Каппинг кофе: правила дегустации

[@КириллЛужин]

Каппинг я делать, конечно же, не буду, но смотрю ваши ролики, Николай, с огромным удовольствием. Спасибо.

[@MegaKiri11]

Почему не будешь? Это отличный способ сравнить разные сорта кофе и понять, что тебе нравится больше. Очень просто и не нужно никакого специального оборудования, только весы.

[@КириллЛужин]

@@MegaKiri11 спасибо, но у меня нет весов 🙂

[@1346-l7r]

Николай прекрасно рассказывает, подробно и неспешно. А монтаж ваших видео делает настроение на весь день, отдельное спасибо за ваш труд! ❤️

[@eugenewine]

Николай, спасибо за отличные выпуски. Я профессионально изучал (и практикую) сенсорный анализ, но специализировался на алкогольных напитках, в первую очередь вине. Небольшая поправка, относительно воды во время дегустации: вода довольно плохо "освежает" рецепторы. Она более-менее хорошо смоет соли и кислоты, в силу их хорошей диссоциации в воде, но остальные вкусы - увы. Вода нужна по двум, менее мистическим причинам)) 1. Очень важно, чтобы дегустируемым продуктом не хотелось сбить жажду. То есть, первый глоток должен быть "волшебным" не потому, что тебе подсознательно хотелось выпить жидкости. 2. При дегустации, мы сплёвываем, теряя приличное количество воды со сплюнутой слюной. На парочке образцов уходит небольшой глоточек, который конечно же лучше восполнить (как раз, чтобы не подступала жажда). Ну и я заметил, что хлорогеновая кислота (в единственном числе, так как это вполне конкретная кислота, а не семейство какое-нибудь) дает миражное ощущение сладости на нейтральном вкусе (например воде), то есть, вода здорово выявляет сладость кофе, обусловленную хлорогеновой кислотой, а не сахарами.

[@OJloJlo24]

Крутые видео, много информации в то же время не даёт заскучать. Ещё огромный плюс, что часто отвечаете в комментариях

[@ТрупПокериста]

Вы лучшее что есть по кофе в ютубе , пожалуйста продолжайте

[@ДмитрийКравчук-п5э]

(3:53) =)))))) Смех просто "Браво"! (4:18) - )))) Романтик. В этом выпуске Николай прямо жжёт! Обычно весь такой серьёзный! А тут прям юморит!))))

[@yuryrushik5598]

В массовых каппингах народ облизывает ложки, часть слюны смывают в общий стаканчик с водой, куда потом другие смывают свои слюни. Неужели нельзя обеспечить проточную воду ?

[@ХаряПопа]

Обычно блоггеры быстро приедаются и смотреть их становится не интересно. Один из немногих, чьи выпуски смотрю с удовольствием 👌спасибо

[@ДмитрийКравчук-п5э]

Отличное видео! Как обычно познавательно! Да, каппинг интересная вещь, - лишь недавно познакомился с ним. Большое спасибо за видео и за моменты лёгкого юмора в нём! Единственный минус - очень редко появляются выпуски! Понимаю - по возможности! Но всё же!(( Успеха каналу, ведущему и всем, кто трудится над этим проектом!!!))))

[@NinaGrekova]

Николай, как всегда супер! Хотя много раз смотрела про каппинги, но сейчас первые захотелось дома это попробовать устроить, как только кофе приедет. А я этот способ сомелье называю "швыркать"))

[@AntonLukhash]

Николай, красава. Ясно понятно и без снобизма. Нраится...

[@CrossSerg]

Николай, спасибо большое! Очень интересная информация. До этого знал про каппинг, сам участвовал, понимал как и зачем это делается, но всё равно Ваш ролик был крут и полезен!:) Очень приятно смотреть и слушать грамотного человека!

[@b1lame]

Решил недавно покапить, после простуды, намолол средней и темной обжарки и понял, что не чувствую запаха...) это был первый звоночек, оповестивший меня о том, что это не просто простуда..

[@милаястарушка_злобныйдед]

Жиза

[@alexpuaro]

Ну вкусы нужно развивать, если даже без простуды не можете различать разные вкусы, то это странно

[@jeckafilm]

Спасибо большое! Очень классный канал и видео! Очень ждём новые видео!!)

[@juggerus]

Как всегда на высоте ! Спасибо. многое узнал и дальше ждём следующий выпуск . Удачи

[@aglotkova]

Как у бабушки ))) И чайник у вас красивый, и монтажёр. А ещё отбивкой теперь можно делать момент всасывания. Особенно замечательно слышать этот звук на скорости 1,75)))

[@NikaNi-lj5dz]

Спасибо большое,отличный повод провести каппинг дома!

[@АлександраДмитриевна-р3ь]

Вы жемчужина ютуба в кофейной индустрии!

[@lanaya9266]

Спасибо за ваш труд и энтузиазм, который дарите : ) Я только начинаю свой путь бариста и вы очень вдохновляете меня на то, чтобы постоянно расти и учиться)

[@robsha9016]

На днях как раз этот вопрос задавал, спасибо вам

[@SuperVcsr]

клево!, спасибо Николай!, очень полезный ролик, давно хотел научится капить, спасибо!

[@farhatkokushev8380]

Видео интересное, спасибо очень познавательно! Николай, юмор в выпуске был шикарен )

[@АлександрВоронин-х3ю]

Всем доброго времени суток! Отличное видео! Попробую.

[@ЕленаСафонова-ц4х]

Спасибо ,четко и ясно ,пошла каппинговать!

[@araik_ar]

Я таким способом завариваю кофе дома уже лет двадцать. Не знал, что так делают профи. Сколько раз за эти годы слышал, что пью шмурдяк и перевожу хороший кофе. Спасибо, теперь буду точно знать, куда посылать критиков.

[@transmorani]

спасибо за вашу работу и за то что делитесь информацией!

[@alex_and_art]

Здравствуйте, Николай. Очень нравятся ваши видео. Всегда радуюсь, когда появляется оповещение о вашем новом ролике. Хочу задать вопрос: что можно сделать, для улучшения качества напитка, если в распоряжении только ножевая (бытовая) кофемолка... Готовлю кофе дома в V60.

[@МиколаСопільник]

главные проблемы роторной (ножевой) кофемолки это перегрев зерна и неравномерность помола...((( выход один - например купить недорогую ручную кофемолку (у китайцев сейчас есть неплохой выбор (в районе 40 баксов)))

[@ЭльдарДжайлобаев]

Привет, Николай. Отличное видео, как всегда на высоте! Все вставки в тему, излишняя формальность необязательна! А будут ли видео по непосредственному процессу роста кофе, обжарки и прочее, очень было бы интересно!

[@user_Luka]

Однозначно лайк старичок. Снимай ещё. Респект

[@ВесёлаяПоли]

Это просто шикарно. Обожаю ваши ведео, невероятно интересно вас слушать. Очень много полезной информации. Спасибо большое за ваш труд! Надеюсь получится приехать и пройти один из курсов школы 😌

[@АлексейГрамолин-й1т]

Интересное видео ! Познавательно для кофеманов.

[@shef-barista4171]

Спасибо за очень содержательные и интерессные ролики! Сделайте пожалуйста видео по SCA

[@Telefunkenist]

Спасибо за выпуск!

[@ФаустБенедилдо]

Оаоаооа топ как всегда, спасибо!!1!

[@marytamarisk]

Прошёл год, довелось поучаствовать в каппинге, почитала протокол каппинга, теперь вернулась пересмотреть видос. Интересно наблюдать, как непонятные слова со временем становятся знакомыми

[@Марат-ъ3з]

спс все ясо и без поноса из лишних слов

[@AntonLukhash]

И почему так мало просмотров? Лайков? Наверное у нас в стране каждый второй бариста неимоверный, и всё это знает... А 250 человек (всего) увидели что-то новое и интересное...

[@sereza5152]

Я смотрю этот канал за завтраком 🫶🏻

[@RussianBarista]

Ееее! Мы бы тоже так делали, но обычно смотрим его поздно ночью на постобработке)

[@jonny79303]

Лайк сходу

[@svetlanagavrilova7006]

Очень интересно! Спасибо!

[@normanoslo]

Cтавлю в начале видео на паузу, иду делаю себе чашку чего-то очень интересного, чтобы видео было в формате 5D :) Не благодарите.

[@Systematically01]

Ищу работу бариста, опыт более года )))

[@АртурАракелян-л7х]

Обязательно попробую на работе

[@BaurHalel]

Как обычно, все доступно и просто объяснили. Недавно возник вопрос, кофе варят или готовят?

[@ОлександраП]

Или заваривают, запаривают, делают, ...

[@СергейКазаков-ж6ц]

Не знаю почему, но ожидал в самом конце видео, хлюп. А так, спасибо!

[@ЛюбовьГалактионова-ц4с]

Классное видео, ребята! Может не в тему вопрос: почему в парфюмерных магазинах кофе стоит в чашечках рядом с полками?

[@shirinshafiyeva8562]

Для "дегустации" духов, чтобы обновлять обонятельные рецепторы)

[@araeraerae]

Считается, что при длительной дегустации парфюмов это помогает обновить обонятельные рецепторы. Это заблуждение, т.к. вдыхаемый аромат кофе создаст дополнительную нагрузку на рецепторы. При любой дегустации лучший вариант - периодически пить воду. Собственно, в данном ролике при дегустации кофе также предлагают пить воду. Средство универсальное! Почему в парф. отделах продолжают ставить баночки с зёрнами кофе? Это выглядит привлекательно. Обратите внимание, что такая традиция сохранилась в основном в бюджетных сетях и отделах, где консультанты, как правило, слабо разбираются в парфюмерии.

[@Gabriel56478]

@@araeraerae и как обновить рецепторы носа в магазине?? Нос промывать что-ли? Кофе просто убирает запах в носу предыдущего аромата духов.

[@GreyAlex205]

Скорее всего процесс, который описан, когда кофе уже пробуют, это сёрбать. Очень похоже на то, как в детстве мы у бабушки едим суп шумно всасывая его с ложки) *познание из к/ф О чем говорят мужчины..2 или 3 серия, не помню.

[@artforjoyofficial]

Меня сегодня учили каппингу. Но у меня не получается всасывать и быстро, и так, чтобы при этом не захлебнуться xD

[@vanyashulepov]

Короче я понял, обязательно нужно сплёвывать

[@pr1ncevgen916]

а до этого не сплёвывал?

[@tatianal5852]

вот это помни, когда от девушки будешь ожидать другого)

[@Halabalooza]

👍

[@veronikav5820]

В каппинге используют эспрессо или американо из рожковой кофемашины?

[@sveta4756]

улыбнулся! урааа))

[@RussianBarista]

спасибо)

[@Мистическийдемон]

Будут у нас деньги, попробуй купить!

[@Mochenov]

Хотелось бы посетить такой каппинг. Дома организовать сложно, т.к. кофе может только максимум 2 вида, ну и собственно организовать не так просто эту дегустацию

[@ankoanker1238]

а такой метод действеннен для кофе, который ты пьешь в капучино? Ведь вкус сильно зависит от способа заваривания... и в принципе разные зерна по-разному ощущаются вместе с молоком и без... Поэтому так ли чист эксперимент, чтобы выбрать "лучший"?) Хотя чисто в научных целях - понимаю. Спасибо. Попробую)

[@marytamarisk]

Такой метод используется для всего кофе. Чтобы кофе стал вкусным для разных методов заваривания, его по-разному обжаривают. Для капучино - обжаривают под эспрессо/под молочко. Для фильтра - более светлая обжарка, под фильтр

[@TheEdwinpako]

Какой размер помола используется? Френчпрессовский, пуроверовский, может крупнее или мельче? Не заметил просто этой информации в видео

[@neuman_n8717]

Заделайте пожалуйста выпуск холодного кофе

[@kravgenko2]

Стоит ли пробовать данное мероприятие, если покупаешь уже молотый кофе?

[@alexandrlutsenko1048]

Николай , Здравствуйте! Меня зовут Александр я ваш подписчик на KZbin . Во первых спасибо за вашу экспертность , что делитесь опытом и фундаментальными знаниями. У меня вопрос, он возможно не совсем по профилю , но думаю , что возможно вы в курсе и можете подсказать. Ищим ростер для обжарки кофе , могли бы вы порекомендовать где лучше всего искать ? Возможно есть какйо-то ресурс где собираются обжарщики или где выкладывают обьявление (кроме АВИТО, Юла там уже смотрели) Рассматриваем б/у до 5 кг. И какой совет вы могли бы дать на что обращать внимание при выборе б/у ростера , какой лучше брать для начала ,газовый или электрический ? Спасибо!

[@RussianBarista]

Александр, добрый день. Вопрос в самом деле не по нашему профилю. Но я постараюсь помочь. Газ более профессиональный и предпочтительный. Б/у ростеры можно запросить в группе - facebook.com/groups/208435359488565/ Тут откликнутся те, кому это может быть интересно. По состоянию жостера я ничего не смогу вам подсказать.

[@ДмитрийКраснов-ь6к]

Николай помол влияет на вкус?

[@cellobanda]

А где такие стаканы можно купить? И как они правильно называются? Спасибо.

[@ДианаШакирова-л6х]

Почему нельзя перемешивать заваренный кофе. Я думала что пока кофе заваривается и частицы оседают, то чтобы в полной мере почувствовать вкус кофе, его нужно перемешать.

[@sharkteam96]

Здравствуйте,Николай! Дублирую вопрос с другого видео, очень прошу не оставить мой вопрос без внимания) Ответов среди знакомых бариста или в интернете не нашел, надеюсь на Вас) Ситуация: настроили помол на двойном холдере, пришли к выводу, что на 25 сек с ratio 2, Гватемала вкуснее всего, НО на одинарном холдере за эти 25 сек в чашке уже 30 гр эспрессо, приходится уходить до 18 сек, что как мне кажется неправильно, или нет? Скомбинировать не получается, 1) карантин, люди подходят строго по очереди с дистанцией, 2) 2 вида арабики, и часто просят на разном зерне приготовить Как правильно поступить? Спасибо Вам)

[@RussianBarista]

Игорь, добрый день. Скорее всего у вам нужно менять ratio в одинарном холдере, чтобы вытянуть время до 25 или близкое к этому. Увеличивайте дозировку на одинарном холдере. Так как у этих холдеров разная форма, то и скорость протекания будет разной. НАстройка на двойном, на одинарном подстраиваете дозу.

[@PalaHororo]

Очень все хорошо рассказано, но есть одно но. Теория про распределение рецепторов в ротовой полости давно опровергнута)

[@sashamel4549]

Наверное вами ))

[@ТарасКархут-з1я]

Здраствуйте иногда слышу о таком кофе как гейша, бурбон но не очень понимаю что это за кофе и какие его особености, был бы рал увидеть выдео на эту тему

[@sashamel4549]

www.torrefacto.ru/edu/raznovidnosti-arabiki/

[@kashaevkirill91]

Если капите с кем то, то желательно ложку промывать в воде после каждой пробы.

[@RussianBarista]

Точно! А сейчас и отдельно себе в чашечку переливать)

[@ADILBRAT98]

Видел в интернетах, что про распределение вкусовых рецепторов на языке это чушь

[@jamlooks]

Подскажите, пожалуйста, для чего после перемешивания ещё убирать пенку? Она как-то влияет на восприятие вкуса?

[@RussianBarista]

Да, нет желания жевать кофе

[@ABCDEF-ys8ez]

Николай, вот сегодня получила 3 вида кофе: гейша, жёлтый бурбон и юргачиф.. сделала каппинг как вы показали.. аромат у гейши медовый, у юргачиф -ананас очень сильно, бурбон - не поняла.. и вообще, аромат, который преобладал у всех трёх кофе - жжённый, не поняла я в целом прикола с каппингом... (((

[@RussianBarista]

Прикол в том, что вы их смогли сравнить. Нашли общее среди них - жженость.

[@Буш-в2е]

А что на счёт помола?

[@yuryrushik5598]

В массовых каппингах народ облизывает ложки, часть слюны смывают в общий стаканчик с водой, куда потом другие смывают свои слюни. Неужели нельзя обеспечить проточную воду ?

[@marytamarisk]

Нельзя) потому что станции подачи воды и канализация находятся далеко

[@funnykabany]

Хочу на каппинг))

[@regularchannel3181]

Спасибо за смех, посмотрел 6 раз

[@ОлегВласов-б1л]

6+)

[@ДмитрийВаршани]

Интересно, бариста-профи определит где МакКоффе, Якобз, и Нескафе 3в1? ;-)

[@pr1ncevgen916]

да.

[@ivanmew7423]

4:17 хыхыыхыхыхыхыы)0)

[@RussianBarista]

дааа)

[@АЛЕКСАНДР-д8й2ж]

100лайков🔥👍

[@rumafu7891]

«Вкусовые зоны языка - распространённое заблуждение о распределении вкусовых ощущений языком человека»

[@Crestomansi]

Не совсем так. Да, весь язык чувствует все вкусы, но какие-то зоны лучше чувствуют "свой" вкус.

[@abirzik]

Абсолютно согласен. Ненаучная инфа.

[@LilitBatueva]

Теория о разделении языка на зоны вкусовых рейепторов не действительна .....

[@taxreporting6595]

Какой в микронах помол?

[@grinder4992]

1

[@alex.neupokoev]

Two girls one cup 😂