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#鶏肉レシピ #北海道グルメ #脇屋友詞
醤油とみりんとお酒が1:1:1余熱を生かしてじっくり火を入れることでしっとりジューシーな仕上がりに。厚みのある部分と端の部分で味の濃淡があるので、それぞれ使い分けるのがオススメです。
動画内で紹介したワイン
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■■鶏の香味醤油煮■■
《材料》
鶏もも肉 1枚
スナップえんどう 適宜
《調味料》
醤油 100ml
みりん 100ml
酒 100ml
ねぎ 5cmくらい
生姜 1片
にんにく 1片
花椒(粒) 15粒くらい
唐辛子 2~3本
■■鶏の中華ちまき■■
米 200g
水 130ml
漬け汁 70ml
醤油煮の鶏肉 20~30g(お好みで増減)
実山椒の醤油煮 小1
ぶどうの葉、笹の葉、薄焼き卵など 適宜
1. ジッパー付きの袋に醤油、みりん、酒、薬味全てと鶏肉を入れ、空気をしっかり抜いて口を締める。手で軽くもんでなじませる。
2. 鍋に皿を敷き、水2リットルを入れ、鶏肉を入れて強めの中火にかける。沸騰したらふたをして火を弱め、10分湯煎する。火を止めて鶏を裏返し、ふたをしてさらに10分おく。
3. 鶏肉をひと口大に切り、スナップえんどうと重ねてピックに刺して皿に盛り付ける。
4. 鍋に浸水した米と細かく切った鶏肉を入れ、水と漬け汁を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして10~12分炊く。10分程度蒸らしてから実山椒の醤油煮を混ぜる。
ぶどうの葉や笹の葉などで包んでおき、食べる前にせいろで蒸して温める。
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