味精有毒嗎？是什麼毀了外國人眼中的中餐？- IC實驗室出品

不要妖魔化調味料啊！調味料可以說是人類美食進步的階梯啊！
本期封面圖來自響聊設計創始人 ：林響LYNN）
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#IC實驗室 #IC实验室 #經濟 #中國 #消费 #商业 #财经 #消費 #商業 #財經 #经济 #中餐 #中國菜 #味精

[@user-yq9nn1ui3b]

判断东北菜是否地道那个挺有意思的。我以前下班经常在一家东北老乡的饭馆吃盖饭。我吃饭怕浪费，基本都要把盘子吃到一粒米不剩。结果就是第一次去这家饭馆吃饭，饭量还挺正常的，我也吃的很干净。第二次明显分量就多了，但也勉强吃干净。第三次去发现量更大了，吃不完了。后来跟老板熟悉了聊天，老板说看我每次吃的特干净，还以为我没吃饱，于是每次都加量……

[@therealeric7728]

哈哈哈哈哈哈

[@KulaDiamond0622]

老闆人也太好了

[@KokHwaTan]

被老板养胖了

[@plumchen9078]

这个蛮有趣

[@user-do4gs4my2h]

真羨慕有豪情的老闆

[@jiajengwang]

以前念書時在牛肉麵店打工 老闆教熬湯除了牛骨牛油牛肉外還是要放牛肉精粉 放了就是多了一股泡麵(方便麵)味道 本來也不想放 但不放還是被顧客唸說沒味道 提到地價毀餐飲...........台灣也很多老店被高租金拖垮 某些平價私家餐飲撐下的多半還是因為是自己的房子

[@user-te5zd9oq9g]

高租金，高房价，少子化。两岸都有这个问题

[@user-cv1xd5uj6i]

“If you sad in life, use MSG, if you happy in life, use MSG.” “你要是不高兴，就吃点味精，你要是高兴，还应吃点味精。” -Uncle Roger (罗杰叔叔）

[@user-vr4kv7qe5v]

那是为了直播带货啊。。。广告还能当真？

[@tonyyu6027]

@@user-vr4kv7qe5v 额，你没看过uncle roger 吧。还直播带货

[@user-tr2cd7qt8h]

毀掉中餐的真的是租金...其實不只是中餐 各類路邊小吃無論是中式日式韓式美式....通通都毀在租金底下 難外外賣的東西越來越難吃 還越來越貴

[@user-ib5pf9oo8l]

地价房租毁掉中餐，哈哈。确实这样，我刚工作的时候，小区学校旁边还有不少小炒，现在小炒是越来越难找了。好多小吃还不如便利店盒饭

[@chienlinyu]

反向思考，人均收入也是一個環節。歐美一餐普遍能花一百人民幣以上，朋友在英國吃超難吃牛肉麵一碗兩百人民幣。消費者肯付更多錢在飲食上，自然餐館對品質就會有更好的正向循環。

[@user-ee5mk4ii8q]

需要 構！ 造！ 改！ 革！

[@dali1346]

我是做厨师行业的，你这样说并不标准，准确的说是这个行业正在大洗牌，优胜略汰，前几年会点技术就能做个厨师（行内话叫二把手,捣糨糊），现在不行了，人民对饮食的要求提高了，以前那些二把手技术不行，做的不是很好吃的就会被淘汰掉，这是社会进步的必然结果

[@user-ue1zq9fr7v]

@@chienlinyu 前提是消費者付得出那麼多錢，高級餐廳有高品質的菜色吸引老饕們上門光顧，達成你說的正循環，但是更多人只是要平時吃飽就好，怎麼可能多花錢吃飯

[@chienlinyu]

@@user-ue1zq9fr7v 人均收入提高自然能接受更高價位的餐點，就像我小時候去泰國椰子一顆五元而已，現在去一顆五十元。以前中國一線城市吃飯覺得便宜，現在去中國餐館吃覺得跟台灣價格差不多了！所以現在覺得貴不代表以後覺得貴，百姓收入提升能接受現在兩倍甚至三倍的用餐價格，供給方品質跟自我要求自然能有正向循環。

[@user-lg1vw4en3k]

確實你說的這些都是對的，味精本身也是味覺的一種科學，但同樣你不能否認的，那就是調味料裡不只有加這些東西，至於其他的健不健康，就要看老闆們的良心了

[@ping7000]

非常認同成本價格是個重點, 我小時候食開的一間餐館到現在去吃味道一樣好,但價錢貴了不止一倍

[@jiali2802]

以前喝广东人煲的汤奇怪不加盐不加味精喝的寡淡无味，慢慢的习惯不吃味精能喝出汤里原本食材带来的味道，现在不吃味精的原因是吃完菜口干舌燥的。

[@josiah_tsang]

没有吧，我们煲汤都会放盐啊，味精倒是不会放

[@kevinwyf2008]

炖汤一般就只放姜和盐啊…… 我吃味精有呕吐的感觉 从小我家就不用味精

[@user-vr4kv7qe5v]

以前一直吃味精，但是自从投入了粤菜的怀抱，谁还吃味精啊！要吃生猛海鲜，原汁原味！

[@user-zr7lo9nb3l]

天啊！真的說到點子上了！我是海南人，在香港上大學待了五六年。香港一直給我的感覺就是，東西難吃。準確說是沒有平價的美食。平價的要麼就是乏善可沈的連鎖快餐，要麼就是材料、製作相當一般的小店。只有花大價錢才能吃到好東西。但說實話，我們多數都是普通人，誰能天天去高檔餐廳？而且我出生在九十年代的海口，從小吃到的都是在破舊巷弄裡阿婆阿嬸們用新鮮食材精心製作的美饌。即便懶得做飯也天天吃得起平民美味。而且這些美味是獨特的，各家都不同。一旦認定了某家，你就會跟它之間産生某種連結。無論搬到城市哪個角落，改天一定會再回來吃上一頓。但這些年再回海口明顯覺得哪哪兒都下不去嘴。到處矗立的商場高樓呑没了兒時的街道。很難再找到好吃又便宜的小店。而在商場裡的，清一色的是能擔起房租的連鎖店。後廚幾個小年輕照著公司定下的菜譜操作。刷刷幾下就有熱菜抵達你的餐桌。你不會跟做飯的人說一句話，甚至往往見不到人。於是那種原本的連結就沒法建立。感覺自己像是大廠裡的牲畜，只見食物被傳送帶運至你跟前。吃完以後趕快走人。即便再次光顧，也是抱著同樣的牲畜心情。而對比來看，為什麼台灣週街都是能帶給你驚喜的小店？我想一定如你所說，城市化、房價、租金、物價等因素在那裡發酵得比較慢吧。所以除了食物本身的味道，更多的是台灣小店裡的人情味和對待食物的誠意唤醒了我兒時的本能吧。

[@kevenyes]

7:18 說到科學量化做菜就不得不提王剛師父了 每道菜食材調味料份量都清清楚楚告訴大家 真的是良心教學!

[@zekunlang]

依稀记得当年和胡跃金去四川的那几只竹鼠XP

[@jim3878]

就是油太寬了些…

[@user-ls5jf4go7v]

还有那行星发动机灶台，可望而不可求，哈哈哈。

[@boluomi99]

小囧 没办法中国菜很多名菜都是先过油才能炒了，比如最简单的地三鲜！上锅蒸地三鲜估计你也不会吃了！

[@jywei5785]

但王刚怎么说呢，他那个大锅大盆菜，家里面很难复制，所以我现在更喜欢看几个用家庭小灶做的

[@Chris-iz7wu]

美國對味精誤解已經好很多了，看他們的美食頻道還有說喜歡味精的。 台灣對味精誤解就很深了，尤其是老年人怕的要命，小吃店還會主打不含味精

[@user-lp8xm2ck7z]

只要主打不含味精，一律不登門光顧😂😂 味精就是讚！

[@jldh8866]

我大概2014年的时候去台湾买蓝白拖，包装上居然写“不含塑化剂”，那个才真的离谱~~穿在脚上的拖鞋，又不让人吃的，怕塑化剂怕到连拖鞋都要写不含塑化剂，到底是怎么样的反智氛围……

[@tonyjone1426]

台湾小吃讲究的就是街头的味道啦。。你不落呢味精就没晒灵魂。。。

[@Min.C]

之前看過一個節目（或電視劇） 開飯館的主角菜煮的非常難吃， 結果好友幫他想一個方法， 門口掛上「本店不加味精」， 結果路人恍然大悟，原來之前覺得難吃不是廚師技術差， 是沒不放味精，生意立刻好起來。

[@user-qf7oj8tl9r]

只要是吃进嘴里的东西，它本身就含有味精这种东西。只是多和少的关系。

[@feiy9148]

父母那一代去下馆子都是跟着厨师走的，知道了这家的黄焖鸡好吃就在这家吃，后来知道了师傅去了另一家就到另一家吃了。其实这种模式的话其实以厨师为个人品牌作为卖点是很不错的

[@okmijn125671]

Listen to uncle roger, put MSG in everything

[@JallahBomber]

When your rice is too wet, you fucked up

[@user-iy9fo3wz7m]

Haiya

[@Ryan-oe2mn]

Put MSG on baby, baby get smarter

[@jhbwdq]

Uncle Roger cant save wet rice 哎咦呀

[@waerp11]

诶~~呀~~~~~

[@firesis888]

荷蘭這邊中餐廳難吃到一言難盡， 還跟蘇里南菜一起賣 結果老外吃的超高興 疫情前都是高朋滿座

[@Royshi]

关于味精我有深刻的个人感受。我吃了放味精的炒饭炒面等等菜汤以后就回感觉到非常的口干舌燥。在吃饭的过程中并没有感觉到很咸的菜式。但是吃完饭后就会疯狂的喝水来解决口干舌燥嗓子冒烟的情况。所以后来不论我去哪里吃饭都要求厨师不要放味精。或者尽量少放味精。以及自己做饭的时候从来不放味精。这种情况才得到根本的改善。还有，即便我不知道是否放了味精，只要我餐后感觉难忍的口干舌燥。我就知道一定是放了味精了。而且之后我去求证之后也印证了我的猜测。而且屡试不爽

[@Royshi]

我之后询问了一些老外之后也得到了相同的回答。他们也是非常的口干舌燥。需要大量喝水。

[@odintuck]

味精里有钠。吃多和盐一样会令人口渴， 而且和盐一样吃越久越多会越习惯而变成重口味。 但是减少量会让人慢慢习惯变成喜欢清淡。

[@Royshi]

wei tuck cheng 难怪我吃完饭以后晚上睡觉都会被渴醒需要大量喝水

[@canadaisgreat343]

同样症状 还外加心跳过速

[@yingzhou174]

很有意思，听不少中餐大厨讨论过这个问题 我越来越爱馆长了，这知识面和幽默感，让我深深崇拜，隔着屏想嫁

[@user-tv6hp6gt7n]

西餐大厨：我的秘诀是，准备最好的食材，然后不要搞砸它。中餐大厨：使用最朴实(pianyi)的食材，通过我的各种骚操作，把它变为人间美味。

[@user-tr3nf8mk4u]

哈哈哈

[@lyx124]

it's raw

[@James_Lee_-kb6hc]

@@lyx124 那个鱼生到我插个背鳍都能游回大海

[@user-wd9kz4ws7b]

😂

[@kswong9125]

粵菜豈不都是西餐？

[@14thseptember27]

以我在国外的经验来说，中餐在老外眼里不受欢迎的最大原因是合餐制，和味精关系不大。

[@jeroenabel8216]

啥是合餐

[@liwill3233]

Jeroen abel 老外喜欢把自己那份放在自己的盘子里吃 所谓合餐就是我们中国人做一道菜 谁谁谁都能拿着筷子往里夹 着就是合餐

[@brendano2140]

@@jeroenabel8216 应该是每一道菜都是大家一起分享的，西方没这个文化，他们都是各点各的

[@user-tr3nf8mk4u]

@@liwill3233 这样才能好吃👍

[@14thseptember27]

@@jeroenabel8216 举个例子，四五个人中餐馆聚会，点一大盘红烧肉，端上来之后谁想吃就用筷子去菜盘里夹，这就是合餐。欧美的老外认为这种不太卫生。

[@dongdonggod5276]

快餐的模式毁了，还有调料，这里的调料指的是用很多料重口砸那种。吃饭吃到最后吃一嘴调料，肉菜啥味不知道，料是主，食材为辅了。

[@jokeryz3482]

房租才是万恶之源，所有人都在为房东打工

[@zhenan5646]

准确的说，大家都为钱。万恶的资本主义啊

[@fiona4chan]

以前的所謂地主。

[@user-or8oe4kr9x]

南哲 没资本主义你怎么喝到可乐怎么吃到薯片怎么做车 你自己造嘛

[@user-or8oe4kr9x]

中国现在就需要出个税来管管那种一人买好几套房出租的人 就该像日本那样，有人去评估你的房子然后每年按评估的交税，你多一套房税越高，高到那种把房子低价卖了都比交高额税好的那种 日本那种免费送的大房子也是这样，就是税太高了

[@user-or8oe4kr9x]

不过要是这样弄肯定会有很多官员不同意，因为地产和政府也是有密切关系 不少官房子都是好几套 断人财路如杀人父母啊

[@user-fq7ll4wl7w]

调料真的很重要，我到乡下舅舅他们做的饭我一般都不会吃很多，有一回我吃了个鱼感觉很不错吃了很多饭，然后问舅舅怎么这么会做菜了，后来才知道原来他是用了火锅底料

[@junjieki5472]

哈哈哈哈我们英语老师也说，他之前去英国交换，住家老太太特别热情，每天给他准备的晚餐都是英式炖菜，用的是自家后院的新鲜土豆蔬菜，还做很多。可中国人真的吃不惯那味道，但人家老太太做菜也很辛苦，只能硬着头皮说delicious。一段时间之后看他吃得一直不多，估计也猜出来了不太喜欢吃，菜量就开始减少，别浪费了。临走之前给他煮了一锅鸡汤，确实是好喝，问她怎么做得，她说是在亚超买的一包鸡汤调料。

[@user-ni9tw5no8u]

火鍋底料能炒一切。

[@user-ib6eo7fn9r]

实在太同意视频的内容了。 MSG当然不能替代传统的用耐心做出来的美味，但是当你尝试过用传统做法做菜，体验了老师傅的不易后，再用MSG做简单版本，会打开另一个世界。不用MSG想做出饭店的味道基本不可能，因为饭店都用。即使你再怎么不想用，酱油本身就已经添加了谷氨酸钠逃也逃不掉。忙碌的现代社会用MSG帮助你在家找到胃口，还能犒劳忙碌一天的自己，为什么不尝试呢？ 强烈推荐大喜大和味精，有这两个东西基本天下无敌。

[@user-vr4kv7qe5v]

以前在国内一直是吃味精的，但是出国以后，使用了沃尔玛的各种高汤之后，就再也不吃味精了。甚至也没法去一般餐馆吃了。因为一般中餐馆比我复刻出来的《老饭骨》的菜口感上差多了。

[@c4b5123]

@@user-vr4kv7qe5v 就像影片前段，外國節目採訪一樣 1:31 沃尔玛的各种高汤 在工廠裡都已添加過味精 只是你認為光是高汤裡的味精就足夠了，不需要再往菜裡添 並不是你完全不吃味精了

[@wppax9313]

从去年开始爱上做菜，up主说的柱候酱我历历在目，记得是看油管上一个广东厨师卤肉的时候推荐的，随即买了一瓶，回来直接复刻茶餐厅，哈哈

[@user-bk4gj3mv4v]

还有李锦记那个黑椒酱，，，miam

[@sunnyhao7723]

@@user-bk4gj3mv4v 李锦记那个黑椒酱我也买了想做茶餐厅的黑椒牛肉粒，但是我做的和人家真的差好多。不是牛肉嫩不嫩的问题，就是人家做的除了黑椒味还有鲜味 我做的酱少了就味道不浓 酱多了就特别腻。

[@huangminxiong]

我常用的几种调料：酱清，酱油，生抽，老抽。白醋，陈醋，白酒，老酒。盐。味精也用，但是用了感觉不到口味太大的差别，很少使用。 用鲜菜，比如葱，斑斓叶，酸柑，柠檬，菜椒，青椒以及花椒等调制口味。 做川菜，使用豆瓣酱速成....

[@fallinfordiesellocomotive3895]

调味料取代高汤确实是真的，以前做阳春面熬汤要用猪骨鸡架鳝鱼放锅里熬3个多小时，买面条的早上34点就要吃爬起来熬汤，现在全是调味包勾兑，一吃根本就不是那个味

[@deu3142]

味精症候群的推論方式就跟所有死掉的人生前都喝過水而水為劇毒一樣荒謬。

[@Smoke-smoke-smoke]

楊永信定律

[@user-yu5ew9bz7e]

水是劇毒的

[@user-yu5ew9bz7e]

思想剛毅

[@wongeugene3880]

我開餐廳的，最根本原因是成本，如果好的食材，有自己的味道，不用多加調味，也能很好吃，

[@user-de1hj4cd7y]

小時候看中華一番還以為四川麻辣豆腐是有幾百年歷史，長大後發現中華一番的時間點就是在光緒年間，四川麻辣可能才剛流行起來

[@user-jc1qo9so8g]

那个uncle roger 对味精的看法很明显是为了搞笑的。他在视频里对自己的人设就是一个地道的华裔大叔。

[@jimmywang3463]

是搞笑也是嘲讽。味精被妖魔化了，正常使用味精是不会危害身体的。不谈剂量都是耍流氓，手机辐射同理。

[@peterchang3998]

看看现在农场量产的一头猪，体型看起来像成年了，可看看肾脏的大小只有以前一样大小猪的一半，根本就是用短时间催大的猪，发育期只有以前的一半或者更短，这样的肉质和味道还能随便说和以前一样，别开玩笑了。 好吃的肉，用水祝熟加盐都好吃。好的鸡，蒸熟就是白切鸡，好的鱼，用水浸熟只是鲜。 别和我说什么量产了，可以量产的东西是工程心态不是艺术心态， 食物一样，可不要期望这两种心态的出品味道是一样的。

[@taowang9735]

peter chang 吃素吧

[@peterchang3998]

@@taowang9735 量产的所谓有机植物，味道能好到什么地方？乡下自己种自己养给自己吃的东西不管荤素，就算米这么简单的东西，味道和量产拿出来卖的就是有大差别的。有没有注意过现在米粉为啥一点米香味都没有的？

[@unclebeny]

先解决有饭吃，在解决吃饱，最后解决吃好

[@peterchang3998]

@@unclebeny 这里讨论的是好不好吃。

[@ceng4804]

以前猪最少要养一年以上才卖，土鸡没养一年肉不好吃，现在养殖业有几个能养一年的?都是为了降低成本，提高利润

[@tommyhsu2779]

依我最近跟老外出去吃飯的經驗，外國人對中餐的抱怨是油膩而不是味精。千喜這一代人怕澱粉怕油怕熱量。

[@yakushilee8770]

其实也是成本问题，油升温比水快，缩短出菜时间，翻台率才能高

[@joyzhou3851]

就老外平均体型，什么东西不油腻？

[@Archerlan]

@@joyzhou3851 老外很鳥毛的，之前我外國同事第一次來的時候，在餐廳裡裝了一盤飯菜，沒吃幾口就不吃，全倒了，說是太油太鹹，之後他只吃沙拉，配超商義大利麵 一個禮拜後他吃膩了，開始拉人陪他在附近西式餐廳吃飯，他還常常嫌棄口味太中式，不想再來 不過，帶他去逛夜市之後，他就開始吃餐廳了，再也沒有嫌過太鹹太油，但是他什麼都要加胡椒鹽，連白飯都能直接加胡椒鹽吃……

[@rwang8664]

@@Archerlan 口味这个东西真的没法量化和比较。你觉得他龟毛，他觉得你什么奇怪的东西都敢吃。站在自己立场上互怼，没有结果的。 互相尊重吧，大不了，不要一起吃饭就好了

[@tingsongzhou8420]

不不不，很多老外在意的就是味精。我在美国做餐馆的，很多老外会问，有没有用“msg” 就是味精。老外平时快餐就是他们生活的一部分，汉堡薯条天天啃，油腻他们不在乎。要么你接触的老外都是有钱人，会养身的。我这里真的不是酸你，我先声明。有钱人的饮食肯定会更健康，美国人就是越穷越胖

[@w.2740]

太棒了，分析真仔細。

[@tanktang3678]

很赞同地价毁了中餐 我在深圳 感觉每次吃饭就是就去交房租的 这也就算了 最重要是没有好吃的 哪怕人均1000也很难吃到地道美食 身为潮汕人 在深圳想吃地道的只能自己做 擦

[@masterkongming]

食神：可惜，水分太多，饭粒太软影响口感。没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了。要用隔夜饭炒呀！失败！

[@tianwang2772]

咖哩魚丸沒魚味又沒咖哩味，失敗！皮煮的太爛，沒嚼頭，失敗！紅鬆噗噗的一夾就散，失敗！蔔沒挑過，筋太多，失敗！

[@fancillluio7544]

@@tianwang2772 最离谱的就是大肠，完全没有洗乾净，还有块屎，你有没有搞错啊，你！

[@ziranjuaner]

@@tianwang2772 hhh 脑子里已经有声音了

[@junrongbeh6028]

喂 屎啊喂

[@guerava0987]

不准用漏网！！！！！

[@seoulyouth2689]

作为食品科学Ph.d. 这个视频必须赞一下‼️

[@amandama3080]

味精是日本人发明的。毁掉中餐的是食品安全

[@user-bv8tl7xi6c]

在日本生活了6年沒見到賣味精的超市。 不對還是有的， 中國調味料 專櫃偶爾能看到， 還賊拉賊拉貴。。。

[@user-tr3nf8mk4u]

@@user-bv8tl7xi6c 啊～我在家里做饭菜，从不用这个东西。

[@user-ri1mh1pu8v]

@@user-bv8tl7xi6c 味の素就是味精，凡是卖食品的商场就有，你这太离谱了

[@str2192]

soc premium engine 你真的确定吗？为什么我弟在悉尼开的面馆，汤底就是在日本进的呢？那玩意不是化学调料是什么？

[@jiachunyuan8742]

@soc premium engine 我记得当年味千拉面汤底事件，结果发现是汤底使用浓缩液勾兑,并非“猪骨熬制”

[@5433D]

You put MSG in 240p veejiu. Fuiyoh! Now you have 4K veejiu.

[@chubird914]

身為吃貨很喜歡這集內容！！！

[@user-on8pi5or4n]

其实主要原因还是，以前天天粗茶淡饭，逢年过节来个硬菜，啊！真香！现在天天猪肉在线隔三差五吃鱼，偶尔来盘爆炒土豆丝也和硬菜没啥区别。不是菜难吃了，而是嘴叼了。不过大城市千篇一律的预制菜的确最容易吃腻。

[@sowellfan1234]

小哥目光如炬，分析精准！

[@user-np3yg3if9n]

其實味精要看是怎麼使用的，外食其實有味精的確不算健康，但其實不是因為味精有毒性，而是加了味精的料理，鹽的份量會加更多來補足鹹味與鮮味的平衡。 簡單來說就是，鈉攝取過多⋯⋯吃味精會口渴什麼的原因其實也是因為這點（和洋芋片吃多了容易口渴差不多）。 自己料理自己放多少份量可以把握，味精就單純是增加鮮味的調味料而已。

[@user-yr3gh7fm2v]

是溺爱，老外的什么要求中国人老板都答应，早已经忘了最初的自己，还有降价恶性竞争，半路出家，糊乱做，只有做餐时间不给做卫生时间，超时上班……问题多了

[@bowenxu8129]

陈圣域的术 是的！所以很多华人老板为了赚更多钱，都去开日料了😂

[@user-yr3gh7fm2v]

Bowen Xu 然后新一轮降价溺爱开始了，现在新增项目降薪，降休息，996，洗脑，加盟店………

[@chaochen9302]

Bowen Xu 因为外国人不好骗了 国外的中餐环境好复杂 不是一两句能说的通

[@bowenxu8129]

Chao chen 是的，看到这种情况蛮伤心的。不过现在可能更多新移民过来，中国餐厅也渐渐往好的方向发展，越来越多西方人愿意作常客了。比如有一天我有个本地同事跑过来跟我推荐了一家过桥米线，当时我就震惊了。

[@chaochen9302]

Bowen Xu 想起一句话存在必合理

[@user-yy4jh5rt8k]

老外淘米都用筛子，煮饭前先用黄油炒一下，再加盐加水煮熟

[@数根朽木]

会做饭的男人太珍贵了

[@user-cu2pd7ei1v]

好好做孤独的美食家去

[@jianfang4729]

嗨 朽木也来逛呐🤓

[@yfhu5892]

新东方一大把😁

[@user-ew8eg9rj6q]

你說的是長得帥的有錢的個子高的男人吧

[@user-ew8eg9rj6q]

張亮哪樣的

[@user-ek2vn6ou1t]

租金與人事費用.是餐飲業的最大成本.至於利潤怎麼增加.多數是食材.....

[@jessicalynn835]

在四川卖羊肉的哈萨克人看了觉得好好笑。。。世界上最美的美食不应该是我族的手抓羔羊肉么（懂梗的请点赞）

[@apeiwopei]

啊其实还有一个重要因素：想正经学厨师把厨师当做职业的人越来越少了。我们这一代人家里从小灌输的观念就是当白领当医生这些“干净又卫生”的职业，这导致像厨师或者技工这一类又脏又累工作环境差的职业直接断代了。更深层的原因就是恶性竞争，这些职业的工作环境差那应该大家努力让工作环境变好，比如装好空调，整洁的操作间，严格的工作标准，但是不，老板直接讲你爱做不做，老师傅做了这么多年都是这样的，老板不做的原因当然也是别的老板不这样做，花费大量资金精力去改善工作环境得不偿失。

[@nancyli3724]

主要是计量，我爸妈就爱味精，现在油盐也用的越来越重了。我自己做饭就从来不用味精，吊鲜主要是靠碎肉，真的是快手高汤，巨好用

[@moot2046]

"You know what causes Chinese restaurant syndrome? Racism." - Anthony Bourdain

[@enuhtz8cifpn6kh29]

这视频真的是打开新世界的大门

[@codewarrior8426]

说的很好，看得出对料理很有经验

[@antikitchenbluffing149]

这视频质量很高啊~~

[@ocloudx]

個人覺得很多在加州的中餐館水準比很多香港網紅店好味 主要原因，香港舖租是天價，和食物無關的成本太高，導致良心餐廳在香港經營是地獄模式

[@delekam5723]

味精應該也有很多不同的提鍊方式吧，有些品精味道是真的很刺口，跟下的份量沒關係

[@ziranjuaner]

应该是吧 我以前吃味精真的会吐 可能就是劣质的味精。 现在的基本都没问题

[@user-zv6jd7rp2r]

0:50 +1+1+1 我小時候也會吃泡麵的粉類調味包 當時覺得超好吃

[@kaiwang7484]

訂閱了 視頻品質很好

[@lifebacktonature5958]

化学和生物化学是两码事，作为饮食和营养，我们需要的是生物化学。

[@teddyabrams8251]

食品专业的第一句话就是：没有食品添加剂就没有现代食品工业

[@ryangarcia8768]

@@hankid4430 如果“资本的产物”不是中餐的必经之路，中餐就活该消亡。每一个时代都有属于时代自己的需求，躲在“传统”的壳子里抱残守缺，只是自取灭亡而已，那么多所谓“非遗”的出现也正是因此。当一个东西不符合时代了，要么变，要么死，如此而已。有什么值得纪念的

[@hanw3560]

@@hankid4430 全聚德都上市了😀

[@user-or8oe4kr9x]

Hankid 没资本你啥东西都得自己造咯 自己盖房自己种地自己做锄头自己造车

[@albertlee827]

十多年前開始一個星期回大陸兩三次周末也在廣州老家過，一開始覺得大陸東西真是便宜，慢慢就覺得物非所值，寧願商家收貴一些能夠提供好一些的物有所值的商品，再後來又發現付貴一些仍是物非所值，因為便宜貨的商家偷工減料，貴貨的商家難道就會真材實料？偷工減料已算是有良心的了，以次以劣以假充好那真是普遍性的。在這種社會風氣里，做什麼都只有一個結果的，那就是自己把自己弄死。

[@hiofongcheng4208]

中國人的廚房，內裡根本不會有量杯和計時器，但在西方人的廚房就會有，這令西方人煮食，可以如同做化學實驗般精準 這說明了，中國人煮食，在份量和時間掌握上，往往是差不多先生

[@pxyeah3735]

地价高除了便宜了搞房地产的，基本是毁所有，不止中餐

[@jipei5185]

还有就是大幅提高了国家的财政数字，让数字更好看了。。。所有人看起来都很有钱，结果一大部分资产都是不动产。。。。

[@luckyindia2259]

求中国菜谱的下载地址；）

[@oyakefire]

kzbin.info/door/BJmYv3Vf_tKcQr5_qmayXg 国宴大厨老饭骨、kzbin.info/door/RIGdUaQnVSIcIGP5w8N8SAvideos 粤菜马蹄厨房

[@linjinqian4241]

你分析的很正确

[@freddiezhang655]

我昨天看了一个做饭视频，酸菜牛肉，大厨演示了 里面金黄色汤汁 使用橘色的南瓜 打成汤 混合泡脚水，所制作出来的橘黄色。

[@unmoondecember7127]

重點不是味精，而是除了味精以外還有什麼添加物(或者稱作有害化學品)以味精之名放進你的食物裡 中國有太多食物(我覺得牠們不能算是食物了)裡面有著各種不應該出現的東西

[@olivertwist9003]

期待快餐前世今生。

[@mandyz5041]

必须点赞，以后自己在家做饭各种复合调味料都来一份儿 哈哈哈

[@darkakia]

就衝著UP主對中國菜譜書系的支持，我定閱了！

[@nickfong7510]

工业化带来了便利和一定程度上的实惠，但是并没有把中华美食的博大精深继承下来，似乎各行各业都有相似的影响，比起CBD里的五星美食，去小村小落里找些餐馆，总能发现惊喜。

[@kevinhuang8733]

MSG is the king of flavor 经典呐🤣

[@Eaglescollectionify]

Uncle Roger 来的

[@kangcc912]

突變是演化的原動力唄， 雖然說技術到位了， 基因修正、關閉、添加會比性交育種更有效、安全、可控。 但若要拚多樣性、低門檻，甚至病者生存， 那麼強突變、大量繁殖還是挺好的。

[@yingjiezhang7944]

南京毕业后 去东北玩(西北人超能吃, 一盆酸菜鱼+拌4碗小米饭). 点了个锅包肉+小鸡炖蘑菇. 服务员说, 一个人一个菜就够. 我说那就来小鸡炖蘑菇. 她说小鸡炖蘑菇是两人份的. 结果最后, 半份锅包肉我都没吃完

[@petewang5502]

为什么你说啥话题我都觉得有道理呢？可能是我平时看多了那些无感情的朗读他人文稿的配图诗朗诵，对比太强烈了！

[@ericlyu2932]

其实真正毁掉中餐的是食材本身，食材本身新鲜过关简单调味就会很好吃

[@wueric2754]

是的！ 现在的食材 太差 鱼没有鱼味 肉没有香味 水果水拉拉的

[@user-tr3nf8mk4u]

@@congchen3646 农地？

[@tommymairo8964]

@@user-tr3nf8mk4u 全社會在通漲但是食材漲幅跟不上，農民伯伯也有孩子要上學結婚呀，只能降低質量求數量。

[@fyfwow8742]

你这要求可真的是时代变了。现代人想过古代人的生活，以前香料贵的用不起，现在又开始追求原汁原味。你觉得饭店为什么会做出那样的味道？还不是因为那样的味道生意好，吃的人多。这视频说的好像中餐在国外名声很差，拉倒吧。吃的人多的能排队

[@ericlyu2932]

@@fyfwow8742 对所以这就是为什么现在的饭店你觉得不难吃，但也不会觉得很惊艳

[@teachingspirit193]

上海的东北菜馆菜量小不稀奇，那是根据当地人民的食量而定，这样也减少浪费。以前很多江浙沪地区的男同学觉得北方女生食量大。我们一比较，确实他们很多都没有北方女生吃得多。要是你去了东北，还嫌菜量小，那就可以直接找老板谈谈了。广州也是。我一个老饕广州朋友（女生）不太喜欢和她其他广州朋友（女）出去吃饭。说她们吃三口就说饱了怕胖，然后就扔了一桌子。我看川菜馆菜量应该也还算实惠的。因为我一个四川女同事说她大学每天早晨能吃3碗粉。:)

[@Schneeleopard-BC2100]

1/ 油炸，再用 无数次 炸过的油炒菜，炒出的菜 吃一点就 感觉 吃不下了， 2/生粉 也是难以消化的，虽然将菜 口感嫩滑

[@llvzz5240]

其实看麦当劳的配料表，里面也有很多谷氨酸味精的，所以越吃越上瘾。

[@user-kz5is7rk9l]

我以前經常食但是完全沒上癮！小時候父母做菜也放味精尤其是湯我也沒上癮！

[@llvzz5240]

@@user-kz5is7rk9l 上瘾也分很多种，经常想起来吃一下，其实也是比较轻微的上瘾，没有什么大碍。

[@user-kc5ku6jh6i]

不是味精不好，是吃多了味精不好lol 所以基本都不在外面吃了，不僅咸，吃完了還叫水😂

[@lonelywhisper]

玩文字游戏很开心吗？何谓多？

[@jokernee9514]

@@lonelywhisper 用点脑子，多不多你到外面吃饭人家会给你量化具体有多少味精吗？ 还不如像人家说的直接不吃一了百了

[@lonelywhisper]

@@jokernee9514 你倒是应该动点脑子，看清楚我是在反对她说的什么。你看都没看懂，还自以为是扯什么量化。

[@jokernee9514]

@@lonelywhisper 是你自己连自己说什么都不知道吧？楼主说的是“吃多了”，而你问的是何谓多，我就问你你到外面餐馆去吃，你会让人家厨房给你列出放了多少味精没有？如果没有你怎么知道会不会过量，如果不知道,是不是就直接不吃外面的会更好？ 何谓多，假设超过实际需求的为多,你能确保厨房不会放超过吗？要怎么确保？

[@lonelywhisper]

@@jokernee9514 👌，看得出你意识不到你的愚蠢。既然你也认同多少是相对的，那你替她解释下，什么叫“不是味精多了不好，而是吃味精多了不好”？基本概念用的是主观感受，再加上玩文字游戏（味精多和吃味精多，难道还有人用味精洗澡吗），她想表达什么？来，秀一下。

[@user-ix4xg8tq5r]

水涨船高的房租，不断增长的人力成本，加上政府部门（消防局，卫生局）等等的敲诈勒索与餐品价格的涨幅不对等 摧毁了中餐

[@1990sweetsarah]

谢谢楼主分享，不错了，我要开车去中超买调料去😂

[@fuzhiren]

关于味精，只能说味道过于单调，过去要提鲜你可能要做一锅高汤来提鲜，这汤不管再怎么清澈都无法避免除了鲜味以外还有很多各种杂味，平衡得好也是这锅高汤的美味之处，这不是白开水里撒点味精就能替代得了的。 遗憾的是现在的酱油就向着这个方向发展，味道越来越精准，越来越咸，杂味越来越少，越来越难吃

[@paulyoung8964]

深有同感，现在只能买一些日本酱油来丰富味觉

[@bzhlh3210]

很多观点很正确，但至少其中一个：电高压锅的鸡和慢炖2H的鸡，口感和味道的确有差异，这个还真可以盲测

[@user-od9pu7uu2q]

前六七年在国内跑车那会儿 路边的饭店一份肉炒饼和一份鸡蛋汤加起来才六七块钱 味道还不错 能让我吃到撑而且炒饼还能剩下三分之一左右只能打包带走 那家店的炖排骨十元一份 一大碗 在一块钱买俩馒头 也能吃到撑撑的 而且还很好吃 所以那家店生意很好经常门口停满了大货车 还有家卖牛肉卤子汤得店 就卖卤子汤 炒饼烩饼这三样 很破的店 店里都是土泥地 几张破桌子 破板凳 吃蒜还得自己剥 一份汤十二元 很好吃 配两张饼也不过14元 牛肉卤的很好吃份量也大 出了国后真怀念那些路边的小饭店啊

[@wenhaosun6225]

整个中餐的卫生才时关键。只有简单流程化的快餐才能有比较方便的的清洁。油脂用的多，是卫生看起来不好的原因

[@Luft-xz2oh]

这期的带货能力太强了！要是想做外国传统菜或者蛋糕，也可以直接维基百科查菜谱。

[@user-sorataxi]

真要說毀了中餐的應該是商業化與資本主義，地價只是其中的一個因素

[@SpicySummer]

就是地产成本的过快增加直接和间接导致餐饮经营成本增涨，中低端中餐被迫加入到食品工业化当中去，却没有广泛让从业人员系统学习的经营管理方法。 这能扯到资本主义。现代很多中餐菜系兴起于资本主义的民国，发展于权贵资本主义的改革开放。

[@user-rg3fh3te3v]

不含化學添加劑通常是指人工合成,味精是可以直接合成 當然如果你並不介意不使用發酵法水解法 直接用化學原料人工合成 也行

[@geqin520]

人工合成氨基酸成本……

[@Luckystrike8964]

味精不可怕，但現在餐廳用的可不只味精，是化學武器。

[@t-800_4]

大概知道為什麼說台灣口味淡了

[@wongeugene3880]

台灣口味淡？每一個地方都有濃跟淡的菜

[@jevil125]

會嗎，南部菜味道還是很夠的

[@Jimforrist]

食物原本的味道就夠了頂多加點醬油。之前看中國烤隻羊腿用整罐辣醬和孜然就在想你們到底是吃肉還是吃調味料

[@user-do4gs4my2h]

說實話，放到世界譜系相比，尤其是亞洲，臺灣口味是真的非常淡

[@wuc1dong319]

我長那麼大家裡煮的炒飯還真的都沒有在加味精，難怪我一直都覺得外面的炒飯味道很噁心

[@hakkiwong3155]

味精和蚝油，在我的嘴里冲坼着苦涩和干渴，最后素性不用了，但超市里的许多含有味精的成品我还是会去买来吃，比如炸署片

[@kivenc165]

毁了中餐的不是味精，是商业化。现在的餐馆，都是挑那些容易做的，食材新不新鲜也吃不出来，对厨师水平要求低的菜式做。虽然从商业角度无可厚非，可惜很多其他的菜色都消失了。另外现在的厨子也都是速成，很多复杂的菜都不会做了。

[@Smoke-smoke-smoke]

無論過了多久，到家裡附近的便利商店買食物的時候，看到貼在標籤上那密密麻麻的添加物還是會有點怕，即使知道是符合規定的

[@coolcliff01]

幽默藍色 其實也不必恐慌，以前看過一篇食品安全的科普文，他先列出一長串化學物質，密密麻麻比泡麵成分表還可怕，最可怕的一項是「放射性同位素鉀」 結果這個食物是香蕉...... 其實會感到不安只是因為法規要求廠商要鉅細彌遺列出來，但除了生化相關領域的人，這些成分表就只有嚇人的功用而已了

[@teemo200]

一平方一年租金分地方基本5000-1万，不缩水能赚钱才怪了

[@AlexChangYuan]

关键是味精在中餐炒锅高温下分解，所以应该在出锅时候加入。而厨师一般都不会顾及客户的健康，在炒制时候就放了。

[@mingming-cn]

分解就分解了呗，只是鲜味会有所下降，为啥和健康粘上边了？

[@pandada8147]

WOW，這集精彩呀

[@hongmaox1416]

我想当然的认为是这样的：一辣遮百味！辣椒掩盖住了其他的味道

[@user-tr3nf8mk4u]

肉骨茶干捞！

[@Fishandchips463]

毀了中餐的就是中國人，無論是做菜的和消費者也一樣，做的沒心不專重自己的專業，吃的不願意多付吃習慣了化學味道，香氣。做過真廚師的都應該明白我在說什麼。看看那些火煱料包，炒菜料包中的化學物多還是香料多，這些東西根本就不可以用當食品進囗別國都是經化學品進囗外國的。越來越多的餐館都在用料包做菜，沒辦法啊！一群吃習慣了化學物的中國人出國都喊不好吃不夠香沒味道，要好吃又便宜好啊，就吃化學包吧。真香。

[@jinhuazhang8520]

我想說，特別對於傳統廣州人來說，那些各種料包真的是有點醉…味道都重到吃完以後口渴到不行…

[@user-tr3nf8mk4u]

@@jinhuazhang8520 有来槟城这里吃？

[@jinhuazhang8520]

黄永键 你是想說馬來西亞的口味很重嗎？

[@user-wk9ex5wv7c]

標準化的中餐可以由中央廚房來處理，連鎖餐廳只要把中央廚房的食物加熱就好

[@sp004697]

連鎖中餐館最有名的是鼎泰豐，量化的食譜應該是傅培梅老師。