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自宅で作るラーメン、失敗の経験ありますか?
失敗しない味噌ラーメンをシェアします♪めちゃくちゃ美味いです(・∀・)
その辺のラーメン屋さんよりもよっぽど美味しいみそらーめんは家庭で作れます。
ご家庭でラーメンを作る際に失敗の元となる「準備」に着目して今回の動画は制作しました♪
ご自宅で町中華の再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします!!
こちら↓
/ @watanabe-kitchen
材料/調味料(一人前)
再現性を高めるため細かく☆で分けております、小分けに準備しておくことによって
失敗なく正確に作れると思いますご参考に。
☆1
豚ひき肉 50g
おろしニンニク 小さじ8割程度
☆2
もやし 1袋(200g)
玉ねぎ 1/4玉(厚めにスライス)40g
☆3
お湯 350cc→チンしてお湯に
☆4合わせ調味料A
マルコメ味噌「料亭の味だし入り」 大さじ2(すり切り)
鶏ガラスープの素 小さじ1(すり切り)
味の素 5振り
甜麺醤 小さじ1(すり切り)
豆板醤 小さじ1/2
☆5薬味ねぎ 3センチ分くらい
メンマ 適量
バター 10g
コーン 適量
ワカメ 適量
チャーシュー 適量(軽くチンしておく)
☆6合わせ調味料B
ごま油 小さじ1
すりごま 小さじ1/2
七味唐辛子 ひとふり(この分量だとピリ辛にもなりません)
ラード 4センチくらい(無ければサラダ油小さじ1)
料理酒 大さじ1.5
中華麺 太麺のやつ
ネギ油 1プッシュ(なくても)
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作り方
①材料/調味料を全て先に用意する
麺茹での鍋にたっぷりの水をトロ火にかけ
全ての材料/調味料は用意(☆毎に分けておく)
必要なザルや菜箸、レンゲなども忘れずに
トッピング材料の水気もちゃんと切っておく
②麺茹での鍋に火をかけ、調理スタート
準備ができたら、麺茹での湯をさらに加熱して
③ひき肉から炒め始めニンニク→野菜、料理酒
フライパンにひき肉から炒め、中火でほんのり焦げるまで焼いて
ニンニクを合わせ弱火で炒め、香りが出てきたら
野菜→料理酒で馴染ませるように炒める
(この辺りで麺茹でスタート出来るとよい)
④麺茹でスタート&野菜に照りが出たらフライパンにお湯→沸騰させ味付け
麺茹でをスタート(4分茹での場合)
野菜を炒めたらお湯を入れ沸騰させる
沸騰したら灰汁をとり(取れなければとらなくてよし)
合わせ調味料Aを合わせ、よく混ぜ再び沸かす
ぐつぐつしないように火を止め、
(野菜をスープからよけて麺の茹で上がり待機)
合わせ調味料Bを合わせて
⑤麺茹で→盛りつけて完成
麺が茹で上がり、しっかりと湯切りをしたら丼へあけ
スープを合わせ完成
コツ
野菜は炒めすぎたり煮込みすぎたりしない
(待つように加熱調理することで野菜の水分が出ないようにします)
味噌を入れてからはなるべくぐつぐつしない
(味がボケてしまう)
麺茹では、たっぷりの沸騰した熱湯で。湯切りはしっかりと。
(麺からでたグルテンをしっかり流す)
トッピングに時間はかけない
(すぐにトッピングできるように準備しっかり)
湯切りのザルからテーブルの整理まで全て整えておく笑
(麺はトッピングの間も、食卓へ運ぶまでの時間も伸びていきます)
らーめん調理は手際との勝負です
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※1市販のチャーシューについて
よく売られている市販のチャーシューは保存をきかすためなのか
砂糖の使用量がすごいことになっているのが多いです(甘い餡がまとわりついてくるような)
基本的には、甘過ぎてらーめんスープに向きません。
スープの味をおおきく変えてしまい、本来のスープが作れなくなってしまいます。
ラーメンスープを壊さないおすすめチャーシューは
スーパーオリジナルの「吊るし焼豚」。
精肉コーナーで売られていることが多いです。
あとは今回使用しているような「らーめん用として売られているチャーシュー」。
これはとても美味しいですが少々お高いことが多いです。
私は普段スーパーの吊るしチャーシューを使用します。
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一品料理(町中華)再現レシピ
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大勝軒の麺を...?旨レシピ
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読んでいただきありがとうございました。
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
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