Why is sourdough bread sour? {We understand the causes and ways to eliminate acidity}

[@Tolstyuk]

Бинго! Оказывается, я сгрёб практически ВСЕ ошибки в кучу =( Благодарю за информацию!

[@sergej9474]

Здравствуйте Светлана. Всегда интересные темы. Хочу пожелать вам здоровья и терпения с нами. )))

[@larisa5054]

Светлана, благодарю за подробное объяснение! Как всегда, лаконично, доступно, понятно!!! Ооочень ценна информация, что вы с нами так щедро делитесь... Удачи и творческих успехов хозяйке канала и всем хлебопекам!!!

[@МаринаВасилевская-ъ9ю]

Здравствуйте, Светлана. Спасибо за подробное раскрытие всех нюансов. Я как раз из-за этого и перестала выпекать хлеб на закваске, потому что не хватало этих нюансов и хлеб не получался вкусным. Теперь буду пробовать заново👍

[@АнжеликаАнжелика-д7ь]

Светлана! Вы большая умница, спасибо за Ваш труд и желание поделиться знаниями!

[@grahimi2742]

Жду с нетерпением выхода видео. Интересная тема. Я начинающий хлебопекарь, кажется очень громко сказано, любитель, и благодаря вам научилась печь хлеб для дома. Хочу сказать спасибо за ваш труд, всегда довольна вашими рецептами и советами. Рецепты хорошо отработаны, следуя вашей рецептуре, последовательности и советам всё получается с первого раза, а со временем и начинаешь чувствовать и массу, и расстойку, и процесс выпечки . Вам желаю удачи и процветания!

[@ВладСеменцов-п4ф]

Здравствуйте Светлана! А если закваска плохо поднимает тесто то как усилить силу закваски? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

вести при комнтаной температуре или выше (23-27 градусов), кормить пару ра в сутки. До того момента, пока она стабильно не начнет подниматься в 3-4 раза за 6-8 часов

[@yelenasaparova5270]

Спасибо Светлана,за подробное объяснение.Ваш канал для многих спасение.Спаибо что делитесь своими знаниями и наблюдением.👍💐🌷🌸

[@НатальяМиронова-щ2о]

Хотя я и новоиспеченный)) пекарь, но мне пока везло.. хлеб не кислил. На ржаной закваске немного с кислинкой, как раньше покупали серый хлеб, мне нравится, я специально держу и пшеничную и ржаную закваски. Спасибо большое, Светлана, за ваши советы. С каждым разом хлеб получается всё лучше. Уже освоила и формовой))

[@Sveta_Ku]

ржаной должен кислить, такова его природа:) Рада, что у вас получается хороший хлеб!

[@orionnick1116]

Приятная девушка,хорошая речь,приятно слушать.

[@ЛюдмилаАфанасьєва]

Здравствуйте, Светлана! Сегодня в разговоре, я назвал Вас, моим Учителем, благодарю Вас, за Знания с которыми Вы с нами делитесь. Моя ошибка была в муке, она оказалась слишком слабой. На кофемолке перемалола зёрна пшеницы и вуаля, пошла моя опара в рост, вкуснятина, ушёл кислый запах. Мира и Любви Вашему дому!

[@fortoday6058]

Спасибо! Всё чётко! Только начинаю печь, испекла шикарный дарницкий на ржаной закваске. А потом жарче стало + передержала закваску и кислый очень вышел. Да и подкормленной закваски по рецепту 210 г,а муки 215 г - явно многовато

[@ТатьянаЯковлева-к8т]

Спасибо за нюансы хлебопечения!

[@НаталияНиколаевна-ф1д]

Светлана, спасибо! Я не понимала почему у меня кислый хлеб и только у Вас получила ясность, теперь буду понимать что происходит

[@andreypeussa3411]

Большое спасибо! Как всегда всё очень толково.

[@ИринаЛисицына-й1л]

Спасибо! Полезная информация!

[@user-xj2nt2jt7l59]

Спасибо!Полезно,содержательно и интересно.

[@aidakanatova4285]

Светлана , спасибо! Информация очень кстати. Всего Вам доброго!

[@Лариса-о1й7в]

Спасибо! По вашим видео я поняла, почему у меня раньше был кислый хлеб. Благодарю вас!

[@strawberryberry248]

Огромное Вам спасибо за этот подробный ролик, теперь я нашла свою ошибку - почему хлеб кисловат , неправильный температурный режим :)

[@dankler9767]

Как сложно и интересно! 😊

[@СветланаМельник-б5ф]

Спасибо большое!!! Вот хорошо бы ещё нам подсказать, как увеличить подъемную силу закваски. Думаю такая проблема существует не только у меня. 😉😉😉

[@Sveta_Ku]

Ок, расскажу

[@marinav1000]

@@Sveta_Ku как найти это видео, подскажите пожалуйста

[@sofiamikolenko876]

Спасибо за видео! Хотелось бы ещё увидеть ролик о холодной расстойке. К расстойке в тепле я уже приучилась, а с холодной никак не могу угадать, то недобродит, то вообще расплывется. Как понять, что уже пора печь из холодильника?

[@Sveta_Ku]

сделаем!

[@olgakrymkina1374]

Я тоже жду видео о холодной расстойке, или перестаивает или не достаивается. Спасибо большое! Очень люблю ваш канал.

[@constantincojocaru6955]

Спасибо за четкое разьяснение вопроса! Расскажите,пожалуйста про использование КМКЗ при выпечке хлеба и ваше мнение.

[@Sveta_Ku]

КМКЗ - одна из разновидностей заквасок. Если вам нравится вкус и аромат хлеба на ней, то конечно стоит ее использовать. Для меня ее выведение проблематично,сложно обеспечить нужную температуру, поэтому не делаю на постоянной основе

[@constantincojocaru6955]

@@Sveta_Ku Спасибо, будем и дальше совершенствоваться, с вашей помощью, в выпечке хлеба. Желаю удачи! Привет из Кишинева!

[@elenabaytasova9365]

Спасибо! Грамотно и доступно.

[@НатальяУдовиченко-ф7р]

Большое спасибо, Света , все понятно!

[@olenakarkachova2907]

Спасибо за большое колличество информации в малом колличестве слов.

[@Mishel.mir.24]

Спасибо за разьяснения!

[@НаталиКо-ъ8ы]

Спасибо Вам!!!

[@stellanano9901]

Спасибо за труд Света, вот что что , но понятия не имею о кислом хлебе . Никогда такой не был

[@America_life]

Значит до сих пор с мукой везло.

[@iml4067]

С жидкой перестала выпекать.Густая менее кислая.Вести легче.Хлеб получается почти всегда(от муки зависит)Всем рекомендую муку из Казахстана

[@Наталя-ы8я6и]

Очень полезное видео спасибо!!! Хочеться печь хлею без кислинки и кислого запаха. Скажите ,Светлана, пожалуйста , если опара слабая, как сделать её более сильной или заводить другую? От чего зависит её сила?

[@ОленькаЛель]

Спасибо большое,очень вовремя. Только вчера пекла ржаной хлеб и вышел кисловат. Прослушав видео поняла, что скорее всего закваска слабая была. Пожалуйста, подскажите ссылочку, где есть, как исправить слабую закваску.

[@andreeevakseniya]

Попробуйте кормить ржаную закваску в пропорции 1:4:4 хотя бы дважды в неделб

[@botagozalieva]

У меня активная закваска, но всё-таки хлеб кислит. Но из видео я поняла, что мне надо меньше времени на брожение. И поменьше закваски, буду 15% добавлять. Поняла теперь. Надо пробовать))

[@ainag72]

У меня тоже, кажется, в этом проблема: закваска сильная, тесто поднимает, а хлеб кислый. Если держать на брожении меньше, то как с принципом достаточного длительного ферментирования? Ведь магазинные хлеба ругают именно из-за того, что скороспелки.

[@natanatali162]

Здравствуйте. На пол кг сколько ложек закваски. И сколько времени понадобится для поднятия теста?

[@ЯнаМикалаенко]

Я только учусь печь хлеб, ваши видио мне очень помогают. Раскажите как слабую закваску сделать сильной? Как увеличить количество диких дрожей в закваске?

[@Sveta_Ku]

Почитайте ответы на вопросы. Уже несколько раз повторялся этот вопрос. Либо нужно будет отдельно записывать видеоответ

[@katrinp94]

Добрый день, подскажите, пожалуйста, я делала одинаковое тесто, но одну часть расстаивала в корзине, а другую в хлебопекарной форме, время расстойки тоже одинаковое. Но тот, что в форме оказался кислым, а тот, что в корзине нет. Как вы думаете, почему так произошло? Спасибо за ответ

[@Sveta_Ku]

нужно все же понять, где были отличия. Я делала такой эксперимент kzbin.info/www/bejne/oXKkf6qmjtCWeZI

[@evgeniaenergy]

Благодарю

[@ИринаВ-ю5б]

Здравствуйте, что можно сделать с кислой закваской? Как ее реанимировать?

[@ByNatly]

я ничего не смогла сделать ) и мед добавляла и в холодильнике вела. в итоге вывела другую и вот она вообще не кислая, хлеб получается очень вкусный. если не нравится кислый хлеб, то стоит обратить внимание на закваску левито мадре, хлеб/сдоба на ней получается ароматная и без лишней кислинки

[@ЕленаБелошицкая]

@@ByNatlyвот как раз Левитом малое у меня и кислая )) со ржаной все в порядке

[@НаталияКосьянова-ж8ь]

Здравствуйте Светлана! У меня к вам вопрос. Моя пшеничная закваска из муки в/с очень пышная на пике, но она кислая и горчит сильно. Я не пойму почему.

[@ЮлияЮ-д9м]

Спасибо ❤️

[@ВладаДанова]

Светлана добрый день) был ли у вас опыт выпечки хлеба на цельно зерновой только что смолотой муке? Хочу приобрести мукомолку

[@Sveta_Ku]

у меня своей мукомолки нет. Покупала свежую у мельников. Пшеничной все же надо дать полежать, а вот ржаную можно сразу использовать

[@marinaamore1086]

Спасибо, Светлана! Благодаря Вам, я поняла, почему у меня получается кислый пшеничный хлеб. Моя закваска медленно растет, у нее мелкие пузыри, т. е. все признаки слабой закваски. Как мне ее усилить? Изначально я ее выращивала на смеси ржаной, цельнозерновой муки и муки высшего сорта. Заранее спасибо.

[@Sveta_Ku]

метод укрепления kzbin.info/www/bejne/l4PdfWOOh5meZqM

[@marinaamore1086]

@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана, огромное! Я уже сама нашла это видео. Второй день укрепляю))) В Вашем блоге, кажется, есть ответы на все вопросы! Ничего подобного во всемирной паутине про хлеб я не встречала. Все очень доходчиво. У Вас не только талант пекаря, но и талант педагога. Еще раз благодарю Вас!

[@A.S315]

Здравствуйте ! А мне наоборот не хватает той самой характерной кислинки в домашнем хлебе на закваске!и родным не нравится то что не нотки кислинки.....

[@artpaint7109]

Спасибо, Светлана. Причины ясны, но способы решения непонятны. Если температура повышена, мы ее снижаем или нет? А что делать если слабая закваска? Делал обычным способом на ржаной цельнозерновой муке. Как сделать ее сильной? А если снижать температуру для нее - вообще как бы не загнулась )) Видел рецепт выведения с хмелем и отварным картофелем - довольно быстрая и сильная получается. Возможно ли на ржаной+пшеничной муке сделать сильную? Какие есть способы именно усиления? Подбирать муку? Мед играет роль? Я добавил, мне показалось стала более кислой и с запахом спирта. Это нормально?

[@Sveta_Ku]

о способах здесь kzbin.info/www/bejne/a2izhGanbrhrfM0

[@Рецептыздоровогопитания]

Интересно👍

[@Ксения-с6г5е]

так это же хорошо..еще бы добиться этого кислого хлеба

[@Sveta_Ku]

Кислого пшеничного? или ржаного?

[@ТатьянаПеретятко-у2ч]

Светлана хочу уточнить ..температура в помещении или в специальной камере для пшеничной закваске 21* 24* , а не надо померить сколько градусов в самой закваске в это время ?? А для ржаной какая температура нужна ?..Чем лучше кормить пш. закваску ..ц.з. пш.мукой ?, а перед выпечкой покормить пш. 1 сорт.Сколько раз освежить перед выпечкой и сколько часов давать на подъем ? Простите завалила вопросами , но мне надо знать. Хлеб белый пеку красивый., пушистый , но кислый. Я несколько месяцев веду пшеничную, перекормленную из ржаной.

[@Sveta_Ku]

Татьяна, все ответы на ваши вопросы можно найти в плейлисте "советы и ответы на вопросы" kzbin.info/aero/PLfc1_UQTjFvP5IRJ5F1MdA8wjMj4JwXe4 Температура для пшеничного +21+24, для ржаного +28+32

[@ОльгаЛебедева-ф8ю]

Здравствуйте, Светлана. Сегодня испекла хлебушек на закваске из цельнозерновой пшеничной муки. Поднялся, раскрылся, но немного кислит. Может тоже закваска слабая. Подскажите пожалуйста как ее теперь кормить, чтобы кислота ушла. В ролике Вы говорите о пшеничной муке в/с? С уважением, за ваш нужный труд.

[@Sveta_Ku]

Ольга, на цельнозерновой муке кислинка в хлебе - это норма

[@ОльгаЛебедева-ф8ю]

@@Sveta_Ku спасибо Вам большое, теперь буду знать

[@tinaka219]

Здравствуйте Света,вот уже месяц как я вырастила отличную закваску,тесто получается очень хорошее,но когда из корзины перекладываю на лист или в чугунную кастрюлю после выпечки получаю не булку,а лепешку? Что я делаю не так,я даже не успеваю делать надрез как все тесто растекается. Большое спасибо за ответ :-)

[@Lusienna-o9]

Спасибо, Тина, за вопрос.... у меня тоже бывает такое??? Хотелось бы услышать ответ??!!!

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/in_VmaGJicaBbbM вот здесь подробно разбираю эту проблему. Сравните вариант 4 с тем, что у вас выходит. Думаю, вы его узнаете

[@karimaunukovskaya]

Ржаной хлеб любит форму, если пшеничный растекается, значит, перестоял, перебродил. Ржаной без формы делайте маленький, грамм на 250, а то расползется, нет клейковины.

[@МтсМтс-ч2й]

Светлана, добрый день,можно его есть ,если испекла и кислит?

[@Sveta_Ku]

Есть можно

[@МтсМтс-ч2й]

Спасибо большое за ответ

[@ГалинаКлименко-ь3т]

Спасибо за видео! Поняла, что моя закваска кислая со слабой подьемной силой. Лучше ее выбросить? Там мало диких дрожжей и уже не увеличить их? Закваска у меня Левито Мадре...

[@Sveta_Ku]

левито мадре часто этим страдает. Можете сделать по аналогии, только сохранив влажность закваски

[@ГалинаКлименко-ь3т]

@@Sveta_Ku спасибо, попробую

[@ByNatly]

А как сделать закваску чуть более кислой? В свое время боролась с лишней кислинкой в хлебе, в итоге вывела новую закваску и, она не кислая, ну вот совсем! Хлеб практически пресный, но если в хлебе кислинка совсем слегка ощущается, то сдоба и пирожочки совсем без кислинки 😭 я уже часть перевела в 100%, но и она не кислая.. (((

[@Sveta_Ku]

подержите ее потеплее после кормления

[@keksikgamingshow]

Отправь мне ее или скажи рецепт, а я те свои кислые отправлю:) Ибо я уже 4 закваски вывел. Хлеб на ней кислит - всегда. да хоть убей. Даже по новому ролику Светланы делал ( тот что про усиление закваски). Специально с трехразовым освежением. Вода чистая фильтрованная родниковая, мука местная цельносмолотая пшеничная. кормил в разных пропорция (от 1-2-2. до 1-15-15). Что я не так делаю - хз. Я уже хлеб так перестал есть, т.к. от дрожевого у меня расстройство желудка, а на закваске кислый всегда:(

[@keksikgamingshow]

@@Sveta_Ku А может ли кислить хлеб от того что тесто наоборот не добродило?

[@Sveta_Ku]

@@keksikgamingshow нет, не может

[@Sveta_Ku]

@@keksikgamingshow может кислить именно из-за вашей муки. Поведите эксперимент на другой

[@nataliyaterenteva205]

Спасибо, Светлана. Как повысить подъемную силу закваски? У моей мелкие пузырьки, поднимается в 2раза не больше, и да, она кислит

[@marinav1000]

Здравствуйте, Светлана. Подскажите, пожалуйста, как можно усилить закваску, чтобы в ней стало больше диких дрожжей? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Марина, вот метод kzbin.info/www/bejne/l4PdfWOOh5meZqM

[@karimaunukovskaya]

Лучше для закваски брать обдирную муку, т.к. именно на чешуйках зерна находятся дикие дрожжи.

[@MiriDe.]

Расскажите, пожалуйста, как из слабой закваски сделать сильную. Заранее спасибо

[@ОксанаРудакова-е2д]

Здравствуйте, Светлана! Помнится, Вы говорили про Шугуровскую муку. Может быть посоветуете как и где её заказать?

[@ОльгаЖигаева]

Шугуровскую муку покупали на ozone! Очень удобно.

[@ОксанаРудакова-е2д]

Ольга, спасибо, что ответили, но на Озоне пшеничная, а мне нужна ржаная.

[@Sveta_Ku]

vk.com/a.arbyzov заказывала у Андрея из Пензы

[@ОксанаРудакова-е2д]

@@Sveta_Ku, да, обращусь к Андрею Арбузову. Меня немного смущает оплата, по карте, не по счёту. Волнительно. Вам доверяю. Спасибо за совет.

[@busybee1049]

@@ОксанаРудакова-е2д в Яндексе наберите Шугуровская мука. Они делают доставку, там есть и ржаная разная. Сайт shugurovskayamuka.ru, там высветится меню и вы разберетесь. Успехов!

[@serhii0564]

Подскажите, пожалуйста, разные варианты встречаю, как в лучше: 1) выбраживать формовать и в холодильник на расстойку и потом сразу в печь или 2) брожение в холодильнике, а затем формовка и расстойка ? В чем отличие ? заранее очень благодарен за ответ)

[@Sveta_Ku]

Можно и так и так. Более того, можно замесить, дать часок. Отправить бродить в холодильник часов на 10-12. Затем достать, сформовать и снова в холодильник. Чем дольше бродит, тем вкуснее. А какой вариант выбрать решать вам. Как вам удобнее

[@ai8477]

Нужно 15-20% опары или закваски от общей массы теста?

[@Sveta_Ku]

если в рецепте не указан объем и особенности опары, то 15-20 % - это базовая пшеничная опара kzbin.info/www/bejne/qmS6kqOiaq-oaqM

[@ElenaFilimonova-o9k]

Светлана большое спасибо за видео! Но у меня вопрос как получить хлеб с кислинкой без ущерба тесту и процессу? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Если вы про ржаной, то нужно вести его при 28-32 градуса и пробовать тесто. Должно быть ощутимо кисло. Если про пшеничный, можете увеличить количество закваски в тесте и будет заметная кислинка

[@ElenaFilimonova-o9k]

@@Sveta_Ku Светлана большое спасибо за ответ! Сделаю так. Я имела в виду пшеничный хлеб .

[@GuideKaliningrad]

🔥🔥🔥

[@natavrbicka8643]

Есть какое то объяснение, почему хлеб начинает кислить на второй третий день после выпечки?

[@Sveta_Ku]

Продолжается ферментация. Вы хотите избавиться от этого?

[@natavrbicka8643]

@@Sveta_Ku если Вы знаете как, с удовольствием послушаю. Меня это тревожит. Даже бриошь кислит через пару дней, если не храню в холодильнике

[@ТатьянаМастерова-г8у]

Добрый вечер,Светлана!В видео вы сказали что в закваске может быть мало диких дрожжей.А как сделать так чтобы их было больше? Кажется у меня как раз эта причина кислого хлеба и долгий подъем теста с мелкими порами.

[@Sveta_Ku]

да, такое может быть. Чтобы увеличить количество дрожжей, стоит подкормить закваску с 0,5 чайной ложки меда, добавить хотя бы половину цельнозерновой муки при кормлении. И не убирать в холодильник, подержать и покормить 2 раза в сутки дня 3-4

[@ТатьянаМастерова-г8у]

@@Sveta_Ku А как такое могло произойти с моей закваской?Хочется понять что я делала не так.Я не так давно пеку,но иногда хлеб получается очень пышный.Хочу повторить результат,и вроде всё делаю также ,но получается плохой подъем теста и тяжёлый мякиш.Это может произойти из-за того что я иногда после подкормки сразу кладу баночку в холодильник (закваска и там хорошо пузырится)?Как можно понять что дрожжей меньше чем молочно-кислых бактерий,ведь сама опара подходит хорошо, увеличивается в три раза точно.

[@Sveta_Ku]

После подкормки не стоит ставить закваску в холодильник. Она теряет силу. Сначала надо дать ей подняться и только потом убираем в холодильник

[@sonadarbinyan625]

Здравствуйте Светлана , в моем случае вы в точку попали, слабая закваска получилась. Что делать? как укрепить, активировать?

[@Sveta_Ku]

кормить, держать в тепле, в холодильник не убирать. Можно подкормить с медом, сменить муку

[@sonadarbinyan625]

@@Sveta_Ku Спасибо большое. Вы супер! А подскажите пожалуйста сколько граммов меда добавить?

[@sonadarbinyan625]

Света Джан большое спасибо! Умница. Я сменила и муку и добавила меда, моя закваска полднималась в 2,5 раза и голодалась в 21 часа. Буду продолжать так кормить.

[@Sveta_Ku]

Мёда много не кладите. Полчайной ложки будет достаточно

[@sonadarbinyan625]

@@Sveta_Ku Да, спасибо. Так и делаю добавила 5-6 драм.

[@КостянтинТрунов]

Имхо мука влияет

[@America_life]

И мука и закваска. Если закваска слабая, а мука с низким уровнем сахаров и ферментов, которые превращают крахмал в сахар, мука слабо бродит с низким уровнем газообразования. В результате тесто перестаивают, чтобы выходить до нормального уровня и получается закисление. Нужно закваску усиливать или муку миксовать с более сильной, если плохо подходит на нормальной закваске. Я так думаю.

[@КостянтинТрунов]

@@America_life вполне может быть. я на одной закваске пеку, только муку подбирал.

[@Julia-kb8xg]

Светлана, здравствуйте! Скажите пожалуйста, как лучше хранить хлеб чтобы корочка оставалась мягкой? У меня после нескольких дней хранения она подсыхает

[@Sveta_Ku]

если вы хотите долго хранить хлеб свежим, заморозьте его свежим. потом он легко размораживается при комнтаной температуре и остается таким же, как в первый день. А 3-4 дня его легко сохранить в полиэтиленовом пакете или специальной хлебнице

[@Julia-kb8xg]

@@Sveta_Ku спасибо большое 🙏

[@ТамараМушкевич-ж1ъ]

У мене ,так зрозуміла слабка закваска,що робити? Дякую

[@Sveta_Ku]

делать это kzbin.info/www/bejne/l4PdfWOOh5meZqM

[@ОльгаБаранова-х7с]

Здравствуйте. У меня закваска (ржаная)хранится в холодильнике. Как часто надо ее подкармливать, в какой пропорции. Выпекаю хлеб один раз в неделю.

[@Sveta_Ku]

обязательно кормите перед выпечкой и хорошо бы еще разок между выпечками. Пропорция 1/1/1

[@ОльгаБаранова-х7с]

@@Sveta_Ku благодарю

[@АннаКуряннова]

Если 500 грамм муки брать всего для теста то в опару 100 грамм закваски? И сколько муки и воды тогда в опару? А если опару сделала 20 грамм закваски 100 грамм муки 100 грамм воды то сколько еще потом я могу добавить муки?

[@Sveta_Ku]

про опары здесь kzbin.info/www/bejne/rIDTfIuOmd57aKM

[@lyubovwilhelm6902]

Почему добавляют уксус в полбяной хлеб ( на дрожжах)?

[@Sveta_Ku]

Кто добавляет? Я не добавляю. Обычно уксус используют для предотвращения размножения патогенной микрофлоры. Но это при выведении заквасок

[@engineer_UA13]

А кислый хлеб он полезенее?

[@ХерлокШолмс-т7ч]

Если проблемы с ЖКТ - то не особо.

[@ПавелГрянченко-з6в]

Ставлю опару на пике закваски, на вкус, как слабый йогурт, беру минимальное количество опары примерно 15% от от массы муки, поднимается хорошо, а на выходе хлеб всё равно кислит. Пока свежий не очень чувствуется, а на следующий день более кислый. Хоть опять на дрожжевой переходи.

[@ByNatly]

такая же ерунда была! ))) перепробовала кучу вариантов: уменьшала количество опары в тесте до 10%, брала опару на предпике, вела в холодильнике, единственный способ помог справиться с кислинкой - добавляла в опару мед, примерно чайную ложку. в итоге надоело все это и вывела закваску левито мадре 50% влажности и все проблемы разом исчезли. кислинки нет вообще.

[@Людмилаиденко]

У меня тоже так было вначале. Считаю, что закваска слабая. Я все время пробую на вкус и закваску, и опару и тесто. Закваска на пике у меня кислая и опара тоже. Беру 20 процентов. Но сейчас хлеб получается не кислый, я закваску покормила несколько раз, она стала сильнее. И ещё при кормлении перед выпечкой добавляю чуток ржаной закваски.

[@ByNatly]

@@Людмилаиденко моей было полгода и слабой она точно не была, но хлеб был вот прям с кислинкой! новая закваска совсем другая ))

[@Людмилаиденко]

@@ByNatly а как новую выводили? Как Светлана советует?

[@ByNatly]

@@Людмилаиденко выводила левито мадре, это густая закваска 50% влажности, выводится на немытых фруктах/ягодах. она мне нравится на много больше, вкус хлеба тоже отличается в лучшую сторону. ее сложнее вести, ну как сложее, ее нужно хорошо вымешиваешь, но в холодильнике чувствует себя прекрасно.

[@Morevideostories]

Светлана, здравствуйте! У меня вопрос немного не по теме, но так как это видео самое новое, думаю что вы увидите его. Итак вопрос, скажите пожалуйста после того как вы вынули хлеб из духовки и поставили остывать накрываете его полотенцем, чем то ещё или нет? И почему может быть толстая и жесткая корка? Выпекала под колпаком, правда не чугунным, а в посуде с жаропрочным стеклом. Хлеб получается очень вкусный, но жесткая корочка все портит. Хлеб не накрывала. Я новичок, если есть возможность ответьте пожалуйста.

[@Sveta_Ku]

Причин жесткой толстой корки может быть несколько: низкая температура выпечки (индикация духовки еще не гарантия, что внутри именно такая температура), мало пара в начале выпечки, долго пекли и пересушили, тесто плохо выбродило. Я хлеб ничем не накрываю, люблю хрустящую корочку. если вы любите мягкую, можно накрыть полотенцем. Либо через минут 30-40 после духовки поместить хлеб в полиэтиленовый пакет

[@Morevideostories]

@@Sveta_Ku Благодарю, за ответ и за ваш труд, учусь, вдохновляюсь.

[@МаКока-и7й]

Если очень толстая корка жёсткая то я После духовки минут через 10 делаю так ,смазать водичкой верх хлеба и завернуть в полотенце из хлопка и в пакет целлофановый

[@azadyegenian8739]

Can you put English translation for the caption? Please

[@Sveta_Ku]

done

[@vartanusheksuzyan4021]

👍🙏❤️❤️❤️

[@lyubovwilhelm6902]

А у нас даже на пакете от муки полбовой написан рецепт с ложкой уксуса. Я пробовала, вкусно

[@Sveta_Ku]

кислота в малых количествах помогает росту дрожжей. возможно задача в этом

[@Ольга-я7е8б]

Я где-то слышала, что закисляет хлеб не молочная кислота а уксус. Опять же из-за времени и температуры брожения. Пришла к выводу, что нужно уделять больше внимания закваске и чаще печь или освежать. 50% меньше почему-то подвержена кислотности, более устойчивая. Потому чаще её использую, хоть и возни с Левито больше.

[@Sveta_Ku]

чаще освежать да. Про уксус - вряд ли. Уксусное скисание это другой процесс, отличный от молочнокислого брожения. Вы бы заметили разницу. Так из одного и того же сырья можно получить вино или винный уксус. Это просто два разных по миробиологии процесса

[@АлександрМихалыч-в1у]

😀

[@АлинаСтефано]

Добрый вечер,Светлана!Подскажите нам ,домашним пекарям,когда лучше использовать закваску 100%,а когда 50%,т.е. левито мадре,говоря о пшеничном хлебе,французской булке и т.д.,закваска 100% влажности имеет незаметную кислинку,а вот левито мадре-нет,да и говорят,чтобы испечь кислый хлеб на 50%-надо очень постараться,спасибо за разьяснения.

[@Sveta_Ku]

Густая закваска более стабильна. Обычно имеет более высокую подъемную силу. Чаще всего используется для сдобы, влажного теста типа тартина. Но это не догма. Кислить хлеб может на любой закваске. Это больше зависит от условий содержания закваски. А также от условий, в которых вы ведёте тесто

[@СветланаТипатова]

Здравствуйте, Светлана. Испеките, пожалуйста, бублики, как советские.

[@Sveta_Ku]

ох, интересный запрос! я подумаю

[@America_life]

Тесто уже стоит на аутолизе, опара подходит, сейчас проверим на практике все, чему вы нас учите. Невозможно смотреть равнодушно на ваше рукоделие, так и тянет после просмотров на эксперименты 🤣.

[@НатальяМиронова-щ2о]

Ещё нужна своя практика, особенности печи(у меня например газовая), пока приспособишься... Мука тоже разная.. Но учитель у нас хороший, есть к чему стремиться.

[@America_life]

@@НатальяМиронова-щ2о учитель - золото. Но до ее изделий, пока, как до Луны... Но если не ориентироваться на ее шедевры, а сравнивать свое, хотя бы с магазинной выпечкой, то это небо и земля, по результату. Поэтому, конечно, есть смысл смотреть и учиться, она дает очень много существенных нюансов, которые присущи только профессионалам.

[@НатальяМиронова-щ2о]

@@America_life Я с вами полностью согласна. Светлана мой любимый блогер и я рада, что её нашла. И она мне подсказывает как в моей газовой)) плите лучше испечь хлеб. Очень ей благодарна за это.

[@America_life]

@@НатальяМиронова-щ2о на чем печь, если правильно тесто подготовлено, особой разницы нет. Я вообще, по причине лени, не заморачиваюсь и пеку в мультиварке, та же хлебопечка по сути, только большая, а корку потом в аэрогриле формирую. Зато по 2 кг теста за раз влезает в чашу и прекрасные кружевные ароматные караваи получаются. А вот технику подсмотренную у Светланы, взял на вооружение и сразу получил качество мякиша на порядок выше за счет правильного вымеса, формовки и увеличения времени на все процессы подготовки теста, по ее советам. Так что, теперь есть понимание, благодаря Светлане, в чем были мои ошибки и как их исправлять, дай бог ей за это здоровья и процветания ее каналу. А сколько у нее еще разных роликов про всякие вкусняшки, печь теперь и печь))

[@НатальяМиронова-щ2о]

@@America_life Вам повезло с мультиваркой)) А у меня с качеством мякиша начались проблемы)) Вначале получалось неплохо, потом стала по другому вымешивать и мякиш получается плотный, а на сыворотке ещё плотней.(( Может мука играет большую роль. Выходит, что на воде и малым замесом лучший результат. Но я учусь и Света для меня находка! Удачной вам выпечки!

[@kassteddy]

Вывод один,нахрена она нужна эта закваска,столько боли головной...)

[@Sveta_Ku]

Никакой головной боли😀 одно сплошное удовольствие!

[@dbeibdbeib2541]

Столько заморочек, легче отказаться от хлеба 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

[@ГеоргийТитаренко-м1й]

День добрый! Много труда и исследований Вы провели и это хорошо, но очень много Вы на фантазировали, потому как на самом деле все немного не так происходит , и кислотность хлеба напрямую зависит от технологического процесса который мы исповедуем .

[@НатальяМиронова-щ2о]

Светла на говорила о температурном режиме и времени брожения теста, приготовления опары.

[@ГеоргийТитаренко-м1й]

@@НатальяМиронова-щ2о Да все правильно, и температурный режим и брожение, и приготовление опары должно происходить четко по времени, просто сама процедура которую описывает Светлана должна происходить отдельно, закваска отдельно а опара отдельно и это разные вещи, в свою очередь закваска должна быть нейтральной и нести в своем составе бактериальную флору в виде грибов дрожжевых , а опара кислою средой из-за составных ферментов которые должны ферментировать крахмал, входящий в состав муки ,в глюкозу, декстрозу дабы дать питание грибам и нейтрализовать на стадии нагрева всю кислотность.Вот так если коротко должен выглядеть процесс на самом деле а у Светы смешались в кучу кони люди... . Ну как то так.

[@Lusienna-o9]

@@ГеоргийТитаренко-м1й подписалась на Вас!!! Хочу поучиться и у Вас!!!

[@aleks-ol5we]

Бубубубубу