Why is sourdough dough sticky? We analyze the reasons of stickiness and make the dough elastic!

Sticky sourdough dough? This happens often!
Recently, I am often asked the question of how to make sourdough dough non-sticky and elastic.
There were many such questions in the comments, and I decided that this issue deserves to be analyzed separately and in detail.
In this video, we will analyze the reasons for the stickiness of the starter dough and how to eliminate this stickiness.
#svetushka #svetlanakucheryavaya #kucheryavayarecipes #mybread

[@Sveta_Ku]

01:26 Уровень гидратации теста 07:32 Фактор температуры 09:26 Техника и способ замеса 16:00 Влияние добавок 18:30 Влияние молочной кислоты

[@user-jl3hc7yl6n]

Теника замеса

[@Laura7773]

Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению. Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂 Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!

[@user-ql1cm2nd7h]

​@@user-jl3hc7yl6n18:58

[@yulia_andail]

Подскажите пожалуйста ваши рецепты на пшеничной закваске начинающему пекарю,с чего попробовать,чтобы получилось😊

[@raisabel4309]

Светлана,безмерно благодарна вам за бесценные тонкости работы с тестом,за щедрость собственного опыта,трудолюбие и творчество!Вы -лучшая !!!

[@andynaz7044]

Светлана, это было бесподобно! Уникальная лекция! Сколько я всего пересмотрел, но ничего даже близкого не видел. Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Спасибо, что смотрите!

[@user-qu3el7rs8i]

Лекция действительно уникальная! Светлана, а сколько лет Вы в пути? Огромное спасибо!

[@Sveta_Ku]

Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала

[@natalja8284]

Прослушала на едином дыхании.... Как будто интереснейший детективный фильм посмотрела. Спасибо.

[@user-wf3wd5pf3g]

Все доступно.Спасибо.

[@theworldiswonderful1846]

Светлана,у Вас уникальный дар учителя,очень доступно и четко Вы даёте информацию,я сначала подумала,что вы преподаватель.Спасибо вам!

[@Laura7773]

Кстати, я тоже так подумала.

[@user-de5sh6xq4e]

Безумно приятно слушать)

[@bolshevikstalin7035]

Все просто. Температура. Влажность. Ледяная вода. Stretch and fold, отбивание, складывание, ламинирование, растирание. 1 стадия замеса. 2 стадия замеса. 1 скорость замеса, 2 скорость замеса. Kenwood. Стадии развития клейковины. Глютеновое окно. Клейковинный каркас. Добавки. Кислотность. И самое главное: отдохнуть, полежать... не вам, - тесту... :))

[@Sveta_Ku]

Очень точный конспект!

[@nisonsarkis3871]

Ну нифига себе просто.... :)

[@user-ly4oj5td8t]

😂😂

[@nikabedrossian2819]

И температура в помещении. Чем теплее, тем всё быстрее.

[@KGalBiktori]

😂😂😂😂

[@lanagrant6648]

Не часто пишу комментарии, но не смогла удержаться, чтобы выразить вам свою благодарность. Информация, которую вы предоставили оказалась весьма содержательной и полезной, очень благодарна вам за это!

[@user-vb9ni8ij6e]

Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь 😊 Начала именно с рецептов хлеба высокой влажности на закваске. И да, у меня тесто плыло((( Спасибо Вам огромное за то, что поделились такими ценными мыслями. Это придало мне уверенности! Успехов Вам❤

[@user-ym8zh3et4n]

Боже мой, Светланочка, да спасибо же вам огромное!!! Сколько же у вас знаний, какая вы молодец, всё понятно и доходчиво объясняете, а главное, -без выпендрежа, без аканья, беканья, вы самая лучшая!!! После вас не могу смотреть никого!!!!! Дай бог вам здоровья, успехов во всех ваших начинаниях, счастья вам!!! ❤☺😍💐

[@user-jh4lo2jc1k]

Светлана, это изумительно. Благодарю от души. Ответы почти на все вопросы по липкому тесту, как раз то, что искала. Вы лучшая.

[@allabe9138]

Светлана,браво! Как всегда четко, понятно , без суеты. Спасибо.

[@user-dx1xc5om9g]

как мне не хватало раньше этого урока!))) ещё пару неудачных булок и я бы оставила эту затею. озвучены все мои ошибки. Спасибо! Реально хлеб на закваске -это живой организм.

[@user-ji9ed7ks1x]

Светлана, не могу подобрать слова, которые бы выразили Вам мою благодарность! Вы такой прекрасный учитель, что с Вами можно испечь любой хлебушек, спасибо Вам огромное!

[@user-lg2hw6ed4y]

Спасибо, Светочка! Вы такая умничка, что делитесь с нами такими тонкостями. Давно пеку хлеб, но с момента, когда нашла вас и подписалась, узнала столько нового!

[@user-vb9by1tz3f]

Как хорошо, что я вас встретила на просторах Ютуба.. Спасибо..

[@marinarybnikova2403]

Благодарю Светлана! Хлебопечение- уникальный процесс, тесто живое, и Вы его чувствуете! Ваши объяснения , тонкости и нюансы - бесценны!

[@user-mj8lh2td5u]

Просто идеально! Душу разрывает от благодарности за это видео! Светлана, Вы - совершенство!

[@user-rm5kw1ki9x]

Ну вот я и научилась наконец то)) работать с тестом на закваске. Изучив все ролики про брожение, развитие клейковины и т.п. стал получаться очень неплохой результат. Тесто не липнет, процесс отбивания освоила(мой любимый). Заготовка не плывёт(как раньше) и всё благодаря Светлане, её понятному разьяснению технологических процессов, технике работы с тестом. Пробую разные рецепты, нравится на сыворотке, на картофельном отваре.)) Хлеб и на 9 день мягкий, никакой плесени, заветренности. Домашние в восторге, едим только свою выпечку. Огромная благодарность Свете!

[@Sveta_Ku]

Замечательно, Наталья! Рада за ваши таланты и за вашу семью!

[@soul_switch]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как вы избежали липкости теста? Не найду ответ...

[@user-rm5kw1ki9x]

@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.

[@soul_switch]

@@user-rm5kw1ki9x Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.

[@user-rm5kw1ki9x]

@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!

[@vartanusheksuzyan4021]

Огромное спасибо за ваш труд и обучение !!!!👏

[@kirakokaification]

Дорогая Светлана. Вы не представляете, какое благо Вы несёте. Что бы узнать подобные нюансы надо или перелопатить кучу литературы или выложить уйму денег. Огромное спасибо, буду учиться потихоньку.

[@user-ig2jn9zb2l]

Светочка очень все понятно ! Спасибо!

[@user-mk4mn7tw6x]

Спасибо! Лаконично и в доступной форме.

[@user-on6xi8yz4z]

Очень информативно и полезно,умница,благодарю!!!

[@user-zx5ym6vb2v]

Очень полезная информация, спасибо ! Как всегда великолепно!

[@user-tu8rr1yd2m]

Спасибо, сколько нюансов, постепенно становится всё понятнее, желание научиться печь хлеб растёт, спасибо 🙏, что вы есть и делитесь своими знаниями

[@user-we9ek8vc6t]

Большое спасибо за такую ценную информацию!

[@user-uu6hb3yk9l]

Очень важная информация!!! Благодарю Вас!!!

[@user-ip1mh4qx5p]

Как всегда приятно слушать , спасибо

[@user-qw1sz8dx1j]

Спасибо Светлана за бесценную информацию!❤🌹Опыт и ещё раз опыт!

[@user-bw8zc6oo5q]

Реально супер полезное видео-лекция. СПАСИБО.

[@ai8477]

Светлана, вы лучшая!!! Спасибо вам!!!

[@vikabar3400]

С удовольствием послушала, СПАСИБО!!!

[@user-ur4dw8yl2i]

Большое спасибо, Светлана! Очень доступно и поучительно.

[@user-xp9zh6mw3n]

Какая же вы умница! Огромное спасибо за такую системную лекцию!

[@user-wc8ir9ji3e]

Спасибо Вам большое. Очень всё понятно.

[@olena13p]

Спасибо огромное, все четко и понятно. Побольше бы таких видео.

[@user-nm1ku9kb4o]

Светлана ! Большое спасибо за ваш труд и ценную информацию ! Всех благ вам ! 💐

[@irinatsonda5101]

Огромное Уважение к Вам, Светлана, и Благодарность!

[@user-ow8qx5ni4l]

Спасибо огромное у Вас как всегда все понятно и доходчиво

[@user-xc9pk9de3u]

Спасибо огромное за урок🌷🌷🌷

[@stellanano9901]

Светочка спасибо огромное. Вы лучшая

[@user-ie3qw3qh6q]

Светлана, очень вам благодарна! Спасибо вам огромнейшее!!! ❤❤❤❤❤

[@sonyakuralesova9082]

Отличные советы! Спасибо. Очень профессионально и ёмко.

[@Tatiana_909]

Светлана вас очень интересно слушать! Спасибо, что делитесь своим опытом!

[@guzel118]

Спасибо за подробную инструкцию ❤️

[@user-jx4hv2ds9q]

Светлана! Спасибо большое за ваш труд! Многие процессы стали понятны. Удачи! Жду новых видео!

[@kaharmanomurtaev3847]

Спасибо.Полезный урок.

[@user-px7cj4qy7d]

Спасибо вам! Вы так хорошо и подробно все объясняете.

[@user-qh1oq5kf6r]

Светлана, спасибо большое! Всё понятно и разложено по полочкам! Успехов вам!

[@America_life]

Золотые слова. Согласен на 100% со всем сказанным.

[@Katie-Moscow]

Спасибо большое!! Вы САМЫЙ лучший учитель!!!!

[@user-ls7xt3rc4g]

Ну все сразу встало на свои места, спасибо

[@Tina-hb7gl]

Это бесподобно . Грамотно , доходчиво . Светлана большое спасибо , что делитесь своими знаниями и опытом .

[@user-uy5zo4sk1z]

Спасибо,Светлана, нашла ответы на вопросы❤️

[@user-xc9pk9de3u]

Огромное спасибо за урок❤

[@greenplays7654]

Супер видео! Спасибо большое!

[@user-qd5ji7gx6t]

Спасибо большое за видео!!! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-im3zr9io5h]

Браво! Конкретно,четко,понятно,без лишних слов,супер!!! Очень приятно вас слушать....

[@katharinarebbe5441]

Спасибо большое за вашу информацию

[@MrVmalik]

Спасибо, вы молодец! Это лучшее обучающее видео!!!

[@Barnett67]

Светлана, супер! Как всегда четко по делу, лаконично, интересно и очень познавательно! Благодарю!

[@svetlanademchenko356]

Спасибо, Светлана! Очень информативно, доходчиво и все понятно! Всегда с удовольствием смотрю Ваши видео и пеку хлеб)))

[@AlV181]

Очень актуально! Спасибо!

[@antonoksenenko275]

огромнейшее спасибо за этот ролик - оочень в тему! удачи вашему каналу и здоровья Вам!!!

[@user-gy5rz6bm8p]

Спасибо. Очень полезно и очень интересно. Прямо то, что надо ❤

[@alla8809]

Какая Вы умница! Сколько нужной и доступной информации! БлагоДарю!

[@misha-stolyar]

Спасибо за ваши советы и эксперименты! Наука хлебопечения становится понятнее!

[@igelena]

Благодарю, после просмотра видеороликов постепенно появляется понимание процесса. 🌹🌹🌹

[@svetlana28900]

Здравствуйте! СПАСИБО!!! Светлана, КАКАЯ Вы молодец!!!!

[@beri_kayak]

Спасибо огромное за ваш труд!!!!! За то, что делитесь бесценным опытом.

[@Pasha_Ivanow]

Ценнейшее видео 😌👍 Благодарю за опыт 🫶

[@user-ot6hr7tx2b]

БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Мира Радости Вам и Всем кого Вы Любите!

[@afese2923]

Огромный труд!!!!!!умница!!!!

[@varvaranicodemus7542]

Светланочка, вы рассказываете так,что видишь и ощущаешь чудо-хлеб 🌝🌷!

[@maryanavideo]

Большое спасибо! Многое стало понятно)

[@nadezhdaborisovnas]

Светлана, спасибо Вам за Ваш труд! Очень полезные видео для начинающих! Процветания Вашему каналу!

[@user-kd5qi4mm7f]

Я просто счастлива, что нашла Вас! Бесконечно благодарна, за Ваши очень ценные советы, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Спасибо!😊

[@user-oo8wh5py1f]

Спасибо за Вашу доброту.

[@irra1643]

Наконец то теория! Благодарю!

[@iryna15]

Светочка, спасибо Вам большое за детальные уроки и ценную информацию о хлебе на закваске⚘️🌷⚘️

[@user-ue2vc3hk1g]

Благодарю за образование, буду стараться и следовать вашим советам!

[@user-ij6bl2zn5k]

Какая умная !!! Так понятно, логично все разложила!!! Супер!!!

[@savosina24]

Просто очень хорошая лекция, ответы на все вопросы! С удовольствием послушала, СПАСИБО.

[@insecretaroundtheworld2472]

Благодарю за полезную информацию!

[@user-ht8kn4yp6p]

Спасибо большое,Светлана!❤

[@user-zs6ce2hm7z]

Спасибо, учусь печь хлеб, ваши видео в помощь.

[@druzhok_od]

На самом деле не надо гнаться, все постепенно получиться. Один из моментов наблюдать за тестом, и постепенно придёт и понимание. Конечно нужно и понимание подкреплять какой-то полезной информацией. В процессе просмотра видео, пришлось залезть закрома памяти и вспомнить информацию, которую проходили по технологии (это не был профильным предметом), и у меня не получалось, сравнивала своё тесто и автора видео. Спросив совета в одной из групп в соцсети дали совет, да и продолжив разбираться в причинах провала моего замеса и теста, захватила и разбор по закваске и получилось, что на каждом этапе были косяки и не только мои. Попробовав другие рецепты, понимаю, что терпение и труд - всё перетрут 😊. Не боимся и идём дальше, посмотрите не маленьких детей, которые учатся ходить (или ещё чему-то), не помню, чтоб кто-то бросил учиться ходить, с мыслью на четвереньках удобней и быстрей. Тут также маленькими шажками освоиться и потом спустя время будете также получать восхищённые взгляды окружающих. Никто ж не задаёт вопрос Светлане, сколько средств и сил у нее ушло на освоение данного направление, возможно и слезы проливались не однократно, но об этом никто не скажет да и не спросит. А кухня и хлебопекарство это одно из благих дел. Очень важен энергетический настрой и настрой вообще. А по сему поэтому - улыбаемся и месим тесто 😉.

[@user-qm8xp1yj4v]

Светочка большое спасибо. Информации много.Всё надо запомнить и понять.

[@davidartabalevsky5248]

РАДОСТЬ ты моя!!! Как ты меня выручила...

[@user-lp8jm5gb7o]

Бесценный ролик. Тысячу благодарностей.

[@elenaguterman7811]

Очень ценная информация. Спасибо большое.

[@tatyanatatyana1250]

Много полезного!!! Спасибо!

[@williamsf109]

Очень приятная и понятная подача! Пусть в вашем доме всегда будет мир и вкусный свежий хлеб 🌷😊

[@ludmilafileva6378]

Спасибо огромное. Очень полезно. И, Вы абсолютно правы, так хочется быстрее познать. Но так не получается)

[@user-pg1ef7ku8v]

Спасибо большое за хороший урок работы с тестом!!! На многое нашлись полезные советы с вашего объяснения))) Очень полезный ролик!!! Удачи вам!

[@tatjanadillmann9403]

Супер!Наконец -то я нашла видео,в котором я нашла ответы на многие мои вопросы и которое,я уверена,поможет мне добиться хороших результатов в выпечке хлеба, большое спасибо!!!

[@Volha_Olechka]

Благодарю за видео! Очень полезно!

[@user-dj9xr4bj6q]

Очень ценная информация! Спасибо! Сегодня пересмотрела второй раз и нашла ещё некоторые свои ошибки!❤👏

[@user-xy6dz3tg4b]

Очень много узнала нового для себя! Огромное Вам, Светлана, спасибо! От души благодарю! Учиться, учиться и ещё раз учиться! Нашла ответы на свои вопросы!!! Низкий Вам поклон. Буду продолжать свои первые попытки ... Вам успехов и удачи.

[@_Zharki]

Светлана, спасибо за объяснение таких тонких моментов, о которых я не знала! Удачи вам и процветания вашему каналу!

[@user-lb2gu1xd1c]

Спасибо, молодец! Мне это нужно