วิธีเพาะเชื้อ และต่อเชื้อ ทำซาลาเปาหน้าแตก ไส้หมูแดงเจ ไส้ครีม

Рет қаралды 20,906

11 ай бұрын

หมักแป้งซาลาเปาหน้าแตก
ครั้งแรก
แป้งเค้ก 25 กรัม
น้ำ 25 กรัม
ยีสต์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ครั้งที่2
แป้งเค้ก 50 กรัม
น้ำ 25 กรัม
ครั้งที่ 3
แป้งเค้ก 50 กรัม
น้ำ 40 กรัม
ครั้งที่4
แป้งเค้ก 50 กรัม
น้ำ 40 กรัม
ครั้งที่5
แป้งเค้ก 350 กรัม
น้ำ180 กรัม
จบขั้นตอนทำแป้งเชื้อ
ขั้นตอนทำซาลาเปา
แป้งเชื้อ 400 กรัม
แป้งเค้ก 130 กรัม
น้ำตาล 130 กรัม
เนยขาว 10 กรัม
ผงฟู 11 กรัม
น้ำด่าง 2-3 หยด
ขั้นตอนต่อเชื้อ (เริ่มขั้นตอนที่5)
โดยเอาแป้งเชื้อ 150 กรัมออกจากตู้เย็นทิ้งไว้4-8ชั่วโมง ใส่แป้งเค้ก 600 กรัม น้ำ380 กรัม นวดเข้ากัน
ต่อด้วยขั้นตอนทำซาลาเปาโดยใช้แป้งเชื้อ400 แป้งเค้ก 130 กรัม น้ำ 130 กรัม เนยขาว10 กรัม
ผงฟู11 กรัม

Пікірлер: 49

@nathatrakoolsilp9019 3 ай бұрын

ขอถามนะคะถ้าเราไม่ได้ทำทุกวันเชื้อนี้เราแช่ตู้เย็นแล้ววันหลังเราเอามาต่อเชื้อได้ไหมคะ

@Amashantou 3 ай бұрын

ได้ค่ะ

@meeboon8092 9 ай бұрын

ขอบคุณมากค่ะ 🙏🏻สูตรนี้ดีจังสอนทำน้ำด่างด้วย อยากทราบว่าทิ้งไว้เบคกิ้งในน้ำนานมั๊ยคะ ❤ สูตรที่ให้มาได้เอาทำซาลาเปาไปทำบุญด้วยค่ะ ขอให้ผลบุญส่งให้ผู้สอนกับอาม่าและครอบครัวมีความสุข สุขภาพแข็งแรงนะคะ😊🙏🏻

@lalalife2278 11 ай бұрын

ยอดเยี่ยมขอบคุณค่ะ

@BowKorat Ай бұрын

ขอบคุณครับ ได้ประโยชน์มากครับ ต่อเชื้อได้ ไม่ต้องเสียเงินซื้อยีสบ่อยๆ มีประโยชน์มากครับ ติดตามให้ครับ

@user-mv6dq2bn5p 10 ай бұрын

ทำแล้วตัวแป้งหมักอร่อยมากค่ะ

@pim1159 11 ай бұрын

ดีๆๆๆๆๆ

@maruai9894 4 ай бұрын

🙏ขอบคุณมากๆค่ะ เป็นสูตรที่ชอบกินมากแต่หากินยากจริงๆค่ะ

@sssvesix 11 ай бұрын

สูตรนี้ดีจังค่ะ ใช้ยีสต์ครั้งเดียว ต่อเชื้อได้อีกนานเลย ขอบคุณมากค่ะ ❤❤❤

@cckcck9647 2 сағат бұрын

สอนอีกครั้งค่ะ

@user-hr8pk9ck5f 11 ай бұрын

อาแจ้ คะ ถ้าเราทำแป้งเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็นจะเก็บได้นานแค่ไหนคะ เพราะนานๆทำที

@user-nt7vu1kc9b 11 ай бұрын

ขอบคุณเป็นอย่างสูงค่ะ ที่มาแบ่งปันสูตรแป้งเชื้อ ขอสอบถามหน่อยค่ะ แป้งเชื้อตัวนี้ เราสามารถเอามาใช้ทำซาลาเปาทอดได้มั้ยค่ะ

@grandblue8463 11 ай бұрын

ดีงามทุกสูตรกราบขอบพระคุณในความเมตาต่อเพื่อนมนุษย์ที่ให้ความรู้ให้อาชีพสร้างรายได้ขอให้ผลบุญหนุนนำให้คุณและครอบครัวจงมีแต่ความสุขความเจริญตลอดไปค่ะ🙏😘

@user-ko2nt7gm7o 11 ай бұрын

ขอบคุณค่ะ น้ำด่างภาษาจีนเรียกว่าอะไรค่ะ อยากหาซื้อมาทำตามค่ะ

@jitnisaklaypanusin7188 11 ай бұрын

ขอบคุณอาม่าแบ่งปันสูตรซาลาเปาให้คะหามานานแล้วคะซื้อเขาแพงคะ

@nathatrakoolsilp9019 3 ай бұрын

แป้งทำแล้วอร่อยมากค่ะ แต่ขอถามนะคะถ้านานๆทำ สงสัยแป้งเขื้อต้องทำใหม่ตลอดใช่ไหมคะมีวิธีที่ต่อเชื้อได้แบบไม่ต้องหลายวันมีไหมคะ

@wichudasirikat695 9 ай бұрын

มีสอนทำไหมค่ะ

@user-sx1fp5hm6c 11 ай бұрын

ขอบคุณมากค่ะอาม่าที่แน่ะนำจะลองทำดูค่ะ

@tongddul 10 ай бұрын

อาม่ามีร้านไหมคะ ถ้ามีโอกาสอยากได้กินฝีมืออาม่าค่ะ❤

@armykiller7263 7 ай бұрын

ถ้าต่อเชื้อแล้วเก็บใส่ตู้เย็นใช่มั้ยคะ

@user-iu8ee2hm1g 6 ай бұрын

ใช้เวลาเยอะจังค่ะ😂😂

@user-lv9kf9jz9e 8 ай бұрын

สวัสดีค่ะ ขอเรียกอาม่า นะคะ น้ำด่างคืออะไรคะ อยากทำซาลาเปาเป็นอยากให้เด็กๆทานอ่ะค่ะ ตัวพี่ก็เป็นคุณยายเหมือนกันค่ะ

@cckcck9647 2 сағат бұрын

น้ำด่างที่ใช้คือด่างอะไรคะ

@lifeisyourcreation4518 8 ай бұрын

เพิ่มแอมโมเนียและตัดแป้งซาลาเปาลงเพิ่มแป้ง วีทสตาร์ท(แป้งทำฮะเก๋า) ค่ะ รับรองว่าแตกฟูเป็นดอกไม้..เพราะเราทำอยู่ค่ะ ศึกษาสูตรมาจากทั้งเวปคนไทยและจีน...แป้งวีทอย่าใส่เยอะใส่เยอะแป้งจะติดเหงือก ติดฟัน อาม่าลองไปปรับใช้ดูค่ะ..ซาลาเปาที่ได้จะฟูนุ่มมากกว่าเดิมแน่นอน (ส่วนตัวชอบซาลาเปาเนืัอฟูปุยละเอียดๆแบบนี้มากกว่าซาลาเปายีสต์ที่ขายกัน)

@3monkeysbakery949 8 ай бұрын

รบกวนแชร์สูตรได้ไม๊ค่ะ

@lifeisyourcreation4518 8 ай бұрын

@@3monkeysbakery949 เหมือนคอมเม้นท์เราจะโดนลบไปมั๊ง...เอาหลักๆเลยนะคุณใช้สูตรของอาม่าก็ได้แต่เราจะเพิ่มเติมให้ 1 เปลี่ยนมาใช้แป้งเค้กพัดโบกแทนการใช้แป้งบัวแดง 2 เพิ่มแป้ง วีทสตาร์ท เล็กน้อยลงในสูตรเพื่อลดความหนักของกลูเตนในแป้งขนมจะได้ฟูๆ เบา ๆ นุ่มไม่หนักไม่เหนียวและหน้าจะได้แตกแบบเบิกบาน 3 เพิ่มแอมโมเนีย ไม่ต้องมาก 1/4 ชช. ในขั้นตอนละลายแป้งเปรี้ยว(เราใช้แป้งลูกข้าวหมากในการทำแป้งเชื้อ หมักทิ้งไว้ 20 ชม. แป้งเชืัอที่ได้จะเหลวๆข้นๆ ไม่ต้องตกใจนี่แหล่ะใช้ได้แล้วแบะดีด้วย)กับน้ำตาลทรายถ้าแป้งเปรี้ยวขึ้นเชื้อดีคุณจะเห็นความฟูเป็นฟองอากาศละเอียดมากในแป้งได้ชัดเจนตอนใส่แอมโมเนียถ้าแป้งเชื้อไม่ดีหรือเชื้อตายขั้นตอนนี้แอมโมเนียจะไม่ทำปฏิกิริยาใดๆกับแป้ง (นึ่งขนม 6-7 นาที เพื่อไล่กลิ่นแอมโมเนียรับรองหาย ตัดแป้ง 30-35 กรัม กำลังดีเพราะเปามันจะฟูขึ้นอีก 2 เท่าเวลานึ่งเสร็จ) 4 ให้ใช้แป้งเค้กที่เราทำมามี 2 ตัวที่ให้ผลลัพธ์ดีที่สุด ฟู นุ่ม เบา ไม่เหนียว(สำหรับเปาหน้าแตกนะ) คือ พัดโบก กับแป้งซาลาเปาของมัมเมด(แต่ราคาแพงและหายาก) คร่าวๆตามนี้ค่ะ นวดแป้งให้เนียนยิ่งเนียนขนมยิ่งฟู นุ่ม แตก ...จริงๆ รายละเอียดเล็กๆน้อยๆค่อนข้างมากค่ะ...เราเคยเอาไปแชร์ในกลุ่มขนมของครูตุ้ม คุณลองไปหาข้มูลดูได้นะคะ แต่ค่อนข้างจะนานแล้วค่ะ 4-5 ปีได้แล้วมั๊ง 5 เพิ่มเติมค่ะ การขึ้นรูปเปาก็มีส่วนสำคัญสำหรับการแตกของหน้าขนม พยายามจีบหรือ จับให้แป้งด้านบนหนาๆหน่อยแป้งด้านบนเยอะขนมก็แตกเยอะ ค่ะ **ผลลัพธ์ที่ได้ของแต่ละคนอาจไม่เหมือนกันนะคะบางคนทำได้บางคนทำไม่เพราะมันขึ้นกับการฝึกทำบ่อยๆ ประสบการณ์ ความช่างสังเกตุรู้จักปรับปรุงพัฒนา..ขอให้สนุกในการทำค่ะทุกคน.

@Amashantou 8 ай бұрын

ขอบคุณมากเลยค่ะ

@00514458 4 ай бұрын

ขอบคุณเทคนิคนะคะ อยากให้ช่วยทำคลิบให้ดูทีค่ะ อ่านแล้ว ไม่ค่อยเห็นภาพ ทำไม่ค่อยเป็นค่ะ

@Toondee1 11 ай бұрын

สวัสดีค่ะ น้ำด่างทำอย่างไรคะ ขอบคุณที่แชร์เทคนิคที่ไม่ธรรมดานะคะ ขอให้มีสุขภาพแข็งแรงค่ะ

@duangduanewattanasin448 10 ай бұрын

อาม่าบอกไว้ ผงโซดา1ชช น้ำ 2ชตคะ

@joobbyteerakyingyong688 11 ай бұрын

ขอบคุณมากค่ะ อยากทราบน้ำด่างที่นำมาใช้ค่ะ

@honeybee4417 10 ай бұрын

ย้อนกลับไปดูให้ละเอียดค่ะ เขาบอกวิธีทำน้ำด่างไว้นะ มีแบคกิ่งโซดา+น้ำ

@user-wj3uv3he1k 8 ай бұрын

ขอบคุณมากค่ะ ถ้าเราลดน้ำตาลจาก 130 ใช้เพียง 100 เราต้องลดแป้งจาก 130 เหลือ 100 ด้วยมั๊ยคะ เพราะลองทำแล้วลดน้ำตาล ไม่ลดแป้ง นวดแล้วแป้งแห้งค่ะ พอนึ่งก็เลยได้เนื้อแป้งแน่นๆค่ะ

@Sukita16ify 10 ай бұрын

กราบขอบพระคุณในวิชาที่มอบให้ดีงามมีคุณค่าทุกสูตรเลยค่ะ ขอให้ครอบครัวมีความสุขมีสุขภาพแข็งแรง นะคะ

@Amashantou 9 ай бұрын

ขอบคุณค่ะ

@jinda8885 10 ай бұрын

🙏👍👍👏👏❤❤

@00514458 4 ай бұрын

น้ำกานโสย คือน้ำด่างหรือเปล่าคะ

@Amashantou 4 ай бұрын

ใช่ค่ะ

@annch5557 11 ай бұрын

น้ำด่างต้องใส่ทุกครั้งไม๊คะ เพราะเห็นหลังจากต่อเชื้อขั้นตอนที่ 5 แล้วมาทำซาลาเปา ในสูตรไม่มีน้ำด่างค่ะอาม่า

@user-mv6dq2bn5p 10 ай бұрын

สงสัยตรงนี้เหมือนกัน ถ้าไม่ใส่จะแตกไหมคะแต่ที่ดูจากวิดีโอน่าจะใส่ค่ะ เพราะแป้งที่นำมาต่อเชื้อรอบต่อไป 150 กรัม ไม่มีการเติมน้ำด่างค่ะ

@Amashantou 10 ай бұрын

ต้องลงมือทำนะคะ ก็จะเห็นภาพ ข้อสงสัยจะหายไปและเข้าใจเองค่ะ

@annch5557 10 ай бұрын

@@Amashantou สูตรนี้ไม่ได้ทำค่ะ แต่ไปทำตามอีกสูตรของอาม่าค่ะ ทำแล้วหน้าแตกดีค่ะ แค่แป้งเหมือนจะหนักๆ แต่มันก็นุ่มนะคะ

@annch5557 10 ай бұрын

@@Amashantou หนูใช้น้ำขี้เถ้าแทนน้ำด่างค่ะอาม่า

@Cherbelle357 11 ай бұрын

ถ้าไม่ใส่เนยขาวใส่อะไรแทนได้คะ พอดีอยู่ต่างประเทศหาไม่ได้เลยค่ะ

@honeybee4417 10 ай бұрын

ขออนุญาตเจ้าของคลิปตอบแทนนะคะ..เนยขาวที่ต่างปท มีขายมากมายนะ คือ shortening ในร้าน Bakery supplies ถ้าหาไม่ได้ใช้น้ำมันพืชค่ะ

@Cherbelle357 10 ай бұрын

@@honeybee4417 ขอบคุณมากเลยค่ะ 🙏😍

@user-qw3tl1xh7c 11 ай бұрын

ขอวิธีทำเสี่ยวหลงเปาด้วยค่ะขอบคุณที่แบ่งปันค่ะขอให้อาม่าสุขภาพแข็งแรงๆนะคะ

@parek2040 10 ай бұрын

อยากทราบว่านำ้ด่างที่ใช้ไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วยังใช้ได้ไหมคะถ้าใช้ได้เก็บไว้ได้นานแค่ไหนคะช่วยบอกด้วยค่ะขอบคุณมากเลยค่ะที่แบ่งปันสูตรให้คะ

@colthichapoon9298 9 ай бұрын

ขอบคุณมากค่ะที่สอนไม่หวงสูตรเป็นคนมีน้ำใจดีมากค่ะขอให้สุขภาพแข็งแรงนะค่ะ