Actual experience of how to defrost sashimi with warm salt water.

[@在家做生魚片]

在家做綜合炙燒握壽司 kzbin.info/www/bejne/anuuXqSFf8yNbtE

[@blate-j8g]

想問一下一般用煎的方式處理的冷藏跟鹽水會有差嗎

[@在家做生魚片]

用煎的 我個人感覺 水分少一點反而更好煎

[@蔣鎮宇]

要做冷凍魚生，除了鮮魚本身質量鮮度要好，到手要即刻處理，冷凍設備（最少能在負40）和 魚的種類也是需要注意，一般有再做冷凍生食用的魚磚通常都是大型魚類,有較高的經濟價值，畢竟專門的冷凍設備及空間的租借一點也不便宜，魚種也依各魚類的情況，會做分切，加工（更如半敲燒的鰹魚條,醋漬熟化過的鯖魚片,連帶昆布下去冷凍的白肉魚片等等）加強保存的效果，也便於利用 對多數人而言冷凍設備才是問題，遠洋漁船-50度瞬間結凍有著，是一般家庭-18度冰箱無法達到的功效，瞬間保住水分，避免冰晶破壞，正確的退冰下組織也不會過於鬆散 如果取得的是良好的急速冷凍魚磚，退冰上面臨的主要就是環境溫差和滲透壓的影響了， 再好的冷凍魚磚，是不能如同冰鮮魚塊那樣，可以較長時間的至於常溫，脫水情況會很明顯，也不利於做一般可能醬油漬等加工，如若是生食,魚體溫度最多基本就是要保持在5-10度不能再高，不然口感上會明顯的差別及鬆軟感，而用鹽水退冰則是用較高的滲透壓在魚體外做一層保護，避免水份（鮮味）快速流失外，也利用保存不易變質，但基本上2退冰後天內就需食用完畢 一般人若沒有鹽度計的話就是以千分之三的水鹽比去使用，生干貝也適用相同的方式退冰能最大的保有干貝的鮮味 另外要注意的就是鹽度的部分，過高過低都會造成魚體本身的水份被排出（魚類就是血水 貝類就是像蛤蜊那樣的白湯），良好的鹽水退冰排除油脂和一些污濁，完成後的鹽水應該是偏於透明清徹的，所以鹽度比並不是一定的，要是情況調整，時間及溫度也是要注意的地方， 過鹹會變QQ的醃魚，過淡會變成白化的魚塊

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@FFF-bj4ww]

看你處理魚的時候莫名很有吸引力（？）平常不怎麼愛看類似說明的影片，卻很喜歡看你的影片，繼續加油啊💪

[@在家做生魚片]

感謝支持. 我的影片的確缺乏娛樂價值.

[@calvin74825]

推那段話，很多台灣的師傅都對台灣附近海域的魚種不了解

[@tsoitppgbs]

很讚的教學 新手都可以最簡單知道 血肉處理的基礎 之後靠經驗

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@lee2leetw]

溫鹽水1分鐘後試試套夾鏈袋泡冰塊水1小時再轉冷藏試試，解凍最重要的是迅速且均勻通過冰點溫度

[@在家做生魚片]

高手出現了，我搞到石鯛就一定這麼幹。迅速通過冰點溫度後再放冷藏回溫？感謝指教。

[@lee2leetw]

我也是道聼途說不如你有實驗精神啊！

[@chao-mingli3463]

很高興今天看到你的影片 頭城老一輩的這魚叫做打骨魚(臺語) 這魚是齒鰆學名Sarda orientalis 吃了快半世紀的魚又從影片學到一堆新知識

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@CAR-FISH]

超感謝... 幸好有先看你的影片~ 明天煙仔虎知道該用什麼方式退冰了

[@niinni]

看到鹽水組切最大塊就大概知道最好吃是鹽水組了XDD

[@在家做生魚片]

內行 正解無誤

[@HUGOCHAO]

+1

[@JynyChen]

感謝分享 雖然保水率的實驗結果符合邏輯及預期 但是退冰前秤重包含保鮮膜

[@在家做生魚片]

保鮮膜內含魚肉表面的薄冰，一起秤才能秤出整塊肉原本含水，拆開薄冰會掉

[@JynyChen]

有道理，確實會有這個變因 看來只能在冷凍包保鮮膜前前秤重了

[@李玉峰-e9m]

不錯的實驗🧪，但是可以再精密的破解一下！以流水退冰來說在密封的條件下，魚體不碰水而調整三階段的不同溫度與流速。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@李玉峰-e9m]

@@在家做生魚片 魚皮也很好吃的⋯⋯⋯

[@精神科醫師-y4q]

超過一周才需要真空包裝，不然保鮮膜就可以了，真空包裝一定要把血放空，第二次放些要用鹽水

[@huzshih]

這個聲音跟音調實在太有趣了！！！

[@wj66]

1. C組口感比較甜，我覺得是因為鹽的關係，就像西瓜抹鹽，會因反差而感覺更甜。 2. 我希望能幫3組測中心溫度，和外部溫度，A組比較軟，有可能它的溫度比較高。

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@wangharry1893]

很有教學內容的影片👍，不過深夜看這個好餓🥲

[@在家做生魚片]

感謝支持 請看海鮮控的年夜飯那集

[@TaiwanGeek]

感謝 充滿專業與誠意的一集

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@jphsu5604]

感謝指點，解決我長久想知道生魚片如何解凍的問題

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@毛恩娜]

兩年前的聲音還充滿活力

[@wolfsrlay5019]

都是辛苦的上班族，祝早日財富自由，看完廣告支持，怎會想搬宜蘭(宜蘭人瘋狂外移的宜蘭人疑問)

[@在家做生魚片]

住宜蘭不錯 除了比較濕

[@hillarylim679]

煙仔虎表示：每次都是我被解剖被割，有考慮我的感受嗎 QQ

[@在家做生魚片]

主要是划算，好吃，產量大。

[@123讚讚]

啊是要感受什麼呢？

[@yuyuwu3278]

秀兒，你嬤喊你回家吃飯了。

[@諤諤之士]

感受就是，啊！啊！我要漲身價，才不會老是被殺。

[@minchang5794]

😅

[@世民-j6q]

增加製作生魚片的知識

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@bernardofialhoreis]

Congrats on the amazing work! Would be great to have english subtitles!

[@chentongshi8359]

感谢你的视频，很期待能出一个盲测的视频，这样更有说服力。 谢谢🙏

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@余家彰]

好專業的分析~

[@在家做生魚片]

感謝

[@kahhinho3707]

期待您能尽快做如何处理大量鲜鱼的视频，我海钓一次带回来的鱼都来不及吃，但个人保存处理技术还不成熟，希望能学习更好的技术。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@wu5731]

請問泡完鹽水，進冰箱時需要密封嗎？如保鮮膜或保鮮盒？

[@TheAkumon]

哥有在看傑糯米與大叔頻道喔，你們都在做實驗，很有趣。

[@在家做生魚片]

感謝留言 我來看看

[@allforyour2]

我也是搬來宜蘭住才知道這種魚，以前在台北都沒吃過。頂多的看到的就是鯖魚(薄鹽)。或者鯖魚生魚片。我在想應該是煙仔魚跟虱目魚一樣集貨過程中容易有酸味，只是虱目魚太有名。煙仔魚沒名氣，然後很多魚罐頭都是用煙仔虎去做的(鮪魚)。這個魚的內臟真的超好吃，魚胃、魚心跟魚蛋超棒，魚肝的話真的要很新鮮才行。然後煙仔魚真的是熟成之後比較好吃，新鮮的吃起來會酸硬，做個三到五天熟成之後魚肉會變白，吃起來甜又軟。而且真的超便宜。是我來宜蘭後最常買的魚，可惜這魚有季節性。

[@在家做生魚片]

一年四季都有 但是是夏天魚肉又更酸了

[@弓長阿豪]

因為這個影片！訂閱你！夠專業！期待更多的專業......

[@在家做生魚片]

沒有太多專業 就瞎搞吧 感謝支持

[@蘇大潮]

請問整隻冷凍魚要泡鹽水多久才可煮，謝謝

[@HUGOCHAO]

請問鹽水退冰後，放進冰箱需要保險膜嗎？（因為我們是一般家用冰箱，有很多飲料，罐頭，雞蛋⋯ 等）

[@在家做生魚片]

不要保鮮膜 你悶著它 更容易有腥味

[@bennywang5356]

你真的好专业，我感觉好像在上生物课哈哈哈

[@在家做生魚片]

分享 感謝留言

[@琳丽雅超级卖]

学到了 一定自己试试！

[@在家做生魚片]

很妙的做法，但很有效

[@huaizhicai6765]

一直有看到排血的注射针 ，能给一个全图或者介绍一下嚒，谢谢

[@huaizhicai6765]

别光点赞嘛，介绍下啊

[@joejoejoe7250]

博主好细心的人👍

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@puzhaotang479]

一个小问题，这样保鲜纸包裹，微塑料那是全面接触了。如果拿张纸包着或者放在玻璃容器了可能会好。但这样的确很不方便。

[@玉光陳]

請問包熟成的藍色的紙是什麼紙，在那邊可以買到？謝謝🙏

[@游焜棟]

漲知識了，謝謝

[@kennybba2046]

大大 想問你一下 如果魚在新鮮情況下急凍 解凍後還能熟成嗎

[@哈東素]

很用心的影片 給讚

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@fodo1971]

話說放血沖洗的那條管針的組合有得買嗎？抱歉，我是新訂閱戶，影片沒有從頭一一看起，不知道前面是否有介紹…😅

[@在家做生魚片]

有得買喔 你搜尋津本血拔就有了，我那個是總計土炮的便宜貨。

[@fodo1971]

@@在家做生魚片 感謝，我再找找看台灣是否有得買。

[@b12884]

說起來前天買的炸彈魚.....愛買給我輪切後 我回家擦乾水分就分裝冰起來了...血也沒全部清乾淨 糟了 希望後面煮的時候不會太糟

[@aa846301]

肉類用袋子包著 直接從冷凍放到冷藏 退冰24小時 是比較好的做法 供參考

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@Life-ec7vj]

謝謝好棒的分享😋

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@林源樺-p2w]

放血的水也是自來水嗎？還是經過濾器的水？

[@在家做生魚片]

自來水

[@r88522726]

我認為這種魚市場上少見的原因是上岸後沒有馬上處理的話，腐壞速度相當快。台灣販售魚類都是販售後處理，所以賣這種魚對魚販來說等於是高風險，所以不喜歡進貨。

[@在家做生魚片]

售後宰殺實在是奇妙的作業習慣

[@r88522726]

@@在家做生魚片 我開始會做菜後，也覺得這點非常的奇怪。

[@owenwangbaba]

煙仔虎真的好吃 去宜蘭必買必吃

[@在家做生魚片]

經濟實惠，冬天的時候口感直逼黑鮪魚。

[@owenwangbaba]

@@在家做生魚片 真的經濟實惠

[@酪梨壽司-l2p]

請問，生魚片，可以 沒冷凍殺菌，直接生食嗎? 煙仔虎、煙仔...可直接生食嗎? 謝謝你

[@在家做生魚片]

我吃了8年 目前沒什麼問題 頻道裡所有魚 皆未冷凍

[@酪梨壽司-l2p]

謝謝你的影片與知識分享

[@hoha577]

專業

[@在家做生魚片]

素人以上 專業未滿

[@imsleepgod]

終於解惑了 感謝！！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@imsleepgod]

@@在家做生魚片 不知道蝦子解凍是否也是這樣

[@在家做生魚片]

我看郭師傅的書寫，蝦子煮之前要泡冰鹽水，肉質會比較緊彈，所以我都是泡冰鹽水放冰箱解凍。

[@imsleepgod]

@@在家做生魚片 感謝解惑！！！！！！

[@lain14m]

謝謝分享！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@ken757588]

謝謝多面向比較教學分享👍👍

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@skywc951753]

加油，學到好多東西，都想搬到宜蘭了

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@justce]

不是啊，哥 你冷凍前的測量有包保鮮膜，為什麼解凍後的測量沒包保鮮膜了？？ 少掉的是保鮮膜的重量吧。

[@在家做生魚片]

也許吧

[@benlai6031]

請問您在放血的那組工具在哪裡買的？灌注的水是一般自來水嗎？還是需要用過濾水加鹽？另外請問鹽要加多少% ? 謝謝您。

[@在家做生魚片]

自己做的 自來水 3%

[@benlai6031]

@@在家做生魚片 感謝您快速的回覆，謝謝。

[@YanyanYan-r1s]

@@在家做生魚片 1000CC 30克鹽 如果鹽多一點呢?還是沒其必要

[@raynawong54]

😮很熟手呀!

[@smashrc123]

你好，我有去釣魚。香港開始有煙仔魚jig。釣到後試下用你嘅熟成方法。多謝指教！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@d8737188]

請問要怎麼的看出有沒有寄生蟲？如果是剛寄生的卵 要用甚麼方法去找出呢 謝謝

[@在家做生魚片]

剛寄生的卵?不知道

[@chen9198]

請問尼信（黃金鯡魚）要怎麼退、我買了泡鹽水一樣都水水的🥺🥺🥺

[@aming5994]

冷藏是指的冰鲜层还是能结冰的急冻层，，冰箱不是只有两部分，，保鲜层和能结冰的急冻层？

[@在家做生魚片]

甚麼叫法不重要 用溫度計放進去5分鐘量一下溫度 5度以下才行

[@user-hm8hd2nc6u]

蛋白质复性应该等渗缓冲液透析

[@mines17tt]

請問鹽水 要用哪種鹽較適合 感恩

[@在家做生魚片]

我都用一般精鹽 有看到整打包粗鹽也會買 便宜就好 因為用量大

[@巫嘉偉]

流水退冰 是因為退冰太快 導致細胞膜破裂 水分流失就多了 這跟慢速冷凍一個樣

[@kenlo4390]

感謝教學， 想請問在雪櫃退冰多少度？ 我家放大半天還沒退

[@在家做生魚片]

不超過15度就行

[@clairdeng2709]

我也是搬到宜蘭後才學會吃煙仔虎生魚片，新鮮的吃起來QQ的。我是新訂戶，請問：自己做生魚片，不能用急速冷凍未放血的魚，對嗎？

[@在家做生魚片]

可以 只是口感有差，我以前也做過冷凍前沒放血的處理，退冰的時候血水會散出來，但口味就沒那麼好。

[@clairdeng2709]

@@在家做生魚片 了解謝謝。講究時只好去漁港買了。只是剛好認識大溪的漁夫，會把急速冷凍的魚送到住處，很方便。還買過他捕撈的紅甘。

[@在家做生魚片]

台灣的漁夫都太不願意幫客人先去內臟 放血，可能是擔心有爭議，如果是配合久認識的，你請他先幫你去內臟放血，你加點手路錢，先放血口感差很多喔。

[@clairdeng2709]

@@在家做生魚片 好建議，謝謝。

[@陳其文-c8j]

請問你用一般家用冰箱的冷凍庫嗎，冷凍力夠強嗎，生吃後會不會拉肚子撈賽阿

[@在家做生魚片]

為何？

[@lock411494]

請問版主～如果是熟食用的話，一樣也推薦用鹽水+冷藏退冰嗎？ （一般我聽過的，都是推薦用不拆袋子然後隔水快速退冰的方式來退冰）

[@在家做生魚片]

熟食我沒這麼做過，熟食我也是流水退冰，反正煮熟水份一樣流失掉了，也不用擔心細菌的問題。

[@張惠閔-h7s]

希望能分享一下一般市場賣場能製作成生魚片的魚種分辨 因為普通時候不太有機率能去漁港慢慢挑 希望能從市場之類的地方入手魚類但不知道要如何挑選

[@在家做生魚片]

如果要從市場挑，挑便宜的回來練習刀工，然後熟食，切的漂亮之後去漁港，或找釣客群訂，找條件好的魚開始做。條件好的魚做生食才有好的體驗，用條件差的魚，吃起來做會直接打消你的動力。

[@張惠閔-h7s]

@@在家做生魚片 之前都用便宜秋刀魚跟鯖魚來練習刀工有時候會有吳郭魚 吳郭魚切完去刺裹粉拿去炸非常好吃 （用中式菜刀處理小魚感覺像用西瓜刀切雞

[@在家做生魚片]

現在秋刀魚不便宜了

[@張惠閔-h7s]

@@在家做生魚片 超貴以前一條也才10塊 超市都2_3條一起賣30 現在超市一兩條就要30多塊

[@holopekochan]

可以放在一般家用冰箱保存嗎?

[@在家做生魚片]

可以 但不能放太久 會退鮮

[@egan683]

鹽水退冰35-40度，以這種方式退冰的魚肉是不是要馬上食用？ 如果今天沒有要馬上食用，同樣以4%的鹽水用5-10度來退冰效果會有差嗎？如果這樣做要泡水時間是否要高於一分鐘？

[@在家做生魚片]

不馬上食用何必退冰？ 我認為是這樣 用溫水泡1分是為了表層立即解除冰晶 讓退冰過程中水分不會散掉太多，用冷水泡就沒有這種效果，生魚片退冰過程中會損失很多水分，切開時更多水份會流出來。如何在退冰時保住水分跟鮮甜度是重要課題。

[@egan683]

@@在家做生魚片 如果是營業用，用35-40度的鹽水這樣操作，應該也只能當餐做使用，我只是有興趣，我不是很懂，所以問一下

[@在家做生魚片]

營業用應該盡量不用冷凍魚 冷凍過的魚 滋味差很多

[@DavisKKK]

請問冷凍有需要放置在零下６０度Ｃ的冰櫃保存魚貨嗎？ 零下６０度Ｃ冷凍３天，不知道這樣處理可否更放心寄生蟲的問題。

[@在家做生魚片]

自己做生魚片幾乎從不冷凍，冷凍過了沒那麼好吃。至於寄生蟲我沒吃過冷凍的，所以不確定吃了凍過的蟲會變怎樣。

[@wujack9277]

-60°c 24小時可以達到殺菌效果 -20°c忘了是3天還是7天 一樣都是為了殺菌只是時間不同

[@chiugordon]

請問用微波爐又如何 ?

[@在家做生魚片]

微波爐退冰? 我沒試過 我猜想魚肉會微微溫

[@sophiagu5888]

大大，請問鹽水比多少？

[@在家做生魚片]

3%-2%

[@printerqqqful]

請問超低溫冷凍的生魚.可以在尚未退冰前.噴上鹽水.包上熟成紙或者日本的熟成膜.再置入冰溫冷藏室.一邊退冰.一邊熟成嗎...

[@在家做生魚片]

冷凍之後細胞活性就沒了，死透了，退冰再冷藏也沒有熟成的效果，就不用浪費熟成紙了。 熟成膜指的是脫水膜嗎？那個是脫水，熟成紙是保濕，不一樣的作用，脫水膜包太久肉會很乾。

[@printerqqqful]

@@在家做生魚片 感謝了，想不到你那麼晚還回答我真是抱歉

[@wiemo7286]

手真漂亮 :D

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@tatsujin1988]

少掉的克數會不會是保鮮膜的？

[@在家做生魚片]

也許吧

[@wadewilson5683]

不過冰過色澤真的有差。那外面餐廳是有添加讓顏色更漂亮的東西嗎？

[@在家做生魚片]

這我不清楚，我覺得應該是他們用的冰箱更好，溫度更低喔，我的冰箱最低只能到負24度。

[@huichunshing4062]

因為餐廳可以定期到貨，不要買太多貨回來，貨如輪轉地使用就可以喇

[@parrotchen739]

@@huichunshing4062 錯哦🤣

[@cdan1984]

they may have used carbon monoxide

[@ciaoparty1]

你好，想请教下如视频中流水褪冰的方法 把裹了保险膜的鱼放进塑料袋再用碗扣起来 为什么鱼肉会浸水？不应该已经完全隔离了吗？ 谢谢

[@ciaoparty1]

还有就是流水褪冰 上面再压一个盘子是为了什么?

[@在家做生魚片]

魚肉會浮起來 有時壓了碗也會浮起來 所以放盤子穩住碗，水沒有跑進袋子裡，保鮮膜內的水是魚肉退出來的。

[@ciaoparty1]

@@在家做生魚片 谢谢科普 感恩

[@isacc77]

c組是魚腹，ab組是背部會不會是甜度不一樣的原因?

[@在家做生魚片]

也有可能 但其實我已經知道結果 所以就用了較大又較好的部位來做C組 畢竟最終全部都是我吃掉

[@hods0721]

請問干貝也可以這樣退嗎

[@在家做生魚片]

干貝我都直接放碗裡 放冷藏冰箱退

[@葉不香]

老闆~我忍不住了，這禮拜打算去訂幾塊鮭魚磚回來~凍著慢慢吃，專門用來看你的影片後解饞用

[@在家做生魚片]

邊吃邊看

[@Rita-pt1xt]

請問好市多的保鮮膜可以這樣直接接觸魚肉嗎？

[@在家做生魚片]

應該可以吧，這我沒研究欸。

[@cwlvkimo]

您好 假設漁獲寄來已經冷凍真空包裝了 前幾次先放冷藏退冰兩小時後再切有點腥味 請問這類不確定處理過程的該怎麼處理比較合適生食

[@在家做生魚片]

退冰時 拿出袋子 用紙巾或吸血紙包裹 不要讓魚肉泡在字體滲出的水裡 保持表面乾燥 過程中可以噴點冰鹽水

[@cwlvkimo]

@@在家做生魚片 謝謝您的回答 請問 冰鹽水 鹽的比例 一樣是5% 放置在冷藏退冰對嗎?

[@張天行-l7n]

家用冰箱，魚冷凍不是會產生結晶可用生魚片嗎

[@在家做生魚片]

我用的是立式冷凍櫃

[@openlang]

我處理鮭魚也是用這種方式用保鮮膜包起來冷凍保存，但要食用的時候最近會使用微波爐15秒鐘退表面的冰，在切生魚片的時候會有些硬，但上桌吃起來感覺好像剛好退冰。

[@bartunyou]

请问是多大的鱼块15秒，这个时间把握不准就悲剧了。

[@z3542001]

急速冷凍魚 退冰之後 可以做熟成嗎？

[@在家做生魚片]

我覺得沒有效果 就只是放著 甜味沒有變化

[@z3542001]

看起來第一時間還是最重要

[@tcchan860]

想請問作者，您夾刺的夾子是哪個牌子的呀

[@在家做生魚片]

就那種工業用架子 或是大隻把豬毛鑷子

[@DODO01260112]

想請問整條魚沒殺從冷凍退冰能這樣做嗎？

[@在家做生魚片]

整條沒殺就冰凍？我沒這麼做過不確定結果，我應該不會做生魚片。

[@DODO01260112]

@@在家做生魚片 要蒸來吃的，不能做生魚片了😅、只是想問如果冷凍魚多一步這樣的處理方式、不知道味道口感會不會更好？還是沒必要？

[@在家做生魚片]

我個人覺得沒差別，要清蒸的魚 我也都是用做生食的方式弄，一定要放血乾淨，割開血合刷乾淨，大隻的可以切成沒刺的魚條蒸，這樣5分鐘就蒸好了。

[@weirongchiou9886]

煙仔虎寄生蟲不是也不少,該怎麼預防

[@在家做生魚片]

無法預防 這野生的就是憑運氣

[@tofu8258]

@@在家做生魚片 是不是冷凍-20度C以下超過48小時寄生蟲就會死亡? 雖然家用冰箱很少能到這麼低

[@在家做生魚片]

我沒遇到過會動的線蟲 沒冰凍過蟲 無法回答你

[@李祥榮-e7l]

我想看殺鮫鰈

[@在家做生魚片]

如果有看到會買 我買到過一次比目魚 非常好吃

[@李祥榮-e7l]

尤其是鰭邊肉做炙燒很讚入口即化，只是魚鱗很麻煩要慢慢用刀削

[@在家做生魚片]

我沒削 用一般方式拉掉 好像也還行

[@b12884]

超級專業 訂閱起來

[@PantheonChun]

請問如果跟魚商買日本熟成過的青甘，分塊真空後，放冰箱冷凍保存一個月內食用可嗎？ 雖然魚商都建議儘快食用，但有時量太大吃不完⋯

[@在家做生魚片]

吃是一定可以吃，但你冰久了 它就會逐漸退鮮 冷藏溫度不夠低退的很快，吃起來沒甜味。 沒什麼事就儘快吃掉才不糟蹋。

[@PantheonChun]

@@在家做生魚片 謝謝你😄

[@teamseal813]

怎麼突然說話了，之前都沒講話耶 不過有講話影片感覺比較好

[@在家做生魚片]

講話的影片製作的時間比沒講話的長很多，比較有空的時候就會製作有講話的。

[@kevin-xj7gp]

這種魚青花科的很容易腐壞 所以保存很重要

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@ben5248]

請問吹電風扇退冰呢？ 口感是怎樣的

[@在家做生魚片]

不能放室溫退冰

[@ben5248]

@@在家做生魚片 你好😀 對了 我上次看到你說的3%冰鹽水 方便請問下你的比例是？

[@ben5248]

有訂閱你了 希望你能多拍些影片上來。👍

[@在家做生魚片]

100西西的水 3克鹽 攪拌好放冰箱 盡量低溫不要結凍就行

[@ben5248]

@@在家做生魚片 謝謝你喔。我做了10幾年壽司也不知道這招😅慚愧

[@jkifhr789]

魚市場的人，沒有這個處理技術，可惜。

[@在家做生魚片]

有些肯定有 但花的工無法提升售價就沒人願意做了，消費者要願意買單才可能。

[@toparts]

👍👍👍

[@koall2k]

黃黃的是魚卵嗎

[@在家做生魚片]

對

[@magiegg]

版主解釋的很清楚 也 這樣我就知道下次要怎麼處理冷凍的生魚片了

[@在家做生魚片]

切磋 分享

[@理財哈利]

想請問一下 最近買了黑鮪魚腹磚 老闆說可以泡冰塊水15分鐘 周圍有點軟就可以切了 可是這樣中間還是硬的 這個方法在維持口感味道上是可以的嗎

[@在家做生魚片]

泡冰水解凍是因為室溫太高，魚肉很快氧化變色，沒解凍完全就切，是因為黑鮪魚肉很油，刀不利很容易散開，散開看起來像一坨爛肉不好看也影響口感。

[@理財哈利]

@@在家做生魚片 謝謝回答