Как дегустировать кофе - Каппинг

Что такое Каппинг и как его проводить.
Каппинг используется для дегустации кофе. Изначально он создан для профессионалов. Чтобы можно было оценивать зерно.
Как правило, его проводят перед закупкой зеленого зерна. А также, каждый обжарщик проводит каппинг, чтобы проверять качество своей обжарки. И для поиска нужного профиля обжарки.
Для обычных людей он также может быть полезен.
Он позволяет развивать рецепторы и ощущать в кофе больше вкусов и ароматов (дескрипторов). И конечно же, понять, нравится кофе или нет.
За счет стандартизации, один и тот же кофе будет одинаковый по вкусу в любой точке Мира.
Процедура:
1. Отмеряем кофе (5.5г на 100мл воды)
2. Измельчаем кофе (крупность как тростниковый сахар)
3. Залить качественной водой температурой 93°C (идеально - Моршинская или похожая по минеральному составу)
4. На 4 минуте сбить корку 3 движениями от себя (главное - одинаковые движения в каждой чашке)
5. Снять пенку
6. Каппить с 10 минуты
Лучше брать как минимум 3 разных кофе, чтобы почувствовать контраст во вкусе.
Наборы кофе: www.radiokava....
Более детальные правила (английский)
sca.coffee/res...
✅ кофе свежей обжарки
www.radiokava....

[@alexmelnua]

Прекрасное раскрытие темы каппинга! Огромное спасибо за знакомство с колесом вкусов!!! Интересному украинскому каналу искренне желаю удачи и новых творческих успехов! 👍

[@wolfhappy6262]

дякуу від звичайного глядячя 😊

[@АлександрВоронин-х3ю]

Доброго времени суток. Уже много посмотрел видео про капинг.смотрел с интересом. Спасибо

[@coffeeblogua]

Хоть что-то полезное было в этом?

[@АлександрВоронин-х3ю]

@@coffeeblogua Практически из каждого видео, я для себя что-то нахожу интересное. Ещё хотелось бы узнать про воду, ,Моршенскую, часто у вас и с канала, Кофе эксперт, слыщал.

[@coffeeblogua]

Это Украинская вода. В интернете есть минеральный состав её. Можно подобрать похожую, просто в наших условиях ее проще купить, для надёжности. Но некоторые уже специальную воду для кофе делают. И конечно же third wave water есть, но не дёшево. И дистиллированная вода нужна

[@АлександрВоронин-х3ю]

@@coffeeblogua спасибо за ответ. Я завариваю на бонакве, пробовал много наших вод, но.... аква рулит.

[@Mistica_MLBB]

Интересно, спасибо ❤

[@sitirohmahbintiatang2922]

OK.. hi I stay at Bandung city, west Java province, indonesia

[@oleg.frolkov]

Капинг, сёрбинг, горько... А вот если меня достала кислятина в каждой чашке? Пусть лучше горько... И кислятина достала в эспрессо варианте, а тут вааще светлая обжарка...

[@coffeeblogua]

Нет тут кислятины. Если заваривать уметь и обжаривать :)

[@oleg.frolkov]

@@coffeeblogua Ну да, если 8.25 на 150 то нет кислятины, а с проблемой "кислятины" я столкнулся после того как мне сварили эспрессо - отменную кислятину. До этого я кислятину в эспрессо "не замечал", ну или у меня разом сломались рецепторы... Теперь "кислятина" меня преследует везде. А если 150 по формуле эспрессо то там будет 75г кофия, а не 8.25...

[@unix-based-brain]

Сёрбинг )