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越南河粉到了台灣,就變成台式越南河粉。有些日本料理到了台灣,也順應台灣人的口味,多了點台味。同樣的法餐也是,我在台灣常常吃到帶有台味的法式料理。
今晚這一餐在台北的態芮餐廳,出乎意料的,是一間道地的法式餐廳,就像之前介紹過的日裔、貝南裔或希臘裔chef一樣,無論文化背景如何,都融入法餐的精髓裡。
對一個365天有一半以上都在吃法餐的人來說,這次態芮餐廳的經驗我很開心看到台灣chef用台灣元素演繹法式餐點,而且做得很好。很多菜名乍聽之下是台灣菜,但千萬不要抱著吃臺菜的心理預期。要吃臺菜的話,山海樓我還蠻喜歡的,但很久沒去了,下次回台再去。
這一期的問題不多,因為都是大家熟悉的食材,但我還是硬要問:
02:48 什麼是皮蛋?
07:20 什麼是波爾多醬汁?
餐廳官網:www.tairroir.com