Взбивание молока | Курс бариста урок №7

Всем привет, сегодня потребление кофе в заведениях распределяется так, что процент заказов кофейных напитков с молоком доходит до 80, то есть 8 из 10 заказов, это капучино, латте, раф кофе и пр., а оставшиеся два, это американо и за редкостью эспрессо. Поэтому, сегодня нужно уметь работать с молоком и делать это хорошо. В этом видео мы как раз об этом поговорим.
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos...
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ KZbin - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos...
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos...
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos...
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos...
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕️ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos...
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos...
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos...
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos...
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - [e-mail]
--------------------
▶️ Личный канал Евгения Шота: / @evgenyshot
▶️ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: / @turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе

[@bravos_coffeeshop]

-------------------- О НАС: Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране. -------------------- 🌐 КОНТАКТЫ: 🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ KZbin - 12% 🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon 🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb 📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt 🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise -------------------- 🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА: ☕ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart -------------------- 📱 СОЦСЕТИ: 🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg 🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk 📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen -------------------- 📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ: 📬 Почта для связи - [e-mail] -------------------- ▶ Личный канал Евгения Шота: www.youtube.com/@EVGENYSHOT ▶ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: www.youtube.com/@turizmvrzn -------------------- #bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе

[@АртемВишня-ф6ь]

Добавил в молоко пару капель faire, пена шикарная. Гостям нравится

[@bravos_coffeeshop]

Мы добавляем мыло в воду для того, чтобы научиться и набить руку. Это предотвращает нежелательный расход продуктов. Клиентам мы такое ни в коем случае не подаём!

[@АртемВишня-ф6ь]

@@bravos_coffeeshop да я шучу) про себя писал 😬

[@buran_8841]

😂😂😂😂😂😂

[@mihail7733]

Народ,вы вабще ёбн. .😂😂😂 фери в молоко,потом узнаешь зачем тебе жо*а😂😂😂😂

[@БэллаДжочаева-в9ъ]

😂😂

[@ОльгаНазаренко-г5м]

Информация полезная, но действительно хотелось бы увидеть процесс взбивания и погружения пароотвода со свех ракурсов.

[@Kury_Trup_Ku_Mira]

Главное не забыть что в стакане чистящее средство 😆☝️

[@toniraimbek121]

Подробнее надо было показать от начало до конца процесс взбивание теоретик

[@Андреймеркурьев-з6о]

Лучший урок из которых я искал

[@Марат-ъ3з]

Да,скажу ещё для начала учиться на просто воде ,понять как закружить и как опускать ,потом уже с фейри ,затем уже на молоке но опять же молоко чуть иначе чем фейри ведёт себя и пару литров молока используеся + молоко отсудил если ты его не пепекепитил и опять по новой и так пару раз можно,за ем уже это молоко или вылить или на Милк шейки

[@sinkus2581]

Спасибо за простое объяснение,получилось всё с первого раза )

[@u17l305194817]

У меня не получается взбить всё молоко в пенку. Получается пенка только сверху, а снизу молоко жидкое и так постоянно. Пробовал кучу разного молока, даже парное, пол часа назад надоенное. И комнатное и холодное.

[@andrei6893]

Спасибо , все понятно с первого раза !

[@bravos_coffeeshop]

Рады стараться для Вас!

[@ТимурКовалевский-я9у]

Спасибо, доступно объяснил)

[@mozgtube]

Техника взбивани так сильно зависит от типа насадки, количества дырок и их диаметра, что подобные видео почти не имеют смысла :(

[@Valtos-man]

Дырка в жопе.А там отверстие.

[@Eireen_Art]

@@Valtos-man 😂

[@Kury_Trup_Ku_Mira]

@@Valtos-man ахххаааххх

[@Kury_Trup_Ku_Mira]

Не знаю как обстоят дела с вышеуказанной дыркой, но молоко получилось плотным с пенкой ... Fairy рулит☝️😆

[@mozgtube]

@@Kury_Trup_Ku_Mira плотную пенку получить не проблема вообще не любом делонги :) а вот глянцевую тягучую микроплёнку под латте Арт - это задача)

[@Gugusha28]

😆усваяемым))))))

[@sophialife4376]

Спасибо, как раз хочу попробовать научиться но не знала как, попробую с водой а потом молоком)

[@Ha_Rabote]

Огонь мужчина!)

[@katek7829]

Ооочень полезное видео! Спасибо большое

[@Іван-о2и]

Показывать как взбивать молоко с такого ракурса что пароотвод не видно как и где заходит,позор

[@Sirius-rd6nn]

Лучшая инструкция

[@andreechkanifertiti5200]

Бля- такое чувство от твоих видео, как будто ты запускаешь спутник бля в космос а не молоко взбиваешь🤣

[@japaneseblack5649]

Почему 70? Это слишком горячо! Как раз обжечься очень легко!

[@АртёмБарсумян-ч6ф]

Это максимум 60-65 нормально будет

[@poka-vse-doma]

спасибо, родной

[@Марат-ъ3з]

за фейри лайк аахах

[@galynapravda8228]

Я тоже на Фейри тренировалась

[@Александр-п8о6р]

Благодарю! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@-minifermery]

У меня натуральное молоко, и оно взбивается через раз, и очень нехорошо. Может, есть какой-то секрет?

[@pollydzerzhinskaya]

чтобы молоко взбивалось хорошо,в нем должно содержаться много белка,вполне возможно,что в натуральном молоке его меньше чем в покупном,поэтому нужно учитывать этот момент при покупке(у меня есть сертификат бариста)

[@АртёмБарсумян-ч6ф]

А почему конкретней нельзя использовать уже взбитое молоко? То есть,если я его взбил,остудил,и использовал вновь,то что может произойти в противном случае ?

[@bravos_coffeeshop]

Это связано с тем, что молочный белок уже подвергся тепловым преобразованиям, молекулы денатурированы, в молоко попала вода, поэтому такое молоко не даст того вкуса, как если бы мы взбили свежее молоко.

[@Revan582]

Спасибо, очень интересно!!

[@slavikbudnichenko2646]

Я уже 2 й день так делаю с моющим тренируюсь!!🙈🙈🙈🤗

[@bravos_coffeeshop]

Тренировки - всегда хорошо!

[@pashaaliyev3004]

братишка, не мог бы снять видео о том как взбить молоко, правильно взбить молоко так, чтобы можно было совершить латте арт именно с помощью насадки панарелла и ещё идею подкидываю. как доуолхозить эту самую насадку панарелла, чтобы она точно хорошо взбивала молоко. спасибо

[@samratsam5467]

Научился?

[@pashaaliyev3004]

@@samratsam5467 получается только если снять металлическую часть, оставив резиновую насадку и стянув эту резиновую насадку стяжкой. иначе она слетает

[@pashaaliyev3004]

а так вспенивает сильно.

[@Valtos-man]

Только не панареллА а панреллО. Италия,

[@pashaaliyev3004]

@@Valtos-man ок. спасибо за ликбез 😉

[@ИпполитИпполит-э9н]

Ничего не понял ......

[@xaxaxaksaksaksa1493]

Первая четверть окружности не левая верхняя, а правая.

[@bravos_coffeeshop]

Спасибо за уточнение!

[@transmorani]

интересные вещи сказали, например что при перегреве труднее усваивается. везде говорят что не нужно перегревать, но почему этого не стоит делать не говорят. где стартовая точка для паровика и т.д. но вы походу пожалели молока для видео, нужно было пару примеров показать и проблемы рассмотреть. отчего пузыри и есть ли шанс исправить "испузыренное" ) почему не пузырится, можно ли повторно попробовать то же молоко взбить.

[@valerie_elite]

не стоит этого делать, потому что никто не любит кипяченое молоко, оно же ужасное на вкус, неприятно пахнет и не сладкое.

[@valerie_elite]

пузыри от того, что мы насыщаем кислородом молоко. не пузырится либо от плотности молока, либо от неправильной техники. сама по себе пенистость определяется белком, берите где хотя бы поближе к 3 г белков, иначе пена просто умрет

[@monblan.keksik6837]

А если нету питчера? Молоко взял с белком 3,1%, взбивал в кружке... Молоко поднялось в 2 раза с лишним, но осталось жидким, только сверху слой пенки... У нас вообще кофемашина другая... Я не бариста, но хочу пенку. Что делать? 😋

[@u17l305194817]

аналогично, пенка сверху появляется, а молоко остаётся жидкое, раз 15 уже делал, и так постоянно. У вас получилось делать пенестое молоко?

[@ОльгаПерепелкина-и8ъ]

Можно ли взбивать моооко просто в стакане?

[@Valtos-man]

Конечно можно.Но лучше в кружке.Её лучше охладить в морозилке.

[@Roberto55539]

Почему не показал как взбивается пена???? Ой мляяяя

[@bravos_coffeeshop]

Ну как же не показали

[@НикольКондратьева-ы7н]

Здравствуйте! Ответьте пожалуйста, при взбивании молоко начинает сильно подниматься и в итоге хочет перелиться! Яуже чего только не перепробовала, в чем может быть дело?😬🙂

[@bravos_coffeeshop]

Подскажите, пожалуйста, какое молоко вы используйте?

[@НикольКондратьева-ы7н]

Я использую разное. Но в основном пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2. Содержание белка 3 г. Холодное Вроде все как рекомендовано. Не понимаю в чем дело И угол меняю и глубину погружения. Все равно в какой- то момент оно поднимается слишкои сильно и все , на этом все кончается😆

[@Ирина-в6т9м]

Как это : молоко должно быть не использованным ранее?

[@turbodizel_4x4]

То которое уже взбивалось и все не использовалось в первый раз. Оно остыло...и ...В общем такое молоко автор имел в виду. А не то которое уже на выходе из организма и желтого цвета..)))))))

[@baxus63]

Скорее всего не кипяченое.

[@RomanSlepsov]

Я работаю бариста(уже уволилися) и заметил что качество взбивания молока зваисит от количества молока в питчере, если он заполнен на 300+мл то даже начинающий бариста будет взбивать молока до нужной консистенции, (я по звуку определяю какой температуры дошло молоко)

[@RomanSlepsov]

Питчер у меня был 600мл

[@Valtos-man]

Баристой это как?

[@n1ght273]

@@Valtos-man Бариста - кофевар, специалист по приготовлению кофе

[@АльбертнеКислый]

Подскажите по возможности как лучше использовать уже обогащенное молоко... В реалиях работы, (мы продаем 1.5 кг) эспрессо в день.Довольно быстро скапливаются 4 полных питчера с горячим или еще теплым уже обагренным молоком. Подскажите как с ним работать дальше, не выливать же...Можно ли готовить из него капучино после полного остывания, не смешивая с "новым молоком".

[@bravos_coffeeshop]

Первое что можно посоветовать - оптимизировать порцию молока перед началом взбивания, но а касательно уже взбитого молока - не рекомендуется использовать его повторно т.к. его структура уже не восстанавливается и качество напитка на нем будет хуже.

[@АльбертнеКислый]

@@bravos_coffeeshop Понятно, спасибо за ответ.

[@The141335]

Какой диаметр парового сопла в этом отводе?

[@rinalevi1352]

Попробую всбивать по вашему способу. А то у меня очень быстро образуется пенка, когда молоко ещё не прогрелось. На выходе и пены слишком много (а хотелось бы вообще без неё) и молоко холодное, кофе не горячий по итогу

[@sofforeh8492]

Кофе без пены не кофе. Я вам завидую, меня всё никак не могут научить пенку делать)

[@rinalevi1352]

@@sofforeh8492 пенка оказывается появлялась из за насадки, как сняла ее - она пропала) колпачок такой пластиковый, может вам его надеть и будет пенка

[@Илья-л5и6х]

@@sofforeh8492 кофе с молоком, неважно есть пена или нет - не кофе:)

[@xrpgaxbeats]

👍

[@galynapravda8228]

Добр человек, скажи, пожалуйста, есть ли разница при взбивании в размере питчера? В маленьком питчере новичку сложнее взбить моню?

[@bolsoykotik9061]

Сложнее, лучше взять питчер по-больше, а потом скинуть шапку пенки в маленький, оставив нужное количество молока для напитка)

[@misha58TLV]

Подготовьте шоколад и употребите с под'опытным молоком

[@Skailinehtyvv5]

Усложняешь

[@bravos_coffeeshop]

Благодарим за уточнение!

[@anaisan4452]

super thanks

[@thesensorgame]

А как определить на сколько молоко расширено? на 10 или 15%

[@bravos_coffeeshop]

С опытом на автомате будет :)

[@zvamyzvamy3879]

Какой процент жирности должен быть молока

[@АкылНурсланов]

2,5-3,2

[@ЕвгенийИ-г1в]

А вот важный вопрос: какой жирности должно быть молоко?

[@bravos_coffeeshop]

Евгений, если по хорошему, то под каждое зерно свое молоко. Смотря что хотим получить, вот базовые переменные - белок отвечает за эластичность и текстуру пены; - жиры влияют на тактильность и текстуру молочного напитка; - углеводы придают сладость.

[@buggah1000]

3,2-3,5

[@MrPcy1]

вопрос остался без ответа - какой жирности должно быть молоко?

[@valdis3878]

@@MrPcy1 смотри выше

[@Марат-ъ3з]

@@MrPcy1 обычно все исп 3,5 так как 1,5 жира не пены не вида но вкус хз так как видел что выходит но не пробовал

[@opasengaming7731]

Попробуй и попей)

[@MrHate-sl3yk]

Если у тебя рука перестает чувствовать холод питчера ЧЕРЕЗ 15СЕКУНД Чувак, у тебя что то с форсункой или давление проверь

[@bravos_coffeeshop]

Если вы еще раз посмотрите видео (внимательнее), то поймете, что там два интервала по 15 секунд, итого 30. А интервалы зависят от оборудования, апия например, взбивает быстро и если трудно уловить эти фазы, то действительно стоит сменить сменить кончики пароотвода, с более мелкими отверстиями.

[@esenina4873]

За 5 сек. Уже взбить молоко можно,что вы с ним делаете 15-30 сек.?😂😂😂

[@ГуглМугл-ф2н]

Можно молоко с сахаром вместе взбивать?

[@bravos_coffeeshop]

Можно

[@манасАсаев-й4ф]

Не только с сахаром но сиропами можно например сироп мятный цвет молока будет выглядеть зелёный для латте то что нужно

[@IR-RA]

Да, так раф даже делают

[@АрнольдМиротин]

Молоко 70° должно быть

[@zvamyzvamy3879]

Сколько кофе нужно на один холдинг

[@ЭкстренныеНовости-ъ4ч]

9-11г

[@zvamyzvamy3879]

Спасибо большое

[@zvamyzvamy3879]

Какой процент жирности должен быть

[@ЭкстренныеНовости-ъ4ч]

@@zvamyzvamy3879 молоко 3,2% лучше .Но й 2,6% тоже не плохо

[@zvamyzvamy3879]

@@ЭкстренныеНовости-ъ4ч спасибо большое

[@ЛюдмилаГолосова-з8у]

Ох, как долго и нудно!!! И молока не захочешь ...😵

[@ЮляВахрушева-м3с]

0:59 Фу, "тряпку" ! Полотенце (для приличия) 😉

[@Марат-ъ3з]

ой олень он не протер трубку пустив пар.

[@ЕрланАбдикалыков-г5у]

Он протёр его, приглядись внимательнее

[@АлискаЛиска-ф8ъ]

Аж саму передергнуло..там с под низу сопли молока остались

[@СоняГ-ь5д]

Совсем ума лишились? Чистящее средство для посуды добавлять. Такие люди и губят здоровье людей. На все идут ради денег.

[@yanatyan4316]

Это для того чтобы учится, а не выливать постоянно молоко из то того что не получилось

[@bravos_coffeeshop]

Мы добавляем мыло в воду, чтобы научиться и "набить руку". Это не в коем случае не попадаем в кофе!

[@MichelRazuvaev]

Молочник, а не питчер! А вот ведущий, правда похож на пинчера)

[@WokerWest]

Михаил Разуваев ты дурак?

[@kosss40]

@@WokerWest почему дурак? Посуда на молоко называется пинчер, а питчер - это уже из бейсбола..

[@MichelRazuvaev]

@@WokerWest не надо мудрствовать господин хороший, молочник он и в Африке молочник, а мозг у вас похоже, как у созвучной ПИТЧЕРУ собачонке

[@valerie_elite]

@@kosss40 Питчер для молока, господи боже. Питчер.

[@kosss40]

@@valerie_elite да и правда питчер. А Господи Боже с большой и не гоже просто так упоминать его имя)