鲜奶刀切馒头：新方法+小技巧做出肌肤般光滑柔软的白馒头 Steamed Milk Buns

[@EmEmEm579]

太牛啦！非常成功！而且省時！省事！不用二發！太喜歡了！

[@mi1487-h4z]

又是我啦，之前尝试过您的方法做花卷，成功了，今天尝试按照您的方法做馒头，太棒了，我终于做到白而光滑的馒头了！！！这也是我一直以来很想做的效果！太感谢你啦！我之前参考其他视频都不成功，今天终于做到了，太兴奋了！再次感谢！

[@qiongcooking]

太好了，也谢谢你的反馈哈😊

[@li7067]

聽到你的聲音很舒服，講解又詳細，謝謝你的分享！🙏

[@qiongcooking]

不客气哈，也谢谢你的支持😊

[@dongwang3569]

馒头很诱人，解说也很诱人

[@wami2953]

最後那個聲音也太誘人了，這種口感可否媲美山東手工饅頭? 又學到了，以前死腦筋，總是橫向捲，現在知道了，縱向捲，再搓長👍

[@qiongcooking]

对的哈，这样卷了再搓长，就更均匀了，包的也紧

[@Resepedagang]

蛋糕真的很漂亮...... 👍👍“你可以試試這個..😍謝謝你的食譜..

[@maxzhu56]

讲的很清楚，谢谢！！关注了，祝你成为百万博主

[@qiongcooking]

谢谢你的支持，继续努力分享更多美食

[@平卫]

刘郑先生在《人的人间》中讲，民以食为天。准备学做啦，谢谢分享！

[@livi64]

太漂亮了

[@qiongcooking]

谢谢您的评论和支持😊

[@chanchingwan911]

很久没做馒头,找到您的视频看过后,觉得信心十足,就动手吧！我很喜欢吃马拉糕,但都做不成功,希望您可以做个马拉糕的视频.祝合家安康.

[@qiongcooking]

谢谢您的评论和支持❤️新年快乐

[@Jingacha910]

今天跟着做了馒头 非常成功 谢谢大琼

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的反馈😊

[@jilywu2668]

今天用你的方法试了一下，超级有嚼劲，压面那里我是用手擀的😂

[@Beebsentrance]

So elegant for a really basic food. You are the best.

[@qiongcooking]

Thank you so much 😃

[@黄雪-g3y]

亲！ 请问你有做板面之类的吗？

[@manaz6310]

試做妳的饅頭了！非常成功！可以再出一個黑糖饅頭的視頻嗎？🙏☺️

[@qiongcooking]

我后面出哈，谢谢你的支持和反馈哈

[@manaz6310]

@@qiongcooking 太棒了！！期待喔！謝謝妳！

[@jc1244]

做得真漂亮👍

[@qiongcooking]

谢谢您的回复😊

[@lirenwu8109]

这是最省力，最科学的示范了

[@happynewyeara]

你讲解的好仔细，文字也很帮助，帮我解惑了。谢谢！是不是和任何面用厨师机都可以？难以想象那么一个细小的铁棍可以比人手和的快又好。

[@qiongcooking]

谢谢你的支持，压面机特别方便，做出来的馒头比手揉的外观漂亮

[@kaylinhe7371]

太棒了这个

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😊

[@phuongkern8027]

I’m grateful for the English subtitles. How much strength should be emphasized when the dough is kneaded? 🙏

[@hihih8954]

蒸出来好好的为什么隔夜回热蒸好一开盖就回缩？

[@linazhou9231]

能吃一个手动的教程吗☺️？家里没有揉面机也没有厨师机

[@qiongcooking]

我后面出哈，没有的话用擀面杖就可以

[@erbe3660]

I don't understand your languange at all. Thanks to english ingredients in your description. I made it this morning. Turn out great. Yummy. My husband loves it. Thank you so much for recipe.

[@qiongcooking]

You are very welcome 😊I'm so glad you love the Chinese foods. Thanks for your support.

[@renaenglish8256]

Dear Qiong, thank u for sharing this recipe which is so inspiring. Do u think i can use soya bean milk instead of milk for this bun. Thank u for a favourable reply, Rena

[@renaenglish8256]

Dear Qiong, i need u to tell me whether i can use soya bean milk to replace milk as the ingredient. Your comment is most helpful. Thank u

[@mahsaamini8555]

I love your recipes!

[@SS-cm7pl]

好喜歡最後嚼饅頭咯嘣脆那幾聲, 哈哈哈!

[@qiongcooking]

哈哈哈，诱惑把

[@JenLu-lw1wx]

請問老師壓面機壓到什麼程度才好呢？

[@quicheiayap]

Hi, may I know if you can roll it out with a rolling pin instead, and what to take note of when rolling it out by hand?

[@qiongcooking]

If you can't easily roll it out, let the dough rest for 10 minutes, then continue roll it.

[@劉宸妤-f8h]

您好 請教一下我做的饅頭是小顆的 二次發酵 不過做出來怎麼黃黃硬硬的還鹹鹹的呢

[@chunchen9379]

原来之前我做馒头表面有豆皮面是因为压得不够紧实，谢谢你用压面机示范，下次试一试，谢谢你😊

[@anniezhang6846]

很棒👍

[@fabyankurniawan3033]

Hello, can I fry it after steamed directly? Or there is an interval time ? Biggest thanks

[@qiongcooking]

You are very welcome, when the buns be cold, you can fry it, my daughter really loves the fried buns.😁

[@werasdapur199]

Great recipe love it😊💕

[@yingmingu987]

真喜欢你！

[@qiongcooking]

谢谢你的支持

[@dennis007]

2:00 『壓面機我調的是8檔最寬的位置來壓面』 這8檔是指厚度控制鈕的8嗎？這厚度是壓雲吞皮，非常薄。我想確認一下，避免理解錯誤。謝謝。

[@jrhaps9696]

老师，请问如果想加色粉来弄成造型馒头的话是不是也是压面机压10次左右呢？

[@celinekok8097]

你好， 请问如果食谱除一半能成功吗？ 谢谢你！

[@qiongcooking]

不客气哈，可以

[@ya-chingchang9003]

沒有壓麵機可以用多桿幾次代替嗎？

[@qiongcooking]

可以可以哈

[@qiaowenwuzhang]

馒头做得真棒👍👍一定要试试！另外想请一下这个做馒头的可以用来做包子吗？同样用馒头的方法做！谢谢！

[@qiongcooking]

做包子的面团要软一些，馒头的水分少所以定型要好，我出过几个包子的视频你可以参考一下哈

[@qiaowenwuzhang]

@@qiongcooking 谢谢你的回复！😀😀

[@Giogiogio2228]

How long it needs to ferment? Where I should put them to ferment?

[@qiongcooking]

It takes about 40-50 minutes in summer time.

[@lolunknown9830]

Butter一定要放吗？应该是问, 油类必须得放吗？

[@qiongcooking]

不需要，油就可以，可以使表面更光亮一些，放黄油是更香一点，不放油也可以就是没有这么漂亮

[@lolunknown9830]

大大大琼Qiong 好的，太谢谢了!

[@qianliu7958]

大琼请问我蒸出来的馒头表面有气泡是什么原因？

[@qiongcooking]

如果用压面机的话不可能排气没有排干净，一个原因有可能是发酵发过了一点，还有水开之后试试把火烧为关小一点火力不要太旺

[@yiyifan]

没有压面

[@qianliu7958]

大琼家的美食 有用电动压面机压面，压完的面很细腻但是每次压到尾的时候能看到里面有大气泡，可能是其它的原因，后来我又试了一次，只用水酵母和百分之一的糖和面就没有出现气泡了。

[@qianliu7958]

yiyifan 有用压面机压面

[@LesEatGood]

真的好光滑的馒头！会尝试做看看， 希望能成功！ 🤗

[@ya-chingchang9003]

請問糖最多可以放到多少？小孩喜歡吃帶甜味的饅頭

[@qiongcooking]

糖你可以翻倍都可以哈，40g，小娃娃都喜欢甜的

[@ya-chingchang9003]

@@qiongcooking 糖太多不會影響發酵嗎？

[@linwang6170]

博主，喜欢你的分享，弱弱问下为啥不一开始就用厨师机和面呢

[@qiongcooking]

谢谢你支持，刚开始我是为了演示怎么和面，手揉的人就不知道了，所以你刚开始用厨师机也可以，就跟我做面包一样

[@chentinggang]

请问蒸笼里要盖布吗？

[@megaera2988]

做面包和馒头还有甜品的美食家都是真心对食物热爱的！我这个南方人，光是看揉面都已经把我看得劝退了，我还是去吃米饭吧。😂

[@qiongcooking]

谢谢你的支持，其实有了厨师机就不需要自己揉面了，非常简单

[@dennis007]

想到揉麵就害怕。沒有廚師機是我是不太可能敢進廚房做麵食以及糕餅。連水餃皮我都用廚師機擀。

[@idk-et7wm]

听你的感性的声音我醉了！

[@qiongcooking]

谢谢

[@indrisangwari]

Hello, can I use pao flour? Thank you

[@qiongcooking]

You mean pau flour? Yes, you can!

[@indrisangwari]

@@qiongcooking okayy.. Thank you

[@lilyng6090]

Do you use bleached or unbleached all purpose flour? Thank you.

[@qiongcooking]

You are welcome, I used the unbleached flour bought from costco, which is 50lb per bag.

[@lilyng6090]

大大大琼Qiong thank you. Also wanted to ask why your man tou looks more white than mine. Mine was lumpy and tan in color.

[@qiongcooking]

@@lilyng6090 Did you use Noodle press to Press the dough? and knead the dough for about 12 minutes will get the very withe buns. The white color of the buns depending on the time of kneading and using the milk.

[@jessiezhu5794]

我想问下 用压面机的方法可以还用二次发酵嘛 还是只能一次发酵法

[@qiongcooking]

其实一次发酵二次发酵都可以用压面机

[@tangchhorly]

Hello! May I know what kind of yeast did u use? dry active yeast or instant yeast? And is it cold milk or warm milk?

[@qiongcooking]

Of course. I used the Bleischmann's dry active yeast, and the warm milk is better, it can let the fermentation time shorter.

[@gonulgoksu3127]

Bravo! 😊👏👏

[@qiongcooking]

Thank you! 😃

[@norhayatiyunos3586]

Can i use room temperature milk? Thank you🙏

[@nancyzhang4680]

大琼，你的揉麵機好多功能啊，我家一般只揉麵做饅頭，可以推薦一款物美價廉的機器嗎？可以揉出勁道的饅頭，代替手揉嗎？哪個牌子比較好？謝謝

[@nancyzhang4680]

Hello? 怎麼沒有回覆我呢？

[@qiongcooking]

其实光揉面的话我推荐你买个面包机就好了，比这个厨师机要便宜，但是厨师机用途多，可以做很多东西，我今天用厨师机灌了香肠就非常的快

[@FEunfiltered]

請問 我的饅頭成品偏黃 是哪裡做錯了嗎

[@qiongcooking]

揉面没有揉好哈，面会越揉月白的

[@FEunfiltered]

@@qiongcooking 謝謝!

[@jessiezhan2313]

没有压面机呢？怎么替代操作？

[@qiongcooking]

用擀面杖哈，一样的，只是出来效果没有这么好，但是味道很好

[@rosagolding4514]

究竟用低筋粉還是中筋粉比較好食？

[@qiongcooking]

低粉的话比较松软，中粉稍微有嚼劲一点，看你喜欢那种哈

[@Crystallina-ep3tr]

Hi... I just cannot get the white smooth surface texture 😓 Can u share with me what brand of all purpose flour did u use

[@qiongcooking]

I use the all-purpose flour which I bought in costco, the brand is miller.

[@Bottle_bitcoin]

请问老师一次发酵和二次发酵有啥区别呢？如何判断该用哪种方法

[@qiongcooking]

一次发酵比较简单，二次发酵的做出来即使冷了都好吃还是软的，一次发酵的冷了就会变硬，古代人没有这么方便可以热馒头，所以都是二次发酵，但是现在我们吃的馒头都是热的，所以一次发酵很多人比较喜欢

[@Bottle_bitcoin]

@@qiongcooking 多谢大琼

[@amyjiang1013]

揉黄油那步很痛苦 可以把黄油融化在牛奶那步就加进去吗？

[@qiongcooking]

可以可以哈，你可以前面一起放进去哦

[@amyjiang1013]

大大大琼Qiong 融化的黄油成功了 在问个偷懒的问题 可以换成炒菜的油吗 是会影响口味吗

[@qiongcooking]

@@amyjiang1013 可以可以，你可以用炒菜的油，就是吃起来没有黄油的味道

[@mengjin379]

请问一定要冷水上锅蒸吗？我家是电蒸锅，直接从上方喷出热蒸气的那种...能行吗？...

[@qiongcooking]

可以热水上锅哈

[@fitnessmrzhang6621]

哈喽您好，请问如果把奶换成水。水用多少ml啊？

[@qiongcooking]

水的量要少一些，这个300g面粉的话一般用140ml水就可以了

[@fitnessmrzhang6621]

大大大琼Qiong 谢谢回复，送你个订阅

[@qiongcooking]

@@fitnessmrzhang6621 谢谢您的支持哈

[@jackietjan8794]

Hi, can I use this recipe to make soft and fluffy bao!

[@qiongcooking]

I don't think this one is good, you can check other one, let me find the link for you kzbin.info/www/bejne/porRf5ttaZaKpJI kzbin.info/www/bejne/paHJlodtnqx2eLc

[@mms828]

但是沒有廚師機那怎麼做 用木棍扞多幾次扞扁一點可以嗎？我常常做饅頭也不能光滑 是否發酵過度？謝謝你

[@yuqinsu4608]

用擀面杖会让你累到不行，要重复无数次，折叠再擀，擀开再折叠，再擀，直到很光滑

[@qiongcooking]

你把面团好好揉光滑，擀开一次就可以了，不需要擀开再折叠再擀，其实压面机反复压面的过程等于揉面了，你把面揉好了后面擀开然后卷起来，切开就行哈

[@張春利-c8p]

請問鮮奶是冰的和酵母粉嗎？

[@joeyryu1800]

区别不是很大 揉面过程中酵母也在呼吸产热 如果你真的纠结温度的话可能黄油室温更加重要

[@appletree6559]

我看到另外一位博主是把牛奶微波炉一下，这样发酵比较快。主要还是当地气候吧，她在加拿大，可能比较冷。

[@rokiyah4251]

牛奶是温牛奶吗？我做的馒头用手始终是揉不光，不知道是为什么? 馒头我之前很用力的擀过 做出来的不是很松软呀，包子的只稍微擀面 蒸出来是松软的。

[@qiongcooking]

温牛奶哈，如果你做两次发酵的话，一次发酵完了之后要把面团里面的空气排光哦，这样里面的组织才会细腻

[@joeyzhen9008]

请问，厨师机哪里买的？

[@qiongcooking]

我是在官网买的，你看看经常会打折的

[@shaominguan3044]

请问您：在哪买您介绍的压面机呢？

[@qiongcooking]

你是要这个配件吗？我是KitchenAid的配件，amazon买的

[@喜喜-m4g]

請問老師～麵糰分割時，切面沒有氣泡，但蒸完表面卻有泡泡，這是哪個環節出錯了呢？

[@qiongcooking]

蒸完有大气泡的话是因为发酵过度了

[@喜喜-m4g]

@@qiongcooking 好的，我再注意一下，謝謝老師的回覆😃

[@lolunknown9830]

What if you don’t have the roller machine?

[@qiongcooking]

Using the rolling pin to roll the dough. maybe you can check my another video. the same is to roll the dough be rectangle kzbin.info/www/bejne/h3PEfqWiocaSpaM

[@jialiang945]

没有压面机要怎么处理呢

[@qiongcooking]

用擀面杖哈一样的

[@carmancheung3930]

老師, 我能把面糰揉到光滑, 但擀成長方形時已發現有細小的氣泡, 蒸出來表面有氣泡和表面不光滑, 我是先將水份和粉埋成糰, 讓它休息5分鍾, 之後揉至光滑, 我分別試過用手揉上12-15分鐘或用廚師機揉10-12分鐘(但沒有用壓面機排氣), 但每每擀長時就有氣泡, 真是不解, 請老師賜教, 謝謝

[@qiongcooking]

手动做的化小气泡没事，手动很难做到机器那样哈，没关系的

[@carmancheung3930]

謝謝老師回覆，但我想請教老師，怎樣做才能做到沒有氣泡，蒸出來表面光滑，好似你一樣，我有看其他視頻，他們沒有排氣機也能做到沒氣泡，請老師賜教🙏🏻

[@qiongcooking]

@@carmancheung3930 用压面机压的面片就没有气泡哈，还有就是手揉面，一定要多揉，你可以看我之前发的山东呛面面团的视频，揉面一定要揉到位

[@SL-ko6dl]

Hi 老師，can I add in pumpkin? If so, how much of pumpkin purée to add in and if I should reduce the flour? Many thanks.

[@qiongcooking]

Yes, you can. 300g all purpose flour should use about 175g pumpkin puree.

[@SL-ko6dl]

Great. Thanks.

[@johnnychan4770]

大瓊: 揉兩面盤是多大多高?

[@qiongcooking]

揉面盆你尽量用敞口一点的，大小都行，我今天给你量一下看看我的多大

[@estherpang7844]

謝謝你！你做真的很棒！但是可惜我還是做得不成功，蒸出來的饅頭總是不光滑。我用了蒸籠，所以應該不是滴水問題。是發面的問題嗎？我發了二十分鐘左右，是太久嗎？請指教🙏

[@qiongcooking]

不客气哈，如果不是滴水的问题就是发酵，20分钟太短了，一次性发酵的馒头要发酵时间长一点，40分钟是需要的，30度的温度你发酵40分钟看看，如果发酵不到位和发酵过头的话表面都不光滑。

[@estherpang7844]

大大大琼 謝謝你的回覆，好的我會再試！🙏🙏

[@weiweili8439]

用冰箱隔夜发面法，超级好吃的

[@estherpang7844]

weiwei li 我試了，還是總是不光滑，好像有汽泡在面上😞

[@qiongcooking]

@@estherpang7844 排气没有完全排干净，用压面机你多压几次

[@claclako]

不放黄油可以吗

[@qiongcooking]

可以的，你可以放别的油，油的作用是为了让表面更光亮

[@hy930807]

没有压面机怎么弄

[@qiongcooking]

没有压面机的话你用擀面杖哦

[@dominicng4839]

好靚

[@KylieecC]

请问最后蘸金银馒头的酱是什么呢

[@qiongcooking]

是炼乳哈，谢谢你喜欢

[@pennywinter3672]

点赞 转发👏

[@qiongcooking]

谢谢您的支持🌹😁

[@yelinncyk]

配辣椒螃蟹真的一绝

[@qiongcooking]

哈哈哈，你真会吃

[@yelinncyk]

大大大琼Qiong 新马一带吃法。咖喱螃蟹或是辣椒螃蟹必有馒头。超赞的

[@qiongcooking]

@@yelinncyk 哇，学到了，谢谢你，我以后要试试，我家人都喜欢吃馒头，但是吃海鲜少

[@yelinncyk]

大大大琼Qiong 可以煮咖喱鸡，一样好吃

[@神游兄]

我的面粉很粘手啊，你的怎么可以那么干？而且一开始下了酵母和面不需要等发酵吗？ 这有点和我的做法不一样，但是你的很光滑噢

[@qiongcooking]

300g面粉对150g牛奶不会粘手，这个水量很少，做馒头本身水就比做饼少一些，你说的平时是二次发酵做馒头，这个是一次性的发酵，就是做好造型之后发酵一次就行，比较简单

[@majian73]

太牛了！

[@yequ3151]

您的和面机是那里买的

[@qiongcooking]

我是官网打折的时候买的，那个压面的配件是amazon买的，家里人不多就不需要买太大的，5qt的就可以，我买的6qt的有点大

[@aiaiying6146]

没有压面机， 怎么办？

[@qiongcooking]

用擀面杖哈

[@yingmingu987]

你的机器是什么牌子的？ 看到了麻烦回一下

[@qiongcooking]

KitchenAid 6qt的，你看看打折的时候买

[@weiweili8439]

costco有，300多点，刚入手，感觉还行，6跨托的

[@conniechen1554]

没有压面机就做不出这样的馒头吧

[@qiongcooking]

可以手擀开啊，效果估计没有这个好，但是也很好吃

[@conniechen1554]

大大大琼Qiong 谢谢回复

[@xenia1931]

我揉都皺皺的不知道為什麼

[@nicolegoto]

您好！想请教您一下，我做馒头成功率基本只有50%，可是蒸完后，要不就是成功，要不就是表面发皱了，揉面都有揉光滑，醒发的也刚好，凉水上锅蒸，上汽后中火蒸10分钟，盖子留了缝隙所以不是水滴下去的原因，蒸好后等五分钟才开盖，所有可以改善的点都改善了但是还是成功率不高，不知道什么原因，我的材料用量也和你基本一样（糖少一点）(Ｔ＿Ｔ)

[@qiongcooking]

表面皱的话应该是发面那一步，或者你换一下蒸笼试试，如果表面没有死面的话就不是水滴的问题，就是发酵那一步，发面这个掌握真的太难了，温度很难控制，如果有发酵箱就特别好都是恒温湿度也可以调整

[@nicolegoto]

大琼家的美食 好的谢谢您的建议。我再多练习几次。

[@zhulijie8978]

二次发酵不要发过了，发过了再大火蒸就容易表面发皱，这是我的经验之谈。

[@nicolegoto]

Zhu Lijie 好的谢谢您！我再试一下。

[@agneslin7019]

大琼老師您好，今天我依照您的recipe完全照做了兩次，都是用麵包機發麵，兩小時後用 Kitchen Aid 的壓麵機 壓了十遍，再放到蒸籠裡(不銹鋼)醒發二十分鐘。 第一次冷水蒸十二分，等五分鐘再打開～沒太脹大，表皮微皺！ 第二次水開 放上蒸十二分，等五分鐘打開～變大了，但表皮一樣微皺！ 真不知哪個環節出問題了，盼能解惑，謝謝🙏。

[@huonghuynh3689]

💙💛❤️💚

[@藍天-s8j]

大琼好，請問有免揉饅頭的作法嗎？ 因為手腕揉麵後就痛，這次手腕痛一星期了。 試做了饢，因為沒蔥 所以改填南瓜泥，黑白芝麻再加起司條。 料多到中間都凸出來了，不像饢了。 謝謝妳！

[@paperflight5803]

我觉得多半是你姿势不对，面团其实不用揉得很多

[@loikeevon203]

如果我没有压面机，那是不是可以拿擀面杖和你视频的一样，对折面团重复杆平10次排气，才卷起来切?

[@qiongcooking]

对的，没有压面机的话就用擀面杖把面片擀薄再对折，做个十次就可以，擀的时候很吃力

[@ceciliayang5609]

太麻烦了 其实赶几次就可以 味道一样的。

[@kzj66666]

好功夫

[@gforgirls]

室温大概发酵多久？

[@qiongcooking]

现在天气热了大概30度时间大概为1个小时吧，这个馒头比较实比花卷时间长一些，也可以加水烧到45度发酵30分钟，也可以放在烤箱打开灯发酵一个小时。温度低的时候室温发酵大概需要2个小时，大概发酵到1.5-2倍大就可以，用手指压一下马上退弹就是发酵好了。

[@gforgirls]

大大大琼 非常感谢你的回复，我用压面机做出来，不知道为什么会起泡了。另外是因为太大火的关系吗？会有点皱皱的

[@qiongcooking]

@@gforgirls 不客气哈，气泡是因为你排空气不是很干净，还有就是发酵的程度，可能发的时间有点长，下次你短一点时间看看

[@karenli4476]

😋😋😋😋😋😘😘😘

[@kitfongcheung9260]

說話時太細聲、聽不清、又沒有字幕。

[@qiongcooking]

这个是早期的视频，我现在有空补上去哈，谢谢您的提醒

[@ekNYC]

大大大琼Qiong 并没有小声或不清楚，Up主可以放心。加个繁体中文倒是可以的，为方便台湾国语和粤语人士。

[@tigerhtw]

前面都完美,就最后的ASMR吓到了...

[@qiongcooking]

哈哈哈，谢谢您的意见

[@tigerhtw]

@@qiongcooking 玩笑玩笑,只是当时戴着耳机,听到最后以为自己串台了

[@chaichai2004]

饅頭加牛奶 味道怪怪的 還是用普通水味道更佳