Will we all become allergic to bread? | TOMORROW'S MENU

De een heeft een glutenallergie, de ander kiest ervoor om geen brood meer te eten en weer iemand anders wil alleen nog maar 'oergranen'. Hoe moeten we deze voedselhypes vanuit de wetenschap bekijken en wat staat ons nog te wachten? Prof. dr. Fred Brouns van Maastricht University praat je bij.
Meer wetenschap? Check:
Onze website! ► www.universiteitvannederland.nl/
Twitter ► / universiteitnl
Facebook ► / universiteitvannederland
Instagram ► / universiteitnl
Voor niet-commercieel gebruik is het toegestaan om fragmenten (mits context behouden) te gebruiken. Bij twijfel, mail ons op [e-mail]

[@desteen1062]

Lijkt wel gesponsorde reclame. Minder gluten in moderne tarwe? Oude tarwe is wel degelijk veel voedzamer dus minder van nodig. Oude graansoorten hebben wel degelijk een veel kleinere voetafdruk en gebruiken nagenoeg geen landbouwgif.

[@vanhetgoor]

Professor Brouns, ik hou erg van brood, vroeger ad ik elke ochtend, vier volkoren bolletjes of vier sneden volkoren brood met kaas, ik kan er echt van genieten. Maar ik weeg te veel en wilde er iets aan doen. Ik ben gestopt met brood en geleidelijk aan ben ik een aantal kilo's kwijtgeraakt, ik voel mij er goed bij. Anderen zaken waar koolhydraten in zitten ben ik ook gaan matigen. Hetgeen mij het meeste tegenstaat aan brood is het feit dat de Europese Unie er reclame voor laat maken op radio en TV, dit maakt het verdacht.

[@frozenfishjohan]

Heer Brouns, dank u wel. Zo mooie uitgelegd. Alleen een echte professor die kan zo iets begrijpbaar en plezierig uitleggen. En ook heel beschaafd al die charlatans met hun boeken vol fantasie een veeg uit de pan geven. Chapeau

[@cindy4175]

Interessant, en best een goede uitleg over de granen zelf, maar er wordt totaal niet ingegaan op de samenstelling van het brood zelf en wat er tegenwoordig allemaal aan het meel wordt toegevoegd. Ik heb een andere documentaire gezien waarin onder andere werd verteld dat er tegenwoordig ontzettend veel suiker aan brood wordt toegevoegd (ik kan me zelf iets herinneren dat er wel 48 klontjes suiker in één brood kunnen zitten!). Helaas wordt er niets verteld over de samenstelling en productie van het brood zelf en wat voor invloed dát kan hebben op onze gezondheid. Daar had ik ook heel graag wat meer over willen weten, want volgens mij is dat ook erg van belang. In hoeverre reageren we op die toevoegingen en nieuwe productiewijze? Misschien worden we bijvoorbeeld niet dik van tarwe, maar als er inderdaad zo veel suiker in brood zit, dan is het nl helemaal niet zo onlogisch als we wel degelijk dik worden van brood. Tarwe staat niet gelijk aan brood, dus in deze uitleg schiet wat mij betreft écht nog wat tekort..!

[@alexxxx9709]

Granen worden omgezet in suikers in het lichaam!

[@ferrysplekje]

Wat mij betreft mag het meeste brood uit de supermarkt geen brood heten.Bij een echte bakker heeft zelfs een wit brood smaak, maar in de supermarkt smaakt het naar niks, en dan zitten er allemaal van die ondefinieerbare rulletjes door heen.Een goed brood is na een dag oud, maar dit brood is na dagen nog even zacht, hoe kan dat ?Nu de vrouwtjes weer even boos maken, als je de dag begint met een glas zure sap en de rest van de dag komkommers en fruit eet dan krijg je maag en darm problemen, en kan je niet meer zo goed tegen bijvoorbeeld brood.Dan is brood niet het probleem, slimpie !

[@janiaf]

Wat heeft de ´´goede´´ smaak van een brood van de ´´echte´´ bakker te maken met de voedingswaarde en het al dan niet aanwezig zijn van schadelijke toevoegingen? Weet je wel zeker dat jouw ´´echte´´ bakker geen smaakstoffen en teveel zout toevoegt? Voor zulke sterke uitspraken als die van jou is je onderbouwing wat mager en in ieder geval deels niet relevant.

[@damianow.6114]

@@janiaf bij een '' echte " bakker wordt soms ook meer zout toegevoegd, maar je kan gewoon vragen naar tarwebrood zonder teveel zout. Die hebben ze namelijk ook

[@moredakka5789]

De Nederlandse voedselindustrie moet veel meer worden gereguleerd. Als je weet wat voedselproducenten wel niet met je voedsel doen zou je er misselijk van worden.

[@robertneven7563]

ja inderdaad, het broodje kroket is het vunsigste dat je je eigen kunt aan doen, wat een rotsooi,

[@joranvano.6989]

Of kaas gezond is, is dan wel weer te betwijfelen, houd het maar bij volkorenbrood.

[@tijmen131]

ligt eraan wat voor kaas, 30+ kaas is goed om te eten maar 48+ kaas bevat teveel zout en onverzadigd vet

[@tydes23]

@@tijmen131 jammer dat 30+ smaakt naar plastic🙃

[@ibi1453]

@@tijmen131 nou nee, het vet in kaas is juist goed en in 30+ stoppen ze allerlei chemicalien om het nog lekker te houden, wel moet je kijken naar eentje zonder zout

[@TakanashiYuuji]

Uitstekend praatje!

[@dirklietaert9734]

Spijtig, maar deze informatie is verouderd. Het probleem stelt zich niet of gluten een probleem zijn (de meeste mensen hebben het specifieke bacterie om gluten af te breken) maar wel de enorme hoeveelheid glucose die we bij eten van brood, pasta, aardappelen innemen. Het is nu wetenschappelijk aangetoont dat het het eten van koolhydraten en suikers aanleiding geven tot vet opslag in het lichaam maar erger nog op lange termijn de mitochondriën in de cellen aantasten en daarbij het mitochondrie-dna laar oxideren die niet gerepareerd kunnen worden en aanleiding geven tot kanker overal in het lichaam. Zoek maar op de voordelen van een Keto dieet. Een dieet waarbij inname van koolhydraten en suikers tot een zo laag mogelijk niveau wordt beperkt. Het verhaal van de mythochondrien verklaart ook waarom jongeren meestal geen problemen hebben onze huidige dieet terwijl ouderen allerhande ziektes ontwikkelen. Terug naar vlees en vis eten. En als die dnadaarbijtuurlijk gevoederd worden is dit des te beter.

[@gcygnet8817]

Misschien even een link delen naar pubmed oid waar dat in een metastudie staat?

[@kimvanvelzen3409]

@@gcygnet8817 Sorry maar of je nu je energie uit koolhydraten, vetten of eiwitten haalt, ze zullen allemaal uiteindelijk voor vrije zuurstof radicalen zorgen. Om ATP te kunnen produceren is de oxidatieve fosforylering (de naam zegt het volgens mij al) essentieel. Deze zuurstof radicalen kunnen inderdaad voor DNA schade zorgen, maar zo kunnen zonlicht, straling en een hele hoop andere processen dat ook. DNA schade kan je niet vermijden, maar wel verminderen door bijvoorbeeld zonnebrand tegen UV licht, en ook antioxidanten tegen de zuurstof radicalen die vrijkomen tijdens het metabolisme. DNA schade hoort (nu nog) gewoon bij het leven, en is een belangrijke factor in veroudering. Dit probleem valt simpelweg niet op te lossen door geen koolhydraten meer te eten. Verder kan overbodige consumptie van rood vlees juist weer een verhoogde kans geven op darmkanker. Het belangrijkste is dat je gewoon gevarieerd blijft eten. En ik ben inderdaad ook erg benieuwd naar het onderzoek wat je gelezen hebt, dus als je dat zou kunnen delen zou het top zijn.

[@desireegroot6780]

Je kunt niet voor alle mensen praten......ieder heeft zijn eigen waarheidsmeter, zijn lichaam. Planten zijn ook levende wezens en door er zorgvuldig mee om te gaan kunnen zij ons tot voeding dienen....dus de hele keten is belangrijk....maar ja, dat is een holistische benadering en daar zit hem nu net de crux ....

[@lauratimmermans64397]

Weer jammer van de kaas op het einde 🧀 😪 zuivel is nou niet echt gezond voor de volwassen mens

[@aartw.beelen5709]

Erg fijn om de gluten "hype" te horen ontzenuwen. Zeker voor mij als ""coeliaak" die MOET.

[@triplemania5550]

Dankzij die hype liggen er allerlei glutenvrije producten gewoon in de supermarkt. Lijkt me prettig voor je. Of ben je liever een special snowflake die naar z'n vreten moet zoeken?

[@RobinJanssen976]

Ik heb geen Coeliakie. Echter, als ik gluten eet heb ik 24/7 last van mijn darmen. Als ik geen gluten eet dan heb ik nooit last van mijn darmen. Toeval? Lijkt me niet, want ik ben al vaak van weken niet glutenvrij eten overgegaan op weken glutenvrij eten. Resultaat: iedere keer na 24 uur al een enorme verbetering en na 2/3 dagen nergens meer last van.

[@Fokfeesspecial]

Het probleem is glutenvrij is niet glutenvrij.

[@magicf7076]

Wat slecht is aan deze presentatie over brood is de suggestie (claim) dat volkorenbrood gezond is. Jazeker, ten opzichte van suikerspinnen, gebak, patat is dat zeker zo. (Volkoren)brood is een multisacharose, dus een keten van alleen suikermoleculen. Suiker is niet essentieel. Op z’n gunstigst is brood - met mate - gezondheidsneutraal. Dat brood supergezond is - zoals deze meneer zegt - is klinkklare onzin.

[@benstil7521]

Heb er geen last van,kan alles eten. Heb nooit geen last van mijn darmen,maag of wat dan ook.

[@barrygol7146]

volkorenbrood en rauwe melk, nooit meer ziek inderdaad

[@mereldrost5571]

Ik heb geen leven zonder brood!

[@PatrickHoutman]

U zegt steeds "het enigste...." Het is enige ...