IL CAPICOLLO CALABRESE FATTO IN CASA ricetta facile e veloce

Ciao a tutti, per la realizzazione di questo capicollo calabrese ho utilizzato un pezzo di carne di maiale, rigorosamente italiano, da tre kg e poi ancora i seguenti ingredienti:
Occorrente per la salatura:
-40 gr di sale fino a kg
Occorrente per la concia a kg:
-3gr di paprica (dolce o piccante)
-2 grammi di pepe nero macinato
-vino rosso
-budello naturale
-canne
Lascio l'elenco del materiale che si può recuperare facilmente online:
il pepe nero: amzn.to/3ztFX24
la paprica: amzn.to/3zzEuam

[@TryfonPleianthos]

Τους χαιρετισμούς μου από νήσο Χίο Ελλάδα.....την συνταγή σου θα την ακολουθήσω σίγουρα.Μου άρεσε πολύ η τεχνική με το καλάμι.

[@SaverioCuda]

Γεια, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή μου, γι' αυτό ακολουθήστε την και μετά πείτε μου το αποτέλεσμα

[@francescosgaramella3800]

Ciao Saverio. Posso usare al posto del budello la retina per salumi e la stagionatura farla in frigorifero?

[@SaverioCuda]

Personalmente quest'anno non ho usato il budello naturale, bensì quello sintetico e posso dire che il risultato è stato ottimo. Per quanto riguarda la stagionatura in frigorifero, in teoria dovrebbe funzionare bene, controllando temperatura e giusta umidità, io ho la fortuna di avere una cantina per cui non utilizzo mai il frigorifero.

[@antonioermanno1634]

Ciao Saverio sono da Filippa abito in Brianza sai darmi la ricetta della soppressata grazie. Complimenti per il video del capeccollo.

[@SaverioCuda]

Ciao Antonio, purtroppo per adesso non posso esserti di aiuto in quanto non l'ho mai fatta, prova a chiedere sul gruppo Facebook di Mesoraca

[@franickolas]

Puoi fare concorrenza a Cannavacciolo, cari saluti Nicola

[@SaverioCuda]

Ciao Nicola, io lo faccio solo per passione :-)

[@MohamedMouffok-j1t]

Traduction en français svp , je veux m abonné .merci à vous

[@alejandrolinares3590]

Che temperatura e umidità ha la Cantina nei 5 mesi?

[@SaverioCuda]

75/80 %

[@rolandgasser6711]

Was hilft waschen mit Wein ohne Einwirkzeit, wenn das Fleisch danach abgetrocknet wird??

[@saveriocolacino6863]

Buona sera tutto ottimo.. Avevo bisogno di un suo parere.. Tutti gli anni un amico di famiglia mi manda due capocollo, quest'anno uno era con tanta muffa nera e molliccio dove si presentava la muffa. Volevo chiedere se si può mangiare o è pericoloso per la salute. Grazie. In attesa di una sua risposta . porgo distinti saluti.

[@SaverioCuda]

Ciao Saverio, innanzitutto scusa il ritardo nella risposta, a mio modesto parere una muffa nera è segno che la stagionatura del capocollo non è andata a buon fine. Fossi in te esiterei a mangiarlo, magari aprilo e vedi com'è all'interno...

[@saveriocolacino6863]

Grazie mille. Buona giornata.

[@SaverioCuda]

Fammi sapere

[@saveriocolacino6863]

@@SaverioCuda sinceramente l'ho mandato indietro ,non mi fidavo. Grazie lo stesso. Buona serata.

[@kolyaosaulenko]

Perfetto🤌

[@marcomarco5663]

Bel video. iO, facio il cálcolo di 20 giorni di staggionatura pero ogni kg di carne e cosí no viene tanta secca e dura. A punto.

[@SaverioCuda]

In questo caso 60 giorni sarebbero stati pochi, la carne non si stagiona bene, ma i gusti sono gusti…

[@marcomarco5663]

@@SaverioCuda ok

[@vincenzobortone5368]

Bene ma, mancano diversi passaggi utili della lavorazione per chi é alla prima esperienza

[@SaverioCuda]

Ti saremo davvero molto grati se vorrà dirci cosa manca. Non si smette mai di imparare 🙂

[@gianlucafelicetta7754]

Amico nn dire che è calabrese che facciamo cattiva figura

[@robertomolinaro7837]

Il pepe nero e i chiodi di garofano non li mettete.

[@SaverioCuda]

Roberto, la mia ricetta è questa, poi ognuno, a seconda dei propri gusti, aggiunge quello che preferisce 🙂