#香港老字號

香港有一個醬園，隱世元朗一隅，實早早聞名海外，及今已有半世紀之久，此乃頤和園也。創始人曾老太出身科學世家，耗費半生古法煉製御品醬油。她曾經凝視的空曠處，依舊醬油大缸併立，一個個淋浴日光下，不甚起眼，一揭蓋，豉香飄曳。
出品的豉油品質為首，原材料不僅品質高，所使用的份量更冠絕全港。選用含高蛋白質的非基因改造黃豆，沸騰井水煮上四小時。清甜的自家井水含有天然礦物質，有助釋出黃豆更多蛋白質。創始人曾老太生前叮嚀她的嫡傳弟子--田師傅「八斤黃豆才釀製一斤豉油⋯⋯」御品醬油用足九成黃豆，全手工製作匹心獨運，豉油豆味鮮濃。
熱鍋咕嚕咕嚕翻騰，水汽中攪拌豆子的田師傅身形壯碩，完全不似年歲七十有五得樣子。原先他只是替曾老太蓋廠房、開井，後來從師學藝，承傳人手古法福建醬油的工藝，成為釀醬人已有近半百光陰。
問及他何謂傳統豉油工藝？他中氣十足回答嚴謹遵循古法做麴菌，堅持採用最天然的傳統工序發酵黃豆。原是建築工人的田師傅親手以竹及木建造的麴房，讓黃豆均勻裹上一層麵粉後，在通風良好且保溫的環境下發酵逾十五日。
直至乾身，簸箕上生成綠色的酵母，孢子育成的金黃色的霉菌透入豆內，才算發酵完成。傳統豉油工藝講求品質，除了發酵時長，栽植霉菌的環境也至關重要，兩者並立能徹底釋出黃豆精華，因此所生產的醬油色深、濃稠、鹹香。
古法秘製的豉油歷經超過一年天然生曬，色深如墨，濃稠如漿。一個個醬油缸淋浴日光下，黃豆內的蛋白質慢慢轉化成胺基酸。一處隱世地方，精煉滴滴，濃稠呈水珠狀，鮮濃而不死鹹，飄香遠方，是為御品醬油。
一眾老員工拼力守護曾老太一生的心血，人手提煉純天然高品質的豉油，延續御用味道。醬園雖上下一心，傳承傳統豉油工藝，可惜，無奈面對商業後繼無人，古法失傳的困境，惟剩歎息。
陽光普照一大片醬缸，精煉滴滴古時皇帝御用豉油。價格不菲，但自是有它的道理，一滴便呷有豉香餘韻。陽光普照一大片醬缸，願這醬園的豉香及酯香能長存且蕩漾晴空萬里下。
頤和園食品有限公司
地址：元朗崇山新村第一區3號
電話：24792571
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[@jfung1916]

頤和園的確係用心製作，醬油、蠔油都特別鮮味👍🏼 希望可以繼續傳承🙏🏼

[@Silverlining1111]

👍 睇完想去買返支，支持本地手工業。👍

[@maskbear]

好正呀，支持本地製作，多謝土炮訪問，辛苦你

[@laulau2184]

其實啦我地應該支持本地嘅豉油加我記得啦荃灣有我小時候喺唔敢入去呀而家都係而家仲喺度加間買豉油幾點佢地融資獅子頭我問老闆哩嗰鋪應該唔吃因為佢地隔離有榮華月餅其他食店有一間海味店我估計升價10倍而家仲係屹立不倒因為我地應該係之前返香港嘅豉油 ❤

[@ABEMANYEE]

如果失傳了，真的好可惜，希望有心年青人可以一代一代傳承落去

[@ShellJing]

時隔一年，好想知道哩間廠嘅現況又如何呢？

[@calvinchengkk]

是高檔產品，很貴！

[@amygao2951]

我想買呀喺邊度有得賣呀

[@1685eliza]

一田之前買過, 150一支, 曾老太仙遊後買過一次。

[@georgejack1744]

田哥仲有一個拍檔……馬拉

[@kinglamikhoiouygfzxcisgfcc3649]

搵大學幫手

[@terroristeoverdoz]

佢個女好撚恐怖