新嘗試［桂花馬蹄砵仔糕］（簡易版）清新爽甜｜煙韌彈牙不黐牙｜成功的秘訣｜Tutorial for making Osmanthus Chestnut Pudding 廚娘教學｜港人最愛美食｜新手都成功

📋文字版食譜： heho.us/yqwh 桂花馬蹄砵仔糕 Osmanthus Chestnut Pudding
材料：
粘米粉 40克
馬蹄粉20克
木薯粉10克
清水100毫升
片糖35克
清水140毫升
馬蹄3-4粒（切碎）
糖桂花3湯匙
Ingredients:
Rice flour 40g
Chestnut flour 20g
Tapioca flour 10g
Water 100ml
Slab sugar 35g
Water 140ml
Water chestnut 3-4pcs (diced）
Osmanthus sugar 3tbsp
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0:00 自我介紹
0:10 它就是「桂花馬蹄砵仔糕」 Which is "osmanthus chestnut pudding"
0:14 成功的砵仔糕,質感是非常之細膩和軟滑 The texture of this pudding is very fine and smooth
0:24 我特別選用了新鲜的馬蹄和桂花來製作砵仔糕 Fresh water chestnut and osmanthus are used
0:29 除了吃到啖啖清甜爽口的馬蹄粒之外 The water chestnut is so much sweet and refreshing
0:33 還吃到淡淡桂花清香 The osmanthus is so fresh
0:36 傳統的紅豆砵仔糕大家吃得多了 You have tried the traditional red bean pudding for many times?
0:44 其實製作方法非常之簡單 大家只需要買齊材料就可開工 The steps are simple
1:46 將三至四粒馬蹄沖洗乾淨、刻皮和切碎 Rinse, peel and dice the water chestnut (3-4pcs)
3:27 將粉漿過篩一次,隔去粗粒和雜質 Sift the batter
3:57 用中至细火將片糖煮溶 Boil and melt the slab sugar over low to medium heat
4:48 糖桂花三湯匙 Osmanthus sugar 3tbsp
5:01 加入馬蹄碎 Add the diced water chestnut
5:11 當糖水再次微微滾起,就馬上熄火 When the syrup is slightly boiled again, remove from heat
5:21 倒入已開的粉漿並拌勻 Add the batter and mix well

[@365d]

📋文字版食譜： heho.us/yqwh 桂花馬蹄砵仔糕 Osmanthus Chestnut Pudding

[@SSCCXD]

多謝教左甘多好味道嘅美食，你其實真系叻過好多chefs! 好喜歡你嘅講解!gain so much cooking knowledge & skills. 🙏👍👍🥰

[@chowshingcheung2183]

馬蹄桂花糕好靚,多謝分享😀

[@lehalee974]

多謝妳分享😊❤

[@meimeilow4368]

Thanks sharing

[@kiva1217]

可以教下整芒果布丁或者蕉糖布丁麻

[@user-lk2vl1ke3l]

新口味,直得一試,多謝分享

[@365d]

☺️ thx

[@bibtong3554]

非常喜歡你的分享👍👍👍

[@365d]

Thank u😽

[@zdnh5745]

有創意,望落清香桂花爽甜馬蹄,流晒口水添👍👍👍

[@365d]

Thank u

[@ellenchoi9494]

請問如果不用糖桂花，而是用普通桂花的話，要用多少冰糖呢？（想做低糖的）請指教！謝謝！🙏

[@Sam-tt6xm]

睇落幾正,上次介紹個椰汁糕都未得閒做^^.

[@applecheng3422]

'介紹吓用哪種木薯粉，

[@meilinglio7635]

想請問如果用乾桂花要用多少，又要唔要加多少少水，因為桂花糖3三匙羹有水份🙏🙏

[@mrwong6339]

BillyWong問:我可不可以教吓我哋各位朋友秋天做嘅蜜瓜布甸｡

[@yinglau7720]

為何跟足份量，但係蒸出嚟糕嘅質地韌到好似食橡筋咁，好韌好硬，何解？

[@jennylo2147]

謝謝你的分享，感覺好實用，不過我想問問蒸糕的杯在邊度有賣？感覺好難搵……

[@365d]

謝謝你！我的透明碗仔在淘寶買的，比香港買平得多，好似rmb 十三蚊有十個

[@yauhunglau3140]

厨娘，你好叻，榉样識正

[@365d]

😜😜😜🫶🏻

[@yuenlee5271]

40克等於幾多安士？

[@elaine6811]

嘩，糕的顏色好靚，比一般砵仔糕顔色靚好多，我睇見都想食啦😋😋，相信好好食👍👍感謝厨娘分享🙏🙏

[@365d]

咩口味都試吓😊遲啲再教大家整傳統嘅紅豆砵仔糕。

[@OhShirleyLaw]

期待中….

[@esthertsui2312]

你好，請問如沒有木薯粉，可否用鷹粟粉取代呢？謝謝

[@365d]

用木薯粉能提升彈性，鷹粟粉沒有此效果。如果真的買不到木薯粉，就用粘米粉取代好了😊

[@shukkuenpang1279]

你好，因我在英國找不到糖桂花，可用什麼代替。我常跟你整嘢食，你好叻，我好喜歡看你視頻，謝。

[@365d]

多謝支持！英國有桂花乾嗎？

[@evelynwu4232]

没有马蹄， 没有马蹄粉， 用什么代替

[@michelelo218]

请问可以做一大盘，再切成小块吗？

[@365d]

可以，不要太厚

[@bigeyeamy0907]

如改用元或方盆可以嗎？想做多D 份量等相份可以嗎？謝謝

[@365d]

可以，但唔建議太厚，否則中間較難蒸熟。

[@takchinglaw]

👍👍👍😋😋😋

[@rainbowgalaxy1668]

好少見有馬蹄、桂花,

[@mfcho4357]

May I know the brand of water chestnut flour that you are using because I saw from other bloggers' videos claiming that different brands of water chestnut flour will result in success or failure of the pudding? I tried using the water chestnut flour to make this red bean pudding "put chai ko" but failed miserably--turned out to be very soft & terribly sticky & sticking to the teeth. So I do not know whether it is affected by the brand of the water chestnut flour that I'm using? Any idea? TQ!

[@365d]

I used 泮塘牌chestnut powder

[@virginiaho4623]

老師，我跟足你試做。但我覺得太甜。我下次可能落一匙羹（10克）糖桂花就夠了。（ 想問如果我唔用糖桂花，只用馬蹄 （因為我鍾意馬蹄）， 好唔好食呢？） 還有今次我覺得面頭好黏立，唔夠彈牙。我做錯了什麼呢🤔, 請老師指教，謝謝。

[@365d]

甜度可以調節，你下次可以減糖試試😋。不加入桂花糖當然沒問題，只用馬蹄粒都可以。面頭很濕嗎？可能是倒汗水倒流所致，或是焗太耐。下次可以包一張錫紙（上面吉幾個小孔）才蒸，試試看

[@virginiaho4623]

收到了，老師。謝謝回覆！

[@janetlee8973]

👍👏👍👏🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@virginiaho4623]

請問使唔使預先蒸個玻璃砵仔㗎？

[@365d]

我冇預先蒸熱啲玻璃砵仔，因為唔黐。但試過用傳統砵仔，可能物料唔同，比較容易黐，我就會先蒸一蒸。

[@virginiaho4623]

oic, 多謝你回覆😄

[@benny4833]

全程跟足你甘做，最後將個粉倒落糖漿度，就變咗糊狀，同你視頻流質有好大分別。係水太少還是個煲溫度太高呢？

[@365d]

加入馬蹄後，糖水再次「微滾」就熄火，熄火後才倒入粉漿喔！倒入粉漿同時，要快速用攪拌器攪拌，咁就唔會凝固！動作要快

[@benny4833]

@@365d 我做咗两次，第二次后来加咗水，无第一次甘凝固，两次我速度都好快。我怀疑系个煲温度太高或者水太少

[@365d]

@@benny4833 跟足這個份量是對的，可能你的煲太高溫，傳熱太好了，用細火煮，熄火離開之後等一下才加粉漿快攪

[@KeungTo4ever]

總共240克水配35克片糖，如果買唔到糖桂花相信要加多啲糖先至夠味喎

[@365d]

如果用桂花乾，可以加多五克糖

[@KeungTo4ever]

@@365d 多謝回答，我住得比較遠好似未見過有乾桂花，另外我一直諗緊好難買三、四粒馬蹄，有咩可以代替口感差唔多，諗緊諗緊🤔🤔🤔🤔

[@sandylee2979]

@@KeungTo4ever 全用馬碲粉 , 因馬蹄粉是馬蹄的沉淀物 ,在太子附近有一家食肆桂花糕颇有名氣可買來品嘗., 分析做法 ,。

[@KeungTo4ever]

@@sandylee2979 我可能用蘋果代替馬蹄，口感差唔多

[@sandylee2979]

@@KeungTo4ever 唔関口感 , 馬蹄入藥 / 無可代替 , 桂花地位高 , 不能胡亂匹配。

[@ahkuantan7455]

请问老师 是住在哪里的 是香港人吗 谢谢

[@365d]

是呀我是香港人

[@ahkuantan7455]

谢谢老师的答案 我是马来西亚人 我很喜欢做 老师 的食谱 谢谢老师分享很多食谱给我们 爱你哦么么哒❤❤❤

[@365d]

@@ahkuantan7455 謝謝你🫶🏻來自馬來西亞的朋友！

[@user-lj5mx3lo7r]

好引人呢! 可惜冇材料

[@365d]

買完材料就要開工啦🤭