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#鶏肉レシピ #塩麹 #脇屋友詞
鶏もも肉1枚と塩麹があれば、簡単に本格味の前菜ができます。じっくり火を入れることでしっとりやわらかく仕上がる方法です。一緒に入れる薬味はあるものだけでOK!鍋底に皿を入れ、火が直接当たらないようにしてください。
■■白油鶏■■
《材料》
鶏もも肉 1枚(200~250g)
ねぎ(青い部分)5cmくらい
生姜 1片
唐辛子 1本
山椒 5~6粒
《調味料》
塩麹 大3~4
酒 150ml
塩 小1/2
生姜ソース
生姜(すりおろし) 大2
塩 小1
太白胡麻油 大3
■■醤鶏■■
《材料》
鶏もも肉 1枚(200~250g)
ねぎ(青い部分)5cmくらい
生姜 1片
唐辛子 1本
山椒 5~6粒
《調味料》
酒 100ml
醤油 100ml
みりん 100ml
1. ジッパー付きの袋に鶏肉と調味料を入れ、空気を抜くようにして封を閉める。軽く揉んで15分ほどおく。
2. 鍋に2リットルの水を入れ、平皿を底に置き鶏肉の入った袋を入れる。
火をつけてお湯が沸騰するまで加熱する。
沸いたらふたをして火を止め、15分おく。さらに上下を返し、ふたをして常温になるまでおく。
3. 仕上げ
白油鶏
袋から取り出し、適当な大きさに切って盛り付ける。
生姜に塩を合わせておき、熱した太白胡麻油を加えてよく混ぜる。
鶏肉の上にかけて完成!
醤鶏
端を切り落とし、ひと口大の角切りにする。
野菜と共にピックに刺して盛り付ける。
※端の部分は細かく切り、つけダレと共に炊き込みご飯に活用できる。
水とタレの割合は3:1が目安
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