新子（シンコ）のさばき方│How to fillet gizzard shad│東京すしアカデミー

コハダは江戸時代から寿司屋でよく使われた魚で江戸前寿司の代表。酢〆の仕事がもっとも冴える寿司種です。未だにコハダは店の看板商品だという店も少なくありません。
大きくなるにつれシンコ、コハダと名前が変わります。シンコは初夏に初物が市場にでると有名な寿司屋も争うように仕入れます。
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寿司職人養成学校『東京すしアカデミー』
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東京すしアカデミーは日本初の寿司職人養成学校。理論に基づいた指導で未経験者でも短期間で即戦力へ育てます。魚をさばき、寿司を握り、美しいお造りを盛る技術が習得可能。挑戦する人の世界は広がる。
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東京すしアカデミーでは「スシ、シアワセ、セカイ。」をスローガンとし、学校で実際に行っている授業の感じで動画にて説明をしています。
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海外では寿司屋は増えて行く一方、職人不足の問題を抱えています。その為【日本人】+【Sushi】= 海外就職の案件が増えてきました。東京すしアカデミーで基本技術を最短2ヵ月から学び、海外就職にてワークビザの取得や、寿司店舗のオーナーになる方が多く訪れます。
国内就職も各有名店やミシュラン店を始めカジュアルな店まで幅広い求人があり、寿司業界をどんどん活性化していきたいと思います。
日本の飲食店の現場では、教育の観念が店によりばらつきが多く、見て盗め、味で覚える。が未だに主流の教育です。素材による違いを覚えるには、確かに経験値で微調整は必要。
しかし、わからない人にとってはなぜこれを行うのか？と、理由がわからない事が多々あります。そんな疑問を解決し、寿司に興味がある方にとって、少しでも多くのフォローが出来ればと思います。
ご視聴ありがとうございました。
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#最短2ヶ月で寿司職人 #願書受付中

[@旬一-j1y]

一回でいいから食べてみたい

[@mocochin-ekizo]

食べるのは一瞬！

[@s1012k]

いつも良い動画ありがとうございます😊

[@SushiAcademyTokyo]

いつもご視聴いただき、ありがとうございます。

[@ハタボーハタボー]

失敗が出先、指先で判るのが凄い。

[@すみすさいまん]

｢～してあげる｣が、余分‼