學會日本傳統酒種酵母 Sakadane 第一回《不萊嗯的烘焙食譜》

什麼是日本特有的傳統酒種酵母『SAKADANE』？ 或你到日本東京旅遊期間，曾否吃過知名的銀座「木村家」，以酒種酵母發酵製成的傳統麵包？其實這樣的酒種酵母起種並不難，只要買到 《Koji 米麴菌》與家中白米飯加水培養就能成功。
在確認這款酒種酵母在沒有任何額外添加前提下，就能完成含油糖或無油糖的麵包類型，我準備了5支短片，一邊紀錄也同時教大家，怎麼樣從零開始起種『SAKADANE』，就先從〔Run-1〕影片開始吧！
有問題歡迎大家在底下發問，我一定盡力回覆大家。
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[@HC-dh4go]

非常期待可以在家製作出木村家風味的香甜酒香風味麵包! 巳點讚及會密切留意相關影片推出, 謝謝老師!🤩

[@蔡慈心-d9e]

日本人，米麴酵母發酵溫度為：25一28度，（它可以得到一些乳酸菌和酵母菌，所以，有點酸度更佳。一般他們用了4一5天發酵時間。而他們的米麴酵母發酵比例：米飯200克，米麴40克，水是總重量的1.5倍。因為水太多也會倒置發酸因為乳酸菌會變得活躍。

[@a0953688248]

老師早安

[@waiwaicheung4039]

謝謝老師分享

[@JoeJoe-yg7de]

❤謝謝老師分享❤

[@eilu01x]

請問老師，若沒有白米飯，可用煮熟的糙米飯代替嗎？

[@BrianCuisine]

糙米飯理論上可以，但我沒有實際做過。我推測發酵會變慢，因為醣分解會拉長的原因。

[@missmokliu]

老師請問這是類似台灣平常吃的甜酒釀嗎？

[@BrianCuisine]

我查了你提到的甜酒釀，應該有所不同哦

[@handmadekoji]

台灣平常吃的甜酒釀大多使用稱之為“白殼”的酒麴，其主要的菌種是“根黴菌”。而日式米麴用的則是日本原生種的“米麴菌”，是不一樣的菌種，而影片裡使用的米麴是日式米麴。 有需要日式米麴的話歡迎搜尋「米麴手工房」，我的7-11賣貨便賣場有在賣喔，且使用的是台灣米製成的米麴！目前有台梗9號、台梗2號以及台農71號（益全香米）供選擇～ （如覺得此留言有不妥之處，請逕自刪除沒有關係。）