丸ごと鶏胸肉のステーキ【ローマの伝統料理】激旨サルティンボッカの焼き方

ローマの伝統料理サルティンボッカを鶏胸肉とマルサラ酒でリッチに仕上げました👨‍🍳
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材料
鶏胸肉　200g(小さめ１枚)
生ハム　1枚　
マルサラ酒　200cc
Exオリーブオイル　大1
バター　20g (今回は有塩使いました)
セージ　4枚　　
塩　適量
黒胡椒　適量　
ミネラルウォーター　適量
打ち粉　適量
にくしょう　小さじ2分の1(あれば)
作り方
①胸肉の身側に軽く塩胡椒しておく。ラップをかぶせ厚さが均等になるように伸ばし
みじん切りのセージをバランスよく貼り付け、その上から生ハムをかぶせる
②再度ラップをかぶせ生ハムをくっつけ、打ち粉をする。
③フライパンにEXオリーブオイルとセージの茎を入れ加熱しバターを溶かす。
④生ハムが下になるようにしこんがり焼く。
⑤弱火から中火で両面焼き鶏肉はバットに取り出しておく。
⑥マルサラ酒を加えアルコールを飛ばしセージとバターを加えソースに濃度が出たら鶏を戻
し、さらに盛り完成です。
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🇮🇹本場で作るサルティンボッカの動画はこちら
• フライパン１つで絶品ソースまで完成！【サルテ...
フライパン１つで絶品ソースまで完成！【サルティンボッカ】ローマ伝統の簡単肉料理
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🍽イタリアのサルティンボッカが有名なお店
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#チキンステーキ #肉の火入れ #サルティンボッカ

[@chef_Fabio]

このサルティンボッカ風はローマのトラットリアで教わった最高な肉料理です😊🍖

[@user-hn3du5wz9s]

これはメインになる一皿ですね☺️

[@chef_Fabio]

メインすぎますよ😊

[@user-ig8xn2yz8w]

明日の晩御飯に作ろうと思います😊

[@Hinatsu_]

🐔でサルティンボッカ(◍•ᴗ•◍)✨ 下記自分用に(*'ω'*) 0:00 ごあいさつ 0:05 材料紹介 0:13 本日のサルティンボッカ紹介　(*'ω'*) 1:35 鶏むね肉の脱水。+ポイント 2:09 セージのお掃除 （3:09 セージの使い道　セージバター） 3:29 鶏肉の水分を取り，叩いてのばす 4:58 鶏肉にセージ，コショウ，生ハムをのせ→再度叩く 5:54 鶏肉に打ち粉をする 6:22 弱火でじっくり焼いていくっ！ 8:04 ひっくり返してマルサラ酒をかけるよ 9:49 鶏肉をサルベージ。ソースを作る。 10:54 鶏肉にソースを絡める 11:04 盛り付け→実食(*'ω'*) 11:49 現地との比較と伝統的なお店の紹介 12:31 閉めのごあいさつ 今まで何も考えずに，これでもかと肉をたたいていたことを白状しつつ，精進いたします( ;∀;)

[@happydoll3583]

鶏のサルティンボッカ😃 ソースがとっても美味しそうです😆 食べごたえもありそうで鶏好きには たまらない一皿ですね☺️

[@chef_Fabio]

これはたまらないですよ😆

[@user-st6mq2uk5s]

ファビオさんの経歴やヨーロッパでのお話を聞きたいです♪

[@chef_Fabio]

もう美味しそうすぎて我慢できませんでした😆

[@lupin1967]

サルティンボッカ良いですね。 私は何層にも重ねてミルフィーユ状にします。(笑)

[@chef_Fabio]

ミルフィーユいいですね😊

[@koumori6361]

高田馬場のイタリア料理店で昔よく注文しました。現代はデパートに行けば手に入りますけど以前は生ハムも売ってませんでしたよ。ファビオレシピのサルティンボッカを食べてみたいです。セージはスカポロフェアーという曲で知りました。使ったことないなぁ～。マルサラはずっと売り切れ中(今は買えますw)。

[@chef_Fabio]

そうですよね。僕も学生時代は日本にあんまなかったのでイタリアから生ハム真空たくさんして隠して持って帰ってましたw

[@happynoize]

セージが決め手っぽいですね。 節約もできて美味しそうです。

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@hrskkc565]

いつも素敵な料理をありがとうございます。早速明日作ってみます！

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@tomomachirorunkun]

昨日の夜に豚ロースでサルティンボッカ作ったばかりです！鶏むね肉とかマルサラを使う事は全く思いつきませんでした。 次回必ず使ってみますね！本当に毎回勉強になります。感謝です。

[@chef_Fabio]

これも最高なので是非😊 そう言ってくれて嬉しいです😆

[@mtakamoto9142]

明日の夜ご飯決まりました(^^) 作ってみます！

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@user-sm6hc4ce3n]

こんばんは〜😊鶏ムネ肉を薄く伸ばしてって所にセージの香り美味しそうですね♪♪

[@chef_Fabio]

こんばんは🌆これはやばいです😊

[@dy6950]

鶏胸肉レシピは本当に嬉しいです！

[@chef_Fabio]

良かったです😊

[@pabloiakanagawa4419]

照り焼きの様な艶が美しい。作らずにはいられない！！

[@chef_Fabio]

これ最高なので是非😊

[@midoritakayasu8781]

毎回　毎回　変わりないこの笑顔と　優しい語り口　それに　ファビオさんのお料理　 ファビオ飯今回も　頂戴致しました　。。

[@Ikuyachan124]

ありがとうございまーす✨ 作ってみました〜❗️ 最高に美味しかったです😊

[@chef_Fabio]

よかったです😁

[@user-fp2qd4hm5c]

めっちゃ美味しそう真似させて頂きます。油分の少ない肉が良いみたいですがラム肉とかだとどうでしょうか？近所のスーパーでいつも美味しそうなラム肉があるので気になってます。

[@chef_Fabio]

ラムでも脂少なめならいい感じと思います👨🏻‍🍳😆

[@user-yk5vn6yc6c]

マルサラ注文しちゃいました。焼き目がついたとこや、味見したところのリアクションが素敵ですね。自分もそうなれるようなものが作りたいですね！

[@chef_Fabio]

このマルサラでファビオレシピ色々試してみてくださいね😊

[@sophia-0604.danceforever]

めちゃめちゃ美味しそうで 鼻息荒くなります！(*ﾟ∀ﾟ*)ﾑｯﾊｰ🤣😍🎶💞 これまた張り切って作りまーす🎶💪😊

[@chef_Fabio]

これやばいので早く作ってもらいたいです😆

[@user-dh6ke3pm3j]

こんな美味しそうなサルティンボッカははじめてみました😋大興奮のクオリティ今日もありがとうございました‼️

[@chef_Fabio]

如何いたしまして😊

[@mudkicker4932]

サルティンボッカ初めて作りました。生ハムを焼くとめちゃくちゃ香ばしくて、まるでチーズのような香りで食欲をそそります！マルサラ酒は無かったので、家にあったチンザノで試しましたが料理の幅が広がりました！ありがとう🤗

[@no-uu1wv]

ファビオさんの一口目の豪快な頬張り方、いつもニヤけます🤤

[@chef_Fabio]

美味しそうすぎていっちゃいました😆

[@kappamon001]

めちゃめちゃ美味しいです。

[@chef_Fabio]

おいしく作れてよかったです😊

[@kokihasegawa3879]

鶏胸肉も生ハムもマルサラも大好物なので作るのがすごく楽しみです！！ サルティンボッカの概念が変わりました、いつもありがとうございます😭✨

[@chef_Fabio]

如何いたしまして😊

[@ikkitettsu8966]

今日の夕飯で作って食べました。鶏胸肉の美味しい食べ方を新たにゲットした感じです。家族も好評でした。

[@user-wj8ri6vt6g]

ファビオさんのひと口大きい！😆 どんな味なんだろう… イタリア語といい ファビオさんのお料理といい 知らない事を知るって楽しい。 今日もありがとうございました。

[@chef_Fabio]

あまりにも美味しそうすぎて大口行っちゃいましたw😆 そういってくれて嬉しいです😊

[@kazuhikofujita5865]

上手につくりますねぇ。

[@ma2_yellow893]

『アクアインボッカ』で 『黙れ』でしたっけ？ コレ聞いた時にイタリア人って オシャレだなと思いましたw 今日、テレ東のよじごじと言う番組で 肉醤出てきてニヤっとしてしまいました。

[@user-zz6hj8mk9s]

ファビオさんの動画を見始めてから家で料理をするようになりました！ 説明が丁寧でわかりやすく、作っていて楽しいです😊 何より妻がとても喜んでくれてます(笑)

[@1105sanami]

私マルサラ大好きなので嬉しいです！マルサラが入ったキノコクリームのパスタがお気に入りです✨

[@chef_Fabio]

あれも最高ですよね😊

[@user-di1gn1ov9f]

料理初心者なのでハーブの色々な使い方を知れるのは本当にありがたいです😊 いつも買っても残りどうしようかなと思うとなかなか買えませんでした💦 ファビオさんの肉料理はどれも本当に美味しそうで、いつかこんな料理を振る舞えたら最高だなと思うと、料理するのが楽しくなります😆

[@chef_Fabio]

料理どんどん楽しんでいきましょう😊

[@user-vm9xr9so1w]

サルティンボッカを食べたことがない自分にとっては作るのが楽しみです！ただ地方にいるとフレッシュなセージを手に入れるのが一番の難関😵とりあえずドライを見つけて試してみます！ また、サルティンボッカを代表するお店情報を伝えてくれるあたり、ファビオさんの動画の解説は本当に丁寧だなと思います。ありがとうございます😊

[@nona0731]

めっちゃメインな一皿💕めっちゃ美味しい鶏胸肉が手に入るのでやってみます👍🏻✨マルサラ酒を手に入れねば〜

[@chef_Fabio]

これやばいので是非😊

[@kai_0707_yasu]

本場の伝統的なお店で食べれると言うペラペラのお肉のよりも こちらの少し厚みのある胸肉の方が食べてみたいと思えました😆セージと生ハムは割りと手に入りますが問題はマルサラ酒を仕入れても 使い切れるかどうかの自信がないかもです😅今日の萌えポイント👈試食での一口が相変わらず大きくてお肉を頬張るファビオさん🤗ここんとこ色々あって元気なくてコメント残す事が出来なかったけど…ファビオさんの変わりない穏やかな笑顔に癒されたので今日はコメント残しました😅ファビオさんの笑顔は安定でこちらまで穏やかになれます🍀色々あるけど頑張らなきゃ💪

[@chef_Fabio]

コメント嬉しいです😊 僕もみんなに癒しと元気を与えられるように頑張っていきます❗️

[@ikkitettsu8966]

また作りました。今回はファビオ流に忠実にやるため、マルサラをネットで入手しました。レーズンを液体にしたような美味しいものなんですね！味に深みが増しました。

[@yukik7810]

セージ焦がしバターソース好きです！もしよければ、ニョッキのレシピお願いします！もちろんソースはセージバターで！

[@hhhosomariii]

最近は体調(＆体重...)管理の為に鶏ムネばかり食べているのですが、焼くのは全然やっていなかったのでありがたいレシピです！！セージが近所で手に入らないので生ハムとローズマリーでやってみます〜☺️

[@user-ix8rf9xd6v]

同業者で同じ左利きだから見てて安心する

[@user-cy6mi3wt9t]

買ったハーブ余ることが多いので、 余ったら料理のアクセントとして使ってみようと思います！

[@mthr_chan446]

今日本屋さんでファビオ本買いました😊 自分もイタリア料理店で働いてます！ ファビオさん大好きです！これからも沢山学ばさせていただきます😳😳

[@RG-pt1xt]

新しいレシピありがとうございます😁 いつもセージで豚肉で、サルティンボッカ、バターサルビアを作るのですが、鶏胸肉で作るなんて、新鮮です！　自分のインスタでも、サルティンボッカ（豚肉ロース）を投稿して、セージの良さを伝えてます！ もちろん、今週末は、もちろん作ります！　楽しみです🤗

[@chef_Fabio]

これやばいので是非😊

[@user-wq6kw3ie8s]

マルサラ酒はイタリアンて印象ですね☺️

[@koukei8890]

昨晩作ってみましたが　めちゃうまでした！ちょっと鶏肉が大きかったので伸ばしたらあのカツレツみたいになってしまいましたが大満足でした（笑）マルサラ酒が余るのでたすかりました！

[@09075710180]

いつも楽しみにしています。鶏肉がこんなに美味しく頂けるのはさすがです。みなに振舞います。これからも応援しています。

[@chef_Fabio]

みんなに作ってあげてくださいね😊

[@songbird6511]

いつもファビオさんの動画を見て料理を楽しんでます！ もし良ければ、カルディなどで手に入る料理用のワインのおすすめなどがあったら教えて下さい！

[@chef_Fabio]

いつもご視聴ありがとうございます😊 探しておきますね👨🏻‍🍳

[@songbird6511]

@@chef_Fabio ありがとうございます！楽しみにしています😆

[@user-fw2kx1rs9u]

鶏胸肉でサルティンボッカとは！全く思いつかないですしタンパク質摂取が美味しく楽にできそうで、嬉しい限りですー。マルサラと合わせてどうなるのか、フレッシュのセージも使ったことないのでワクワクしかないです😊今日もまた、作ってみたくなる動画ありがとうございましたー

[@chef_Fabio]

これ最高なので是非😊

[@kazuhikofujita5865]

クリスマスに作ってみました。小さめの鶏胸肉を使い、スーパーの安い生ハムと白ワインで調理しましたが、美味しくいただけました。

[@mdkngn3339]

サルティンボッカ美味しそう！早速これも作ってみます^ ^ アメリカ在住ですが、ファビオさんの本を取り寄せました！1ページ目を読んだだけでもう感動しました。家族で大切に作ります(^^)！

[@chef_Fabio]

それは嬉しいすぎます😊 1から時間かけて作った本なので気に入ってくれたら嬉しいです😌

[@ok-hg9gh]

マルサラ酒即注文しました🧸 他にどんな使い道があるんだろう

[@yukito0756]

グランメゾン時代にエビのトマトクリームパスタ？に使ってましたよ。 あとは、お肉のソースに使うのが無難だと思います

[@reo1]

子牛は手に入らないけど鶏むね肉なら作れそう😊 あとはセージとマルサラを手に入れないと😋

[@hidetoshiakitani147]

いつも参考にさせてもらってます。ありがとうございます。特に生ハム入りのボロネーゼは絶品です。ボロネーゼ作るときもセージが手に入らなくて困ってます。こちらのレシピでもセージが必要なので、セージの代わりになるような入手しやすいハーブがあれば教えていただけると助かります。

[@tubule22857]

美味しそうです。 早速やってみたいと思いますが、家族4人分作るときには、どういう段取りでやればいいでしょうか。28cmのフライパンは一応2つありますけれども。

[@user-mn6oo9bx7j]

冷蔵庫に鶏胸肉と生ハム、セージがあり…しかしマルサラ、にくしょうがないので、セージと相性が良さそうなジン、バターと相性が良さそうなバルサミコ酢に変えて作って見ました。美味しく出来ました。

[@kurage958]

肉の叩き方、素材の薄い所に合わせるとか考えたことすら、有りませんでした。。汗 日々勉強！ セージは、使い方が難しく手にすることが少なかったですが、セージバター含めチャレンジしてみます。

[@user-qb9ki9gg6x]

いつも、楽しみに拝見させて頂いています、今回、鶏胸肉のサルテォンボッカ作らせていただいたら、家族に好評で、まとめて作る時ってどうしてるのかなと、思いましてコメントさせていただきました、またお時間ありましたら、教えてもらいたく存じます。たいへん美味しかったです。

[@beurreblanc1807]

以前、豚肉でつくったことがありますが、鶏むね肉もとても美味しそうですね。マルサラ酒もまだ沢山(笑)残ってるので、白ワインとは違うマルサラ酒独特の甘みと深みのあるソースにも興味津々です！

[@chef_Fabio]

この料理最高なので是非😊

[@pop591723]

ムネ肉大好きなのでトライしてみます！🥩🐓😍 ファビオさんお勧めの、少しヘルシーめの(バターや油が少ないような)メニューはありますか？🤔もしおありでしたら知りたいです！🍅🥬

[@chef_Fabio]

ヘルシーといえば最近よく自家製梅の鶏ハムとかやります😊

[@user-eg3nc2pg6y]

@@chef_Fabio とりはむ！！！ とりはむよく作るので、梅のとりはむ気になります！！ 是非とも動画にしていただきたいです😋😋

[@user-rw6od6jb1t]

甘口のマルサラしかないですけど、甘口でも大丈夫ですかね？ 日高シェフも前にやってましたね… 間違いなく美味しそう❗

[@chef_Fabio]

甘口の際は量調整してくださいね😊

[@gizumo222]

鮑みたいな仕上がり…美味しそう。生のセージが入手できないので他のハーブ…ローズマリーでやってみるかな。

[@mitsuruyoshii8736]

最初の一口デカっとかぶりつきたくなるくらい美味しいんですね。マルサラ酒手に入れて作らなくちゃ。

[@chef_Fabio]

美味しそうすぎてかぶりつきました笑😆

[@neka8430]

ラップの白いケースは何処のメーカーですか？

[@user-hw5yn5ph9h]

いつも楽しみにしています。 ナスの常備菜は毎週作ってます。 マヨも常備。 マヨといえば、エビマヨを以前に所属されていたところで紹介されていた動画を見てよく作ってたのですが そちらで削除されたみたいです。 ファビオさんのお身近な方がエビチリよりエビマヨとおっしゃっていてような気がするので 進化したエビマヨ、是非取り上げていただきたいです。

[@runerune2715]

美味しそう✨鶏肉買ってあるので作ってみます！マルサラ酒ないんですが、カルヴァドスでも大丈夫でしょうか？🤔

[@chef_Fabio]

味わいは全く違ってしましますが、カルヴァドスでも美味しいですよ😊

[@user-yf4jt5fe4v]

食べてる時の切った断面見せてくれるの嬉しい！ こんなに綺麗に火が入ってるんだなぁ…ファビオさんの料理観てると知らないことが多くてワクワクします！ 何をしても美味しそうな動画ばかりで目と心の保養になります(*´ω｀*)ファビオさんがいる時代に生まれてよかった。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥺

[@junkomisumi8975]

いつも豚ヒレ肉でやってたのですが、胸肉でやってみます。

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊👏

[@junkomisumi8975]

豚ヒレ肉で作りたいのですがどう下拵えしたら良いでしょう？

[@chef_Fabio]

①豚ヒレの塊の場合肉の周りにセージと生ハムを貼ってキツくラップで包んで、低温調理した後フライパンでこんがり焼く。 ②低温機がなければ厚めにカットしてその断面にセージと生ハム張ってフライパンで弱火からじっくりと加熱する。 ①の方法は14日発売の肉の本の中でも紹介しているので是非手にとって見てくださいね😊

[@user-kl7lg1rg9i]

お財布に優しい🐔鶏むね肉☝ 敬遠されがちですがジャストミートに🔥火入れ出来れば🐔モモ肉に🍽負けないと思います🖐

[@chef_Fabio]

ジャストミートが必須ですねw😆

[@user-kl7lg1rg9i]

@@chef_Fabio さん 🌿セージ→ソーセージ☝ Ropiaさんとのジョイントも🖐

[@user-bm9ec8es3h]

乾燥セージパウダーだと違うのかなぁ・・・ フレッシュなセージは近所のスーパーには売ってない・・・。

[@toshiyatakitani4307]

セージには他に代え難い香りと風味がありますよね。大好きなのですが、近所ではなかなか手に入りません…。ので、最近栽培にチャレンジ中です(昔一時期作ってたのですが)。収穫できたらチャレンジしますw 今日は普通にありものの香草焼きみたいなので、お茶をにごしておきます(>_

[@user-gj3ty4dd8f]

11:20〜 自画自賛タイム サルティンボッカを鶏胸肉で作るとは驚きです(°_°) 非常に美味しそうです。ローマの風を感じたいのでぜひ作ってみます！

[@chef_Fabio]

これ最高なので是非😊

[@mountaineer5555]

今度チャレンジしてみます。 瑣末なことですが、葉脈（ようみゃく）が正しい読み方です。ご参考まで。

[@user-pg2ro7pz3b]

また、天才的なレシピの登場ですね！ マッシュルームのパスタの時、マルサラ酒がなくて😭あっちこっち行ったり、電話で問い合わせてみたり。。 それでもなくて絶望感にw襲われていましたが、先日、あちこちで入荷になっていて＼(^o^)／もう一回マルサラ酒で マッシュルームのパスタ作ろうと思って、ポチりしておいたんですー😆 サルティンボッカ！噛みそうな名前だけど😆絶対食べたいwなんとしてでも食べたいです♪ 後は、セージが手に入るか！！ってとこですが、頑張って見つけて来ます！

[@chef_Fabio]

これ本当最高なやつなので是非作って欲しいです😊

[@user-yo4cg9hp6p]

ファビオさん　ここでリクエストです。パンツァネッラはまだやってないですよね？ もしかするとビネガーはあまり得意方じゃないにかなっ！？ 本場のパンツァネッラを教えて下さい。

[@user-zk5gh6pd8u]

パサつかないんかな？