細粉是流速殺手？ 細粉的分布與接粉的方式的差異

#Espresso #流速 #細粉
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[@onlyliveonce3440]

濃縮咖啡 細粉 讓他上層均勻分布 佈粉

[@DavidH0928]

我用手磨作義式，會把手磨往桌上敲一兩下，讓粉從刀盤都落下，會導致轉移到把手之後就算用wdt還是會一點點結塊，學了老闆這招小湯匙在磨豆機的粉杯裡先混一下，wdt也變容易了，感覺有比較穩定。

[@user-yy2kz4qk7k]

我是接粉杯加蓋然後用自己喜歡的角度力度搖搖、撞撞，沒用針拌，再倒入把手裡面直接整壓，挺方便的。

[@wakuwaku-zw9ir]

頑固的針式佈粉器真的好用，還可以自己換針頭

[@shengxilee6651]

已经有不会造成粉饼边缘下凹的接粉环（关键词：顽固），做工不错价格也不贵，配合布粉针使用还是挺方便的

[@zacchiu1171]

這集解答了我最近的疑問，感謝老闆！！

[@qiluche3108]

大大有試過細粉中藥苦，微調粗一小格變黑巧克力苦，用下細上粗疊加流速的粉餅 萃取彙集更整齊往中間 流速減少？我剛剛懷疑這樣會多跑出焦糖味

[@tinoshine3750]

我是接粉杯 扣到把手前會用細長筷拌過 然後再用一次佈粉針 最後才填壓 目前都還算穩定

[@Nicholas702]

又學到對細粉新的知識 謝謝小雨~~

[@WayneShih]

你回去澳門了嗎？

[@Nicholas702]

@@WayneShih 7月中回去了，現在在咖啡店上班，各種原因discord打不開了🥹🥹🥹

[@wakuwaku-zw9ir]

之前看到某個韓國YT也有發現手把直落粉也有左右細粉不一樣多的情形，他的作法是將出粉口隔成一半，在分別拿去做萃取，結果流速差很多

[@joelcwu59]

倒扣時再拋一次，幫助細粉分佈均勻。

[@WayneShih]

如果不是透明接粉杯的話建議可以在粉杯裡面先拋好再倒扣會比較好一些些，倒扣拋很容易偏一邊

[@HEHEHAHA1212]

謝謝分享！！！

[@vincentvincent8323]

細粉真的讓人又愛又恨 少了它…咖啡變得很空洞 多了它…一個不小心又過萃變苦澀 只好把它篩起來等最後一次注水再加進去萃取

[@cwcpeter98]

謝謝！

[@user-jy8iw9wx5r]

請教小雨哥：細粉多是否對萃取比較不好？另外，細粉多是否會讓流速變比較慢？

[@WayneShih]

細粉會影響流速，細粉過多萃取效率會更高，但沒有細粉也是不行的

[@zacchiu1171]

@@WayneShih 沒錯，我用EG1超低細粉的ultra刀盤最細研磨還是無法出正常軼事流速!!

[@jackhuang2960]

請教老闆，用18-22克的分杯是不是就應該將豆子裝到18克-22克，如果裝少一點，例如只裝14克，是不是比較容易有不好的影響？

[@WayneShih]

應該說18~22最通用的粉量為18~22，你真的有其他的想法想要實驗的話也可以使用更少的粉，但這就要靠你自己所學去搭配，而不是單純以省成本為出發點去減少粉量

[@jackhuang2960]

其實我自己之前很長一段時間是在很隨性的狀態下沖煮，想喝大杯一點就放滿一點，想喝小杯一點就放少一點磨細一點，讓流速不要變太快。用的都是同一個雙份濾杯。會開始改變濾杯「深度」的原因，說來可能你會笑，因為後來開始用Happy Tamper，放少咖啡粉會壓不夠力，這時才改淺一點的濾杯，也開始注意到粉杯容量是不是有其意義的問題。說實在，我自己用同樣粉量在三種不同深度的粉杯測試過，或許是手法不夠系統性吧，還沒搞出個什麼名堂。但粉杯的錢也已經花了。

[@WayneShih]

@@jackhuang2960 有花到錢我就欣慰了，就像我有買了鏡頭就會覺得我拍照的技術提升了

[@jackhuang2960]

經驗往往是花錢累積下來的是吧。話說粉杯大小的設計，會不會是為了快速量出目標粉重呢？意思是說，固定磨粉、落粉參數下，用18-22g粉杯接滿然後播掉多餘的粉，約莫就會是18-22g，而淺的粉杯也有各自的目標克數，因此大小粉杯的設計為的是快速而不龜毛的定量方式。反而我去用秤去量來滿足粉杯的size是本末倒置？幾小時前想到的。

[@Liu_Gallagher]

磨豆機:怎麼了嗎?

[@six3618]

做義式時，細粉有時在手心，感到很不舒服。

[@hanji2972]

您好，請問手搖磨豆機也是磨完，細粉會在分布在上層較多嗎?

[@WayneShih]

理論上錐刀比較不明顯，但吸附在刀盤底部的細粉最後敲一下也是會掉到粉杯最上層

[@hanji2972]

@@WayneShih 那如果不敲，就細粉就可以少很多了。謝謝回覆

[@lewis920]

其實60ml相對於36g，差距是不大的。

[@voce3337]

English translation?

[@yumJenson]

我有解！

[@Curtis05C]

說真的我不覺得老闆說得沒道理，國外KZbinr介紹國外咖啡店也是這樣出杯的。一般店家都是秉持當天一早咖啡師試煮的口味，能夠維持一定的口味和品質就是一杯很好的咖啡了。要吹毛求疵就是回家自己玩而已。不過前一陣子9/9號到貴店買兩杯咖啡，一杯冰美式讓我有點失望，冰美式口味上有總很久沒有清理磨豆機口味。

[@WayneShih]

應該是配方中其中一款衣索比亞和印度的豆子烘得比較深的味道，會有比較重的油脂味，店裡那台磨豆機是都有定期在清的。 然後也不用失望什麼，自古以來我就是個普通的咖啡師而已，並沒有比大家厲害多少。

[@analyse4430]

@@WayneShih 可能有期待，所以有點失望吧，別太往心裡去。

[@WayneShih]

@@analyse4430 不是啦，這很合理，我們的口味不可能讓大家都喜歡是很正常的。

[@peterchu6022]

去台湾一定去你的店学习

[@WayneShih]

別這麼說，我也是自己自學而已

[@user-rz1ly9fw1u]

頭香🎉

[@user-kt5vq9ef4f]

2個接粉杯不就解決了, 倒扣2次細粉就在上面了

[@WayneShih]

我不反對這種雨式幹話型態的解決方案

[@skyejog4039]

你一桌子器材已經7~8萬了???,,,還有問題一堆?,,, / 我的意式几4仟,磨荳几6仟,,,,,怎麼都沒這些問題?

[@WayneShih]

因為你的知識實力比我強太多了，彌補了器材的問題

[@superbigyoyo1]

屌打線上所有咖啡師的知識實力 我願稱你為最強