@VVcafeby]

感謝支持

[@daikichilee7261]

这两声哼哼太魔性了，我竟然倒回去又看了2遍

[@kitming8849]

我想請教一下，機器研磨度大約28左右，那如果是使用手動式研磨器，要調至多少，3～5刻度可以嗎？

[@twgreenplus]

手磨要看各家廠商的建議值，再去修正，沒有標準答案，只有自己喜歡的風味

[@Takochan29]

學長好，我是新手，最近常看你的影片，學到很多，謝謝你🥰。 我最近嘗試用你這一個推粉法， 200+50+50， 淺焙， 93度， 可是我的悶蒸都沒有辦法像你蓬的這麼高， 第一次著水中心點給水也不會冒泡泡， 為什麼呢？ 而且第一次給水到200 CC， 中間很明顯會凹一個洞，又是什麼原因呢？

[@Ajyeong]

我也是跟你一樣…

[@sylviahuang8033]

会不会是闷蒸一开始中心注水水流太大力道太强？

[@spinlee9862]

請問1-2人份和1-4人份的濾杯怎麼選擇？

[@SLPC_]

我兩個都有， 因為大濾杯泡小份量不好泡，小濾杯泡四人份也浪費時間。

[@user-jo4tf3lc4w]

濾杯是01還是02？

[@SLPC_]

我的習慣都會先洗濾紙順便溫杯， 請問洗不洗濾紙有差嗎？

[@VVcafeby]

你自己習慣就好

[@wany1289]

學長，請教一下，假如我用15克，中間注水要調整到多少呢？

[@VVcafeby]

130-140

[@wany1289]

謝謝學長

[@user-db9fi7nz4o]

请问一下学长，手冲咖啡用拼配豆还是单品豆。意式咖啡机用的豆子可以做手冲吗？

[@VVcafeby]

都可以用啊，沒有限制，沖出來就會是那個豆子的味道，不喜歡的話就換掉

[@Jayyucoffee]

滤纸不用预湿么？就是问问

[@VVcafeby]

白色的、品質好的，我是不浸濕的

[@user-ll2we7ke2c]

VVcafe by 學長 什麼神仙耐性

[@catpiano1]

感谢🙏

[@user-ls2qn5cc5f]

請問你，你說豆子是磨28若我的是小飛馬磨豆機要磨3或是3.5或是？

[@VVcafeby]

4-4.5

[@__goldfishmonkey__]

想問問濾紙有比較推薦的嗎？

[@VVcafeby]

三洋、kono我都愛用

[@harryhan9023]

学长好，请问为什么每次焖蒸中间2。3秒注水的时候，水都会溢出来。而你的是粉把水完全吸住，不会有过多的溢出来

[@user-ef1xk8us6u]

如果你的水量為中水還會出現水溢出來，可能是你的粉磨得太細，可調粗一些。供你參考!

[@harryhan9023]

@@user-ef1xk8us6u 调整过后问题解决了！感谢！

[@geisha8120]

感谢分享，请问冲煮过程中水流下的很慢是什么原因。

[@VVcafeby]

有太多可能性，你至少也把研磨度、用的濾杯、用的手法寫出來，不然怎麼猜得出來

[@geisha8120]

VVcafe by 學長 用的就是v60，harioslim6号研磨度，水温在88-92不等

[@rdennis1992]

我想問兩個問題 我通常在悶蒸完後開始注水 泡泡的反應會比較大 沒辦法跟這泡泡繞 這樣是溫度太高嗎? 還是是焙度比較深的關係(淺中焙)嗎? 還有常常在等第一次流完的時候流速就會慢慢下降 不像學長影片中流的那麼快 可能沖煮完時間會落在3分鐘那 除了細粉的影響外 手法上可能有什麼問題嗎?

[@VVcafeby]

羅植友 這是典型的悶蒸沒做好的現象，你要先檢視自己的悶蒸給水量夠不夠

[@rdennis1992]

太感謝學長了!

[@takumaxchang]

請問不需要洗濾紙嗎？

[@VVcafeby]

為什麼需要?

[@user-kn2vl2gv8m]

请问，同是V60滤杯，材质有那么多，您认为什么材质的比较好呢？

[@VVcafeby]

以HARIO的品管來說，差異算小

[@user-kn2vl2gv8m]

@@VVcafeby 非常感谢

[@chrischen7092]

谢谢！

[@VVcafeby]

謝謝大家喜歡

[@milichen3367]

請問我是淺培豆正確的燜蒸時間應該是20秒或30秒？可以用定點沖泡嗎？固定在中央錢幣大小？

[@VVcafeby]

沒有正不正確，我是喜歡30秒。定點的話我建議你水量不要太多

[@milichen3367]

謝謝指教！

[@breadbreak8233]

其實沒有固定的時間，豆子不同烘焙度新鮮度會有區別，悶蒸的時候粉膨脹到最大開始收縮時候就可以注水

[@ToudouKagami]

請教一下，我的推粉法，都膨脹不太上來，不知道是什麼原因，謝謝

[@ahlandoit]

有兩個可能原因 1.淺焙的豆子本身不太膨漲 2.豆子放久了也不太吐氣 最後.如果想有這個視覺效果. 中深焙豆應可以滿足你!

[@walkingdamn1700]

最近有試過用放了超過半年的淺焙Caturra來沖 悶蒸和推粉過程的膨漲都不理想 應該跟豆子的鮮度有關 氣體一早就散掉

[@davidklhuang]

請問學長 為什麼不超過推粉線 口感就會比較乾淨？ 謝謝學長

[@user-ef1xk8us6u]

超過推粉線粉牆容易往下掉，之後造成水流速變慢或阻塞，若浸泡太久較容易泡出雜味或苦澀味。供你參考!

[@vodangtanhuy]

😊😊😊

[@dororo9983]

比較看不出第一次跟第二次有甚麼分別

[@cclemon7-112]

悶蒸後的第一次給水量不一樣...

[@FirebladeCBR650R]

請問下粉前不用先把濾紙先洗掉濾紙的味道嗎？

[@VVcafeby]

我的濾紙沒什麼紙味啊

[@twgreenplus]

不用，那是漂白紙與原紙，看個人習慣

[@user-ne7cv9mu5p]

請問注水不超過粉牆的原因是什麼呢?

[@mrken1987]

悶蒸後第一次注水把粉牆推高時，已經把悶蒸時產生的雜味推往粉牆最高處了，如果二次、三次注水再把水給到一樣高度甚至超過，那些雜味會大量往外沿著濾杯流下去

[@tomrock4021]

原來我平常自己沖的就叫推粉法XD

[@VVcafeby]

Tom Rock 推粉其實很常應用啦，也沒硬性規定沖法，這是我自己的推粉法

[@Narukazemasato]

您好，請問一次沖40克的粉要怎麼沖煮比較不會淹水呢？

[@VVcafeby]

粉要調粗+給水要有穿透力，不然那麼厚的粉層，不淹水都難

[@Narukazemasato]

@@VVcafeby 好的，謝謝指導！只是我用的是Js的手磨，要在試試粗細度的調整了。感謝學長！

[@user-to3iv6lt4y]

VVcafe by 學長 沒錯，粉多研磨度就要粗ㄧ點，不然流速會變慢，卡卡的，這是我的經驗

[@justj5457]

請問口感是指? 甜度 酸度 還是稠度?

[@VVcafeby]

比較接近稠度的部分

[@justj5457]

感謝

[@huangvicecity4vice870]

到底什么手法能体现咖啡原本的风味 咖啡到豆出品没有建议吗

[@VVcafeby]

你要原原本本的風味可以杯測，手沖就像是一種烹飪手法，多少會調整咖啡呈現的風味

[@huangvicecity4vice870]

@@VVcafeby 原来这样 受教了 杯测详细是怎么操作的 也讲究 水温 粉水比吗

[@peanut801117]

如果是用02濾杯 1:15 20克粉 沖300 水溫90度 喜歡酸度 豆子使用的是哥倫比亞 要如何提升咖啡的甜感 ？

[@VVcafeby]

推粉的給水小一點

[@CoffeeSupplyStation]

攪拌增加酸值 浸泡增加甜值

[@bleeza1216]

濾紙不用先用熱水燙過？

[@VVcafeby]

會熟嗎? 幹嘛要燙

[@bleeza1216]

@@VVcafeby 熱杯順便清洗，我是不曉得對風味有何影響，但我看有些人在倒入咖啡粉前都有這動作，看你沒有才提問的。

[@user-ll2we7ke2c]

VVcafe by 學長 學長太有耐性了啊，這個問題都回覆無數次了，大家都沒有看評論的習慣嗎

[@user-zv5yq1nf1v]

为什么不需要烫滤纸

[@VVcafeby]

你去看看我的其他影片吧，OP嚴重

[@dihyuan]

請問學長，假如我要沖手沖完成的總咖啡液是300cc 該怎麼調整呢？

[@VVcafeby]

推粉可以多一點，或最後一段多一點，其他不太需要調整

[@yquan77]

近距離有點搖晃 桌子不穩吧？

[@VVcafeby]

有時候會撞到

[@user-mt6wm8gc4q]

老師 濾紙有沒有先浸濕風味會有差異嗎

[@user-sh3zx3je3n]

楊力儒 去紙漿的味道

[@REN-fr2sm]

如果是漂白濾紙影響比較小 如果是褐色的未漂白濾紙 影響比較大 不過還要看濾紙的品質如何 最直接的方法是拿自己常用的濾紙泡在熱水裡幾分鐘 再喝喝看 如果覺得泡過濾紙的水沒甚麼明顯的味道 那就沒必要先浸濕濾紙 不過關於先浸濕濾紙還有另一種說法是讓濾紙能服貼濾杯 讓每次沖煮變穩定 效果如何我就不清楚了

[@VVcafeby]

除了紙漿味外，差異非常小

[@khorwueiloon825]

其實沖洗濾紙是有（很大） 的差別！ 因為咖啡萃取過程中是從酸到甜然後才到苦， 所以沒有沖洗濾紙會導致濾紙吸收咖啡原有的酸味，導致整杯咖啡喝起來不是那麼的完整。如果你是一個不喜歡咖啡酸味的人，那我沒有意見。

[@keane208]

為什麽手沖都逆時鐘方向倒水?順時鐘方向會不一樣嗎

[@VVcafeby]

主要是慣用手的關係，你要順時鐘也可以啊，v60流速上會有一點差別

[@keane208]

@@VVcafeby 謝謝，因為我比較習慣順時鐘

[@user-px9zg2eg1r]

我是15克豆冲250cc

[@TzuRock]

學長請教一下關於這影片的 第二種沖法的50、50、50是增加口感 而你另外一部影片提到說 小水斷水法次數越多越增加酸值 這兩種有什麼不一樣呢？謝謝！

[@VVcafeby]

看粉層的狀態，這是兩種不同的手法，所以會有不同的風味呈現

[@leviccas_9294]

@@VVcafeby 學長，如果有時間的話可以拍一部影片談一下不同的粉層狀態嗎? 這個不太懂

[@yangxiao5397]

cc 是g嘛！

[@VVcafeby]

可以這麼理解

[@satousakuya8088]

HARIC...... 這真的不改嗎qq

[@lemonteachen]

字幕的HARIO都打成HARIC

[@lmh651]

長的蠻像的阿XD

[@arthurma972]

同问，滤纸不用洗嘛？滤杯不用温嘛？

[@VVcafeby]

不洗

[@tianxia2264]

老师；这个要焖蒸多久？

[@VVcafeby]

30秒

[@sorainrj]

之前的一刀流很有用，#28度對應C40的多少度？

[@VVcafeby]

都是好手法

[@sorainrj]

@@VVcafeby Hario的#28對應C40的多少度？

[@jacklee686]

请教一下为什么闷蒸完 第一段给水 我做不到慢慢中心点泡泡慢慢出来 而是水从中间隔壁自己跑出来？

[@sylviahuang8033]

个人拙见：布粉不均，闷蒸的时候形成了通道效应，之后水从通道流出来

[@jacklee686]

@@sylviahuang8033 这个怎么解决呢？豆子是新鲜烘焙没多久的 有没有可能气体太多 所以从旁边冲出来了呢？

[@VVcafeby]

悶蒸的給水不正常吧，該給多水的地方給太少，該給少水的地方給太多

[@jacklee686]

@@VVcafeby 感谢学长回复 我慢慢尝试！

[@k1593575]

感覺是46法很像

[@tianxia2264]

学长~用kalita三孔滤杯 可以这么来冲煮吗？

[@HerryZhao128]

用椭圆形注水

[@VVcafeby]

經典款還是波佐見燒?

[@user-ll2we7ke2c]

经典款同问～

[@axionoixa3]

音樂好吵

[@chisir2010]

字幕中Hario拼錯了，成了Haric

[@thomaslien2008]

請問推到200cc這裏有包含悶蒸時的40cc嗎？

[@shawnlai8585]

正常來說 有喔 悶蒸基本都不會倒掉的

[@thomaslien2008]

啵啵艹小香蕉 謝謝

[@VVcafeby]

感謝回復~

[@rachelwang4227]

不用先浸湿滤纸么？

[@VVcafeby]

老問題了，麻煩你去看看我其他的影片，有詳細講解過

[@Owensui]

谢谢

[@yuhsiangcheng301]

口感是什麼味道

[@VVcafeby]

看你用甚麼豆子啊，層次中等，風格是圓潤不特別酸

[@ciryimperfect]

字幕的品牌名 打錯: HARIO--> HARI"C" ?

[@chihhhuang2776]

請學長解釋一下，既然是聯名，為何是HARI”C”呢？

[@user-ll2we7ke2c]

嚴謹（jiao zhen）的人可真多呢

[@mingwu9375]

標題有誤

[@VVcafeby]

已修改，謝謝你～

[@joehsu6975]

用这个陶瓷滤杯居然不用用热水先加热一下的咩

[@VVcafeby]

不需要啊

[@juliesa4572]

"繞 "，不是 "烙"

[@dowhatIdo]

If only theres english subtitles

[@ericoy6196]

对我一个爱喝压力的，手冲真的一点味道都没有，不好喝。

[@VVcafeby]

呵呵 那你就去喝壓力的啊

[@jonathanSuQ]

@eric oy 手沖和espresso本來就是要喝不一樣感覺的咖啡啊 😂

[@user-to3iv6lt4y]

VVcafe by 學長 就個人的喜好與選擇嘛，都好😁😁

[@user-gy9lu2xd2z]

亂泡一通。

[@kewei0130]

最外圍的粉都浪費掉了!

[@VVcafeby]

呵呵呵，你可以用大鍋子煮個30分鐘，所有好的不好的全部都出來了，這才真的不浪費。精品咖啡就是萃取出自己想要的部分，把不好喝的部分萃取出來，影響反而了好味道，這才叫浪費。

[@kewei0130]

@@VVcafeby 為什麼說外圍的就是不好的，中間的就是精品，這怎麼說也說不過去

[@VVcafeby]

林克偉 粉都是好的，但好的手法會放大優點或減少瑕疵，外圍的少許粉在最後ㄧ段少吃點水可以減少風味的過萃，所以沒浪費啊

[@user-bs3xi6sq3q]

你就是要挑毛病就對了

[@hugowang2836]

说点悬呼的显得他很厉害很专业吗