Гейзерная кофеварка vs Кофе в турке

Какой способ заваривания кофе лучше - в турке (джезве) или в гейзерной кофеварке? В этом нам поможет разобраться действующий Чемпион Украины по обжарке кофе, Игнат из Perea.
📷 Ignat Turenko
/ ignatizperea
📷 Perea coffee
/ perea_coffee
Интервью с Игнатом (часть 1)
• Игнат из Perea Coffee ...
Интервью с Игнатом (часть 2)
• Игнат про кофейный биз...
Как готовить кофе в турке
• КОФЕ В ТУРКЕ - Идеальн...
Кофе в гейзерной кофеварке
• Эспрессо в гейзерной к...

[@andrijstorozenko5631]

Я сначала готовил кофе в турке, потом захотелось чего-то нового и купил гейзерную кофеварку на 3 порции. Турка и гейзерная, разные по вкусу, и в каждой своя изюминка. Так что не скажешь, что турка дерьмо, или гейзер фигня. Я кофе с гейзерной кофеварки развожу горячей водой, чтобы вышло такое себе американо. Не потому что выходит очень горький, а потому что очень крепкий, прямо концентрат, как для меня. Если кофе вам горький, то это значит, что он переварен, или мелкий был помол. Если кислый, то недоваренный. Когда у меня появилась турка, я не сильно заморачивался как же правильно готовить чтобы вышло хорошо. Посмотрел несколько видео в KZbin и почти сразу определился с пропорциями. Чайная ложка кофе, пол чайной ложки сахара, 80 мл воды. Ставим на медленный огонь и дожыдаемся поднятия шапки. Как только начнёт заворачиваться снимаю. Я покупал кофе уже молотый и выходит вкусно. Но как я потом узнал, для турки нужен помол в пыль. История с гейзерной кофеваркой была другая. Посмотрел несколько видео, попробовал сделать и выходило всё время горькое кофе. Хотя делал всё правильно, как показывали в видео. И тогда я понял, что гейзер при своей простоте, не такой уж и простой. Начал экспериментировать, смотреть разные видео с разными версиями приготовления. Комбинировал разные приёмы, смотрел как когда выходит. Сначала я даже думал, а нафига сыпать столько кофе, он же крепкий выходит. Я тогда сравнивал с приготовлением в турке. Перепробовал поочерёдно способ за способом, пока не нашёл более менее нормальный вариант. Заливаю воду или с крана, или бутылированную до клапана. Кофе рекомендуют средне мелкий, или средний. Насыпаю полную корзину, зубочисткой немного разрыхливаю, а потом ножом разравниваю, и сбрасываю в пачку лишнее. Укладываю его в бак, закручиваю. Ставлю на средний огонь, чтобы не обжигал за края гейзера. Когда потекло, смотрю когда начнёт светлеть пена кофе и перед извержением снимаю, или как только оно начилось. Я заметил, что когда не снять до извержения, дальше он будет, ставать более горьким. Переливаю в чашку, а пробую на вкус готовое кофе, чтобы иметь представление, что изменить. И разливаю на две кружки. Потом наливаю кипяток, или взбитое молоко.

[@kruton9000]

Спасибо, очень интересно!

[@user-yb8tp1yk7w]

Благодарю, интересное видео❤️

[@koni-video]

Обзор-сравнение просто огонь! Спасибо за тест. (если бы тестовая группа была еще больше - 4-6 человек было бы интереснее :)))

[@user-dn7ri4kf6y]

Простите, воду какую используете?

[@zauberkeit1234]

У меня есть два вопроса по джезве. Первый: можно ли использовать стальную с (умеренно) толстыми стенками? Второй - как получить насыщенный вкус? Я много раз пил в кафе кофе, приготовленный в джезве. У него был характерный вкус, похожий на вкус темного шоколада. Тем не менее, когда я пытаюсь сделать кофе в джезве сам, никакой особой насыщенности нет. Не понимаю, что я делаю не так. Помол неравномерный? Кофе залезавшийся? Слишком светлая обжарка? Материал не тот?

[@_molochko_9723]

Сталь нахер, турка медная 10$ стоит. Кофе брать свежий, найти легко, стоит недорого.

[@nesmotri8165]

Дак вывод то какой? Где плотнее и нажористее (жирнее) кофе получается?

[@Sanya_kacha]

Добрый день. Хотел узнать, а вы сахар добавляете в кофе?

[@coffeeblogua]

Не, он все вкусы кофе перекрывает. Если сварить кофе в баланс, то не нужно скрывать ничего

[@user-kf4ne4ot8x]

Джезва похожа на ZH 200 мл. Очень хорошая и "правильная" для приготовления ароматного кофе.

[@user-cz8un9rp9g]

Сколько не заваривал кофе получается коричневая вода, и кофе много сыпал, и 3 и 4 и 5 раз закипало,коричневая вода, а вот обычное растворимое хорошо идёт, может просто вкус такой у меня, но когда в кофейне делают там вкусно? !¿

[@coffeeblogua]

Может, кофе надо нормальный брать?

[@user-cz8un9rp9g]

@@coffeeblogua какой я кофе только не пробывал

[@coffeeblogua]

Локальных обжарщиков нужно брать. Зерно если что не может дешевле ~$13 за кг быть. Это если базовое. От вкуса зависит все. Нужно обжарщику вкусовые предпочтения сказать. Возможно, бленд с робустой нужно. Потому что растворимый как раз на робусте делается.

[@user-uo8xg5zh9y]

@@coffeeblogua Здравствуйте. А какой зерновой кофе посоветуйте, крепкий и насыщенный чтоб был? 😁

[@santori1981]

​@@user-uo8xg5zh9yЭто вам нужно сорта чистой робусты пробывать, крепости там хватает. А насыщенность это уже грамовкой кофе на порцию подбираете индивидуально своим вкусам.

[@user-pn5zd2lx7l]

Подскажите, как приготовить в гейзере капучино с хорошей пенкой.

[@coffeeblogua]

kzbin.info/www/bejne/jXyrg6Snrspnl9U

[@user-qr6so4qv1j]

Вот не пониманию, что хотел сказать автор. Сравнивая разный кофе и разные методы заваривания ? Это как сравнивать виски и мескаль , или трактор и болид F1.

[@coffeeblogua]

Вот не понимаю, что хотел узнать автор комментария, когда открывал видео)

[@user-ys6gc9dk6n]

@@coffeeblogua не знаю, но я, иногда, только из-за комментариев открываю ))))

[@coffeeblogua]

Тогда велкам на мой прошлый канал, askroller. Видео "битва колес" велосипед против роликов 🤣

[@IgnatIzPerea]

В данном случае мы сравниваем два домашних кофе ..

[@coffeeblogua]

Я же говорю, придираются всякие боты под каждым видео практически) Ни имени, ни одного видео не сделали за всю жизнь

[@svetlana-ce5ry]

Мне больше нравится джезва на воде комнатной температуры, получается более насыщенный. Гейзер варю по Вашему рецепту, отличный способ. Спасибо.

[@coffeeblogua]

Возможно, нужно чуть горелку меньше, чтобы "затянуть" заваривание. Но я ещё буду с джезвой экспериментировать, много идей проверить нужно

[@user-wg5sk7yh5g]

То есть , в гейзере получилось выход готового кофейного продукта 43,75 мл на 17,5 гр. молотого кофе? Тогда посоветуйте, какую сделать пропорцию, чтобы напиток получился менее плотным и не горьким (у меня Биалетти на 3 чашки)? Или гейзер это не для меня? Может стоит попробовать турку, чтобы не было горечи и получать различные приятные привкусы?

[@coffeeblogua]

Помол крупнее сделать 💁

[@user-wg5sk7yh5g]

@@coffeeblogua кофемолки нет, беру готовый молотый. А если воды налить чуть выше клапана и максимально слабый огонь?

[@coffeeblogua]

Разбавить водой значит после заваривания. Смысл тот же будет что и помол увеличить и пролить через кофе больше воды

[@NikolyaRB]

@@user-wg5sk7yh5g наоборот будет крепче, так как вода дольше будет проходить через кофе, можно попробовать чуть меньше кофе насыпать, но тут может начать больше горчить

[@user-wg5sk7yh5g]

@@NikolyaRB меня замучили эти танцы с гейзером и я заказал себе турку на 170 мл из Дагестана и молку jx.

[@zebestya]

А як називається той агрегат на якому ви грієте і де його можна придбати?

[@coffeeblogua]

Штука не з дешевих, напевно для джезви краще підійде пальник для джезви з підставкою. А це туристичний, але доволі рідкісний

[@Romzess50]

А можно просто сказать в чем лучше один и тот же кофе ??? 26 мин , по итогу ничего

[@Yrt629]

Авторы просто хотели показать обжарщику что они умеют готовить турку и гейзер)

[@user-cg8mx8kw4v]

Постоянная ошибка всех блогеров - сыпьте сперва кофе потом заливайте воду, не будете мучатся с комками на верхушке утапливая их)))), в термодинамике хорошо шарите))) потому у меня все турки более 150мл стоят в стороне и простаивают, сварите в турке 150 мл и сравните вкусы. Ну и по теме вашего видео, неправильно задан вопрос, сравнивать экспрессо и турку - совсем 2 разных вида приготовления, и подсказать какой лучше вам не поможет даже чемпион)))). Задумайтесь о более плотном монтаже видео, у вас из 26 минут более половины - вода...

[@user-nd9pj3cr1q]

Чемпион знает, что лучше.. Даже если вам не нравится, главное что ему нравится, а вы просто не понимаете во вкусах))))

[@NikolyaRB]

Экспресс.....

[@RemontKvartir39]

У меня турка из нержавейки вообще 1 литр) Не выкилывать же..

[@NikolyaRB]

Эксперессо? Ладно может опечатался, но какой к чертовой матери эспрессо в гейзерной кофеварке

[@santori1981]

​@@RemontKvartir39Очень плохой вариант. Купите турку керамику или медную на 150 мл, это однопорционка. Разницу сразу почувствуете.

[@getmantsev]

Непонятно сколько в итоге вышло кофе в гейзерке? И сколько кофе в неё закладывалось?

[@coffeeblogua]

Суть в том, что это не имеет значения. Я варил по "методу" для эспрессо. Пропорция получилась 2.5. Закладку говорил же, 17.5. Внимательнее смотрите)

[@photovokal8941]

@@coffeeblogua Это очень мало ведь.Гейзер на три чашки?И всего 43мл на выходе?

[@andrijstorozenko5631]

​@@photovokal8941там что-то не правильно. При таком методе заваривания половина воды в бачке не выходит. Я попробовал у меня именно так и вышло и вода из-за охлаждения стала как кофе в баке, тёмная.

[@vladikuz]

Интересный выпуск, собственно как и всегда у Вас! Я вот только не понял - сколько вышло кофе из гейзера? Заложили 17.5г, значит гейзер на три порции у Вас, а вот сколько получилось - как будто не озвучили (хотя на весы ставили). У меня китайская гейзерка, на 3 порции, воронка 17-17.5 грамм вмещает, а на выходе, однако, получается тшлько 60-65 мл. - дальше уже светлая вода идёт, потому я сразу охлаждаю. То есть, выходит полторы порции, но никак не три, и это из 17 грамм! Сейчас заказал Bialetti на одну порцию, чтоб не 17, а 8 грамм тратить для получения одной порции.

[@coffeeblogua]

Помол крупнее и будет больше воды. Светлая вода не всегда индикатор, что уже горький кофе. Если светлее обжарка - можно варить до момента пока не закончится вода

[@vladikuz]

@@coffeeblogua да, действительнл, обжарка у меня светлая... спасибо за разъяснение! А вот всё-таки, сколько у Вас в этом сюжете получилось на выходе?..

[@photovokal8941]

У меня Биалетти на три чашки,но выходит тоже только 106мл и очень горький.Я пока завариваю Lavazza Top Class,на нём учусь.

[@lera_dimitrova]

Сколько шелчков для гейзерки на команданте?

[@coffeeblogua]

Сегодня на 18 заваривал - хорошо вышло. Обычно 16 беру примерно (для 16 грамм закладки)

[@lera_dimitrova]

@@coffeeblogua и пропорция 1:2-2,5?

[@coffeeblogua]

Помол определяет получаемую пропорцию. Крупнее помол - больше воды нужно чтобы заварилось в баланс

[@easydocument5089]

Добрый день, а на таймор С3 не подскажите сколько щелчков для гейзера рекомендуете?@@coffeeblogua

[@vitaminom]

З радістю переглянув відео, дякую :), На мю думку і гейзер і кава однаково хороші, просто різний тип заварювання. Інколи хочеться джезви, інколи фільтр.... :)

[@coffeeblogua]

Але Ігнат зміг детально розповісти про різницю у смаку. І як на мене, це важливо. Бо в кожного свої згадки (або стереотипи), яка на смак кава з гейзеру чи джезви. Кава доволі швидко розвивається, судячи з інтерв'ю на "Будни Обжарщика", тому зробив таке от "оновлення знань". В ідеалі, звичайно, одну й ту саму каву треба було готувати, але заварював перший раз обидві, тому вирішив не ризикувати для фільтру в гейзері

[@user-el1ss7ut6j]

Спасибо вам - турка получилась

[@user-oi3zs7lv9q]

Бытует мнение, что подъём турки несколько раз делалаось для того что в СССР хорошее кофе тяжело было найти и для этого его спецом переваривали .

[@coffeeblogua]

Надо найти человека, который тогда кофе занимался и сейчас хорошо разбирается, чтобы точно знать это. Но так то, ковбойский кофе тоже варили долго. В Эмиратах тоже вываривают. Дело в том ещё, что хотели получить от кофе и как пили. С сахаром и специями или нет. Плюс в данном случае можно было бы сделать "несколько подъемов", чтобы кофе успел потемнеть. Потому что довольно светлая пенка была и поднялась максимально уже. Чтобы доварить до нужного цвета, вполне можно таким образом поддерживать температуру с нужном диапазоне, давая оставить немного и прогревать. Как и бойлер работает в принципе. Энергию в нужном диапазоне держать. Если кофе очень светло пожарен или внутри ещё светловат был при обжарке - его пришлось бы как раз так тянуть. У меня такое объяснение.

[@user-oi3zs7lv9q]

@@coffeeblogua Возможно и такой версии быть)))

[@coffeeblogua]

Может быть просто так, что как в Италии любили кофе, горький. И с большим количеством кофеина. Но самое главное, что в видео ориентиры есть и каждый подстроить под свой вкус может

[@Ctrannuk]

@@coffeeblogua Когда было модно поднимать 3 раза кофе был тёмной обжарки степени велдан. И был просто кофе. Страна, регион, ферма, разновидность? Кофе, просто кофе из какой-то там страны. Подъем 3 раза - желание вытащить из него побольше вкуса и побольше "пены". А мощную горечь, а куда же ей деваться при таком способе приготовления, гасили сахаром.

[@user-oi3zs7lv9q]

@@coffeeblogua полностью согласен, Вы дали направление а у каждого свой путь, так как нет людей с одинаковыми вкусами!!!

[@lordmoksh]

выше 100* температура в воде при атмосферном давлении не может подняться 😁

[@coffeeblogua]

Двоечник штоле?

[@user-ng4fo2hy3c]

​@@coffeeblogua реально так, 100 градусов при атмосферном давлении .. выше уже пар...

[@andrijstorozenko5631]

Когда он попробовал кофе с гейзерной кофеварки, его аж накрыло. Видимо очень термоядерный.

[@-Honest-]

Благодарю за видео. Кстати после одного видео как вы готовили в гейзере решил купить себе Биалетти. До этого использовал китайскую из нержавейки. В итоге китайскую выкинул, оставив на всякий случай фильтр и силиконовое кольцо. На сколько же отличается по вкусу кофе в этих кофеварках, с большим отрывом в пользу Биалетти. А так же купил Kingrinder K4. Никогда не думал что кофе может быть таким вкусным от начала до последней капли. Раньше очень любил турку, но никак не с первым глотком, вкус мне начинал нравится с третьего глотка. В эспрессо на оборот, именно первых два глотка, по этому всегда пир ристретто. А вот в гейзере как-то 2 в 1. Ещё раз огромное спасибо за подсказку с приготовлением в гейзере. Осталось только найти себе любимый кофе (фирму). Хочу попробовать Incapto Sumatra и Alma Cafe 1900. Пока балдею от illy. 😊

[@coffeeblogua]

Рекомендую локальных обжарщиков пробовать. Поиск займет время (потому что и кофе разный и обжарщики), но по цене это точно будет выгоднее и зерно гораздо интереснее. И в случае чего, к illy то вернуться всегда можно.

[@-Honest-]

@@coffeeblogua Я живу в Испании, и тут не так легко найти, как дома. А хороший сайт купажи продаёт от 60€. Я пока его допью он состарится.

[@coffeeblogua]

Тогда на всякий случай, молочная Эфиопия, Кения и Сальвадор. Правда скорость доставки сейчас не идеальная. Но в Испанию побыстрее чем в Израиль должно уж точно www.ebay.com/itm/155298421174

[@coffeeblogua]

По турке - если отфильтровать, то сразу будет нравиться вкус. Но какой из вариантов лучше - ещё проверить нужно. Пока что эпизод на месяца 2-3 откладывается

[@-Honest-]

@@coffeeblogua Благодарю. Попробую. Турку больше не хочу. Надоела. 🤷‍♂️

[@Drugoikofe]

Осмелюсь предположить, что они не пили действительно полноценного кофе. Пустые слова для тех кто обсалютно не разбирается в кофе. А это 99,99% людей. Мели, что хочешь...😀😀😀

[@coffeeblogua]

Ох кто-то начитался где-то всяких Хофманов или тех кто его ретранслирует 😂

[@andrijstorozenko5631]

Нужно опираться на свои вкусовые качества, а не слепо следовать чьим то словам.

[@Drugoikofe]

Температура заваривания кофе от 96 до 100 град. И обязательно протомить примерно 5 мин. , выход экстракции почти 100 % не считая мусора, жмыха

[@oleksandrdatsyuk3539]

Друзья, а что вы там гадаете про сумасшедшие температуры? Возьмите 1-4 канальный термометр, подключите термопары, опустите их на разную глубину, в турку... Делов на 1-2 заваривания. П.С. в SOY я не видел температуры больше 96 С... При любой мощности горелки... На нижнем уровне и на верхнем. Успехов..😃

[@coffeeblogua]

Это лишь часть теории. Она больше.

[@Ctrannuk]

>96 кофе сбежит на плиту. Поднятие крема - сигнал, что пора в чашку.

[@coffeeblogua]

😐

[@oleksandrdatsyuk3539]

@@Ctrannuk Речь шла о том, что где-то внизу (дне) или в середине турки температура воды сумашедшая... Но я на диване, с термометром, измеряю...😃

[@oleksandrdatsyuk3539]

Проверил с 3мя термопарами на ZH Восток 3 термопары. 1 касается дна 2 центр 3 верхняя часть Джезва ZH Восток 170 мл. Кофе. Помол 0.8 1Zpresso JX-PRO 17 гр. Кофе в джезву, залил водой комнатной температуры, перемешал. Включил газ. Вначале температура повышается достаточно быстро внизу и вверху. Разница с центром - более, чем 2 раза 68 - 29 - 48 (на 1 минуте нагрева) Далее, температура выравнивается 83-53-58 (2 минута) 87 -78 - 70 (3 минута) 97-91-95 выключение… Вывод: Вся термо система внутри турки (даже возле внутренней стенки внизу) не нагревается выше температуры кипения воды и достаточно стабильна/равномерна в конце заваривания.

[@Drjinnik]

Мало вероятно что кто то будет так готовить кофе в реалиях, это только в рамках шоу, контента)))

[@coffeeblogua]

Те, кто действительно заваривают кофе, знают, что это совсем не напряжно. Все на автоматизме. Есть куда более сложные в плане количества выполненных действий напитки. Тот же капуч дома. Если использовать все инструменты, которые необходимы для приготовления. А еще ж можно и ручную кофеварку вроде Flair использовать. Это все про наслаждение от процесса, а не просто про "выпить, чтобы проснуться". Чайные церемонии - это тоже для отвлечения от будней.

[@Drjinnik]

В основном времени мало чтоб аот так, можно проще и быстрее, можно в турке варить, я про просто черный кофе, тоже хороший получается, намолоть зерна можно и электрокофемолкой, тоже классно получается, аромат стоит, ммм...

[@photovokal8941]

Попробуй заварить чай,как надо.У меня только пока остынет,чтоб пить можно было минут 15 минимум пройдёт.Так что сварить кофе в гейзерке - это цветочки,10 минут и готово.Жаль только его не выпьешь так много,как чая.И иногда грязно получается,когда с мельницы часть рассыпется на стол.

[@irinahappy4091]

Мне не нравится кисловатый вкус в кофе.

[@coffeeblogua]

Зависит от кофе ;) есть же сочный прям. Фруктовый, ягодный. В балансе когда все.

[@coffeeblogua]

Вероятно, воду ещё нужно другую. Если из осмоса - кальция маловато. Нужен буфер для нейтрализации кислот

[@anastasia4068]

Как по мне : турка - есть турка , ничего кроме не приготовить такого насыщенного вкусом , густого, правильного вкуса )

[@user-kf4ne4ot8x]

Полностью согласен. Разное приготовление кофе нравилось до определенного момента, момента покупки медной цельнотянутой джезвы. После не возможно пить какой либо кофе приготовленный не в джезве. За кофемашины вообще говорить не хочу.

[@andrijstorozenko5631]

В гейзерной кофеварке можно готовить, если вы любите термоядерный кофе.

[@anastasia4068]

@@andrijstorozenko5631 он не термоядерный - он настоящий 😀🤣

[@andrijstorozenko5631]

@@anastasia4068 Нужно сыпать кофе среднего помола, и если очень крепкий, то можно сделать американо, или капучино.

[@dedpihto680]

Не надо смешивать кучу тем не относящихся к заголовку ролика. сюда люди приходят за сравнением а получают длинную лекцию о температуре экстракции и прочем. кому то это интересно а большинству нет. а те кто хочет научится варить и все это познать загуглят это отдельно. отсюда мало просмотров мало лайков хотя тема видео была хорошая. ну а вывод видео держите дома и турку и гейзерную. благо гейзеры дешевые по цене как турки. и по настроению будете пить и то и это

[@user-mb3cl6xp9e]

турка лучше 100%

[@killra2]

как печально смотреть такие видео, когда через 2 дня начался пиз"дец.

[@user-tq2md7vf5i]

ля вы типы

[@user-ib5qp2vk6i]

гейзерная лучше

[@coffeeblogua]

Но сварить вкусную джезву всё-таки рекомендую 😊 тем более, мыть проще

[@user-kf4ne4ot8x]

Чем лучше?

[@coffeeblogua]

Чистая чашка сразу

[@user-kf4ne4ot8x]

@@coffeeblogua а вкус? Он будет совсем другой.

[@coffeeblogua]

Идеальный вкус. Да ещё и разнообразнее можно приготовить. Разные концентрации.