Where to put waste. The restaurant of the workpiece. Bisque Sauce. Shrimp sauce soup.

[@Python-fun]

Я считаю, лучший повар-ведущий с канала Кухня-ТВ. Без дурацкого пафоса, по делу, полезно и т.п. Интересно и легко смотрится.

[@irinasamana]

Других поваров с этого канала не видела, но этот повар и подача информации отличная, без лишней болтовни и без напрягающей фоновой музыки

[@svetlananaumova4116]

Люди! Не поленитесь!!! Это шедеврально вкусно 😍😍😍. Я редко ем креветки и наверное, год собирала шелуху, храня её в морозилке. И вот в конце лета, когда впихивать заморозки-заготовки было уже почти некуда, я собралась с духом приготовить биск. Приготовила, разложила в тонкие мини-контейнеры и убрала в морозилку. Вспомнила о Биске, когда вернулись с дачи домой и надо было быстренько приготовить первое. Картошка, морковка, лук, банка сайры... и биск. Ооо, такого вкусного рыбного супчика я никогда не ела!!! И собираюсь и впредь заготавливать биск, чтобы он всегда был у меня в наличии 👍

[@tgnbnm]

ингредиенты для соуса БИСК(из видео): шелуха креветок (с 1 кг = 300 гр). 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, плюс чеснок, стебель сельдерея (или зелень старая) -обжарить на сливочном масле в кастрюльке с лаврушкой. добавить при обжарке подсолнечного масла + тимьян (или розмарин) + соль + (обжечь горелкой) + белое вино Выпарить и залить водой (покрыть) кипятить минут 40. раздробить блендером, процедить, добавить сливочное масло и уварить. и видимо заморозить.

[@tgnbnm]

вверху закрепить бы этот комментарий Василию ))

[@иринаскворцова-ь1н]

у меня с 1100 королевских креветок получилось аж 600грамм шелухи(((( по-моему меня обманывают где-то

[@tgnbnm]

И ещё, добавлю. Соус получился очень ярким, таким, что я так и не понял куда его можно добавить, чтобы не было "не вкусно". Простоял полгода в морозилке, несколько раз добавляя куда-то. Ну и отдал "кошкам" в итоге.)) А как у вас дела с этим?

[@MaryushkaSkazochnaya]

@@tgnbnm Спасибо, что поделились своим опытом.

[@kristinamillerrus]

@@tgnbnm том ям на таком Варю. Только без сельдерея. Терпеть его не могу

[@andrzejwyganowski5636]

Уверен что тема с ресторанными заготовками интересна большому кругу зрителей Вашего канала. Если возможно, то делайте ещё видео в данном направлении.

[@basilevssilver]

И я бы лучше не сказал)

[@frightwise]

Ргс Шишига тизздрщлрщгснпгргшаапр

[@frightwise]

Василий Синютин ftyggyuzuгм

[@БратьяГафс]

Очень интересно смотреть,за всем что Вы делаете,Я сам Повар,имею хороший опыт работы,сам очень многое почерпнул от итальянского Шеф-Повара Микеле Броджиони и Французского Шеф-Повара Фредерика Нуае и мой первый Шеф Андрей Кононов здоровья им всем и огромная благодарность)))нет предела совершенству и развитию нашего дела.В основном со многим сталкивался и сам готовил,но у каждого свой поход,подлёт,подъезд,покат и в этом то и есть фишка наблюдения, Спасибо,информативно,интересно,достойно,вкусно,грамотно!!!)))

[@НИНАКирсанина-я5м]

Спасибо за такое разумное применение шкурок, жизнь прожила а таком не слышала ,очень интересный и полезный рецепт.А хитин полезен для кишечника .Теперь благодаря Вам будем применять в дело.С удовольствием смотрю Ваш канал!!!😍Желаю здоровья.и хорошего настроения Вам и Вашей семье

[@chefemel]

Спасибо) С Праздником!!! ☺️

[@НИНАКирсанина-я5м]

@@chefemel благодарю за отзыв, и Вас с наступающим праздником!!!😍💓👏

[@TheIlJeep]

а если еще костные бульоны - в России не знают что такое мясной соус, а это упаренный костный бульон. Вообще бульон - это мусорка с кипятком, но получается концентрат вкуса и тех веществ, которых нет в обычных продуктах

[@JustOneFeather]

@@TheIlJeep Уточните, кто именно в России не знает про соусы? Думаю и в остальном мире найдутся подобные незнатоки.)))

[@TheIlJeep]

@@JustOneFeather большинство людей. в россии даже в ресторане тебе вместо белого соуса запросто принесут майонез

[@selenko222]

Отходы в доходы! 💪 Спасибо! Улыбок, Счастья, Любви, Волшебства! 🌲

[@marinaviynskovsky4971]

Огромнейшее спасибо.Всю свою сознательную жизнь готовлю и использую креветки в разных блюдах,выкинула тонну шелухи и только сейчас пожалела об этом.А могла бы сварить «биск».Ну теперь,Василий,я умная ,ни одного усика от креветки не полетит в отходы.С Наступающим Вас,здоровья и счастья семье

[@TheIlJeep]

а если кинуть в биск креветки чери галангал листья кафирского лайма шампиньоны и перчик чили - получится классический креветочный том-ям (сливки по вкусу)

[@annalysetskaya1029]

Вот мне нравится как Вы всегда технологию процесса объясняете. И уделяете внимание важным мелочам.

[@ЛюдмилаЛычковская]

Спасибо, Василий огромное. Вы-умничек, а ваши рецепты(я продукты не выбрасываю) - просто ценнейшая находка. Желаю Вам радости ежедневной. Украина.

[@olgaN177]

Желаю вам в наступающем году: чтобы жили вы в достатке, в работе был успех, со здоровьем всё в порядке, а карманы без прорех, не забывайте подписчиков - обучайте, просвещайте и на комментарии почаще отвечайте!

[@ФелицияБогуславская]

Спасибо за рецепт. Я сделала , но вместо воды томатный сок добавляла. Вкус просто бесподобный. Заморозила по стаканчикам. Хочу в буйабес добавить и попробовать со сливками приготовить для рыбы соус.

[@фродобэгинс-г8ж]

Всего 320 комментов​?!?;?; Хорошая подача материала , ровная и без понтов и лишних слов 👍👍👍

[@ОлегВоденников]

Василий, респект! Как раз пару кило креветок взял, теперь знаю что с шелухой делать! Между делом изучил мусорное ведро на кухне - нашел картофельные очистки, старый хлеб и кучу кофейных таблеток из кофеварки. Думаю вот, какой писк из этого можно замутить)

[@tatianabaeva_ya]

Из картофельных очисток получаются обалденные чипсы! Главное - хорошо помыть картофель перед чисткой. Когда-то прочла рецепт в книжке "Русская кухня в изгнании" и делала такие чипсы частенько👍🏻Хотя слова "чипсы" мы тогда и не знали))

[@rayanovikov2369]

Из хлеба сделайте квас,а остатки от кофе используйте как скраб для тела😁😁😁😁😁

[@ИванФатеев-ж8е]

Олег Воденников видел но не смотрел что из очисток делал кто-то из блогеров чипсы кажется лазерсон точно не помню

[@banshee4892]

Сергей Петрович а у тебя в унитазе что-то лежит? У нормальных людей там пусто, спускают за собой, дятел

[@ТатьянаКолот-л5р]

Здравствуйте,Олег. Не в коем случае не хочу Вас упрекнуть. Но Хлеб нельзя выкидывать,даже старый. С уважением Татьяна.

[@vitsl1044]

Спасибо за секреты!! Я сам довольно профессионально готовлю, но Ваши советы это эксклюзив!! Не разу не жалею что подписался на Ваш канал. С уважением из солнечного Казахстана!!¡

[@dedushkaseverus8982]

То чувство, когда только два часа назад выкинул шелуху от килограмма креветок, и тебе попадается этот видос..... :|

[@user-sy4sq1ck3e]

То чувство, что ты пукнул

[@НиколайСизов-ъ3ц]

😂👍🏻

[@FALOSPATRON]

То чувство когда живёшь во Владивостоке и выкидыаешь шелуху,фейспалм просто...знал бы соломенку подстелил)

[@vipzolotinka]

Согласен)

[@ВероломныйКусь]

@@FALOSPATRON Под костер святой инквизиции.

[@ЕвгенияФилимонова-х1о]

Хочется сказать огромное спасибо Василий,за все Ваши рецепты!Счастливого нового года,здоровья всей Вашей семье!!!

[@ЭдуардБитюцкий]

Люблю "паэйю" с морепродуктами. Биск покупаю. Хотел(хочу) приготовить сам. Просто огромное Благодарю. Адаптированно и внутренне очень свободно! Браво Маэстро. С таким Вашим подходом, все больше и больше наших соотечественников вольются в ряды Творцов Качества своей Жизни (немного пафоса. Куда без него?). Творческих достижений Вам!!!!!

[@олеголег-д7ч]

Панцири креветок вывариваем в сите , помещённого в кастрюлю 6 часов , Затем панцири достаём и варим в этом бульоне запечёные в духовке овощи ещё час , затем блендерим ,Процеживаем и упариваем в 2 раза . Так мы делаем в нашем рестике .

[@НаталияВащенко-ю2х]

Т е сами панцири не блендерите?

[@ОльгаСт-с3с]

Ощущение как будто я присутствую на мастер классе. И мне нравится учиться!

[@СергейГуторов-ж8о]

Спасибо, Шеф. Канал - находка года (лично для меня). С подступающим Новым Вас. Крепчайшего сибирского здоровья.

[@tatasobianina4330]

Спасибо огромное.Вы как дед мороз выполнили мое пожелание приготовит из остатков хороших блюд ,съедобную еду.Но это даже круче.чем я ожидала.

[@bigmihha]

Вот это по нашему,по бразильски !!! :D Всё правильно-зачем добро выкидывать! Всё в дом,всё в дом!!!Спасибо,Мил Человек !!! С Наступающим ! Всех Благ в Новом Году!

[@ivo6676]

Спасибо! Очень нравится ваш подход к полному использованию продуктов! Соус обязательно попробую , креветки регулярно довольно используем. Вы очень подробно разъясняете (подчас прописные истины с моей точки зрения.) и это правильно! Таким способом вы закрепляете прочно в головах зрителей все мелкие , но важные нюансы! Ну и вообще вы позитивный человек! Приятно посмотреть и послушать!

[@ssapperr]

я вас всем советую. вы топ из топов. ЛУЧШИЙ ПОВАР. повторял рецепты, все огонь. Пожалуйста не останавливайтесь

[@ТатьянаБанакова]

Я еще от шока, полученного от просмотра ролика с соусом из сгущенки с васаби, не отошла, а тут такое! Не уверена, что применю это на практике, но всё равно спасибо, шеф!

[@ЕвгенийДемакин-у4ш]

Шеф вы прям рецепты берете то что нужно людям!

[@ИринаИванова-ц5з3м]

Как классно, сегодня купила кг креветок для салатов, так что биск на подходе! Благодарю вас, Василий, вы просто супер, не пропускаю ни одно ваше видео! С наступающим Новым годом! Удачи, здоровья и всего наилучшего вашей семье и всем, благодаря кому сморю ваш канал!

[@Малярок36-у1ч]

Узнал об этом французском супе года три назад...не могу решиться его приготовить,напоминает варево Шрэка 😀

[@АлЕн-я5о]

Повторил. Только не пробивал блендером, было очень много шелухи, просто отжал и получил бульон. Ну что сказать, на вкус умопомрачительно. Сладкий, масляный, адово креветочный, великолепно. Очередной респект Василию. Но! У меня модификация была. Во первых, очень много было шелухи и слабая электро плита. В этих условиях разогреть продукты для обжарки невозможно. Использовал казан, овощи обжарены, креветки тушёные. Вино и коньяк. Именно так. И как говорит Василий вынуть вкус, это прекрасно. Сейчас буду упаривать, но вкус уже просто фантастика. Респект за рецепт, Василий лучший!

[@tgnbnm]

хранить в морозилке или можно в холодильнике?

[@АлЕн-я5о]

@@tgnbnm храню в морозилке без проблем

[@tgnbnm]

@@АлЕн-я5о простите, а как: порционно (в ячейках для льда) или он не настолько замерзает, что можно "отрезать" сколько надо?

[@АлЕн-я5о]

@@tgnbnm я в контейнере морожу, а там как душе угодно

[@shulz2731]

Василий я вижу у вас на кухне множество современной посуды и приборов,но ложка из нейзильбера СССР меня удивила!!!Супер!!!👏👏👏👏И конечно же спасибо за рецепт!

[@натальяафанасьева-е8о]

МОЙ ЭРДЕЛИК СЧАСТЛИВ, КОГДА Я ЕМ КРЕВЕТКИ......)))) БРАВО!!! И СПАСИБО

[@НастасьяМухина-ю3с]

Едрид мадрид! 😳 век живи-век учись! Уверена, просмотревшие этот ролик больше не выкидывает шелуху от креветок)

[@ВасилийПупкин-ь1ж]

Сейчас разбирал креветки, чтоб сделать биск, в голове после 10 минут этого занятия фраза из Венома: «В одну кучку тела, в другую бошки» 🤣

[@АннаСнятовская-р7ш]

🤣🤣🤣🤣👍

[@djdragonius]

Василий-шикарен!Спасибо)Давно очистки и отрезы не выбрасываю.Для бульонов и прочего самое то.

[@АлександрМихайлович-г9у]

Василий, добра вам, и всех благ, смотрю Ваши ролики ну супер, я готовлю для себя, и я к кухне не отношусь профи, но люблю готовить, даже по Вашему любому рецепту, импровизирую.хитин, ну это просто, все отходы высушить, в ступке измельчить и добавлять в любое блюдо, конечно куда подходит.

[@Оленька-к1ц]

Вот тебе и креветочный суп в ресторане! 😂😂 😂 Василий молодец! Больше секретов, чем нас кормят.👍 Мы Вас любим! С наступающим, удачи и крепкого здоровья! Спасибо, шеф!😘😍🤭

[@chefemel]

Между прочим это реально очень вкусно)

[@Оленька-к1ц]

@@chefemel да, я пробовала креветочный суп в ресторане. Сверху плавали ТРИ! креветки. Остальное наверное было биск.) По цвету и текстуре ну очень похоже.

[@nathanliteroy9835]

В этом нет ничего плохого, нам от предков-обезьян и древних людей достался работающий фермент, переваривающий хитин, потому что предки ели насекомых

[@Оленька-к1ц]

@@nathanliteroy9835, да, в этом ничего плохого, кроме цены, нет и переварилось все прекрасно.

[@НаталияВащенко-ю2х]

​@@nathanliteroy9835 не ели насекомых наши предки!

[@ИаковДергилев]

Как всегда круто. Спасибо огромное за Ваш труд

[@SnejanaBoguțchi]

Благодарю за рецепт❤

[@ЮлияМорозова-ж1ц2в]

Это гениально, Шеф !

[@ИринаБаранова-е1г]

Приготовили Ваш биск! Это очень вкусно! Сколько мы выбросили . Теперь это будет мой любимый соус. Спасибо!!!!!

[@chefemel]

Я очень рад, что вам понравилось)

[@girafasabialda]

Огромнейшее спасибо за Ваш рецепт и пояснения! Только что закончила творить свой биск под Вашими чуткими руководствами! Получила массу восторгов и эмоций! Признаюсь, малёк отклонилась от Вашего руководства. Так уж случилось в моей жизни, что сливочное масло попадает к нам в холодильник исключительно из ресторанов, когда мы вместе с нашими любимыми клиентами ходим в рестораны и знакомим их с алгарвийской кухней ( у нас семейное турагентство). Порционные коробочки с маслом остаются от трапез и я их честно забираю домой ( за них же уже заплачено). А сейчас какой туризм и какие рестораны... У меня было кокосовое масло. Обжарила на нём . Его я в пищу никогда не употребляла. Я им кожу смазываю после пляжа... . Обжарилось, думаю, что мой биск оно не испортило. Потом, в конце я его не загущала маслом. Потом, собирая отжатую шелуху, вспомнила, как одна клиентка из России, активная дачница, поделилась своим секретом как она избавляется от муравьёв на своих грядках. Она закапывает рыбьи головы и муравьи пропадают. Так я пошла закапала эти ошмётки в саду. Может от них тоже муравьи пропадут)))). От всего сердца желаю Вам и Вашим близким здоровья, процветания и благосостояния! С уважением, Рита Шведчикова.

[@sintiveber6930]

Очень интересно, полезно и познавательно) Сколько всего я узнала на вашем канале, за всю свою жизнь не знала ничего подобного... Замечательно, что Вы есть! Мы Вас очень любим..! Василий! С наступающими праздниками..! Самого крепкого здоровья Вам и вашим родным!)))

[@МиланаБорисова-ч2ф]

Спасибо большое за Ваш труд, за массу полезностей и вкусностей, а также за огромный позитив! С наступающим, всяческих Вам благ! Чтобы никогда не иссякал источник Вашего позитива и вдохновения!

[@chefemel]

Спасибо ☺️

[@SKuk88]

Спасибо, Василий!!! Обязательно приготовлю

[@ЕвгенийХрипков-ц3ц]

Василий,с Наступающим! Здоровья тебе и всей твоей семье!радости,счастья, веселья в новом году!и конечно же больше интересных рецептов

[@user-92i15dsqm]

С наступающим Новым годом! С 2020 ! Спасибо за интересные рецепты.

[@stanislaivanova7723]

Изумительный совет и рецепт! огромное спасибо! Всех благ, здоровья в Наступающем новом году!!!!♡♡♡

[@Rafdi-art]

Я завтра сделаю, сегодня был салат с креветками. Василий спасибо!

[@ГалинаЧигарина]

Я готовлю похожий суп пюре из костей, обрезков, кожи - красной рыбы, которые собираю в морозилке, - с овощами. Всем очень нравится, но секретов не открываю. Думала и про суп из панцирей креветок. Теперь обязательно сделаю. Только размельченные овощи добавлю уже в готовый соус.

[@MarqueFantastique]

Василий , делаете очень просто и вкусно , уже перепробовали Ваши рецепты и открыли много интересного для себя ! Ждем новых видео !!!!!

[@user-11076]

Очень вкусно, приготовила. Спасибо, шеф.

[@chefemel]

Я рад)

[@АнтонинаНиколаевна-з1и]

С наступающим Новым Годом!!!! Интересных встреч, приятных впечатлений и новых рецептов!!!!! Ждемс!!!

[@ВладимирПиляев-е9щ]

Просто бомба! Тока что приготовил, чуть ложку не откусил :) .

[@ВалерийПеревизник]

Как всегда,шикарное видео. От достойного повора.

[@KPbICb]

Спасибо тёзка! Вроде сытый, а слюни текли :) Хорошего отдыха в стране улыбок и с наступающим!

[@avtoaksessuary]

Классный канал ! Смотреть интересно и нескучно , сижу , смотрю , хотя готовить вообще не собираюсь !

[@FRK-16]

биск отлично выручил когда купил креветки безвкусные. При обжарке добавил это чудо и вуаля шедевр!

[@adelaidaflame]

Спасибо за рецепт. Завтрассделаю😊

[@АлександрТищенко-я4л]

Какая прелесть ! Где ж вы раньше были, с этого и начинать надо было ! Классная вещь ! Надо креветок опять идти покупать. Спасибо ! Вашу семью и вашу съемочную группу С НОВЫМ ГОДОМ ПАРЯЩЕГО ОРЛА ! Здороаья, удачи,процветания каналу, новых интересных рецептов ! 🎄🍸🎅

[@lina195]

Очень понравилось такую заготовку делать! Благодарю!

[@intaozolina6552]

Здравствуите.Вот ето здорово,а я дура в мусарник вибрасавала.самои уже 57 лет...ну дура.ошибки извините,латишка Инта.спосибо за ето и куриное сердечки. ,))

[@dmitryk.6298]

Ризотто с креветками делал почти как по этому рецепту (там столько овощей не добавлялось). Очень вкусно получилось. Теперь надо по Вашей схеме ещё попробовать. Наверное будет обалденное блюдо.

[@dimaskarabas9608]

Делал этот соус из крабов. Просто мокали в него само мясо краба , креветки и все это было под водочку. Очень вкусная штука ,для тех ,кто любит море продукты.

[@КонстантинСоколов-в9д]

Шеф , я давно слежу за тобою на кухне! Ты красавчик!, грамотный по делу на тебя смотришь и кажется, что я также смогу сделать, но не всегда получается!... Продолжай так дальше!

[@igorchuchalin8912]

Ты прошу прощения, просто золотой!!!

[@Ольга-х8м5ю]

Василий, спасибо огромное. Я благодарю за рецепты, и за подачу рецептов. С наступающим Новым годом здоровья, счастья успехов и благополучия. Соус из тунца просто бомба

[@TimsRus]

Я биск впервые для паэльи маринара сделал. Вообще чёткий соус👍🏽

[@СергейГладких-п9о]

Шеф! ГениАльно! Побольше таких ресторанных секретов.

[@Kateryna_I]

Вже другий раз готую за Вашим рецептом. Обидва рази вийшов початково густий, як сметана. Але й коричневіший. На смак дуже подобається, додаю в суп-пюре з креветками

[@ТатьянаШерстнёва-з9з]

Абажаю биск!И дети хорошо кушают!Спасибо за показ!

[@SemiToneX]

Спасибо!!! Очень вкусно

[@ilmiratagirova1305]

вот не зря я шелуху не выбрасываю,но я ее пускаю на бульон для креветочного сливочного супа,спасибо за прекрасный рецепт буду обязательно практиковать

[@Notki-dushi-1991]

Здравствуйте а что за креветочно сливочный суп, поделитесь рецептом)

[@milanasmeckaya]

Спасибо - этот рецепт, как раз кстати! Всего хорошего в Новом году!)))

[@evgenykarpov7420]

Василий, спасибо за вашу работу! Всех благ! All you need is love!

[@ТатьянаЗубкова-я2ф]

Опять открытие! Спасибо, Василий!

[@romankotovskiy9206]

Попробовал 👍бомба , спасибо за совет !

[@MatyaKatya]

Здравствуйте и огромное спасибо. Очень вкусно, вкуснее, чем по классическим французским рецептам. Случайно получился лайфхак: было лень все измельчать и протирать и вдруг попалась на глаза соковыжималка (Филипс, около 700 ватт). Короче - биск высшего качества - отдельно, все мелко натертые сухие отходы - отдельно. Мыть, конечно, потом надо, но ведь и блендер с ситами тоже надо мыть. Может, пригодится кому. Всего доброго.

[@MatyaKatya]

Продолжение: после чего открылось второе дыхание и сухие отходы были отправлены в сковороду с вином, алкоголь выпарен, на эту кашу положены филе тилапии (собственно, любая белая рыба сойдет) и на медленном огне под крышкой доведены до готовности. Главное - не переварить. Такие дела.

[@галинаскрыль-к8р]

Поздравляю с Днем Рождения и наступающим Новым Годом. Счастья, здоровья, успехов!!

[@ilonachubarova7809]

Вкусно, люблю французские соусы.

[@aleksandraczajkowska9065]

Все приправы нужно завязывать ниткой тогда легко вынуть и перебить блендером креветки, прекрасно показано. Эта основание для рыбного супа, в Нью Йорке в ресторане Мареа подают рыбный суп на основе такого биска .ресторан имеет 2 звезды Мишелин , суп стоит ну очень дорого....теперь буду делать сама.спасибо.❤️❤️😊✌️

[@lika-991]

Спасибо, Василий👍👍👍👍

[@ИринаСаенко-е1е]

Очень интересный рецепт! Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, в том же духе!

[@svetlanaskatkova3787]

Звонят в дверь 🚪, дринь !!! Да нету никого !!! 😂🤣😂🤣😂Классный ты , рецепт суперский !!! 👍👏👌✌️👍С наступающим Новым годом тебя , твою жену , твоего оператора и ваших собак !!! ❄️🎄🍾🥂🎁🌟✨💫🍀

[@yasotarui3766]

Это бисковая полиция

[@Karaspis]

Лучше не скажешь! Присоединяюсь!!!

[@СережаПрямухин]

У Василия нет жены, он ее под соусом приготовил и съел))))

[@user-sy4sq1ck3e]

У него муж.

[@סבטיסידלובסקי]

С Новым Годом Продолжайте радовать нас!!!!!!!❤❤❤❤❤❤

[@НатальяВетер-т7й]

Вы волшебник))

[@Anderson-xe5mu]

Красава ! Грамотный Шеф +! и лайк

[@НадеждаМикулина-м9ф]

Хитин вообще очень полезный. Спасибо за рецепт! Как всегда, смотрю и слушаю с удовольствием...

[@ytolk]

Надежда Микулина ага, единственная проблема он не усваивается из желудка и кишечника. У человека нет ферментов для его переваривания.

[@SilverBlade001]

Юрий Толкунов - не совсем. Особой пользы от хитина, конечно, никакой, и у человека таки ослаблена возможность переваривать хитин, но одна копия гена CHIA, отвечающего за производство хитиназы (фермента, помогающего расщеплять хитин), у человека таки осталась в эпителиальных клетках желудка, лёгких, и ещё кое-где. И при более-менее частом употреблении членистоногих в пищу производство этого фермента в желудке явно увеличивается. Фактически, до миллиарда человек регулярно хомячат насекомых в пищу, и это им вообще никак не мешает благополучно жить. ))

[@alexxxx1009]

@@SilverBlade001 хитин еще в грибах есть...

[@SilverBlade001]

@@alexxxx1009 таки да )

[@angelangel77]

@@SilverBlade001 ну да, китайцы, индийцы и иже с ними жрут хитин, даже не перемалывая😂. И это у большинства ОСНОВНАЯ ПИЩА!

[@Феникс-ц6к]

Ну Василий вы меня удивили.... какой классный рецепт.... обязательно попробую сделать....

[@sergeykozlov6089]

Очередной шедевер! Очень вкусно - уже сам соус. Креветки были крупноватые, минус кот поучаствовал и из 1 кг вышло 200 грамм сырья. Остальное, как по рецепту. Вышло 650 г Биска. У меня в Барселоне есть любимый ресторанчик с аутентичной каталанской кухней, и вот их паэлья наверняка с подобным соусом. Василий, спасибо! ПС, буду пробовать делать Биск из хребтов лосося, завтра.

[@sergeykozlov6089]

Сделал из хребтов лосося. Отварил немного. Из 1 кг. хребтов вышло 450 г мясной массы. Дальше как в этом рецепте: овощи, вино, отвар (см. выше) вместо воды. На малом огне 1 час. По остыванию отсеклось граммов 50 г рыбьего жира, который удалил. Перемолол-процедил - вышло 700 г бледно-кремовой массы. Не загущал. Испробовал сегодня, как усилитель вкуса на "ухе" из супового набора из лосося. Вкусно и без него, но с ним - 1 столовая ложка на 2 половника ухи - более насыщенный вкус. Вывод: из панцирей получился почти суп-паста. Можно есть отдельно. Из хребтов - однозначно заправка. Думаю, будет хорошо подходить к блюдам из лосося, как соус, который смягчает сухость его мяса. Под настроение буду заготавливать оба. Василию спасибо, а мне/нам успехов. Ура! товарищи.

[@АнтонМойсюк-щ9р]

Спасибо!

[@КотЛео-м1т]

Василий это супер-парень!Обожаю!

[@denko5991]

Глаза у креветок можно было выковырять и сделать черную икру!

[@user-sy4sq1ck3e]

Да и мясо когда гадит это же икра! Кабачковая

[@СМЕРТЬЖИВОДЕРАМ]

😁😁😁

[@iggipopp2]

Гурманы набежали

[@ВероломныйКусь]

@@user-sy4sq1ck3e Там уже можно классифицировать по сортам.

[@ganiball8618]

а если меня попросить то я могу из своего шоколадного глаза выдавить шоколадную пасту! )))))

[@Станислав-ш1и9ф]

Василий спасибо за рецепт. Держи лайфхак (хитрость жизни )) ) Через воронку заливаешь соус или демигляс в пакет для льда (ячеистый) и не надо ножом ковырять кусок льда Надеюсь совет пригодится. С Уважением

[@ivo6676]

О да! В эти мешки много чего разлить можно! Примеры : бульон от сухих грибов сваренных на икру , сок тыквенный , кабачковый (отжатый при изготовлении олашек) , сок огуречный для косметических процедур , концентрированый бульон от холодца (отлично смотрится потом пара кусочков в грибовнице).

[@НатальяПономарчук-ъ6т]

Ёлки - палки ! Вчера с' ели 1 кг креветок , смотрю на отходы и думаю , блин , неужели их никуда невозможно применить ? Васиииилий , спасибо за рецепт 👍! Обязательно сделаю . Хитин - полезная штука , а ваши рецепты - супер .

[@МаргаритаЛюбимова-о1г]

А шеф Вивьен пробыл все блендером очень мелко и ничего не процеживая получился суп. Ничего не выбросил!))

[@lackrus8]

Как всегда спасибо, молодец 👍

[@elenae1228]

Давно хотела сделать биск, но руки не доходили. После нового года оставила в морозилке специально очистки от лангустинов, свежих и вареных. Сегодня очистки дополнились новой партией, но это уже были от обычных креветок, но с гриля. Таких цедилок у меня не было, поэтому я просто отжала жидкость давилкой для пюре. Потом уварила. Что сказать? Это ооооочень ароматно! Очень приятный сладкий вкус. Но головы лангустинов были темные, поэтому такого яркого цвета у меня не вышло. Остужаю) Завтра будет лосось с биском)

[@Krokin]

Василий, спасибо за видео. Классный материал))) Все круто)

[@ГалинаСараева-б4щ]

Васенька, с новым годом Вас! А блюдо(биск) ну прям на злобу дня......я о том, чт.фтнансы поют романсы поэтому выскиваю интересные идеи блюд из топора😓...... Оч.интересная идея с приготовлением биска ....обязптельно воспользуюсь.

[@владимириванов-б4г4ш]

Василий!все как обычно шедевральное в простынь😹😹! супер, классно,всем бы гарячникам и заготовщикам, которые только приступают к ножу и плите , послушать и посмотреть👍

[@РоманАверин-з4е]

Лайк за Вологодское масло! ))