Welche Stücke nimmt ein Metzger für Rinderbraten? 🥩 Fleischkunde Braten

Die Auswahl an Fleischzuschnitten für Rinderbraten ist riesig. Ich versuche in diesem Video auf die wichtigsten Stücke einzugehen und zu erklären, wofür ich die Stücke jeweils am liebsten einsetze. ‼️ Lasst mich gerne in den Kommentaren wissen, welche Stücke ihr für Rinderbraten verwendet und welche Bezeichnung es bei euch für die unterschiedlichen Zuschnitte gibt.
#Metzger #Braten #fachwissen
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/ heikobrath

[@christlvonderpost921]

Ich liebe diese Fleischkunde- Videos! ❤ Danke! 👍

[@MetzgereiBrath1960]

Gern geschehen 😊

[@peterash9375]

Man merkt dir die Leidenschaft für Fleisch so sehr an. Grossartiges Video!

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob!

[@MartinKaiser-le9rz]

Wieder einmal ein super Video ! Danke

[@MetzgereiBrath1960]

Herzlichen Dank

[@mariorasch178]

Sehr gut gesagt: Es gibt keine schlechten Stücke! Alleine dafür meine größte Hochachtung. Die Rinderwade fehlt. Ich nehme bevorzugt Rinderwade für Gulasch. Das Collagen macht den Gulasch sehr zart.

[@MetzgereiBrath1960]

Da gebe ich dir recht. Wade ist einfach ein perfektes Stück für ganz viele Dinge. Sofern man Zeit hat.

[@nicolaidodel4524]

Sehr informatives Video!!!

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob! Das freut mich sehr

[@lucabruning6916]

Für Rinderbraten nehme ich am liebsten die flache Kugel. Bei großen Bratenstücken, wenn ich kleine Scheiben möchte, schneide ich leicht schräg und immer etwas versetzt (ich hoffe, das lässt sich so verständlich ausdrücken). Dadurch bekomme ich kleine Scheiben, ohne das Stück oder die Scheiben zu teilen. Sauerbraten finde ich im Zeitraum von 7 bis 10 Tagen perfekt. Dafür benutze ich gerne Schwanzrollen. Ich arbeite in einem Rewe-Markt und bestelle Bratenstücke ausschließlich aus der Keule (außer wenn das Falsche Filet im Angebot ist, dann nehme ich das natürlich). Roastbeef nehme ich ebenfalls. Die HV-3er-Schnitte sind regelmäßig vergünstigt, weshalb ich so viele davon beziehe, dass ich auch außerhalb des Angebots günstiges Fleisch zum Normalpreis verkaufen kann und dadurch mehr Gewinn mache. Da außerdem fast nie etwas aus dem Bug vergünstigt wird, müsste ich dieses teuer einkaufen, was sich nicht lohnt.

[@MetzgereiBrath1960]

Mein Ansatz ist immer das Maximum für den Kunden. Das perfekte Stück für das entsprechende Gericht. Da ist der Preis erstmal zweitrangig. Mir ist der Schmorbraten aus der Keule definitiv zu trocken im Vergleich zur Schulter

[@thomasbrett1807]

Hallo und vielen Dank für das tolle Video Nochmal eine Frage zum Bürgermeister Stück Kann man das nun kurzbraten oder doch lieber schmoren Danke

[@MetzgereiBrath1960]

Das kommt auf das Teilstück selbst darauf an. Wenn es sehr gut abgehangen ist und von einerFärse oder einem Ochsen, kann das funktionieren wichtig ist, dass es gut memoriert ist

[@thomasbrett1807]

Danke für die schnelle Antwort

[@lightninghdd1637]

Doffe frage aber wenn ich bei der Metro einkaufe gibts quasi nur Schulter und die unterteilen das nicht wirklich (habe letzens 45 min im fleischhaus verbracht) und ich habe leider keine Buglende gefunden

[@MetzgereiBrath1960]

Vielleicht unter "Falsches Filet". Ansonsten musst du mal in der Abteilung fragen. Die sollten das eigentlich haben

[@lightninghdd1637]

@@MetzgereiBrath1960 Danke für die schnell Antwort :D

[@helmutlang4987]

Ich liebe Gulasch oder Sauerbraten aus der Wade. Niedrigtemperatur bei 110°Grad ca. 6 Std. lang geschmort. Kerntemperatur 85°Grad.

[@MetzgereiBrath1960]

Mega! Da haben wir es wieder: Gutes braucht Zeit

[@jeankaspari9629]

Ich liebe Sauerbraten.

[@MetzgereiBrath1960]

tolles Traditionsgericht

[@guidohogh-janovsky1564]

welches von den Stücken ist am besten für Rouladen ?

[@MetzgereiBrath1960]

Am besten die Oberschale

[@Fitzefatzegogele]

Hier im Schwäbischen hôt a Wirtschaft en guate Nama, wenn's en guate Zwiebel-Roschdbrôda gibt. Aus welchem Stück wird dieser "gewonnen" (geschnitten) ?

[@MetzgereiBrath1960]

Ich bin kein Schwabe - würde aber sagen Hochrippe und Entrecote

[@wurstefix8360]

Omas Rinderschmorbraten und der Sauerbraten ungeschlagen 🤩 Leider hat sie die Rezepte nie aufgeschrieben…Aus Semarole lässt sich im Dutch Oven ein sauleckeres Colafleisch zaubern, ja klingt eklig, ist aber lecker und saftig

[@MetzgereiBrath1960]

Hab ich schon mal gehört. WObei ich kein so ein großer Fan der Semerrolle bin. Nehmen wir meist für Rohschinken

[@Volker_Lehmann]

In der "Brath-enküche"... Vielen Dank 😊

[@Zundelheiner]

mein Favorit für Rinderbraten ist das Schulterstück...

[@MetzgereiBrath1960]

Mein Lieblinsstück!

[@detlefsuenberg5868]

Trocken!!! Früher und später mit eigenen Versuchen. Ich rede nicht von Roastbeef, Bürgermeisterstück oder Entrecote. Immer wenn ich Rinderbraten versucht habe, mit Rotwein oder als Sauerbraten, war es nicht wirklich toll. Deshalb vielen herzlichen Dank für dieses Video. Zu Weihnachten mache ich für die 11 Leute jedenfalls keinen Rinderbraten.

[@MetzgereiBrath1960]

Probiere es mal für einen kleinen Kreis erstmal aus

[@shyfly9130]

Weil du dich ja dafür interessierst; ich kenne das Bugblatt auch als Schaufel.

[@MetzgereiBrath1960]

Genau. Schaufelstück heißt es auch in vielen Orten

[@theblobfish9614]

Ich mache Ende des Monats für eine Vereinsveranstaltung Sauerbraten. 25kg Mittelbug sind schon bestellt.

[@MetzgereiBrath1960]

Perfekt! VIel Erfolg

[@theblobfish9614]

@MetzgereiBrath1960 da warste aber pünktlich, gestern als du geantwortet hast stand ich höchstwahrscheinlich in der Küche. Ich klopf mir ja ungern selbst auf die Schulter aber ich glaube der Sauerbraten gestern war eins von den besten Gerichten die ich bisher gemacht habe👍

[@michaelgschwind6869]

7:30

[@MetzgereiBrath1960]

was meinst du mit 7:30

[@BienJeKlaar]

In meinem Kuhdorf haben wir nur noch die Frischetheke des örtlichen Edeka.Grotte.

[@MetzgereiBrath1960]

das ist eine schlimme Entwicklung

[@giovanniamore7532]

meine erinnerung an rinderbraten : todgekocht und furztrocken 😄

[@MetzgereiBrath1960]

Dann wird es Zeit, dass du diese Erinnerung veränderst und selbst den Braten machst

[@paulvorbohle2830]

Ich bevorzuge Bug, Schulter Nacken falsches Filet.

[@MetzgereiBrath1960]

die besten Stücke

[@peterdoe2617]

Wird schonmal gleich weitergeleitet. Ich hab' in meiner Liste von links zu Videos einen eigenen Teil für Schnitte. Ein (oder mehrere?) Videos über die Namen von Schnitten (und auch unterschiedliche Schnitte in verschiedenen Ländern) währen sicher ein Knaller! Mit den Namen, allein von Steakschnitten, werde ich immer noch wahnsinnig! Ich hab' Familie in den USA: daß macht es nicht einfacher ☹ Einige dieser Bezeichnungen halten hier jetzt auch Einzug: Chuck eye steak sollte wohl eine preiswertere Alternative zum Rib eye oder Entrecote sein. Ist es Hier in D aber nicht! Da kannst Du sicher viel Aufklärung leisten.

[@MetzgereiBrath1960]

Da gibt es schon einiges von mir. Wir werden da aber mit Sicherheit nochmals nachlegen

[@BienJeKlaar]

Früher hatten wir Metzger und Fleischer sogar eine Freibank. Danke EU.

[@BienJeKlaar]

Ich durfte mit 6 Jahren das erstemal einer Hausschlachtung beiwohnen, heute verboten. Danke EU.

[@KarstenLieber-o9e]

Mach es aber lass doch die Menschen durch deine Dummheit in Ruhe

[@MetzgereiBrath1960]

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