味精竟是最天然的調味料？專家徹底打破不健康迷思！

一般人聽到食品中有添加味精，總是避之惟恐而不及，認為吃多了會造成身體的負擔；影響健康，但你知道嗎？事實上味精萃取於大自然，是再天然不過的調味料！
1908年，日本池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶中萃取出麩胺酸，從此第五味「鮮味」調味品便誕生於世。但隨著味精逐漸廣為人知，相關的負面謠言例如「中國餐館症候群」也如同野火一般蔓延，從此讓人們對味精有不好的印象，但事實真的是如此嗎？
影片授權：Ting's Bistro美食自學廚房(bit.ly/2s5kDTd)
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[@have-a-good-day--carl]

我做菜都完全沒加過任何調味料，除了覺得沒必要加，我更覺得只要是原型、新鮮食物原味就超級好吃的😄

[@user-nl9he5qy3n]

很棒的影片解說，口條清楚，不會燒腦， 不過 我依舊常常避開味精料理，因為如果加入味精去料理 就不是真功夫了，更願意吃不加入味精的餐館，用心花時間熬煮的高湯與醬料 料理 更值得花錢捧場

[@歸虛]

建議購買時 還是要注意"成分表" 有無其他添加劑 還有味精跟食鹽一樣屬於高鈉調味料 還是要多注意使用量

[@teotzyyning1607]

可以用海鹽替代或者青蔥/蒜台

[@chengweishieh9105]

用味精的話搭配低鈉鹽 感覺可以中和一點納

[@weepicetear]

主要是味精不像鹽糖有鹹甜主味，感到太鹹太甜你會克制，味精有些店像免錢的加過頭，如果不是有一次吃完 背部僵硬 咳嗽整晚 喉嚨極度不舒服大量喝水也沒用，才知道 中國餐館症候群的嚴重

[@zhaoming1771]

我都好多年不用味精了，谢谢你

[@kelly1489]

味精 讚讚讚 加油 加油

[@chenwow]

因為它是L-麩酸鈉.有"鈉".很多中國餐館會加很多味精.吃了吸收太多鈉.如果你有高血壓.心血管疾病或其他對鈉敏感的.可能就會產生不適症狀.或口乾舌燥(跟吃鹽巴一樣).蔡康永在節目說過他吃到味精會昏睡.我有朋友是脖子會硬. 其實.所有鹹味的零食都有加味精(L-麩酸鈉).注意看一下成分表就會發現. 鹹味餅乾.肉鬆.香腸.醃肉.火腿.......通通有.怎麼沒有味精症候群呢? 主要是添加的量.其實只要加入鹽的一半量就可以了.味精鈉含量也約莫是鹽巴的1/3. (一盤菜.我約莫是鹽一小匙.味精半小匙.一日不超過鹽巴6公克.可以用味精來平衡量)

[@GodSymmetry001]

我吃完味精調味食物或料理包，不僅口乾舌燥，而且有些料理大量添加會皮膚癢。

[@wualan8105]

我在很多公家學校餐廳服務，雖然他們都知道味精是天然提煉出來的添加劑，但是還是改變不了"不准用"味精的魔咒。

[@honggeng2009]

一时间人们还难以改变对味精使用的概念，我现试着对味精摘下有色眼镜。之前只有做凉拌用味精。

[@user-dd6fe8xq5k]

味精不會不健康不是新的消息了，全都是那些賣雞粉什麼的味精替代品的企業故意炒出來的，只是很多人資料都沒更新……

[@koannhanchau7893]

我今年六十五岁. 一直在烹饪时.味精是不可少的. 那么的一小点来提鮮. 也会用鸡精. 不过近这四五年因为痛风的关系就自已和医生们尋找原因. 为何尿酸標高. 最终还是自已找出原因. 近两年来每天一片1000mg的维他命C而病情好轉了许多. 我本身不反对味精. 當然什么都是適而可止便对.

[@leoshueh1]

我寧可用味精也不會去用那些加了一堆添加物的雞粉或高湯塊

[@ezequielfeitosa5470]

Vai Corinthians

[@coco666.]

问题是多少算非常高剂量呢，国外的中餐味精是盐的二倍，这算不算非常高剂量呢，反正在国外吃完中餐就是很容易有中餐症候群

[@lionzgarden5940]

同感，我並不是說味精不好，但是我吃了就是肚子不舒服

[@chenwow]

因為它是L-麩酸鈉.有"鈉".很多中國餐館會加很多味精.吃了吸收太多鈉.如果你有高血壓.心血管疾病或其他對鈉敏感的.可能就會產生不適症狀.或口乾舌燥(跟吃鹽巴一樣).蔡康永在節目說過他吃到味精會昏睡.我有朋友是脖子會硬. 其實.所有鹹味的零食都有加味精(L-麩酸鈉).注意看一下成分表就會發現. 鹹味餅乾.肉鬆.香腸.醃肉.火腿.......通通有.怎麼沒有味精症候群呢? 主要是添加的量.其實只要加入鹽的一半量就可以了.味精鈉含量也約莫是鹽巴的1/3. (一盤菜.我約莫是鹽一小匙.味精半小匙.一日不超過鹽巴6公克.可以用味精來平衡量)

[@elvischanghsiuming]

你既然知道可以換別家阿

[@weepicetear]

我以前聽過有老師傅在煮的時候一次下整包還半包的，當時候的對話似乎是為了說服我，使用味精是正常的一件事，中餐大家都在放。

[@user-tg4cn8nh5j]

味精最早的生產方法，就是從麵筋裏"洗"出來的，後來才用化學合成

[@sunnypan2804]

什麼意思？

[@okok2107]

日本有很常用味精嗎？看 KZbin 或網誌好像都沒看見用，還是他們都是會用了但避而不說？

[@williaml1735]

用腦袋深入思考一下,甜味對胰島素的刺激及對內分泌的影響,有膽識者請再以自己的身體實驗看看結果.

[@kc3267]

什麼添加物都不放就好了 就油鹽糖胡椒粉香草之類

[@shinhueihuang3625]

和國內沒有什麼好比。能夠和日本比較，或許才是消費者想知道的。

[@lalusinitengoktengoksaja9506]

你怎么知道味精没有添加物

[@user-iz4ge3ey5x]

無知的人太多 歐美國際的衛生組織也把味精定義一般調味品，老是說用味精會怎樣.......也不想想自己平常到底做了什麼，生活作息如何，吃了什麼，偏頗的怪罪某一事物，就是無知的象徵。

[@junchaowang2637]

你才是真无知，MSG对身体有害

[@inco505]

很多老人家的認知已經不會再更新 有什麼證據也沒用 蘋果生銹就是因為鐵質多XD 不要問只要信

[@Wwiwiwimi]

但是不吃味精或者吃的比較少吃完身體真的會比較沒負擔科學家為什麼不研究會讓身體覺得很累疲憊口渴的真正原因會不會就是只要是食物都會先不要提那種那什麼都不要吃了啊的文字窠臼話，覺得慢性病越來越多大家越來越多無法治療的病像頭痛、過敏都是化學品造成，真的有科學家去觀察每天都攝入味精或是化學品的人的身體狀況和一般不吃加工品或攝取較少主要只吃天然食物的人的身體狀況的差別嗎 ，很多罕見的病因爲你不出名沒錢醫生也說這個案例很少無藥可開，有些人騙自己說自己很健康，有些人翻書找答案，有同樣的人？

[@navichen1810]

所以中國餐館症候群的起因到底是什麼?

[@kswong9125]

偽科學吧

[@sebastianyui]

原因就是钠摄入过量………

[@user-pz8iz9ie9r]

聽說是兩個年輕的醫生打賭能不能胡謅一篇論文在某個期刊上，所以自己發明的名詞

[@howatli3497]

你是味精厂派来的

[@user-df9mm7tx4n]

有科學根據的

[@ylpp3838]

不相信，現在根本沒那麼純了！這樣會害人⋯

[@lionzgarden5940]

可是我每次吃有味精的食物都肚子不舒服，最好就是減少調味料，享受食物原本的味道，頂多用一點點鹽巴就好，現在我吃外面東西都覺得味道很重，不自然，最好還是自己煮吧！

[@user-dd6fe8xq5k]

其實味精就和鹽一樣啊，味精造成的身體負擔主要來自於鈉離子的過度攝取，如果不是常常運動流汗的人，鈉的需求量比較低，少攝取些對腎臟比較健康。

[@user-iz4ge3ey5x]

德國獅子爸爸 B'cos Lion 你確定是加了味精而讓你肚子不舒服，還是本身食材讓你不舒服？ 給你另一個對你來說可能也是‘’新聞‘’的一件事，當初說人有‘’酸鹼‘’體質，那個人被判刑了，而那個國家叫美國.... 調味料要造成腸胃不適，通常來說只有重辣，味精要造成你的腸胃不適，我看你是直接吞一罐吧。 對了，我個人從事餐飲快10年，還不是路邊攤，大部分都是有價位的餐廳，順便告訴你，不少高級的西餐也都是用味精。

[@lionzgarden5940]

@@user-iz4ge3ey5x 我在德國這裡只要吃中餐廳都會肚子不舒服，德國餐廳就不會，中餐廳的老闆自己說有加味精，德國人不加味精，可能我們家的體質都是這樣，我爸爸媽媽也是只要吃味精就肚子不舒服，所以我們很少吃外面，還是天然的食物好，調味料我很少放，就是用蔥 ，薑 ，蒜， 洋蔥 ，羅勒， 有些是我自己種，這樣煮飯， 好吃又健康

[@user-iz4ge3ey5x]

德國獅子爸爸 B'cos Lion 你還是沒看懂，造成你腸胃不適直接箭頭指向味精，這個邏輯本身就是錯誤的。 你沒有思考過，比如衛生環境（不要跟我說德國衛生不可能有地雷）、比如某些食材本身就讓你會腸胃不適（比如糯米、發酵類..等）。 而我可以大膽猜測，造成你腸胃不適，跟烹調手法的關聯比較大，其中又是橄欖油和沙拉油（大豆油）的差別，假如你長時間的飲食都是用橄欖油類，突然換油品腸胃就有很大可能出現不適（其中理由，是做餐飲經驗得來，而且不是‘’個人‘’的體感），真要查還是可以喂狗去查醫療相關，另外，假如你平常飲食油的用量比較少，去吃中式餐廳也會因為油的用量多，讓你拉肚子。 最後，不論歐盟還是美國的衛生組織，都是把味精定義為一般調味料，它不會造成急性的人體不適，除非你直接吞整罐，你因為去中餐館吃飯會造成你的身體不適，那你該去看醫生，而不是上網瞎扯，這樣無助解決你的問題！

[@lionzgarden5940]

@@user-iz4ge3ey5x 有的人對蛋白也過敏，蛋白也是天然的，也不一定是不天然的就不過敏，我們家的人就是對味精這成分過敏，還有非天然的調味料也是會過敏，這樣您明白了嗎? 而且不只我一個人有這樣的情況，全世界很多人都有這樣的情況，所以我不在外面吃就好啦！自己煮就不會有問題，每個人都有權利決定要不要加味精，我並沒有說味精不好，只是我不能吃，我家很多人都過敏體質，蝦子殼都不能碰，相信很多過敏的人有一樣的感覺，外時都要特別小心，您不是我，怎麼知道我的感受

[@user-uz5zs3kp9b]

只要是調味料都不健康，這影片是垃圾誤導別人，日本人吃味噌及昆布高湯才是天然長壽

[@user-rr6jt7id1c]

動不動就說人家垃圾，什麼都不加你回家啃野草吧，都說味精是昆布萃取的了，看不懂?

[@user-kb5zj4hy8s]

唉，就是有人不專心看影片內容才來底下留言==

[@歸虛]

@@user-rr6jt7id1c 去看個"妙招姐"講味精的視頻 看看她視頻畫面裡的工廠 哪裡有昆布

[@chenwow]

@@歸虛 昆布是最早發現的.之後就發現有很多植物都會有麩酸鈉.現在很多是從樹薯提煉(更經濟.所以日本味之素產地就移到越南泰國). 妙招姊也沒說味精不好啊.她要強調的是菜炒好起鍋前才放味精避免高溫讓風味消失.(只是妙招姐很多這種知識類的也是網路抓的.把它變成影音而已.)

[@歸虛]

@@chenwow 我只是回前面人的問題 他說是昆布提煉的 不同的生產方式得出的材料是否有所不同 我不知道 就像天然醬油跟化學醬油 有差異嗎 有好壞嗎 我不清楚 大家去找資料了解嚕

[@a0936369342]

鹽沒錯啊，味精加鹽那就不妙