【干蒸燒買餡】辦餡是點心制作之中命脉，點心絕大部分都是帶餡品種，而且干蒸燒買是點心四大天王之一，也是每間酒店茶樓門面，從皮到餡收包干蒸手勢，每個環節都是關健，做到精益求精，美味可口，爽口彈牙有汁。

[@peizhenlai5009]

谢谢杜师傅无私的教授，让我们分享👍👍👍

[@cindyso8029]

多謝師傅無私的分享！珍而重之收藏！下次買到靚豬肉一定試做！謝謝！

[@lilithcat7777]

多謝杜師傅！前幾日試整，屋企人都話好好味！目前試過最好食嘅燒賣食譜，再次多謝～

[@WhiteSwanCuisine]

你好！別客氣，謝謝你支持！這是酒店配方吾錯的。謝謝！

[@jkuang]

這是我看過燒賣餡最完美的作法和過程。大師級的示範。👍👍👍

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你！

[@zimojin9104]

杜師傅真的是個用心的人，多謝🙏

[@mariatam3352]

😘👍 我每次都要等到您孫子出現講話 才退出視屏！ 您孫子太可愛了😘😘！ 當然您的煑食也是一流的😘👍👍👍

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝！

[@chandavid1530]

@@WhiteSwanCuisine 孫仔好醒目👍

[@川普我的总统王者歸來]

我也是好喜歡他小孫子！好可愛的小靚仔！👍😄

[@ph2862]

杜师傅晚上好！终于睡前见到新视频，好开心又一个新品种出耒，这个也是点心其中的一个好食。非常感谢杜师傅！

[@WhiteSwanCuisine]

您好！謝謝你！

[@jimmykuang1925]

杜師傅晚上好，多謝師傅分享新作品。讓我們學識不少。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝！

[@flyingphoenix9191]

👍👍👍👏👏👏 謝謝師父的寶貴教材，明天我可以煮烧賣，因為今個星期我己预備材料了，再謝謝師父。🍁🍁🍁🌱🌱🌱🇨🇦🇨🇦🇨🇦(April 20, 2021)

[@chloexu5276]

师傅的每一期视频我都点赞，方便做一期“传统鸡仔饼”

[@WhiteSwanCuisine]

你好，有機會！

[@yanzhu8741]

教的好细致 很容易上手。真是相遇恨晚。感谢师傅的分享🙏

[@WhiteSwanCuisine]

你好！感謝你支持，新春快樂。

[@yanzhu8741]

@@WhiteSwanCuisine 谢谢 新年好 财源滚滚 发大财

[@kingchunha5789]

師傅您好：三十年前在廣州旅遊，入住酒店在飲早茶時食過乾蒸燒賣，令我記憶難忘，肉爽多汁味道難忘，在港幾十年一般酒樓還未食過，很開心看到你將點心製作上傳。謝謝！😄👍👍

[@WhiteSwanCuisine]

你好！遠方朋友謝謝您捧場，彼此相互學習，謝謝！

[@xuminglan4750]

Very good

[@agathachan9907]

多謝師傅，加油！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝收看！

[@jolam8124]

多謝師傅賜教

[@ph2862]

杜师傳你好！我记得一年前你也教过我们做烧卖馅，我按着视频也做过好多次，非常好食，请问今次同一年前的有什么不同。多谢师傅！

[@saitang4457]

谢谢杜师 非常感谢

[@kakonakunn33886]

感激杜师父教导。想请教杜师父，我之前好想学烧卖，啲人话要用枧水，要啤水到雪白，要挤干啲水，好多功夫。但系杜师父你嘅视频无提到要枧水，亦无讲啤水。实情有无必要咁麻烦。盼望教导。多谢多谢。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！肉質新鮮無須梘水腌，爽度來自拌起膠，冲干淨血水是必須的，多洗几次，濾干水份可以。汁液來自水份和油份，如肉質膠性大，還要放少許水。

[@kakonakunn33886]

@@WhiteSwanCuisine 明白晒。感激师傅无私教导。多谢多谢。

[@kyylee0824]

師傅，有機會可以教大家做雲吞饀？雲吞湯又怎樣煲呢？市面已難吃到傳統的廣式雲吞麵了。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！之前有視頻上傳過，請搜尋天鵝美食云吞面就可以。謝！

[@kyylee0824]

@@WhiteSwanCuisine好的，多謝回覆。又請問：雲吞皮同這個燒賣皮是否差不多製作呢？

[@MissYeungCHI]

杜師傅，謝謝你的教導。搬來英國後都靠你的教學做點心，之前試蝦餃很成功，今次試燒賣，很期待呢！請問這份量大約可以包多少粒燒賣？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你關注，我未曾統計過，吾好意思。互相學習！

[@elizafong6268]

多谢教導！

[@cecilialam5658]

請問杜師傅：何為精鹽 謝謝

[@WhiteSwanCuisine]

你好！幼細鹽，我用粉紅色岩鹽。

[@kwanlo5768]

師傅此配方可否加入生粉及大地魚粉,若可加入生粉及大地魚粉,份量又是幾多,請指教,謝謝.

[@WhiteSwanCuisine]

你好！有大地魚粉可適當加些。豬肉浸透水，冲透，不建議加生粉，打夠身膠性很大，加生粉後無汁。

[@kwanlo5768]

謝謝,回覆.@@WhiteSwanCuisine

[@lecadong2139]

是否要加生粉

[@WhiteSwanCuisine]

你好！不建議加生粉，肉，蝦打起膠可以，加生粉，汁減少。

[@p20prohuawei47]

师傅，你好，可以出一个凤爪的视频吗？

[@WhiteSwanCuisine]

你好，記下來，將來會推出，謝謝！

[@weilingxu5173]

师傅，请问可以教下做广式生肉包吗？我揾勻全网都冇依个教程，多谢🙏

[@WhiteSwanCuisine]

你好！遲些吧，謝謝你！

[@24Ziska]

杜師傅你好, 請問我在外國超市, 應該買loin, belly, shoulder等等， 那一個部份, 定係mince 好呢？我第一次唔識, 用了loin 冇加肥肉，好鞋. 第二用mince + 肥肉，都係唔夠滑, 可以點樣補救? 家裡冇攪拌機，人手做可以用咩方法起膠？ 我果度都有肉檔，不過唔係華人開，請問有冇買豬肉心得可以拍片分享一下？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你留言，按比例加肥肉，才有這種效果，無肥肉可買五花肉，貴一點，辦餡先放鹽，搓，撻起膠後才放其他味料，關健。人手可以的，辛苦一點。謝謝！

[@24Ziska]

@@WhiteSwanCuisine 明白，謝謝杜師父。

[@lilyl6466]

杜师父，请问你用的是什么盐，好似是粉红色的，是吗？

[@WhiteSwanCuisine]

你好，是的，在Costco買到，6美元左右💵很大瓶，喜馬拉雅山鹽。謝謝留言！

[@foodcritic4250]

杜师傅你好，请问烧买馅要放水打吗？因睇你上条片猪肉餡要放水。谢谢。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！肉和蝦吸干的話，稍放點水，如不是很干身，可以不放。

[@foodcritic4250]

多谢师傅指教，明天我做烧买。

[@freeniles305]

没机要点做啊？筷子搅还是手？大搞要几耐啊？

[@WhiteSwanCuisine]

無機可以用手的，辛苦些。

[@chandavid1530]

杜師傅, 請問需唔需要加水同粉生粉? 待覆, 謝謝 :-)

[@WhiteSwanCuisine]

你好！一般情況下是不需要加水，加粉的，以前蝦要用大毛巾吸乾水分的，如果你認為乾，也可適量的加些水。謝謝！

[@chandavid1530]

@@WhiteSwanCuisine 杜師傅 獲益良多，謝謝🙏

[@chandavid1530]

@@WhiteSwanCuisine 今晚試咗,好掂好掂非常掂!

[@jasC1933]

😋😋 sadly only no English subtitles.

[@tofunny4165]

在師傅你好問:燒賣餡放冰箱得嗎？

[@WhiteSwanCuisine]

短期用可以，最好放冷櫃，提前解冷再做。

[@tofunny4165]

謝謝杜師傅回覆😊

[@ShaolanZhao]

师傅，你介绍嘅搅拌机喺Amazon个link可以打得开，不过好似呢个型号已经冇得卖啦。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你使用我頻道連結，我這部機買了很久，你可以選擇新型號會更好。謝謝！

[@jimmyleung1112]

chef,you for got add water and cornstarch.

[@shuwu2641]

His recipe doesn't need water and cornstarch.

[@iing9835]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍👍😄

[@黨玉霞-j1u]

想請問杜師傅，豬肉要買那個部位，謝謝

[@WhiteSwanCuisine]

你好！買新鮮豬肉時跟老板說，要肉頭，纖維嫩滑。

[@黨玉霞-j1u]

謝謝，只是台灣販售老闆不知道聽不聽的懂肉頭（肉頭是梅頭肉還是里肌肉）我問看看，再次感謝

[@benye4804]

點解啲豬肉望落去白色？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！因為有部份肥豬肉幼粒。

[@angbeeleng6437]

🙏👍

[@jim_jim1674]

👏👏👏

[@johanjulies7740]

👍👍👍😋